Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Зерновой самогон намного вкуснее аналога, сделанного из сахарной браги. Правда, требуется больше усилий и времени, чтобы его приготовить, но в результате получится вкусный алкогольный напиток.Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Основная информация

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Готовить самогон можно как с дрожжами, так и без них. У бездрожжевого рецепта есть одно важное преимущество – приятный аромат и послевкусие. Хотя такой напиток готовится дольше, чем по обычному рецепту. Важно правильно сделать брагу из пшеницы для самогона и строго следовать инструкции ее приготовления.

Проращивание пшеницы

Чтобы получить качественную самогонку, необходимо должным образом подготовить зерно. От старого урожая лучше сразу отказаться, потому что проращивать пшеницу будет сложнее. Для качественной браги необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Очистить сырье от мусора, веточек, стеблей и птичьего помета.
  2. Зерно должно быть однородным по цвету и размеру.
  3. Удалить зернышки с браком и половинки.
  4. Проверить пшеницу на запах. Не должно быть аромата плесени или гнили.
  5. Для активного прорастания строго следить за возрастом сырья. Оно должно быть не моложе 2 месяцев и не старше 1 года.

Старое и только созревшее зерно прорастает плохо. Необходимо перед приготовлением браги хорошо его просушить. Это можно сделать под прямыми лучами солнца или в духовой печи. Технология проращивания зерна включает следующие этапы:

  1. Подготовить теплую воду.
  2. Помыть пшеницу для дрожжевого способа.
  3. В большую тару высыпать зерно и залить водой на 3 мм выше.
  4. Накрыть емкость мокрой хлопковой тканью.
  5. Дать постоять 5 суток при комнатной температуре.
  6. На протяжении этого времени массу помешивать ложкой.

Основой закваски, отвечающей за полноценное вызревание напитка, станут проросшие зернышки.

Приготовление браги

На следующем этапе необходимо разобраться, как поставить брагу на пшенице на самогон. Чтобы она получилась отменного качества, необходимо соблюдать нужную пропорцию. На 3 кг зерна и 1 кг пророщенных ростков понадобится 5 кг сахара и 20 литров воды. Процесс приготовления делится на 2 этапа: закваску и брожение. Начинать следует с закваски:

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

  1. В пророщенную пшеницу надо добавить полкило сахарного песка и хорошо вымешать. Если масса получится слишком густой, можно немного разбавить водой.
  2. Накрыть горлышко емкости куском марли и завязать верёвкой.
  3. Поставить сосуд в теплое место, где отсутствует освещение. Оставить на неделю, но ежедневно аккуратно перемешивать массу во избежание закисания.

Если для зерна мало будет недели, то можно этот период продлить до 10 дней. По истечении этого срока закваска будет готова. Следующий этап – приготовление браги. Для этого потребуется:

  1. Всю массу перелить в бутыль, в котором будет настаиваться брага.
  2. В эту емкость высыпаем оставшийся сахар, пшеницу и воду с температурой 30-35 градусов.
  3. Для процесса активного брожения укутать бутыль шерстяным одеялом.
  4. На горлышко помещаем гидрозатвор, за неимением которого можно использовать резиновую перчатку с проколом в одном месте.
  5. Ставим емкость в укромное место при комнатной температуре.

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Для браги понадобится от 10 до 20 дней. Показателем ее готовности станут прозрачный цвет, горечь и сдувшаяся перчатка на горлышке.

Необходимость перегонки

Когда брага будет готова, следует переходить к перегонке. Нельзя оставлять массу бродить больше положенного срока. Все содержимое бутыля надо процедить через чистую марлю. Отцеженные пророщенные зерна можно еще раз использовать для брожения, но самогон из нее получится более мягкий.

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)Для приготовления домашнего самогона понадобится куб. Возможен вариант его изготовления из подсобного материала или его можно купить. Следующим этапом будет дистилляция, которая может быть простой или фракционной. Какой будет напиток, зависит от выбранного варианта перегонки. В первом случае качество самогона будет низким с неприятным запахом и вредными примесями. Простая дистилляция позволяет получить спирт-сырец, в котором могут содержаться альдегиды и даже доля метилового спирта, поэтому рекомендуется делать фракционную перегонку:

  1. Первые 10% спирта, которые называются головной фракцией, необходимо слить. Они непригодны для употребления, так как имеют запах и привкус ацетона.
  2. От хвостовой фракции тоже следует избавиться, потому что в ней содержатся сивушные масла. Оставшаяся жидкость является питьевой частью.

Если правильно следовать технологии, то получится чистый домашний напиток.

Самогон без дрожжей

Если нет времени возиться с закваской, то есть замечательный рецепт пшеничного самогона без дрожжей. На 5 кг пшеницы потребуется 6,5 кг сахара и 15 л воды. Технология приготовления такого спиртного напитка следующая:

  1. Прорастить зерно, добавить в него 1,5 кг сахара, размешать и залить водой, чтобы зерна были чуть залиты жидкостью.Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)
  2. Когда появятся ростки, переложить их в большой бутыль, добавить оставшийся сахар и залить водой.
  3. Закрыть горлышко бутыля гидрозатвором.
  4. Готовность массы определяется по прекращению появления пузырьков.
  5. Слить готовую массу и прогнать два раза через аппарат.

