Настойка на ирисках в домашних условиях – правильный рецепт

В магазинах сейчас огромный выбор сладостей, но многие испытывают ностальгию по конфетам, которые продавались в советские времена. Да и внушительный список Е-добавок настораживает, поэтому некоторые мамы пытаются делать конфеты в домашних условиях, чтобы баловать малышей полезными сладостями, а не продукцией химических лабораторий.

Любимейший десерт советской эпохи — конфеты ириски — приобрели другой вкус, а иногда так хочется угостить детей настоящими ирисками по классическому рецепту. На самом деле ириски готовить не так сложно, как кажется, да и домочадцы-сладкоежки с удовольствием оценят результаты ваших кулинарных экспериментов.

Итак, попробуем приготовить домашние конфеты ириски по разным рецептам — это же так вкусно!

Тонкости приготовления конфет ирисок

Все рецепты приготовления ириса сводятся к одному — молоко, сливки или сметана увариваются с сахаром, а потом смешиваются с маслом и ванилью. Иногда масло добавляется к молоку до тепловой обработки, иногда после — в зависимости от рецепта. Далее масса выкладывается в форму, остужается и эффектно нарезается. В общем, ирис — это молочная помадка, которая в зависимости от количества ингредиентов, времени и температуры приготовления приобретает разную текстуру и вкус.

Ирис бывает мягкий, тягучий, твердый или полутвердый. Иногда в него добавляют муку, измельченные орехи и кунжут, чтобы масса получилась более густой. Очень вкусны шоколадные и ванильные конфеты, глазированный или фруктовый ирис, конфеты с карамельной начинкой. Для разнообразия можно ароматизировать этот десерт любыми пряностями и добавками.

В процессе приготовления молочной помадки нужно постоянно помешивать массу, иначе она пристанет к стенкам посуды и подгорит.

По этой причине варить ее следует на минимальном огне, а готовность проверять, капнув массу в стакан с холодной водой. Если капля превратилась в шарик — ириска готова.

Выливать массу лучше на поверхность из стекла, металла или керамики, поскольку от дерева она с трудом отстает.

Самый простой рецепт ирисок в домашних условиях

Домашние ириски, сладкие, мягкие, с приятным сливочным вкусом, не уступают магазинным конфетам. Чтобы приготовить их, вам понадобится всего три продукта — сметана, сахар и растительное масло. Смешиваем в сотейнике 20 ст. л. сахарного песка, 10 ст. л. сметаны 20%-й жирности и 5 капель растительного масла. Греем массу на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не приобретет цвет вареного сгущенного молока. Смазываем маслом противень, силиконовую форму или разделочную доску, выливаем жидкую ириску, даем лепешке слегка затвердеть и вырезаем формочками маленькие конфеты. Вкус получившихся ирисок напоминает конфеты, которые продавались в СССР. Попробуйте — вам понравится!

Домашние ириски «Кис-кис»: просто, вкусно, красиво

Очень вкусные, тягучие и нежные конфеты, оказывается, можно приготовить своими руками, и получится не хуже, чем в магазине. В кастрюльке с толстым дном смешиваем 200 г сахара, 2 ст. л. меда, 30 г сливочного масла, щепотку ванилина и заливаем все 200 мл топленого молока.

Варим на медленном огне, постоянно помешивая, в течение получаса, пока ириска не станет светло-коричневой, как карамель. Смазываем формочки для льда растительным маслом без запаха, выкладываем в них конфетную массу и ставим в морозильник на 30 минут. Ириски «Кис-кис» выглядят очень эффектно и красиво, ими можно сервировать стол для чаепития, воткнув в конфеты шпажки или зубочистки.

Ирис сливочный: нежный десерт для гурманов

Сливочные конфеты ириски в домашних условиях готовятся не только из сливок, но и из молока, чтобы снизить калорийность готового блюда. Хотя сливочные ириски, конечно, вкуснее. Для приготовления конфет растворим 500 г сахара в 250 мл сливок или молока и поставим кастрюльку на средний огонь. Как обычно, массу придется помешивать в процессе варки, и вскоре она начнет густеть и темнеть. Как только молочная карамель приобретет цвет кофе с молоком, ее можно считать готовой. Снимаем ирис с огня, растираем со 100 г сливочного масла и ароматизируем несколькими каплями ванильного экстракта. Выкладываем ирис на смазанную маслом поверхность, разравниваем и даем застыть, потом красиво нарезаем и подаем к столу.

