Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

blackmercury_vГрядет лето, а значит и жара (хотя у нас и так уже 30+). Утолить жажду в знойный летний день нам поможет немецкая пшеничка )Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пиваКоротко о…

Пшеничное или белое пиво – это слабоалкогольный напиток, в основе которого лежит пшенный солод. Благодаря этому пшеничное пиво имеет свой уникальный желтовато-белый цвет.

Особенностью данного напитка является запрет на использование пшеницы в пивоварении (закон о чистоте немецкого пива Райнхайтсгебот), датируемый 1516 годом. Закон ставит одно условие: использовать только хмель, ячмень, воду и дрожжи в пивоварении.

Этот запрет был продиктован сельскохозяйственным положением в стране: ввиду ненадёжности урожая пшеницы власти Баварии манифестировали приведённый выше закон «о чистоте пива», тем самым обезопасив бесперебойное производство хлеба из пшеницы, а пива — из ячменя.

Однако баварцы настолько любили свое пшеничное пиво, что производили его подпольно в обход закона. Короче говоря им потом дали эксклюзивное право на варку пшеничного пива.

Ещё одной отличительной характеристикой является специфический вкус, вызванный реакцией дрожжевых бактерий и микроэлементов, входящих в состав солодовой пшеницы. Из-за этого пиво приобретает пряный, фруктовый вкус и считается летним, освежающим напитком. Вайсбир имеет мягкий хмелевой аромат и небольшое содержание спирта (от 5 до 5,4%).

  • Существует несколько видов вайсбира:
  • Kristallweizen (Кристаллвайцен);
  • Hefeweizen (Хефевайцен);
  • Witbier (Витбир);
  • Berliner Weiße (Берлинер Вайссе).
  • Сегодня я буду говорить непосредственно о Hefeweizen (Хефевайцен), как о самом распространенном представителе в наших магазинах.

Хефевайцен – это традиционное нефильтрованное пшеничное пиво. Он не подвергается фильтрации, в нем остаются дрожжи из-за этого пиво получает светлый мутноватый оттенок…

Из-за специфических дрожжевых бактерий и микроэлементовво во вкусе можно  ощутить характерный фруктовый привкус, ноты банана и гвоздики.

Все это прекрасно оттеняется невероятно мягким хмелевым букетом и пшеничным солодом на послевкусии.

Для меня принадлежность к хорошему немецкому пшеничному пиву характеризуется сильным банановым запахом и привкусом ))

Немецкой пшенички на прилавках магазинов настолько велико, что глаза разбегаются при выборе. Я остановлися на самых популярных названиях, которые есть практически везде (ну наверное кроме одного).

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пиваБерлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

1) Mecklenburger Weissbier. Стиль пива: немецкое пшеничное пиво. Алкоголь 5,1%. Плотность 11,8%.

Заявленно: нормального описания не нашел, так что буду следовать стандартному описанию стиля.

На деле: Простенькая, хорошая пшеничка. Без буйства запаха и вкуса (банана я не почуствовал). Весьма проходной вариант. За свою цену в Красном и Белом не плохо, но не более.

2) Paulaner, Hefe-Weissbier Naturtrub. Стиль пива: немецкое пшеничное пиво, нефильтрованное. Алкоголь 5,5%. Плотность 12,5%.

Заявленно: Насыщенный аромат пива наполнен тонами бананов, цитрусовых, пшеницы, мягкими нотками гвоздики, специй, дрожжей.

На деле: Все выше перечисленное есть в у меренном диапазоне вкуса/запаха я бы сказал. Единственно что гвоздику и цитрусовые я не уловил. А в остальном да — классика и один из эталонов немецкой пшенички.

3) Franziskaner Weissbier. Стиль пива: немецкое пшеничное пиво, нефильтрованное. Алкоголь 5,0%. Плотность 11,8%.

Заявленно: Фирменное отличие Franziskaner Weissbier от других марок пива — это особая культура пивных дрожжей и очень высокое содержание пшеничного солода: 75% против обычных 50%. Аромат пива наполнен тонами пшеницы и цитрусовых, нюансами банана и специй.

На деле: Мое самое любимое немецкое пшеничное пиво! В первую очередь из-за банана )) Он есть и в запахе и во вкусе. Все остальное лишь сопровождает его. Когда я пробую любое другое немецкое пшеничное пиво я сравниваю его именно с францисканером.

4) Wolpertinger Hefeweissbier. Стиль пива: немецкое пшеничное пиво, нефильтрованное. Алкоголь 5,0%. Плотность 11,6%.