Запах напитка, который готовится без дрожжей, намного приятней и не такой резкий, как у зернового самогона в домашних условиях с использованием дрожжей. По этому рецепту самогона из пшеницы в домашних условиях получится от 5 до 7 литров спиртного напитка.

Спиртной напиток без сахара

Можно приготовить бюджетный вариант самогона без сахара и дрожжей. По своим вкусовым качествам он не уступает классическому варианту. Его особенность заключается в том, что для бражки берут хмель. Технология его приготовления делится на 2 этапа: запарку и солод. Процесс довольно трудоемкий. Для запарки необходимо взять:

  • примерно 400 грамм пшеничной муки грубого помола;
  • 2 горсти сухих шишек хмеля или 1 горсть свежих;
  • 2 литра воды.

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Для приготовления солода надо взять 6 литров воды и 3 кг пшеницы. В результате получится крепкий спиртной напиток без хлебного привкуса. Технология приготовления следующая:

  1. Очистить зерно от мусора, залить тёплой водой, чтобы зерно было покрыто жидкостью.
  2. Завязать сосуд тканью и убрать в тёплое место без света на три дня.Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)
  3. Для приготовления запарки муку и хмель залить водой и отставить на пару дней в темное место.
  4. По истечении времени солод и запарку соединить и перемешать. Для смеси понадобится подпитка в виде груш, яблок или свёклы для активизации процесса брожения. Если нет фруктов, то подойдет ржаной хлеб.
  5. Все смешать и долить оставшуюся воду.
  6. Закрыть сосуд перчаткой с проколотой дыркой и убрать в теплое место для полного вызревания.

Готовность напитка можно определить по вкусу и цвету. По окончании процесса брожения, который может занять до 2 недель, необходимо сделать перегонку жидкости. Перегнать самогон необходимо два раза, чтобы получить качественный спиртной напиток без постороннего запаха.

Оригинальный способ на кефире

Чтобы зерновая брага на пророщенной пшенице приобрела мягкость, следует добавить кисломолочные продукты. В таком случае домашний самогон приобретает тонкий аромат. Для такого кулинарного эксперимента понадобится:

  • 3 кг сахара;
  • 50 грамм сухих дрожжей;
  • 1,250 кг пшеницы;
  • 10 л воды;Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)
  • 1 стакан ряженки или кефира.

Для этого рецепта следует взять пшеницу, которая отлежалась не менее 3 месяцев. На свежей пшенице результат будет не такой хороший. Для приготовления браги необходимо следовать следующей инструкции:

  1. Прорастить зерно до ростков размера 1-2 см.
  2. Высушить и перемолоть на муку.
  3. Переложить в большой бутыль, добавив дрожжи, теплую воду и сахар, и хорошо перемешать.
  4. Надеть на горлышко перчатку с отверстием в одном из пальцев.
  5. Отставить сосуд на 2 недели в темное прохладное место.
  6. По окончании брожения добавить кефир в напиток и отправить на дистилляцию.

Если у готового напитка уровень крепости будет очень высокий, то можно добавить чистой воды и дать еще 3 дня отстояться.

Полезные советы

Теория приготовления зернового самогона в домашних условиях простая, но на практике могут возникнуть некоторые сложности. Новичкам, у которых нет еще достаточного опыта, следует ознакомиться с советами и решениями проблем, возникающих во время самогоноварения:

  1. Если пшеничное зерно не проросло спустя положенные 5 дней, не следует ждать более этого срока, надо прорастить новые зернышки. Очевидно, пшеница была низкого качества.Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)
  2. Если во время брожения ростков не видно через стекло бутыля, это не страшно. Главное, чтобы воздух шел пузырями.
  3. Если процесс брожения приостановился и не возобновился через 2 дня, от закваски необходимо избавиться.
  4. Не страшно, когда консистенция браги похожа на кисель, так как в ней много крахмала. Надо взбалтывать смесь ежедневно.
  5. При замене сахара вареньем или медом, следует рассчитать пропорции, так как они поменяются. Для 1 килограмма продукта потребуется 7 литров воды, а сахара в два раза меньше.

Для того чтобы сварить самогон, можно использовать не только пшеницу, но и другое зерно, например, пшено или ячмень.

Источник: https://vypivaem.ru/kak-prigotovit-iz-proroshhennoj-pshenicy/

Подготовка к перегону: как определить готовность браги к перегонке

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Опытные самогонщики, которые занимаются любимым делом на протяжении долгих лет, точно знают, что именно от качества браги напрямую зависит количество, а также аромат, вкус и крепость конечного продукта – самогона. Потому чрезвычайно важно разобраться, как определить готовность браги к перегонке, чтобы не наделать досадных ошибок и не испортить сырье, из которого потом уже ничего не получится.

Нельзя начинать дистилляцию, или по-простому перегонку, пока брага окончательно не выиграет, но и перестаивание ничего хорошего не принесет. Определение готовности браги к перегонке – важный и ответственный момент процесса, так что обязательно задумайтесь заранее, тем более, что есть несколько простых методов.