Ирис из сгущенного молока: нежность и сладость

Эти нежнейшие конфеты тают во рту и не оставляют выбора сладкоежкам — их хочется есть бесконечно! Растапливаем на медленном огне 100 г сливочного масла, затем пассеруем в ней 40 г пшеничной муки до бежевого цвета. Вливаем в сковороду 300 г сгущенного молока и варим, помешивая, 10 минут. Далее добавляем в сковороду 200 мл теплого молока, тщательно перемешиваем и варим, пока масса не загустеет и не станет золотистой. Выкладываем помадку на ровную поверхность, даем остыть и вырезаем формочками красивые конфеты. Можно просто порезать пласт ножом или разломать руками.

Английские ириски к чаю

Оказывается, англичане тоже любят ирис, только готовят его по-своему. Как сделать конфеты ириски в английском стиле? Для этого нам понадобится сливочное масло, сахар, кукурузный сироп и миндаль. Кукурузный сироп продается в специализированных магазинах для кондитеров. Его добавляют в выпечку, чтобы она не черствела, и готовят с ним помадку, чтобы она не засахарилась.

Смешиваем 250 г сахара с 1 ч. л. сиропа из кукурузы, 230 г сливочного масла и солью на кончике ножа.

Варим 5 минут на медленном огне, добавляем 90 г молотого жареного миндаля и продолжаем держать массу на огне, пока она не уварится и не станет нежно-коричневой.

Выливаем помадку в промасленную форму, даем застыть и нарезаем на кусочки. Англичане подают этот десерт к традиционному «файф-о-клок» вместе с бисквитами и вареньем.

Шоколадные ириски

Этот оригинальный десерт понравится всем любителям шоколада — с утренним кофе он поднимает настроение и делает жизнь слаще. Растапливаем 125 г горького шоколада на водяной бане, отдельно смешиваем 150 г сливок 35%-й жирности, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сахара и добавляем в массу шоколад. Варим ирис на очень медленном огне, не прекращая помешивать, около 12 минут. Выливаем помадку на пекарскую бумагу, даем остыть, ставим в холодильник, а потом ломаем на кусочки. Охлажденные конфеты легко отделяются от бумаги, по консистенции они мягкие, тягучие и нежные. Кстати, в качестве формочек для ириса можно использовать коробку от обычных шоколадных конфет с углублениями.

Лимонные ириски: кулинарный креатив

Этот необычный десерт понравится даже тем, кто не любит цитрусовые. Дело в том, что в таких ирисках совсем нет кислинки, но присутствует аромат свежего лимона. Эти конфеты можно назвать диетическими из-за отсутствия молочных продуктов и масла, поэтому для тех, кто сидит на диете, они могут стать настоящим спасением.

В 120 мл воды растворяем 400 г сахара и доводим воду до кипения, не забывая помешивать, чтобы сироп не подгорел. Отдельно в воде разводим 100 г желатина в соответствии с инструкцией на упаковке.

Когда желатин растворится, смешиваем его с сахарным сиропом и варим массу в течение 10 минут. Добавляем 2 ст. л. лимонного сока. Выливаем сироп в форму; когда он затвердеет, аккуратно разрезаем его на квадратики и дегустируем.

Конечно, эти жевательные конфеты нельзя назвать классическими ирисками, но они очень вкусны и пикантны.

Теперь вы знаете, как приготовить конфеты ириски, — как видите, это совсем не сложно. Когда классический ирис приедается, вы можете придумать собственные варианты конфет.

Попробуйте добавить в ирис жареные семечки и орехи, курагу и чернослив, мак, кокосовую стружку или сладкие пряности — корицу, кардамон, мускатный орех. Ириски можно сделать полезными сладостями, если готовить их на меду или тростниковом сахаре, добавляя минимум масла.

Если вы придумаете собственный рецепт этого десерта — присылайте его на сайт «Едим Дома!». Пусть наша жизнь будет еще вкуснее! Такой десерт придется кстати к любому, даже праздничному чаепитию. А с чаем от фирменного интернета-магазина «Едим Дома» такой праздник еще больше запомнится вашим гостям.

Листовой чай обладает тонким превосходным вкусом и свежим ароматом, он придает сил и дарит отличное настроение! Чаи не содержат искусственных ароматизаторов и добавок. Приятного вам чаепития!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20140-prigotovlenie-konfet-irisok-v-domashnih-usloviyah

Наливки, настойки на водке в домашних условиях рецепты с фото

Лучшие рецепты домашних настоек на водке из ягод смородины

Многие предпочитают готовым магазинным напиткам домашние, приготовленные собственноручно. Настойки и наливки, выдержанные на натуральных ингредиентах, значительно выигрывают в сравнении с приобретенными в супермаркете.

Классификация домашних спиртовых напитков

Настойки на спирту в домашних условиях очень популярны, но на самом деле можно готовить и на других алкогольных напитках. Главным ингредиентом может быть:

• Спирт или водка;
• Вино;
• Коньяк;
• Джин;
• Ром или виски.