Заявленно: Аромат пива наполнен характерными тонами банана, апельсина, ананаса, гвоздики, корицы, кориандра и ванили. Они гармонично переплетаются с нежными нотками дрожжей и пшеницы. Вкус пива насыщенный и освежающий, он раскрывается удивительными оттенками фруктов и тонкими нюансами пряностей.

На деле: Как для меня, весьма годный заменитель францисканера, только что вкус кажется чуток разбавленным. Очень годно!

5) Schneider Weisse TAP 1 Meine blonde Weisse. Стиль пива: немецкое пшеничное пиво, нефильтрованное. Алкоголь 5,2%. Плотность 12,5%.

Заявленно: освежающее, заманчивое нефильтрованное пиво с ароматом, напоминающим цветущую летнюю природу, пьянящими нотками фруктов, свежих специй и душистых луговых цветов. Насыщенный, игристый вкус пива привлекает освежающими цитрусовыми нотами в сочетании с солодовой сладостью, мягкой хмелевой горчинкой и пряными штрихами.

На деле: Дааа… когда вам надоел привкус банана, то рекомендую попробовать именно это пиво. Фруктово-цветочный запахвкус есть как и обещано. Создается впечатление нахождения на каком-то лугу )) Отличный представитель немецкого пшеничного пива с другой вкусоароматикой.

6) Wolters Weizen. Стиль пива: немецкое пшеничное пиво, нефильтрованное. Алкоголь 5,3%. Плотность 12,5%.

Заявленно: нормального описания не нашел, так что буду следовать стандартному описанию стиля.

На деле: немного водянисто, но это пшеничное пиво с бананом! Отличный бюджетный вариант из Бристоля.

В заключении хочу сказать, что для меня сложилось такое мнение, что качественная немецкая пшеничка обязательно должна обладать нотами банана или же иметь некоторую цветочность как у последнего представителя (но это редкость для наших магазинов). И касательно последнего Schneider Weisse — их в линейке аж целых 7 видов (по номерам в названии) и все они разные.

Wolpertinger Hefeweissbier теперь есть и нашего производства по лицензии (он и рассматривался) за 78р в Ашане.

А Wolters Weizen доступен в сети магазинов Бристоль по цене всего 54р. Отлиное импортное пиво!!!

Источник: https://blackmercury-v.livejournal.com/192257.html

Пиво Plan B Brewery Berliner Weisse Saturday sour — отзыв

Всем привет! Обзор пива от ярославской пивоварни « Plan B», которая начала своё существование с 2013г и по сей день варит пиво, занимается поставками не только по России, но так же в Беларусь, Германию и другие страны. На данный момент у пивоварни насчитывается более 30 сортов пива, и вот один из них.

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

Малиновый берлинер вайс – разновидность кислого пива.

Берлинское пшеничное пиво, появилось еще в начале XIX века и многократно менялось: бывало копченым, более или менее легкотелым.

Сегодня не пользуется широкой популярностью и производится только на крафтовых пивоварнях.

Немцы любят смешивать берлинер-вайссе с фруктовыми сиропами или тминным шнапсом, так как сам по себе напиток слишком кислый. Этот стиль отличается низким содержанием алкоголя и отлично освежает в жару.

Основные характеристики стиля – очень высокая карбонизация и кислотность, проявляющаяся как в аромате, так и во вкусе. Также чувствуются тона кислых фруктов, сырого теста, иногда наблюдается легкий бреттовый характер. Хмелевой профиль отсутствует, но финиш всегда сухой.

Напиток обладает очень светлым цветом, в бокале образует обильную, но не стойкую пену. Алкоголь практически не чувствуется.

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

  • Пиво: светлое, нефильтрованное, непастеризованное.
  • Состав: Вода, солод, хмель, дрожжи пивные.
  • Алкоголь: 5.0%
  • ЭНС: 11.5 %
  • Объем: 0.5 л

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

Вкус и аромат: Пиво малинового цвета, водянистое, при наливании напоминает газировку-шипучку, пена очень быстро пропадает, как выяснилось у этого стиля это норма.

В запахе молочно – кисловатый(сывороточный) оттенок малины, не химозный и плюс приятный аромат белого хлеба.

Во вкусе доминирует кислотность, как от зеленого яблока, она сразу проявляется и далее идет солод и легкая ягодность от малины. Послевкусие сухое. Хмеля не чувствуется.