Разобраться поможет правильная емкость

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Разговоры о том, что определить готовность бражки будет проще, когда она находится в подходящей емкости действительно имеют под собой подоплеку. Идеальным материалом для посуды можно считать керамику и стекло, а учитывая, что второй вариант еще и позволяет видеть, что творится внутри, можно назвать его наиболее предпочтительным.

Неплохо подходят также бочки и ведра из пищевого пластика и алюминия, а вот оцинковку лучше не брать, так как она имеет свойство сильно окисляться, отчего жидкость портится, да и готовность браги к перегонке тут выяснить будет гораздо труднее, так как в процесс брожения будут включены дополнительные элементы, которых там быть по определению не должно.

Читайте также:  Статистика потребления пива в России и мире

Важно

Перед тем, как ставить бражку на самогон, нужно быть полностью уверенным, что все подручные средства, инвентарь и посуда, идеально чисты.

Желательно вымыть емкости и приспособления горячей водой с моющим средством, потом все качественно прополоскать под струями проточной воды, а в конце еще и протереть.

Это позволит в конце процесса брожения просто увидеть, что брага готова к перегону по ряду определенных признаков.

Иначе сбраживание может не удаться, бражка закиснет или же не доиграет, а на вид будет казаться, что все в порядке.

В результате вы получите маленький выход, плохую прозрачность, резкий запах, а может быть и вовсе, испортите продукт, который придется вылить в канализацию за ненадобностью.

Потому берите только правильные емкости, четко соблюдайте все условия, в которых должна выстаиваться состав. Тогда, когда брага будет готова к перегонке, вы это с легкостью поймете.

Простые методы проверить брагу на готовность

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Очень важно разобраться, как узнать, что брага готова к перегонке, чтобы получить в итоге максимально качественный продукт, без особого вкуса и запаха.

Опытные самогонщики считают, что если не угадать момент, то придется перегонять сырье дважды или даже трижды, чтобы хоть чего-то добиться.

Так что стоит смотреть в оба, предлагаем вам несколько простых способов, как проверить готовность браги к перегонке, которые не потребуют никаких особых усилий, да и дополнительной аппаратуры в большинстве случаев не нужно.

Сроки горят: пора ли гнать

Итак, чтобы начинать разбираться, как подготовить брагу к перегонке, сперва нужно выяснить, созрела ли она.

Тут все довольно просто, ведь каждый самогонщик использует свои собственные рецепты или действует по классической схеме.

В качестве сырья для браги и самогона могут послужить многие продукты, от обычного традиционного сахара, до варенья, крахмала, зерна и прочего. Каждый этот компонент дает свой временной отрезок вызревания, что и требуется учесть.

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

  • Практически любая сахарная бражка, в которой не применялись совершенно никакие подкормки, а также активаторы, скорее всего должна будет выстояться от семи до пятнадцати дней. Тут будут играть роль еще и температурные режимы. К примеру, если там, где стояла емкость с жидкостью, довольно прохладно, то процесс обязательно затянется, а если тепло, то ускорится.
  • При сбраживании вещества с участием крахмала, к примеру, с применением кукурузы или картофеля, процесс будет закончен приблизительно за дней шесть-девять.
  • В некоторых случаях, когда основной браги является винная ягода, завершения брожения можно ожидать не ранее, чем через месяц.
  • Процесс брожения значительно растянется и тогда, когда вместо спиртовых или хлебопекарских дрожжей применяются винные и пивные.

Однако точно разобраться и узнать, готова ли брага к перегонке, только при помощи приблизительного высчитывая времени и сроков сбраживания, едва ли получится. На процесс может влиять множество факторов, начиная от сырья и вплоть до влажности в помещении, потому, когда сроки поджимают, следует провести еще ряд тестов и разобраться окончательно, созрела ваша бражка или нет.

Внешние признаки завершения брожения

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Довольно простой метод, как узнать готовность браги к перегонке, это обычный пристальный осмотр.

Даже не производя более никаких манипуляций, опытные знатоки своего дела сразу же, навскидку могут определить, пора ли приступать к перегонке, всего лишь взглянув на раствор.

Как известно, во время брожения в емкости постоянно поднимается пена, она не находится в покое, а бурлит и булькает, а к поверхности поднимаются пузырьки воздуха.

Считать брагу полностью готовой к перегонке можно только тогда, когда брожение полностью прекратится, дрожжевые грибки поглотят весь сахар, выработав при этом этиловый спирт и углекислоту.

То есть, при готовности к дистилляции, любое бурление в жидкости должно прекратиться, а пена осесть.

Можно заметить, что верхние слои бражки осветляются, а на дно выпадает довольно плотный осадок, с которого и придется сливать жидкость.

Проще попробовать на вкус

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Когда все сроки вышли, а движение жидкости, вкупе с шипением и бульканьем в емкости прекратилось, вовсе не обязательно, что она готова уже пройти процедуру дистилляции и превратиться в самогон, вовсе нет.

Брага может перекиснуть, тогда она также не будет проявлять признаков «жизни», но крепкого напитка тогда из нее не поучится и все ваши дальнейшие труды пойдут насмарку.