Если готовить домашние настойки на таких ингредиентах, как коньяк или джин, задача немного усложняется. Необходимо бороться с изначальным запахом и вкусом такого алкоголя или находить сочетание ароматов, а также правильно подбирать фрукты и ягоды, которые вместе с главным ингредиентом создадут желаемую вкусовую картину.

Настойка на спирту в домашних условиях

Наливки настойки в домашних условиях лучше всего готовить на спирту. Он является самым лучшим растворителем, и чем большая его доля будет в растворе, тем насыщеннее и крепче получится напиток. Спиртовая настойка должна иметь градус не ниже 45, самое оптимальное значение – 60. При таком уровне алкоголя напиток приготовится намного быстрее, а вкус будет более насыщенным.

Не стоит беспокоиться о крепости алкоголя. После окончания процесса приготовления его можно разбавить до желаемого градуса. Если же вы решились заняться собственным производством, необходимо запастись терпением. Период приготовления может занять от 2 недель до 6 месяцев, в зависимости от используемых ингредиентов и желаемого результата.

Классификация домашних спиртовых напитков

Домашние настойки на спирту можно условно поделить на:

• Горькие – такой напиток имеет крепость от 40 до 60% и чаще всего готовится на основе трав, листьев, кореньев, семян или ягод. Также часто добавляют специи и молотые орехи для усиления послевкусия;
• Сладкие – их крепость снижается до 20-30%, а настаиваются на яблоках или грушах, или ягодах: смородине и рябине. При их приготовлении используется большое количество сахара;
• Пряные – количество градусов составляет от 40 до 60%. Для настаивания используются различные пряности, а сам напиток готовится для дальнейшего перегона на самогонном аппарате.

Пряная настойка на спирту

Сладкие спиртовые настойки, в свою очередь, классифицируются в зависимости от количества сахара в их составе:

• Если на 1 литр напитка используется до 0,3 кг сахара – это настойка;
• При добавлении 0,3-0,4 кг сахарного песка – получится наливка;
• Если количество превышает 0,5 кг на 1 литр напитка – это ликер.

Как правильно развести спирт в домашних условиях

Перед тем как сделать настойку из спирта, необходимо определить категорию будущего напитка. Чистый медицинский 96% спирт используется лишь в немногих рецептах, во всех остальных случаях его необходимо правильно разбавить водой до нужного градуса.

Что же делать, если дома нет спиртомера? Схема расчета довольно простая. Если у вас имеется 1 литр 96% спирта, это означает, что в 1000 мл жидкости содержится 960 мл чистого 100% алкоголя.

Допустим, для приготовления наливки необходимо использовать 50% водку, то есть в 1 литре жидкости должно содержаться 500 мл чистого спирта.

Выходит, что к 1 литру медицинского спирта (96%) необходимо добавить 920 мл воды, чтобы получить раствор крепостью 50%. Важно правильно проводить саму процедуру. При смешивании необходимо в воду вливать спирт, и никак не наоборот, а жидкость лучше использовать охлажденную. При смешивании с теплой водой, алкоголь может помутнеть и приобрести неприятный запах и привкус.

Настойки на спирту в домашних условиях рецепт базовый

Чтобы приготовить спиртовые настойки в домашних условиях рецепты используются самые разнообразные. Чтобы не теряться среди них, их можно условно поделить на определенные группы.

Наливка домашняя — основные базовые рецепты

Настойки на спирту лучшие рецепты быстрые

Исходя из классификации, можно вывести три базовых рецепта приготовления:

1. Рецепт горькой настойки;
2. Пряной;
3. Сладкой.

Базовый рецепт горький

Настойка на спирту в домашних условиях рецепт горького приготовления, подразумевает использование терпких ягод, семян, листьев и кореньев. Ингредиенты складывают в стеклянную емкость на три четверти и заливают спиртом. Содержимое выдерживают указанное в рецепте количество времени, периодически встряхивая. Затем фильтруют через марлю, а готовый напиток настаивают еще пару месяцев.

Базовый рецепт пряный

Для приготовления пряной настойки и наливки используют указанные в рецепте ингредиенты. Их смешивают с необходимым количеством алкоголя и настаивают указанное время. Затем полученную жидкость прогоняют через самогонный аппарат, для достижения окончательного результата.

Базовый рецепт сладкий

Наливка из ягод на водке сладкая

Подобная настойка из ягод на водке готовится по принципу горькой. Отличие заключается лишь в сахарном сиропе, который смешивают с готовым напитком. Ингредиенты разогревают для более тщательного смешивания компонентов (но не кипятят) и разливают в бутылки для хранения.