Итог: Необычное пиво, интересное, вписывается в свой стиль, думаю найдет своих поклонников. Лично мне понравилось, легкое, свежее, фруктовое, отличный вариант на лето. Оценка 5/5

Источник: https://irecommend.ru/content/otlichnoe-osvezhayushchee-pivo-s-malinoi

Berliner Weisse — Берлинское Белое

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива Говоря о происхождении Берлинского Белого, мнения историков разделяются. Известно, что все пшеничное пиво из Центральной Европы появилось в средние века в Богемии, расположенной юго-восточнее Берлина. Однако, как это пшеничное пиво попало в Берлин, до сих пор остается загадкой. Одни утверждают, что Берлинское Белое произошло из пшенично – ячменного коричневатого пива, известного, как HALBERSTADTER BROIHANS, из города Халберштадт западнее Берлина в Саксонии. Другие историки утверждают, что это пиво было завезено в Берлин в конце 17–го столетия Протестантскими французскими Гугенотами, которые скрывались от преследования короля — католика Луи XIV.
Однако, есть и такие историки, которые утверждают, что Берлинское Белое – это истинно берлинское пиво. Они ссылаются на документ, датированный 1642 годом, в котором есть первое упоминание и свидетельство, что пиво было изобретено в Берлине. Другие, вообще, ссылаются на документ 1552 года, который также описывает пиво, похожее на Берлинское Белое.Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива
Так или иначе, но к 19 столетию, Берлинское Белое стал привилегированным берлинским пивом и его выпускали около 700 пивоваренных заводов. Однако, в дальнейшем, производство этого пива сокращалось, и сегодня его производит только один пивоваренный завод SCHULTHEISS, который является частью наикрупнейшего в Германии пивного концерна BRAU UND BRUNNEN.

Что пиво, что йогурт… Бродят одинаково

Берлинское Белое сбраживается дрожжами и молочно–кислотными бактериями. По вкусу к нему самое близкое бельгийское пиво GUEUZE, хотя, по количеству алкоголя они различаются.

Бактериальный штамм, который используют в Берлинском Белом – лактобацилла delbruckii, названная так в честь биохимика Макса Делбрюка (1906 – 1981), лауреата нобелевской премии в области медицины в 1969 году. Делбрюк выделил эту бактерию лактобациллы в Институте Препаратов Брожения в Берлине в период с 1932 по 1937 годы.Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива
Берлинское Белое кисловатое, с фруктовым вкусом, очень шипучее и освежающее пиво, занимающее только небольшую часть на рынке производства пива в Германии, но являющееся очень популярным в Берлине и его окрестностях, особенно, в летние жаркие дни. В нем очень мало алкоголя, 2,5 – 2,7 процента, и в него, обычно, добавляют сироп малины, чтобы уменьшить кислотность. Пиво Берлинское Белое по закону может вариться только в Берлине и его бренд имеет правовую защиту.

Берлинское Белое — Народное Шампанское

Берлинское Белое – необычное пиво, изготавливающееся только в Берлине. Его происхождение датируется средними веками. Сегодня Берлинское Белое состоит на 25 – 30 процентов из бледной пшеницы. Остальным его составляющим является ячмень и коричневатый солод. Результатом всех этих смешений является темно – желтоватое пиво.

Оно очень шипучее, но малоалкогольное, поэтому попадает в разряд Schankbier (слабое пиво). Однако, два столетия назад, Берлинское Белое был как слабым, Schankbier, так и крепким – Bockbier.
Берлинское Белое в наше время, обычно, выпускается в 0,33 – литровых бутылках.

В старые времена его закапывали в землю в стеклянных бутылках на три месяца, чтобы оно лучше сбраживалось, закрывая плотными пробками, чтобы сдерживать выделяемую углекислоту.Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива
Берлинское Белое — идеальный летний напиток. Оно очень хорошо освежает, особенно, жарким летним днем, когда с ним можно сидеть в открытом кафе или пабе, наблюдая за берлинскими прохожими. Берлинское Белое всегда подается в большом бокале, имеющим форму шара, в который вмещаются две стандартные бутылки. Такой бокал берется, потому что Берлинское Белое пенится, как шампанское. Единственный завод SCHULTHEISS в Берлине, выпускающий это пиво, разливает пиво в свою собственную стеклянную посуду. Когда Наполеон в 1809 году занял Берлин, он назвал Берлинское Белое «шампанским севера». Наиболее практичные жители Берлина называют его «игристым вином для рабочих».

В связи с высокой кислотностью, Берлинское Белое никогда не употребляется «чистым». В него всегда добавляется сироп малины или сироп ясменника, североамериканского растения. Некоторые добавляют в него немного алкоголя. В зависимости от цвета добавленного сиропа, Берлинское Белое называют или «красным», или «зеленым».