Так как определить, что брага готова к перегонке и следует что-то с ней уже делать? Ее можно попробовать на вкус и тогда все сразу станет понятно.

Готовая к выгонке бражка имеет немного горьковатый привкус и ни капли сладости в ней остаться не должно. Это будет означать, что грибки съели весь сахар, превратив его в чистый спирт.

Если же с жидкостью явно ничего не происходит, а брага имеет сладковатый привкус, то можно легко это исправить, разбражив немного дрожжей и добавив в сусло. Это по новой активизирует процесс и брага дойдет до кондиции.

Таким образом вовсе не сложно определить, готова ли брага к перегонке, справится с этим методом даже новичок, так как он прост и эффективен.

Тест с зажженной спичкой

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Если опыта в подобном, достаточно сложном деле, маловато, а на глаз и вкус определить, готова ли брага не получается, есть и более действенные, научного плана методы.

Многие опытные самогонщики знают, как проверить готовность браги к перегонке спичкой, стоит каждому познакомиться с данным способом. Тут нет ничего сложного, а в основе лежит наука, так что ищите в доме коробок спичек и приступайте к делу.

Много времени это не займет, а результат отличается особой точностью.

Еще из школьного курса вы помните, что горение возможно исключительно при наличии кислорода, иначе оно прекращается, на этом и основывается метод спички.

Дрожжи, питаясь сахаром, активно выделяют углекислый газ, который заполняет все пространство выше уровня жидкости. То есть, просто поднеся горящую спичку к поверхности браги, уже можно определиться, готова она или нет.

Если спичка горит и не тухнет, значит грибки сделали свое дело и погибли, следовательно, сырье готово к перегонке.

Профессиональный метод

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Кроме кустарно-домашних способов, как узнать, что брага готова к перегону, есть также и глубоко профессиональные, правда доступны они далеко не каждому.

При этом для работы могут потребоваться специальные приборы, приспособления и аппаратура, которая едва ли имеется в каждом доме.

Тем не менее, есть смысл обсудить и этот метод, ведь найдется достаточно желающих поставить собственное «производство» на широкую ногу, в случае чего не помешает один раз потратиться и приобрести устройства, помогающие окончательно определиться.

Существуют такие приборы, как ареометры, измеряющие уровень сахара в жидкости, а также спиртометры, с виду напоминающие градусник. Первые точно помогут выяснить, выиграла ли бражка, так как после полного завершения брожения уровень сахара в емкости будет равняться нолю.

Если уровень выше одного процента, то перегонку лучше отложить, дав бражке хорошенько выстояться.

Как видите, ничего сложного нет, да и сам ареометр не имеет чрезмерно высокой стоимости, правда искать его нужно в специализированных магазинах, так как ходовым товаром такое приспособление никак не назовешь.

Подготовка браги к перегонке: советы и рекомендации

Как видите, ничего сложного в определении готовности браги к дистилляции нет, так что правильно выбрать момент сможет каждый. Если же вам и сейчас не совсем понятно, как определить готовность браги к перегонке, окончательно разобраться поможет видео, расположенное в самом конце статьи.

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

  • Всегда тщательно отмывайте всю посуду, инструменты и приспособления, прежде, чем применять их для производства браги и самогона. От этого может зависеть конечный результат, ведь болезнетворные бактерии могут заставить брагу прокиснуть, а дрожжевые грибки погибнуть.
  • Не стоит отступать от рецептов, когда вы ставите брагу, так как там обычно указаны оптимальные данные, лучшие для достижения максимального результата.
  • Не нужно экономить и брать ингредиенты не лучшего качества, надеясь, что в данном случае это не имеет значения. Только из лучшего сырья получится идеальный продукт, а отходы и самогон превратят в вонючую сивушную жидкость, которую невозможно пить. Так зачем рисковать и портить себе нервы и тратить деньги зря?
  • Всегда стоит учитывать время, но не принимать его за эталон. То есть, один и тот же состав может завершить брожение через семь дней, а может и через тринадцать, угадывать тут не стоит. Когда приходит срок, начинайте проводить проверку на готовность ежедневно и тогда вы точно не пропустите нужное время.

Убедившись воочию, что самостоятельное приготовление браги, а также подготовка ее к перегонке, это не так и сложно, можно приниматься за работу, обеспечив себя и своих домашних крепким, бодрящим, ароматным и безопасным напитком, при условии разумного и четко контролируемого его употребления. Соблюсти нужно все технологические процессы, чтобы подготовка браги к перегонке стала правильной и подходящей, а выход получился, таким, как ожидалось.

Источник: https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html

Как можно определить готовность браги к перегонке

Самогоноварение – это сложный процесс, состоящий из нескольких этапов, при этом умение определить готовность браги к перегонке так же важно, как и заложить сырье в правильной пропорции.

Для этих целей используется несколько методик: по цвету, по вкусу, по внешнему виду, по выходу углекислого газа, при помощи специальных устройств, и каждый из них дает сведения о состоянии сырья и о том, как протекает процесс брожения.

Общие сведения

Понять, что брага готова к перегону, очень важно, так как несвоевременная дистилляция приведет к порче напитка или неправильному расходу сырья. Если процесс начать раньше срока, то выход самогона будет значительно меньше из-за не полностью переработанного дрожжами сахара.