Настойки на водке лучшие рецепты быстрые и рекомендации

Домашние настойки и наливки на водке можно готовить из любых желаемых ингредиентов. Чаще всего используют сладкие ягоды или измельченные фрукты, а их сочетание дает прекрасный результат и качественный напиток.

В традиционных рецептах чаще всего используют вишню, сливу или малину. Эти сладкие ягоды делают наливку мягкой и ароматной. Приготовленный таким образом алкоголь имеет отменный вкус и значительно превосходит продукт, приобретенный в магазине.

Прелесть домашних наливок также заключается в их крепости. Одни предпочитают легкий десертный напиток к сладкому столу, другие – более крепкий к застолью. Каждый сможет приготовить по своему вкусу и желанию.

Большой популярностью при приготовлении домашних наливок и ликеров пользуется смородина. Как черная, так и красная, она широко используется в данной области. Множество рецептов на основе этой ягоды готовятся довольно просто, а результат превосходит все ожидания.

Источник: https://vsadu.ru/post/luchshie-recepty-domashnih-nastoek-na-vodke.html

Хмельной эксперимент: ирисковый ликёр. Дантист одобрит!

Вы любите ириски? Ну те, которые пробираются в самые дальние закоулки вашего рта, называемыми в рекламе зубных щёток труднодоступными местами, и остаются там, кажется, навсегда.

А теперь представьте, что вкусить настоящих ирисок можно без всего этого безобразия. Представьте, что ириски можно добавить в свой любимый домашний коктейль и просто пить со льдом.

И это всё про ирисковый ликёр, который мы попробуем приготовить в домашних условиях.

Все эти компании готовят так называемый «Butterscotch Schnapps», ирисковый ликёр, сочетание сливочного масла, карамели и нейтрального алкоголя.

Результатом является сладкий, не очень крепкий ликёр (15-20%) с выразительным конфетным вкусом ирисок.

И так повелось, что если какой-то напиток готовят в коммерческом секторе, найдётся как минимум пару его имитаций в секторе, что называется, домашнем. Об ирисковом ликёре и будет наш 3-й хмельной эксперимент!

Простой ликёр с ирисками

Этот ирисковый ликёр содержит только натуральные ингредиенты и его достаточно легко (хоть и долго) сделать. Это замечательно дижестив сам по себе, но лучше всего раскрывается именно в коктейлях (ищите «коктейли с ирисковым ликёром» или «butterscotch schnapps cocktails») или просто в чашке с ароматным кофе.

• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 г светло-коричневого сахара
• щепотка соли
• 250 мл светлого рома
• 200 мл водки/спирта 40-50%

Сначала готовим ирис. Для этого нужно растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить сахар и соль, а затем на среднем огне кипятить, периодически перемешивая, пока сахар полностью не растает и сироп слегка потемнеет. После этого снять смесь с огня и вылить на пергамент для выпечки (или оловянные формочки для выпечки).

Подождать, пока смесь затвердеет, разбить её на мелкие кусочки молотком или дном кастрюли, переложить в банку подходящего объема и добавить ром с водкой. Банку плотно закрыть и оставить при комнатной температуре до тех пор,  пока наши импровизированные ириски не растворятся.

Для этого обычно требуется порядка 24 часов, если несколько раз содержимое интенсивно встряхивать.

После этого банку нужно поставить в холодильник на пару часов, а затем профильтровать через кофейные фильтры: поместить фильтр в воронку, налить ликёр, воронку сверху накрыть чем-нибудь, чтобы спирт не испарялся, и в таком виде оставить всё в холодильнике.

В итоге прозрачный ароматный ликёр стечет в приёмную посудину, а весь жир от масла и другие твёрдые частицы останутся на стенках фильтровальной бумаги. Вероятно, это займёт много времени и фильтры придётся менять часто, так что запасайтесь терпением. Ликёр хорошо во многих коктейлях.

Попробуйте смешать 2 части крем-соды с одной частью ликёра и одной частью апельсинового сока – вещь!

Ликёр «Ирисковый шнапс»

Большинство коммерческих ликёров со вкусом ирисок, вероятнее всего, используют искусственные ароматизаторы. Что мы, экспериментаторы в душе, можем попробовать сделать? Ну, во-первых, мы можем пойти по стопам тех же производителей и смешать водку с какой-нибудь кондитерской эссенцией со вкусом ирисок.

Не очень звучит, верно? Можно самому приготовить ириски и смешать их с алкоголем, как мы это делали в предыдущем рецепте. В изначальную смесь можно даже добавить сливки, чтобы получить кремовую структуру, как у Бейлиса, к примеру.