Читайте также:  Пиво хмелефф: описание, история и виды марки

В 19–ом веке в пиво часто добавляли тмин, как в водку, шнапс. Этот обычай сейчас забыт. В некоторых ресторанах Берлинское Белое пьют через соломинку, однако, истинные ценители пива это осуждают. Берлинское Белое может храниться в темном и прохладном месте до пяти лет. Качество его, при этом, не меняется, оно становится более ароматизированным.

Пить его лучше всего при температуре напитка 8 – 10 градусов.

Источник: https://www.beermonsters.ru/istoriya-piva/berliner-weisse-berlinskoe-beloe-2010-05-03.html

Берлинская белизна — Берлинер Вайссе (Berliner Weiße)

Легкое и освежающее пиво

Оно так типично для столицы как Бранденбургские ворота: «Берлинская белизна» – шипучее пиво верхового брожения, которое варится со смесью из солода пшеницы и ячменного солода. Берлинер Вайссе имеет исключительный несколько кисловатый вкус, поэтому охотно пьется с добавлением малинового сиропа или сиропа ясменника (подмаренник душистый).

  • Берлинер Вайссе красного или зеленого цвета особенно популярна летом, так как она шипуча, освежает и можно чудесно пользоваться соломинкой.
  • Сотворенна больше чем 300 лет назад

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пиваБерлинер Вайссе (Berliner Weiße)По преданию это пиво возникало в 16-м столетии. В окружности Ганновера, рожденный пивовар Корд Броихан возвращался после пребывания в Гамбурге в 1526 на свою родину. Там он пробовал, тогда очень популярное Гамбургское пиво повторить. Все же, это не удавалось. Таким образом он изобрел пшеничное пиво, которое получило имя «Полугорожанин Броихан» (Halberstädter Broihan) и быстро вошло в моду. Берлинским пивоварам удалось усовершенствовать рецептуру и сварить»Вайссен», которое имело лучше вкус и было полезнее. „Berlinische Weizenbier” было рождено и уже в 1642 хвалебно подчеркнуто жителем Берлина врачом Й.С. Elsholz. В документе от 1680 это официально упоминается впервые.

Также Валенштайн (Herzog Wallenstein) умел ценить белизну. В беспорядках 30-летней войны была однако нехватка пшеницы. Положение в провинции Бранденбург было настолько затруднительно, что Герцог Валенштайн в письме подполководцу Арниму фон Бойценбург горько жаловался „… все же, как я должен жажду уталять, в то время как я не могу пить ячменное пиво …”

Весь Берлин один трактир (Janz Berlin is eene Kneipe)

У жителей Берлина 19-ого столетия больше не было этой проблемы. Берлинскую белизну (Berliner Weiße) можно было иметь в любое время и практически всюду.

Специальные пивоварни как Landré на Мюнцштрассе, Breithaupt на Палисаденштрассе или Willner в Панкове — варили отличное пиво.

Вскоре после смены веков на каждом втором земельном участоке в Берлине открывался ресторан, в том числе бесчисленные кафе Берлинского пива — Берлинер Вайссе. Они росли как грибы из земли.

Хозяева были часто типичными Берлинскими оригиналами, который владели искусством наливать Берлинер Вайссе в совершенстве. Пиво разливалось в большие глиняные бутылки, так называемые «баночки» (Kruken).

При наливании бутылка и стакан должны были держаться на той же самой высоте, чтобы удерживать дрожжи в баночке. Тогда стакан белого цвета был широк и высок, и имел ручку вместо ножки. Еще не знало пиво сиропа.

Гости пили Берлинер Вайссе с белым Шнапсом, в большинстве случаев Корн.

Легкое наслаждение под открытым небом

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пиваБерлинер Вайссе + Малиновый сироп = Красное пивоСегодня местные и туристы наслаждаются «Берлинской белизной» лучше всего под открытым небом, в пивных с садом, лесных ресторанах и на террасах. Типичный стакан — это широкая чаша с ножкой, в которую наливают сначала сироп. Затем с размахом наливаются полбутылки белого Берлинер Вайссе и затем медленно доливается остаток. Таким образом возникает твердая, кремовая пенная корона.

Берлинскую разновидность пива не нужно путать с баварским светлым пивом. Благодаря неповторимому процесу пивоварения, она обязана своему неповторимому, несколько кисловатому вкусу, который делает Берлинскую белизну летом очень популярной.

Солоды ячменя и пшеницы сбраживают с помощью смеси из пивных дрожжей верхового брожения и молочнокислотных бактерий. Другое преимущество в теплом сезоне: Берлинер Вайссе (нем. Berliner Weiße) — это Шанкбиер, которое варится с плотностью от 7 до 8 %.