Читайте также:  Зерновая брага не сладкая, но пузыри еще идут

Если же затянуть с началом перегонки, то сырье может скиснуть, из-за чего пострадают вкусовые качества конечного продукта. Момент, в который нужно начинать дистилляцию, связан с завершением биохимического цикла, состоящего из таких процессов:

  • В замешанном сусле дрожжевые грибы размножаются, поглощая имеющийся кислород, углеводы и микроэлементы.
  • Как результат их жизнедеятельности, из переработанного сахара образуется этиловый спирт и углекислый газ.
  • При критически высоком содержании этанола микроорганизмы погибают из-за изменившейся и непригодной среды обитания.

На основе внешне заметных проявлений этих процессов создана не одна методика о том, как узнать, что брага готова к перегонке.Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Методы проверки

Существует несколько способов определить готовность браги к перегонке, среди них как бытовые «на глаз», так и профессиональные, далее представлено 5наиболее распространенных методов такой проверки.

По времени

Эта методика, опираясь на данные об используемом сырье (сахаре, дрожжах, воде) и особенности процесса брожения (температурный режим, влажность и т.п.), позволяет определить, —сколько бродит брага—. Так, при условии поддержания идеальных 24-28 градусов и добавлении в состав моносахаридов типа глюкозы возможны такие варианты:

  • Готовность сахарного состава к дистилляции наступает спустя 6-7 дней, при этом возможно отклонение от установленных рамок на 5-14 дней в зависимости от конкретного рецепта браги и условий процесса.
  • Готовность крахмалосодержащего: картофельного, зернового и т. п. состава наступает спустя 3-7 дней.
  • Готовность состава на виноградных (диких) дрожжах наступает примерно спустя 30 дней, при этом возможно отклонение от установленного срока на 20-60 дней.

Хотя сама методика и не дает точного ответа о сроках, в которые необходимо начать перегонку, тем не менее, знание временного интервала готовности бражки упрощает их определение и совместно с другими методами помогает получить точный ответ.Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

По вкусу

Изначально в брагу добавляется сахар, служащий пищей для дрожжей, из-за чего она приобретает сладковатый вкус. По мере их жизнедеятельности сахар перерабатывается в спирт, и масса начинает горчить. В конечном итоге сладость должна полностью исчезнуть, что свидетельствует о полной переработке заложенного сырья и максимальном синтезе этанола.

Этот метод считается наиболее точным и эффективным, если не учитывать проверку с использованием профессиональных приспособлений. Проверка вкуса перед перегонкой должна осуществляться в обязательном порядке.

Важно! Одним из вариантов того, что брага перестала играть, но остается сладкой, является гибель дрожжей от несоблюдения —температурного режима—.

В таком случае решить проблему поможет добавление свежих дрожжей и поддержание правильной температуры в дальнейшем. Другой проблемой может являться нарушение —рецепта браги— или непропорциональное добавление сахара.

Всего причин, по которым бражка перестала играть, но все еще сладкая, как и —методов устранения этой проблемы—, достаточно много.

По внешнему виду

Еще одним способом, которым можно проверить готовность браги к перегонке, являются внешние признаки, как и метод «по времени», он не является абсолютно точным и должен использоваться в комплексе с другими.

При завершении процессов брожения перестает образовываться пена, исчезают пузырьки углекислого газа, свидетельствовавшие о переработке сахара, а также исчезает характерный шипящий звук. Поверхностный слой приобретает более светлый тон и становится прозрачней, а остатки дрожжей и продуктов их жизнедеятельности оседают на дно.

Знаете ли вы? Запах также является показателем готовности бражки к перегонке. К кисло-сладкому аромату добавляются выразительные ноты алкоголя как следствие увеличившегося количества этанола в составе.Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

По выделению углекислого газа

В процессе переработки сахара дрожжи выделяют углекислый газ, вытесняющий кислород, который поднимается вверх. Как следствие, появляется возможность проверить брагу на готовность зажженной спичкой, поднесенной к поверхности массы. Если пламя горит, значит брожение завершилось и углекислый газ больше не выделяется, если тухнет, значит процесс выделения газа продолжается.

Альтернативная методика предполагает —установку гидрозатвора—, который посредством пузырьков на поверхности воды сигнализирует о выделении газа.

Более простой вариант – это натягивание тонкой резиновой перчатки на горлышко бутыли, если она надувается, значит брожение еще идет.

При этом стоит учитывать, что непроколотая перчатка надуется даже при остаточном брожении, в то время как проколотая только от полноценного.

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Посредством профессиональных устройств

Отличается наибольшей точностью, но требует специальных приспособлений: ареометра, определяющего плотность жидкости, или спиртометра, определяющего содержание спирта в растворе воды.

Ареометр

Для анализа необходимо небольшое количество браги отфильтровать через плотную ткань в чашку или стакан. Опустить устройство в жидкость и сравнить показатель с нормой для начала перегонки – 1.002, что соответствует 1%-процентному содержанию сахара. Если показания выше, значит бражка не добродила и нужно продолжить процесс.