А можно сразу готовить жидкую основу для ирисок и уже с ней готовить ликёр, что позволит почти моментально получить готовый напиток, не нуждающийся в настаивании и выдержке. Этим мы и займёмся в следующих двух рецептах.

• 250 г светло-коричневого сахара
• 50 несолёного сливочного масла
• 150 мл светлого кукурузного сиропа
• 1 ч. л. ванильного экстракта (8 г сахара)
• 750 мл нейтрального алкоголя 40-50%
• 1 ч. л. глицерина (опционально)

В кастрюле с толстым дном смешать сахар, кукурузный сироп (можно заменить кленовым или любым другим из этой статьи) и масло. Постоянно помешивая довести смесь до кипения на среднем огне.

Огонь слегка уменьшить и варить сироп, не перемешивая его, до образования так называемого «мягкого шарика» (читать статью о сиропах по ссылке выше), что случится примерно при 110-112оС.

После этого заготовку для ириса снять с огня, остудить, добавит ваниль, спирт и глицерин (он обеспечит однородную структуру и шелковистость). В принципе, ликёр готов. Его можно процедить через сито и перелить в чистые бутылки, а затем использовать по назначению.

Некоторые умельцы советуют добавить немного эмульгатора, чтобы исправить эту проблему (к примеру, лецитин). Но не спешите бежать в аптеку.

Во-первых, можно ликёр фильтровать через кофейные фильтры, но это доставит мало удовольствия, потому как на процесс фильтрации может уйти много часов.

Куда быстрее и проще поместить ликёр на 30 минут в морозилку и жир сам соберется сверху в виде затвердевшей массы, которую можно без проблем убрать обычной ложкой. Так вы, конечно, потеряете половину масла в составе, но ликёр по-прежнему будет вкусным и пригодным для смешивания домашних коктейлей. Или просто попробуйте следующий рецепт.

Ликёр «Ирисковый скотч»

Настоящая ириска, конфета на основе масла и коричневого сахара, не содержит скотча. Какое надувательство! Приведенный ниже рецепт поможет исправить эту нелепицу. Дешевенькому бленду ну просто необходимо немного обезжиренного масла и карамели. Скотч, кстати, можно смело заменить одной из имитаций виски. Делаем пол литра:

• 100 г несолёного сливочного масла
• 350 мл карамелизированного простого сиропа*
• 400-450 мл скотча (шотландский виски)
• 1 стручок ванили (16 г сахара или 2 ч. л. экстракта)

Масло порезать на небольшие кусочки и переложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на медленный огонь. По мере того, как масло будет плавиться, снимать аккуратно ложкой образующуюся пену в отдельный сосуд.

Топить до тех пор, пока в кастрюле не окажется прозрачная жидкость с бледными комочками на дне. Осветлённое масло (около 6 столовых ложек) убрать, его можно хранить в холодильнике до 6 месяцев и использовать в других рецептах. К оставшимся бледным комочкам добавить ранее собранную пену и сироп.

Смесь можно слегка подогреть и перемешать, чтобы она стала однородной. Заготовка для ирисок готова.

В банке подходящего объема смешать молочно-карамельную заготовку, виски и ваниль. Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и оставить в тёмном прохладном месте на 2-е суток. Затем поместить банку на 30 минут в морозилку.

Любой жир, который ещё остался от масла, всплывёт на поверхность и затвердеет – его нужно аккуратно убрать ложкой. После этого готовый ликёр процедить через мелкое сито, перелить в стерильную бутылку и хранить в холодильнике. Срок годности до 1 года.

Полученный ликёр с ирисом станет достойным ингредиентом для вашего Манхэттена или Олд Фэшна.

Карамелизированный простой сироп:

• 200 г гранулированного тростникового сахара
• 400 мл простого сиропа
• 50-100 мл кипящей воды

Сахар высыпать на сковороду и поставить на средний огонь. Жарить до тех пор, пока кристаллы не начнут плавиться и станут коричневыми по краям. Теперь нужно постоянно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не приобретёт цвет тёмно-оранжевого янтаря и станет полностью жидким. Аккуратно влить сахарный сироп.

Смесь будет бурно пузыриться и сильно парить, так что будьте осторожны. Дальше нужно продолжать перемешивать до тех пор, пока снова затвердевшая карамель не растворится в налитом сиропе, обычно это происходит за 1 минуту.

Полученный сироп нужно процедить через сито в отдельную ёмкость, довести общий объём сиропа горячей водой до 400 мл, хорошо перемешать, а затем остудить и перелить в чистый контейнер. Подобный сироп хранится до 3-х месяцев.