Содержание алкоголя в пиве примерно 2,8 %, и поэтому оно не так быстро опьяняет.

И еще кое-что другое типично для Берлинской белизны: Сначала она предлагалась почти исключительно в бутылках, сегодня имеется Берлинер Вайссе в ее различных вариантах также в банках.

Раньше берлинские садоводы часто закапывали несколько бутылок Берлинского пива на своих садово-огородных участках до зимы. Там пиво лежало в прохладе и темноте, и могло в спокойствии дозревать.

К весне оно откапывалось и с удовольствием выпивалось.

Источник: http://www.opive.de/?p=318

Пиво Berliner Weisse

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

+7 (812) 611-11-10единый тел. «Beer Family Resto Group» Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

Французские солдаты, отведавшие пиво Berliner Weisse во время наполеоновских войн, назвали его северным шампанским из-за неустойчивой пены, очень высокой карбонизации и кисловатого вкуса. BerlinerWeisse – пшеничное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя 2,8-3,2%.

Его главной особенностью считается использование в приготовлении сиропа из ясменника или малины. Сироп добавляется либо при варке, либо в готовый напиток и определяет его вкус и цвет. «Берлинер Вайссе» с малиновым сиропом красно-розового цвета, с ясменником – зелёного.

«Берлинское белое» варят исключительно в столице Германии – название защищено патентом. Вариации на тему вайсса готовят также в США. Здесь они носят название Berliner-Style Wheat Ale.

Чистый Berliner Weisse отличает светлый соломенный цвет и резко кислый вкус с выраженными фруктовыми и цветочными нотками. С возрастом фруктовый аромат усиливается. Во вкусе практически не ощущается хмелевая горечь.

Этот сорт хорошо освежает и считается летним.

Популярные марки пива

  • Schultheiss Berliner Weisse.
  • Berliner Kindl Weisse
  • 1809 Berliner Style Weisse.
  • Freigeist Abraxxxas.
  • Stone Berliner Weisse.

Рецепт пива 

Традиционный рецепт «Берлинер Вайссе» включает 30% пшеничного солода. Оставшаяся доля сухих веществ – это коричневый солод и ячмень. Для сбраживания Berliner Weisse используют дикие дрожжи brettanomyces. Непредсказуемость ферментации даёт возможность получить новые вкусовые характеристики напитка. Пивовар смешивает разные купажи, чтобы получить определённый вкус и аромат.

Пиво готовится методом верхового брожения при температуре около 20 градусов. Дрожжи под воздействием пузырьков углекислого газа поднимаются на поверхность, образуя пышную шапку. Готовое пиво укупоривается специальными пробками, способными выдержать напор углекислого газа. Подают BerlinerWeisse в больших бокалах в форме шара, куда помещается сразу две бутылки пенного.

Брассерия Krik приглашает попробовать «Берлинское белое», сваренное по традиционным рецептам. Мы ждём вас ежедневно с 12:00. 

Источник: https://kriek.ru/fakty-o-pive/pivo-berliner-weisse

Stone Berliner Weisse и Манго Заключённый — Пивная бутылка

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

Хватит о фестивалях, поездках и магазинах, а то уже «читатели пишут»… Вернёмся к пиву. Первое, это Stone производства Германии, баночки которого не так давно были замечены в Перекрёстке по цене 199 руб..

Видел только Berliner Weisse и вроде Bastard (поправьте, если не так). Удивил выбор сети. Зачем и кому в Перекрёстке белинер…? Загадка.

Ладно, если бы просто IPA, к которому простой люд уже в принципе привык, но берлинер вайс… Думаю он ещё долго будет продаваться.

White Ghost Berliner Weisse (Германия, Берлин) — 4,7% алк. Не слишком-то похож на классический berliner weisse, в первую очередь своей фруктовостью.

Сам производитель, в описании пива, прямо говорит, что это не классика, это их прочтение. В нём больше алкоголя и акцент на хмелях Huell Melon и Callista, отсюда видать яркие тона сладких цитрусов и немного незрелого абрикоса.

Кислотность умеренная, не «вырвиглаз». Освежает. Оценка «B+»

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

Манго Заключённый (Россия, Ивантеевка) — 6,7% алк. Одно из пив фруктово-ягодной линейки Victory Art Brew. Уныкано оно было из холодильника «Беру выходной» (Царь пиво). По сути пиво-аллюзия, начиная с названия.

Манго Заключённый, это отсыл к пиву «Манго освобождённый» AF Brew, а «заключённый в бутылку» — сами понимаете к кому ???? . Это не плагиат, а именно аллюзия или в какой-то мере стёб.