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Спирометр

Чтобы понять, когда нужно начинать дистилляцию и сколько градусов должна быть брага перед перегонкой, нужно понимать, что в зависимости от сырья этот показатель варьируется.

При использовании спиртовых дрожжей он составляет 18%, при дрожжах для выпечки хлеба 14%, а если использовать дикие виноградные, то и вовсе 11%.

Для анализа небольшое количество бражки разбавляется 1 к 1 с водой и перегоняется, это необходимо для точности показаний.

Далее спиртометр погружается в дистиллят, при этом температура жидкости должна быть примерно 20 С градусов, а минимальное содержание спирта для начала перегонки 10 градусов.

Эти методики дают более точный результат и хотя требуют наличия специальных устройств, могут эффективно служить начинающим самогонщикам, чего нельзя сказать о более сложных методах наружного наблюдения, требующих опыта и навыка.

Вместо послесловия

Каждый из методов определения готовности браги к перегонке основывается на анализе биохимических процессов, протекающих в ней. Конечно, большинство из них – это умозрительные выводы «из народа», а не лабораторные анализы, тем не менее, все они обоснованы и при наличии определенных знаний и опыта помогут понять, когда пора начинать дистилляцию.

Для начинающих можно посоветовать комбинацию из метода «по времени», «по внешнему виду» и использования спиртометра: прикинув приблизительно срок, по мере его приближения нужно наблюдать за светлеющим тоном массы, готовясь к пробной перегонке. Не стоит сразу пытаться высчитать точную дату, лучше лишний раз дистиллировать стакан самогона, чем испортить целый бутыль сырья.

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/braga/kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html

Признаки и способы определения готовности браги к перегонке

Как определить готовность браги к перегонке? Ответ на этот вопрос известен всем, кто занимается самогоноварением не первый год. А вот тем, кто только решил попробовать себя в роли винокура, бывает сложно разобраться с решением этой проблемы.

Проверить брагу на готовность помогут разнообразные приборы и оценка органолептических особенностей дистиллята. То есть можно воспользоваться ареометром, спиртометром или сахарометром, а можно просто попробовать брагу на вкус и оценить ее цвет.

Степень готовности

Как узнать готовность браги и зачем это нужно? Дело в том, что если бражка к перегонке еще не готова, то есть брожение еще не завершилось, это повлияет на качество продукта, а также на объем дистиллята.

Когда зерновая брага готова к перегонке (отыграла)

Дрожжи при брожении превращают сахар в спирт, и если процесс еще незавершен, значит, весь сахар в спирт еще не был переработан. Это приведет к тому, что самогона из такого сырья получится меньше, чем хотелось бы.

Если же брага уже перебродила и успела немного постоять, это может привести к тому, что сырье закиснет. Когда брага закиснет, перегонять ее будет бесполезно, так как самогон получится кислым, его качество сильно пострадает.

Отсюда делаем вывод, что, поставив бражку, стоит следить за ней, поскольку, передержав ее, можно столкнуться с различными проблемами.

Готова ли брага к перегонке или нет поможет распознать оценка внешнего вида сырья. Зачастую достаточно просто посмотреть на жидкость, чтобы все сомнения остались позади.

На качество бражки и на процесс брожения влияет несколько факторов, по этой причине перед тем, как заполнить емкость суслом стоит проверить:

  • Чистоту посуды. Перед тем как приступить к изготовлению бражки, стоит промыть тару в горячей воде или убедиться в том, что она чиста.
  • Выбрать воду. Подойдет только та жидкость, которая содержит в составе умеренное количество солей и минералов. По этой причине специалисты рекомендуют использовать бутилированную, колодезную или родниковую воду.
  • Повлиять на готовность браги для самогона могут и дрожжи, которые используют для изготовления самогона. Если дрожжей мало, то процесс брожения будет идти медленнее или прекратиться вовсе.
  • Брага для самогона чувствительна к перепадам температур. Если в процессе брожения температура в помещении будет меняться, это непременно скажется на процессах брожения. Холод приведет к тому, что дрожжи замрут и брожение остановиться, а жара может привести к тому, что бражка просто закиснет.

При определении готовности браги к переработке советуют руководствоваться несколькими признаками одновременно, поскольку использование только одного может ввести в заблуждение, запутать неопытного самогонщика.

Признаки готовой браги

Готовность браги определить несложно, достаточно ознакомиться с основными признаками, которые указывают на то, что можно приступать к перегонке:

  • Цвет бражки должен быть прозрачным, это поможет понять готова ли она к перегонке или нет. На дне емкости присутствует осадок.
  • Вкус — еще один признак готовности браги к переработке. Если на вкус жидкость сладка, то это может означать, что дрожжи еще не закончили свою «работу» и еще продолжают перерабатывать сахар в спирт. Если же на вкус бражка горькая, то значит, грибки уже «превратили» весь сахар в спирт и можно приступать к выгону самогона.
  • Шипение свидетельствует о том, что брага не готова к перегонке, поскольку углекислый газ еще продолжает образовываться в сырье. Если же бражка не шипит, на ее поверхности отсутствует пена — это свидетельствует о том, что продукт готов к переработке и его можно перегонять в дистилляторе.