Ну и в качестве эпилога предлагаем вам рецепт сливочного пива (Butterbeer) из Гарри Поттера. Многие фанаты полагают, что в рецепте этого напитка не обошлось без нашего ликёра из ирисок. Может и не так аутентично, как в «Трёх мётлах» и «Кабаньей голове», но точно вкусно!

Сливочное пиво/Butterbeer

• 180 мл крем-соды или тыквенного эля
• 30 мл ванильной водки
• 30 мл ирискового ликёра
• 1 ст. л. карамельного соуса (опционально)
• взбитые сливки

В бокале для пива 0,33 смешать крем-соду/тыквенный эль, водку и ликёр, сверху щедро приправить взбитыми сливками, по желанию полить карамельным соусом.

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/likery/iriskovyj-likyor.html

Характеристики настоек

Настойки ? это класс алкогольных напитков, который изготавливается при помощи настаивания ягод, фруктов, трав, пряностей, коры и кореньев на спирту, водке или самогоне.

Количество их рецептов настолько велико, что все перечислить практически невозможно. Настойки бывают одинарными и сборными. Первые делаются на базе одного ингредиента. Вторые ? настаиванием нескольких видов сырья.

Ингредиенты помещаются в спиртовую основу и выдерживаются там до полной экстракции вкусовых и ароматических составляющих.

Характеристики и типы настоек

Данный тип похож на наливки, но выше их по крепости. Сладкие настойки, как правило, делаются из плодово-ягодного сырья. Крепость — 18-27%. Массовая доля сахара ? 17-30 г на 100 мл.

• Полусладкие. Данный тип алкогольных напитков отличается умеренной сладостью и повышенной крепостью. Характеристики следующие. Объем сахара 5-12 г на 100 мл. Крепость ? 30-45%. Такие настойки готовят на базе морсов и соков.
• Полусладкие слабоградусные. От предыдущего типа отличаются более низкой крепостью (20?28%) и общей долей экстракта.
• Горькие. Такие напитки имеют максимальную для данного класса крепость ? 40-60% и самое низкое содержание сахара ? 1-7%. Базовым материалом для их изготовления являются травы, пряности, специи, кора, коренья и эфиромасличное сырье. Такие настойки имеют сильный аромат, горьковатый пряный и жгучий вкус. Сахар в них добавляют для смягчения послевкусия.
• Горькие слабоградусные. Их крепость составляет 25-28%. Данная категория напитков отличается умеренно острым пикантным вкусом. Эта группа немногочисленна. Ингредиентами для настаивания являются различные перцы, имбирь, калган и другие травы, специи и коренья.

Длительность приготовления

При создании настоек сырье следует выдерживать в спиртовой основе от 2 недель до 6-7 месяцев. Конкретные сроки зависят от рецепта, типа ингредиентов и температурного режима.

Существует методика,которая позволяет сократить время настаивания. Если разогреть настойку до 60°С, то полной экстракции можно достигнуть в несколько раз скорее. Данная методика используется для создания скороспелых напитков. Если настойка готовится из фруктово-ягодного сырья, то плоды можно предварительно заморозить. Это увеличивает скорость экстракции и объем выхода сока. Также плоды обжаривают с целью карамелизации фруктовых сахаров. Это тоже ускоряет сроки настаивания.

Рецепт рисовой настойки

Данная рисовая легкая настойка ещё называется вином. Однако на самом деле этот напиток на рисе не является ни тем, ни другим. Этот рецепт уникальный и очень древний. Рисовая легкая настойка полностью натуральна и не требует перегонки.  Она имеет специфический аромат и вкус. Есть версия, что рисовая легкая настойка была придумана ещё до нашей эры.

Процесс приготовления этого напитка очень интересный, но простой. Достаточно приготовить его 1 раз, чтобы потом создавать по памяти. Перед тем как делать настойку, нужно изготовить закваску.

Для этого следует взять сахар в количестве 10 стаканов, воды ? 8 л, смешать в кастрюле и сварить на медленном огне очень густой сироп. Затем остудить до 27-30°C. Рис нужно сварить, уложить в тару и добавить 100 г изюма и 50 г дрожжей, а потом залить теплым сиропом.

Емкость нужно поставить в темное место на 1-1,5 месяца. После прекращения брожения (этот момент важно не пропустить ? рисовая масса может прокиснуть) нужно процедить жидкость от риса.

Затем нужно взять 4 стакана сахара. Смешать с 1 стаканом воды, сделать легкий сироп (уваривать 5-7 мин), остудить и влить в процеженный рисовый напиток, хорошо размешать.

По истечении срока рисовая легкая настойка готова.