Самое интересное, что и  «Манго освобождённый» намекает нам на фильм «Джанго освобождённый», который в свою очередь есть перепевка фильмов о Джанго Серджио Корбуччи, 60-х  годов. Вот такая вот матрёшка.

Заявлен, как фруктовый сэзон, понятно, что с манго. И да, манго сразу чувствуется в аромате и вкусе. В послевкусии весьма сильный, горький хмель и это портит всю картину.

Если конечно рассматривать его как некую долю брутальности, тогда да! Не может быть Джанго сладеньким (хотя… негром же смог стать)! Тем не менее, хмель сильно портит всю картину. Он как-бы сам по себе, не в балансе со всем остальным. Как гроб на верёвочке, который таскал с собой Джанго.

Но если постоянно держать в голове художественный образ, то и гроб оказался при делах. По крайней мере, получилось отличное от других фруктовое пиво. Не очень питкое, но своих поклонников найдёт, как не всем нравится вестерн. Оценка «B»

White Ghost Berliner Weisse 4

Источник: http://beerbottle.ru/2017/12/stone-berliner-weisse-i-mango-zaklyuchennyiy/

Berliner Weisse

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пива

Берлинер Вайссе (Berliner Weiße) – это разновидность кислого пшеничного пива.

Кислое пиво давно признано и популярно среди любителей данного напитка. И не удивительно, что в последнее время стиль берлинер вайссе становится все более востребованным.

История данного стиля достаточно таинственна. Берлинер вайссе, в некотором смысле, похож на сорт гозе. Исторически они развивались практически одинаково. И берлинер вайссе, и гозе зародились примерно в один и тот же период времени на севере Германии.

Считается, что изначально в берлинер вайссе было много от стиля бройхан – пшеничного пива, которое начал варить пивовар Корд Бройхан в 1526 году. Впоследствии стиль претерпел изменения, и напиток стал более терпким, сухим и шипучим.

Таким данное пиво мы знаем сегодня.

По одной из легенд, Наполеон Бонапарт назвал берлинер вайссе «шампанским Севера».

В свое время напиток был очень популярен, но потом внезапно наступил его упадок.  Возможно, из-за растущего интереса к светлым лагерам. К счастью для нас, в последние годы стиль берлинер вайссе вновь отвоевал свои позиции благодаря пивоварам-любителям и предпочтениям американцев – любителей кислого пива. Варят его в настоящее время в основном пивоварни в Америке.

Традиционно берлинер вайссе варили в марте. В летние месяцы оно выдерживалось и приобретало свои интересные нотки. Вообще, напиток достаточно интересный и стоит ему уделить особое внимание.

Характеристики стиля Berliner Weisse

Берлинер Вайссе – это некрепкое светлое пшеничное пиво с терпким и чистым молочным вкусом. Солодовая засыпь играет главную роль в формировании вкуса и аромата. Также наблюдаются привкусы крекера, печенья, пшеницы, теста, что дополняется приятной лимонной кислинкой и легким букетом фруктовых эфиров. Особенностью напитка также выделяют высокую карбонизацию.

Вкус

Это кислое пиво, текстурное, легкое, с ABV примерно 3%. Вкус освежающий, бодрящий, сочный. Может ощущаться сдержанная цитрусово-лимонная или кислая яблочная фруктовость. Горечь уместна, но должна быть на минимальном уровне. Финиш сухой.

Аромат

Ярко выражен кислый характер. Может быть фруктовый характер (лимон или кислое яблоко). В классическом варианте отсутствует аромат хмеля.

Цвет

Цвет напитка светлый, насыщенный, обычно золотой. Часто в него добавляют клюквенный сироп, чтобы снизить кислотность, и цвет становится красноватым. Но это мешает попробовать истинный вкус напитка.

Читайте также:  Бархатное пиво: понятие, история, современные марки

Стоит отметить, что в Германии обычно в пиво берлинер вайссе добавляются небольшие порции сиропа малины, подмаренника душистого или ясменника для смягчения кислоты. Американцы же, как истинные фанаты кислого пива, предпочитают пить его либо без добавок, либо с добавлением фруктов при брожении для придания сложности и сохранения при этом терпкости и освежающего эффекта.

Многие утверждают, что берлинер вайссе самое освежающее пиво в мире.

Попробовать данный стиль и составить собственное впечатление вы можете у нас. В магазине-пабе Элли Лагер можно купить пиво стиля берлинер вайссе: Passion is my Confession и Raspberry is my Sanctuary от пивоварни AF Brew (Россия).