Определить готовность браги к переработке поможет огонь. Можно воспользоваться спичкой, поджечь ее и поднести к емкости с брагой. Если спичка потухнет или начнет мигать, значит, сырье к переработке не готово; если же огонь продолжит ровно гореть, значит, можно приступать к выгону самогона.

Читайте также:  Брага из компота с сахаром и без - рецепт самогона

При наличии приборов можно воспользоваться ими, снятые показатели помогут определить степень готовности продукта к переработке. В основном самогонщики отдают предпочтение ареометру, его погружают в жидкость таким способом, чтобы он мог находиться на поверхности браги и не соприкасался со стенками тары.

  • Если через некоторое время устройство покажет показатель 1,002, что свидетельствует о том, что в браге осталось не более 1% сахара, значит, можно приступать к перегонке дистиллята в аппарате.
  • Для того чтобы показатели были точны, рекомендуют налить небольшое количество сусла в стакан, предварительно отфильтровать его, используя плотную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
  • Разобравшись с цветом и запахом, хотелось бы заметить, что одновременно сочетание двух этих признаков используют по той причине, что в некоторых случаях брожение может остановиться, а вкус или цвет при этом не измениться.

Допустим, брага стояла в холоде, и дрожжи попросту впали в спячку, они не успели переработать сахар и «превратить» его в спирт, но при этом брожение закончилось. Вкус такой бражки будет сладким, хотя на вид жидкость будет прозрачной. Восстановить брожение поможет очередная порция дрожжей и соблюдение температурного режима.

Основные показатели

Как проверить готовность браги, опираясь на стандартные показатели? Многие самогонщики берут в расчет исключительно время, но тут все зависит от качества сусла, а также от того, какие компоненты входят в брагу.

Бражка, поставленная на сахаре, будет готова быстрее. Если в ее состав входят дрожжи, то к перегонке можно будет приступать через несколько дней. Есть рецепты, которые помогают буквально через 3–4 дня уже приступить к дистилляции.

Итак, сколько времени стоит брага:

  • Если планируется изготовить самогонку на диких дрожжах, то сусло будет готово к переработке примерно через 30 дней, нередко требуется больше времени — до 60 дней.
  • Сколько времени потребуется для того, чтобы сделать самогонку из пшеницы или зерна и получить основу хорошего качества? Примерно 5–7 дней при условии, что в состав сусла входят дрожжи.
  • Брага на основе сахара и дрожжей будет готова через 7–14 дней, все зависит от качества дрожжей и их количества в сусле.

Несмотря на то что брага с дрожжами бродит быстрее и лучше, в некоторых случаях этот компонент не добавляют в сусло. Дело в том, что грибки могут оказать влияние на вкус напитка, который получится после перегонки.

Готовое к переработке сырье высокой крепостью не отличается, об этом известно многим винокурам. В браге не больше 10% спирта. Чтобы определить готовность сусла к переработке, стоит проверить его на крепость. Чтобы это сделать потребуется совершить несколько действий:

  • Взять брагу и отфильтровать ее.
  • Разбавить водой (в равных пропорциях).
  • После перегнать небольшое количество жидкости в аппарате.
  • Довести полученный раствор до температуры в 20 градусов.
  • Замерить показатель, используя спиртометр.

Перегонка уберет из дистиллята все примеси и поможет получить точный результат и оценить готовность продукта.

Правильный рецепт

Если несмотря на все старания, не удается получить брагу высокого качества, то, возможно, есть смысл ознакомиться с пропорциями и рецептом. Это поможет получить продукт высокого качества, испортить который будет сложно.

Итак, алгоритм действий:

  • Чтобы бражка была лучше, рекомендуют заливать в тару сироп из сахара. Его готовят по следующему рецепту: сахар смешивают с водой в равных пропорциях, потом, помешивая, нагревают на огне. Когда температура поднимется до 90 градусов, стоит снять пену, варить сироп придется не меньше 30 минут.
  • Если инвертировать сироп, то брага от этого только выиграет. Чтобы провести инвертирование, понадобится дополнить уже готовый сироп из сахара и воды и лимонной кислотой. На 6 килограмм сахара понадобится около 5 грамм лимонной кислоты. Варить сироп придется около 2 часов при температуре в 100 градусов, периодически помешивая.
  • Гнать самогонку лучше из родниковой воды. Кипятить ее нельзя, дистиллировать тоже — это повлияет на качество воды и убьет в ней полезные микроорганизмы, избавит от кислорода.
  • Подготовка дрожжей — следующий этап, который поможет приготовить бражку хорошего качества. Дрожжи заливают водой, температура которой не должна превышать 31 градус. Когда дрожжи размокнут, можно поместить их в емкость для браги. Если они начнут активно пениться, то их следует погасить. Дрожжи просто засыпают печеньем или кусочками сухарей.
  • Затем необходимо залить полученный сироп из сахара водой, после можно добавить в сусло хлеб. На каждые 50 литров дистиллята потребуется около 200 грамм хлеба из ржаной муки. Это ускорит процесс брожения и поможет наделить напиток ароматом. Хлеб стоит размять или раскрошить, можно заменить его тиамином.
  • Еще стоит уделить внимание соблюдению температурного режима. Рекомендуют хранить емкость с суслом при температуре в 30 градусов. Чтобы избежать перепадов, можно обернуть тару, то есть утеплить ее. В качестве утеплителя можно использовать одеяло, шубу или любую плотную ткань. Желательно, чтобы емкость была оснащена термометром — это поможет следить за соблюдением режима. Показатель на датчике не должен подниматься выше 35 градусов, высокая температура может стать причиной гибели дрожжей.