Советы

Собираясь готовить данный напиток (особенно в первый раз), необходимо придерживаться нескольких простых правил. Перед тем, как приступить к изготовлению настойки, следует проверить уровень качества базового компонента ? риса. Нужно положить небольшую пригоршню крупы в чашку, залить тёплой водой и оставить на 5-7 суток. Температура должна быть комнатной. Если рис забродит, то из него смело можно готовить настойку. Если же ничего не произойдет или зёрна начнут сохнуть и гнить, следует взять другой сорт. Рис не должен быть мытым или шлифованным. Поверхность зерен должна содержать дикие дрожжи, которые ускоряют брожение и делают его более эффективным.

Источник: https://tonnasamogona.ru/nastoiki/osnovnye-xarakteristiki.html

Как приготовить настойку дома: правила, лайфхаки и рецепты

Настойки — целая культура, которая развивается и модернизируется, соответствуя основным трендам. Вновь активно открываются рюмочные, модные бары вводят в ассортимент навороченные настойки и наливки — есть большой запрос, который глупо игнорировать.

К тому же настойки — огромное поле для экспериментов, причем не только в рамках профессиональной барной индустрии, но и в домашних условиях: для того чтобы разнообразить домашний бар, много не нужно, уж поверьте.

Приготовьте однажды свою первую настойку, и вас затянет.

Настойки — это крепкие алкогольные напитки, получаемые путем настаивания алкоголя на ягодах, фруктах, травах или орехах. Обычно еще добавляют сахар, специи, ликеры. При этом сахар в отношении вкуса играет очень важную роль — он «вытягивает» вкус, делает его ярче.

Наливка — немного другая история. Их чаще всего делают из ягод или фруктов и добавляют больше сахара, чем в настойку, — так ягода даст больше сока.

Также наливку отличает то, что после настаивания ягоды обычно дополнительно отжимают при помощи специального пресса или вручную. Можно сделать и наоборот: сначала выжать сок и настаивать уже вместе с ним.

Очевидно, что наливки менее крепкие — от 15 до 25 градусов.

Для «Лобби» и «Дома культур» мы делаем и то и другое. Настойки в основном используем в качестве коктейльных ингредиентов. Именно они задают коктейлю основной вкус.

Например, чтобы передать «электрический» привкус, мы настаиваем апероль на сычуанском перце. И это вполне логично, ведь он круто сочетается с цитрусовыми. Для Vesper (коктейль Джеймса Бонда, состоящий из джина, водки и французского аперитива. — Прим. ред.) водку настаиваем на листе лайма, что позволяет сделать вкус более округлым и молочным.

Практически любой крепкий алкоголь подходит для приготовления настоек. Мы используем водку, джин, бурбон. Я также экспериментировал со скотчем, а в «Юности» давно уже подают скотч, настоянный на ирисках. Использовать можно даже спирт, но гораздо интереснее работать с более сложным алкоголем.

Иногда к основному алкоголю добавляют ликер: в бурбон на вишне — амаретто, в джин на малине — малиновый ликер, а в джин на смородине — кофейный. Он служит своеобразным мостиком между остальными ингредиентами, связывая их и делая вкус более плотным и мягким, без лишней спиртуозности.

Лучше всего для этих целей подойдут ягоды и фрукты — самые доступные. Достаточно взять недорогой джин средней руки, сахар и ягоды с дачи или из супермаркета, соединить, настоять — и вот вам прекрасное разнообразие домашнего бара. Экспериментировать можно бесконечно.

Иногда приготовление настоек можно считать примером разумного потребления: мы делаем лимончелло из всех цитрусов, которые остаются после основного сервиса, ведь бармены — люди запасливые и всегда заготавливают фруктов больше, чем нужно, на всякий случай. Лаймы, лимоны, апельсины, грейпфруты и даже лемонграсс — все идет в ход.

С одной стороны, мы не выбрасываем продукты, а даем им вторую жизнь, с другой — получается обалденно вкусный напиток.

Можно сделать настойку на травах или орехах.

В Советском Союзе, например, на кедровых орешках часто настаивали плохой самогон: они забирали из вкуса все плохое и отдавали все хорошее — получался, как говорили, «домашний коньяк» (смеется).

Но вообще в вопросах настоек лучше не ограничивать себя очевидными ингредиентами — включите фантазию и экспериментируйте или опирайтесь на рецепты, они точно никогда не подведут.

В среднем — две недели. Иногда нужно больше. Но обычно закономерность такая: чем свежее продукт, тем меньше нужно времени для приготовления настойки. Обычно двух недель достаточно, чтобы получить максимальный результат.

Но будем честными. Мы молодое заведение: у нас много гостей, их запросы меняются очень быстро, поэтому мы не можем ждать так долго. Выручает сувид: раз, и две недели превращаются в несколько часов.