Актуальные цены пива берлинер вайссе можно посмотреть здесь.

  • берлинер вайссе
  • обзор
  • описание пива

Источник: https://allylager.ru/blog/berliner-weisse/

Berliner Weisse

Берлинер-вайссе (berliner weisse) – описание стиля пиваBerliner Weisse (альтернативное немецкое написание, Berliner Weiße) является непрозрачным, кислым пивом из пшеницы с 3%ми алкоголя. Это пиво родом из северной Германии, в основном варится в Берлине, начиная с 16 века. До 19-го века, Berliner Weisse был самым популярным алкогольным напитком в Берлине, и 700 пивоваренных заводов производили его. К концу 20-го века осталось только два пивоваренных завода в Берлине, и несколько в других частях Германии. Название «Berliner Weisse» торговый знак в Германии, поэтому оно может быть применено только к пиво сваренному в Берлине. Однако, Есть целый ряд американских и канадских пивоваров, которые делают пиво в стиле Berliner Weisse, но используют другое имя.

История

Большинство пивных историков прослеживают происхождение Berliner Weisse от неизвестного пива которое производилось в Гамбурге, которое было скопировано и приготовлено в 16-ом веке пивоваром Бройханом. Пиво Бройхана, Halberstädter Broihan, стало очень популярным. Некоторые источники, такие как Дорнбуш, дают дату 1572 год как самую раннюю запись о производстве пива в Берлине.

Фридрих Вильгельм поощрял распространение пива в Пруссии, объявив его как «лучший напиток для нашего климата», и заставил своего сына, Фридриха Великого научится варить его. Существует история о том, что войска Наполеона называли его «Северное Шампанское» в 1809 году.

Типичный современный Berliner Weisse имеет около 3% алкоголя, хотя крепость может иметь разнообразный градус. Традиционно, пиво варится в марте (Marzen bier), более крепкое и зрелое пиво разрешено варить в течении летних месяцев, и есть предположение того, что это, традиция хранить бутылки в песке или теплой земле произошла от Berliner Weisse.

Приготовление

Современные методы пивоварения используют малую долю пшеницы, как правило, от 25% до 50%, также намеренно создается кислинка путем вторичного брожения в бутылке (историк Джексон указывает, что традиционно бутылки были закопаны в теплую землю в течение нескольких месяцев), или путем добавления лактобацилл. Отчеты начала 19 века указывают, что одна пятая часть пива составляли пшеница и ячмень.

Источник: http://cooks.kz/berliner-weisse/

Пиво из Берлина, известное на весь мир

В Берлине уже больше 100 лет варят лёгкое кислое пшеничное пиво в стиле, который без изысков называется Berliner Weisse (т.е. «берлинское белое»).

Это пиво редко употребляется в чистом виде: в него добавляют фруктовые сиропы или непосредственно перед подачей, прямо в бокал, или на производстве перед розливом.

Этот стиль характеризуется легкостью, низким содержанием алкоголя, высокой газацией, освежающей кислинкой и фруктовыми вкусами от сиропа. Отличный вариант жарким летом!

Hallo Ich Bin Berliner Weisse с черникой от датской пивоварни Mikkeller

В Германии это пиво является продуктом с защищенным географическим наименованием, так что варится только в Берлине и окрестностях. Но это не мешает пивоварам со всего мира варить пиво в таком же стиле и называть его Berliner Weisse, просто в Германии они его не продают.

Этот стиль, естественно, был подхвачен крафтовыми пивоварнями, которые стали всячески экспериментировать, зачастую выпуская такое пиво целыми сериями. Они добавляют разные фруктовые сиропы в пиво с одной большой варки, и тут же упаковывают это в кеги и потребительскую тару.

Candy Queen — берлинервайс с маракуйей от шведской пивоварни Brewski

На сегодняшний день я видел берлинервайсы с малиной, клубникой, персиком, черной смородиной, черникой, маракуйей, манго, брусникой, крыжовником, и даже с йогуртом и огурцами!

Black Mass Is My Cassis — берлинер с черной смородиной от питерской AF Brew

Крафтовые пивовары, закономерно, развили тему, в том числе придумали «Imperial Berliner Weisse» удвоенной крепости. Это немного идёт вразрез с оригинальным духом, но тоже весьма интересно.

Mr. Blue 2018 — «имперский» берлинер крепостью 8% от датчан To Øl

О всем многообразии стилей пива можно почитать в моей обзорной статье.

Если вам понравился обзор, ставьте «палец вверх» и не забудьте подписаться на канал, чтобы мои статьи чаще появлялись у вас в ленте, спасибо!