Желательно оснастить крышку емкости гидрозатвором. Это приспособление поможет разобраться с готовностью сусла к переработке. Когда гидрозатвор перестанет булькать, бражка станет светлой, на дне тары появится осадок — это верный признак того, что можно приступать к выгону самогона.

Источник: http://samagon.win/priznaki-i-sposoby-opredeleniya-gotovnosti-bragi-k-peregonke/

Семь лучших методов определения готовности браги к перегонке

Брага — основное сырьё для приготовления самогона. От степени его готовности будет зависеть качество конечного продукта, поэтому стоит обратить на этот момент особое внимание. Точно определив готовность, вы сможете принять правильное решение о дополнительной обработке или начале процесса дистилляции.

Ниже мы собрали все известные методы определения того, что брага «подошла» или уже близка к этому состоянию. Выбираем подходящий для вас способ, проверяем и приступаем к следующему этапу перегона самогона.

Как определить готовность представленной смеси к перегонке?

По времени

Оптимальный срок брожения классической дрожжевой браги составляет 7–10 дней. По истечении этого срока, при соблюдении температурных и воздушных режимов и использовании качественного сырья, 95% браги будет в идеальной готовности.

Зерновая брага подходит в течение 5 дней, а виноградная может булькать от 20 до 60 дней.

Интересный способ следить за температурой брожения

Если вы впервые занялись брожением в домашних условиях и совершенно не понимаете, правильно ли вы соблюдаете технологию, то лучше дополнительно определить готовность с помощью других методов.

По звуку

Окончанием процесса брожения принято считать тот момент, когда брага затихает и перестаёт булькать. Это означает, что дрожжи переработали весь сахар и мы имеем готовую основу для приготовления самогона.

Проблема заключается в том, что необходимо будет постоянно следить за звуковым сопровождением брожения. Это не всегда удобно, особенно если ёмкость стоит где-нибудь в неудобном месте. В то же время звук является крайне объективным критерием, на который стоит ориентироваться.

По запаху

Очень субъективный критерий, который выявить довольно сложно. Но на войне все средства хороши, поэтому если уж проверять, то делать это на совесть.

Во время брожения смесь пахнет разными продуктами распада, которые очень отдаленно напоминает конечный продукт перегонки. Но готовая масса имеет ярко выраженный запах спирта, который вы и должны почувствовать.

Набираемся опыта и развиваем обоняние. Опытный гонщик самогона должен определять готовность браги на глаз и запах!

Чтобы уменьшить запах брожения в квартире плотно герметизируйте ёмкость и используйте гидрозатвор

По вкусу

Это метод безопасен, но всё-таки перебарщивать с дегустацией мы не рекомендуем, делайте это на свой риск.

В готовой браге должен отсутствовать сахар, поэтому по вкусу она будет горьковатой. Это ещё один объективный критерий определения готовности.

Если смесь имеет сладкий или кисловатый вкус, то сахар до конца ещё не добродил. Если брага продолжает булькать, то просто подождите ещё от одного до нескольких дней. Если в ответ вы слышите тишину, то добавьте дрожжей и ускорьте процесс.

По внешнему виду и осадку

Особенно хорошо этот способ подходит тем, кто готовит основу для самогона в стеклянной или другой прозрачной таре. Если в выбрали непрозрачную ёмкость, да ещё и с узким горлом, тогда этот способ не ваш.

Существует несколько внешних показателей, которые сигнализируют о готовности:

  • Верхний слой становится более прозрачным.
  • На дне оседает плотный осадок.
  • В самой ёмкости отсутствуют двигающиеся пузырьки воздуха.

Сдутая перчатка — первый сигнал прекращения брожения

По горящей спичке

В процессе брожения выделяется очень много углекислого газа, который препятствует горению. Готовая смесь ничего не выделяет, поэтому она не должна каким-то образом влиять на огонь.

Зажгите обычную спичку и поднесите её к самому краю браги. Если огонь никак не реагирует, то можно готовиться к дистилляции. Если спичка мерцает или тухнет, то необходимо выждать ещё некоторое время.

По спиртометру

Ареометр (в народе спиртометр) — прибор для определения плотности жидкости. Выглядит как запаянная стеклянная трубка. Цена в районе 150 рублей.

Пропорции сахара, воды и дрожжей на объём воды

Спиртометр позволяет определить процентное содержание спирта в браге. Если оно составляет цифру в районе 10–12%, то масса готова к перегонке.

  1. Из ёмкости наливаем 250 мл браги.
  2. Фильтруем через марлю.
  3. Наливаем в узкий стакан.
  4. Опускаем спиртометр и смотрим на значения. Нас устраивает любая цифра 10–12%.

Источник: https://2samogona.ru/braga/gotovnost-k-peregonke

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector