Чача из винограда в домашних условиях — простой рецепт пошагово

По мнению грузин, чача — это напиток, посланный Богом, и ему нет равных на Земле.

История ее уходит корнями в глубину веков и ни один историк не знает, когда появился напиток и кто первым приготовил его.

Методы приготовления передавались из уст в уста, из поколения в поколение и так дошли до наших дней. Теперь этот напиток известен всем и каждый желающий может его приготовить.

В каждом грузинском доме существует свой уникальный рецепт чачи и двух одинаковых вы не найдете. Этим и объясняется такое разнообразие рецептов и некоторые расхождения в методах приготовления.

Что понадобится для приготовления виноградного самогона?

Для приготовления чачи понадобится:

• Большая эмалированная кастрюля емкостью не менее 40 литров.
• Самогонный аппарат.
• Широкий эмалированный таз для отжимки винограда.
• Марля для процеживания.
• Древесный уголь.
• Вата и воронка.

Какой сорт выбрать?

При выборе винограда для чачи обычно отдают предпочтение сортам с высокой кислотностью. Лучший вариант — это сорта кавказского или крымского происхождения.

Также прекрасно подойдут белые сорта, имеющие свежий легкий аромат и ярко выраженную кислинку. Например, Ркацители — идеально подходит для приготовления напитка.

Если вы хотите приготовить чачу из темных сортов, например, Изабелла или Качич, то ваш напиток будет отличаться мягкостью, а также глубиной и насыщенностью ароматов.

Простой рецепт чачи в домашних условиях

Следует сказать, что традиционную грузинскую чачу можно готовить не только из жмыха или мезги, но и из цельного винограда. И если все сделать правильно, то вы получите действительно элитный напиток.

Как сделать брагу?

Бытует мнение, что для приготовления настоящей чачи сахар не используют, однако во многих рецептах он есть и это совершено не портит напиток. Скорее наоборот, добавление сахара помогает ускорить процесс сбраживания, а также получить дополнительный объем напитка.

Для того чтобы получить брагу виноград отжимают и добавляют туда сахар и дрожжи. А затем оставляют бродить на месяц в теплом месте без доступа прямых солнечных лучей. Каждые 2-3 дня брагу перемешивают.

Температура в помещении, где стоит брага, не должна опускаться ниже +28 градусов, иначе будет утерян уникальный виноградный аромат. Как только пузырьки воздуха престанут образовываться, процесс брожения считают завершенным. При этом жидкость светлеет, а мезга опускается на дно.

Внимание! Для того чтобы удостовериться в том, что брожение завершилось, воспользуйтесь ареометром. Если показания на нем менее 1,002, то брага готова.

В каких пропорциях класть ингредиенты:

• Виноград -15 кг.
• Вода -15 л.
• Сахар — 5 кг.
• Дрожжи -200 г.

Как поставить брагу из винограда Изабелла для чачи рассказывается на видео:

Очистка браги

Для того чтобы очистить брагу, нужно сделайте следующее:

• Аккуратно слейте ее с осадка (мезга на дне).
• Процедите сквозь несколько слоев марли.
• Повторите процедуру 2-3 раза.

Некоторые специалисты не рекомендуют этого делать. Они советуют помещать брагу в бак вместе с мезгой для более насыщенного вкуса и аромата. Но тогда есть риск, что жмых подгорит и напиток будет испорчен.

Внимание! Если вы готовите брагу из цельного винограда, не мойте его, так как на его поверхности находятся живые виноградные дрожжи, способствующие процессу брожения.

Перегонка

Итак, брага уже очищена, теперь можно приступать к первой перегонке. Для этого ее помещают в бражный бак и перегоняют так же, как обычный самогон.

Опытные винокуры не советуют при первой перегонке отсекать «головы» и «хвосты», так как при этом теряется уникальный аромат и вкус напитка.

Однако некоторые делают это для чистоты и безопасности напитка.

Здесь решение остается за вами. Первая перегонка осуществляется до тех пор, пока крепость спирта-сырца упадет до 30 градусов. После чего процесс прекращают.

Очистка напитка

Для очистки чачи после первой перегонки сделайте следующее:

• Разбавьте сырец примерно до 20 градусов.
• Возьмите воронку и уложите в нее древесный или активированный уголь, стертый в порошок. Получается своеобразный фильтр.
• Аккуратно и медленно вливайте в нее сырец тонкой струйкой.
• Повторите процедуру 2-3 раза.

Также для очистки можно использовать перманганат калия (марганцовку).

Для этого добавьте в сырец несколько кристалликов, исходя из пропорции 2 г марганцовки на 1 л сырца. Тщательно перемешайте и дождитесь пока выпадет осадок. Теперь можно процедить будущий напиток через марлю, любо ватно-угольный фильтр (как описано выше).

Теперь чача готова к повторной перегонке.

Вторая перегонка

Как уже было сказано, перед повторной перегонкой спирт-сырец очищают и разбавляют до крепости 20 градусов. Затем снова помещают в бражный бак и начинают повторную перегонку.

Внимание! После первой перегонки обязательно вымойте бражный бак. В нем не должно оставаться никаких частичек, иначе вы испортите напиток.

На втором этапе перегонки головные и хвостовые фракции отделяются в обязательном порядке! Примерно 12% от объема сырца будут составлять «головы», их отбирают в начале перегонки.