Вообще, это давно известный прием: если банку с настойкой подвинуть поближе к батарее, то процесс ускорится. Конечно, тепловая обработка применима не всегда, она может влиять на вкус. Однако сувид используют все чаще: например, Тони Конильяро (знаменитый лондонский бармен. — Прим. ред.) даже выдерживает таким образом коктейли — если добавить деревянные щепки, получится эффект «выдержки в бочке».

А что делать дома, спросите вы? Все просто: берете мультиварку, наполняете ее водой, нагреваете до 60 градусов — домашний сувид готов! Эффект идентичный. Нет мультиварки? Тогда банка с герметичной крышкой и две недели ожидания — долго, зато романтично.

Несколько дополнительных советов

• Если хотите получить более насыщенный вкус напитка, то смело добавляйте больше основного продукта, на котором настаиваете.
• Что касается сахара: лучше не доложить и добавить потом, чем получить слишком сладкий напиток, который не всегда можно сбалансировать в нужную сторону.
• Если делаете настойки традиционным методом в банке, то позаботьтесь о том, чтобы крышка закрывалась герметично, и постарайтесь открывать ее как можно реже до момента полной готовности. Иначе ягоды/фрукты могут заплесневеть. Лучше до окончания настаивания не открывать банку совсем.
• Берите прозрачную тару — тогда сможете наблюдать за процессом.
• Что касается освещения: если выдерживать настойку в темноте, то по цвету она будет темнее, чем если выдерживать ее на свету. Это весь эффект, все остальное — дедушкины выдумки.

Идеален в качестве аперитива

• Джин — 1 л
• Апельсиновый ликер — 50 мл
• Густой сахарный сироп — 50 мл
• Лимонная кислота — 10 г
• Фейхоа — 800 г

Вымыть фейхоа, крестом разрезать каждый плод на 4 части: так взаимодействие продукта со спиртом будет максимальным. Поместить в зип-пакет (подойдет большой зип-лок c двойным замком из IKEA) и добавить лимонную кислоту.

Сварить густой сахарный сироп. Для этого соединить в сотейнике сахар и горячую воду в соотношении 3:1 (например, 100 мл горячей воды и 300 г сахара). Поставить на медленный огонь и помешивать до полного растворения сахара. Для настойки на фейхоа понадобится 50 мл получившегося сиропа. Остатки можно использовать для приготовления других настоек.

В пакет с фейхоа налить джин, добавить сахарный сироп и ликер. Хорошо перемешать. Выдавить лишний воздух из пакета, плотно закрыть.

Процедить полученный напиток через вафельное полотенце и охладить.

Почти беспроигрышный вариант для любых экспериментов

1. Крепкий алкоголь — 1 л
2. Ягода — 1 кг (лучше брать замороженную, она даст больше сока)
3. Густой сахарный сироп — 50 мл
4.  Ликер — 50 мл

Соединить ягоды, сироп, ликер и алкоголь.

Настаивать в герметичной банке 2 недели. Либо использовать зип-лок-пакет и настаивать в домашнем сувиде при температуре 60 градусов 12 часов.

Процедить через сито и отжать ягоды с помощью вдвое сложенного вафельного полотенца.

Можно использовать в качестве основы для «Кровавой Мэри»

• Водка — 1 л
• Густой сахарный сироп — 50 мл
• Солевой раствор — 20 мл
• Бекон копченый — 300 г
• Цедра лимона — 1 полоска

Обжарить (вернее, слегка подрумянить) бекон с двух сторон — так, чтобы выделилось большое количество жира, но не успела образоваться темная хрустящая корочка. Промокнуть лишний жир бумажным полотенцем.

В 20 мл горячей воды растворить чайную ложку соли.

Поместить бекон в вакуумный пакет, залить водку, добавить сахарный сироп и соляной раствор, добавить полоску цедры. Выдавить лишний воздух и плотно закрыть.

Поместить пакет в домашний сувид, нагретый до 60 градусов, закрыть крышку и забыть о настойке на 12 часов.

Осталось лишь отфильтровать настойку. Процедить смесь через вафельное полотенце, чтобы отделить кусочки бекона. Остудить.

Залить настойку в банку с плотно закрывающейся крышкой, перевернуть банку крышкой вниз и в таком положении поставить в морозилку на 2–3 часа. За это время жир поднимется вверх и замерзнет.

Банку аккуратно перевернуть крышкой вверх (жир остается внизу) и слить нужную нам жидкость.

Процедить настойку через обычный кофейный фильтр. Беконная водка готова!

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/13515-kak-prigotovit-nastoyku-doma-pravila-layfhaki-i-recepty/