Затем выгоняют «тело» (серединную фракцию пригодную к употреблению.) «Тело» следует гнать до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40%. Как только это произошло, прекратите отбор тела и начинать отбирать «хвосты».

Важно! Как «хвосты», так и «головы» не пригодны к употреблению и в чистом виде представляют опасность для здоровья человека. После завершения процесса их следует выбросить. В некоторых случаях их разбавляют водой и используют в бытовых целях.

После второй перегонки напиток можно разливать по бутылкам и убирать в прохладное место.

Теперь чача готова и ее можно подавать к столу. Однако большинство опытных самогонщиков считают, что будет лучше, если дать напитку настояться в течение нескольких недель.

Технология приготовления чачи из винограда описана на видео:

Как еще улучшить вкус?

Настойка на тархуне

Если вы хотите улучшить, дополнить или смягчить вкус чачи попробуйте настоять ее на тархуне.

Справка! Тархун это — многолетняя пряное кустарниковое растение, имеющее приятный свежий аромат и резковатый вкус, напоминающий ананас. Другое название пряности — эстрагон.

Для того чтобы приготовить настой требуется 100 г тархуна залить 1 литром чачи и настаивать в течение 3 месяцев. Очень хорошо, если напиток будет настаиваться в дубовой бочке. Если таковой нет, используйте обычную стеклянную емкость, например 3-литровую банку.

По прошествии указанного срока напиток цедят сквозь несколько слоев марли и разливают по бутылкам.

Очистка с помощью молока

Еще один способ смягчения вкуса чачи — это очистка с помощью молока. В отличие от угля, марганцовки и соды, такая очистка не окажет влияния на вкус и запах напитка.

Для такой очистки прекрасно подойдет обезжиренное молоко.

Что нужно делать:

• Разведите готовый напиток до крепости 40-45 градусов.
• Смешайте с обезжиренным молоком в пропорции 22 мл молока на 10 л чачи и хорошенько перемешайте.
• Отстаивайте 2 недели в темном и сухом месте.
• Ежедневно помешивайте напиток утром и вечером для того что бы реакция шла быстрей и интенсивней.
• Процесс считается завершенным, когда на дне банки появился белый осадок
• Теперь можно процедить напиток сквозь несколько слоев марли и разлить по бутылкам.

Внимание! После чистки молоком светлый осадок уходит не сразу, возможно придется фильтровать и отстаивать напиток в несколько этапов.

Настаивание на кедровых орешках

Также для очистки можно использовать кедровые орешки.

Для этого нужно взять примерно 10-12 столовых ложек очищенных орешков и залить 5 литрами готовой чачи крепостью 45-50 градусов. После чего настаивайте напиток в темном месте в течение двух недель. Затем отфильтруйте напиток по стандартной технологии, и разлейте по бутылям.

Используя три вышеприведенные технологии, вы сможете не только очистить продукт, но и придать ему неповторимые нотки, сохранив при этом все полезные свойства.

Можно ли использовать мезгу или жмых?

Если ответить коротко — да. Жмых или виноградную мезгу использовать можно, многие так и делают.

Внимание! Конечно, чача из жмыха будет несколько отличаться от напитка из цельного винограда и это понятно. Но если приготовить его по всем правилам, поучится вполне достойный напиток, который не стыдно предложить гостям.

Как приготовить чачу из жмыха? Сразу следует сказать, что жмых для чачи берется после выжимки винограда для сока. Если вы используете мезгу после брожения винного сусла, то ее объем следует увеличить вдвое по сравнению с указанным в рецепте.

Также следует знать, что жмыхом называют остатки после выжимки виноградного сока и он сохраняет все качества свежего винограда. Мезга — же это плотная часть винного сусла, от которой избавляются после завершения процесса брожения.

В отличие от жмыха, мезга уже отдала большую часть полезных свойств и чача из нее будет значительно уступать по качеству.

Что вам понадобиться:

• 1 часть виноградного жмыха
• 2 части воды
• ½ части сахара.

Внимание! Количество сахара может варьироваться, при желании можно положить больше или не класть совсем. Но если вы готовите напиток из винограда Изабелла или других подобных сотов, сахар обязателен!

Приготовление:

1. Подогрейте воду примерно до температуры 25-30 градусов.
2. Положите туда жмых и сахар, тщательно перемешайте.
3. Поставьте емкость под гидрозатвор и оставьте на месяц для брожения. Признак завершения процесса — отсутствие пузырьков.
4. Теперь брагу цедят сквозь марлю и перегоняют в самогонном аппарате без деления на фракции. Так напиток сохранит свой природный вкус и аромат. Жмых выбрасывают.
5. После первой перегонки дистиллят разбавляют по крепости 20% и снова перегоняют. При повторной перегонке «головы» и «хвосты» обязательно отсекают.
6. Готовую чачу следует разбавить до 40-60 градусов.

Теперь чачу можно разлить по бутылкам и дать настояться.

Как сделать чачу из отжимок винограда рассказывается на видео:

Не стоит считать чачу обычным самогоном. Это не совсем так, ведь этот традиционный грузинский напиток готовиться по несколько иной технологии, а сахар и дрожжи — это лишь вспомогательные компоненты.

Но иногда эти компоненты могут существенно помочь в приготовлении.

Уникальность вкуса, необычность рецептов, а также их многообразие делает чачу поистине неповторимым напитком, которому нет аналогов в мире.