Ежедневные обзоры пива, новости мира крафтового пива и многое другое на моём канале в Telegram: @beerhead. Подписывайтесь там и тут!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5aac1a21fd96b1413955ee47/5ae40f6a1aa80cd30aa73447

Ich bin ein Berliner, ein Berliner Weisse

Что мы знаем о Берлинер Вайссе? О его истории и происхождении? Лично я убеждаюсь с каждым днём, что практически ничего. Самая расхожая фраза говорит о том, что этот тип пива наполеоновские солдаты называли «Шампанским севера». Каждый пытается её упомянуть в рассказе о берлинер вайссе.

Наверное, так оно и было, Наполеон победно вступил в Берлин 28 октября 1806 года, а к этому времени Франц Клико уже умер, оставив своей жене Николь своё состояние. Но если мы в общих чертах знаем историю создания шампанского, то истоки белого берлинского туманны.

Версию о том, что это пиво где-то в XVI веке производил то ли в Гамбурге, то ли в Гальберштадте некто Корд Бройхан (Cord Broihan), а затем в сороковые годы XVII века его стал варить какой-то доктор ботаники J.S. Elsholz в Берлине, я отметаю.

Уж больно неубедительно она выглядит, и никто почему-то не может привести источник данной информации. А бездумная перепечатка меня лично не интересует. Поэтому покопаемся немного в архивах…

Если помните, то в издании «Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России. Том III» (1865 г., Санкт-Петербург, Типография В.Н. Мойкова) есть замечательная статья А. Корсака «Пивоварение (и медоварение)». В ней на 69 странице находим небольшой пассаж:

Занятно, но баварское, саксонское и германское пиво варится из ячменя, и только в Берлине (если говорить о немецких землях) для приготовления пива используется пшеница. По мнению автора баварское пиво в 1865 году – это ячменный лагер, а не вайцен.

Но сам А. Корсак явно плагиирует фразу из книги Н. Витта «Пиво и его приготовление» (1863 г., Санкт-Петербург, Типография Товарищества «Общественная польза», стр.

11) поскольку постоянно ссылается в своём труде на работы Витта.

Так вот Николай Витт также утверждает, что баварским называется «густозатираемое чисто-ячменное» пиво, а пшеница используется в белых берлинском, бельгийском и каком-то другом. Берлинское выделяется в некий отдельный стиль.

В чём же отличие вайцена от берлинер вайссе? И каковы особенности приготовления последнего? Подробности технологии берлинского белого изложены в книге Девида Бута (David Booth) «The Art of Brewing» / «Искусство пивоварения» (1834 г., Лондон, F.J. Mason, 444, Fest Strand).

В четвёртой части под названием «Пивоварение в зарубежных странах» в первой главе «Баварское пиво, методы пивоварения в Мюнхене и Аугсбурге» автор утверждает, что баварское пиво – это исключительно ячменное пиво. Поэтому мне лично безумно интересным показалась глава IV «METHOD OP BREWING WHITE BEER AT BERLIN» («Метод варения белого пива в Берлине», стр. 41-43), которую я приведу здесь полностью:

«This White Beer, so called on account of its pale colour, is made from a mixture of five parts of malted wheat with one part of malted barley. There is no false bottom in the mash- tun, and the copper is very small in proportion. Nearly nine barrels of liquor (8.

8), heated in the copper to 95 degrees of Fahrenheit, are turned into the mash-tun, and mashed, during half an hour, with 3.83 quarters of malted wheat and 0.76 quarters of malted barley, both ground fine. While the mashing is going on, 5.

6 barrels of liquor are brought to the boiling-point in the copper, and immediately added to the goods, the mashing of which is continued a quarter of an hour longer. The heat of the mash is now 126 degrees.

After an hour allowed for infusion, two barrels of the worts are taken from the top of the mash and put into the copper, where they are mixed with fifteen pounds of fine hops, and boiled a quarter of an hour. This boiling is interrupted by the introduction of four barrels more of worts, taken also from the top of the mash.

There have been now six barrels of worts altogether put into the copper; and these, along with the hops, as soon as they are raised to 75 degrees of Reaumur (201 of Fahrenheit), are, with the exception of a barrel left to keep the bottom of the copper from burning, turned back into the mash-tun, where, after being mashed a few minutes, they are left to stand half an hour for infusion. Heat of the tun, after mashing, 153 degrees».

«Это белое пиво, так названное из-за своего бледного цвета, изготовляется из смеси пяти частей пшеничного солода с одной частью ячменного солода. В заторном чане нет двойного дна, да и сам котёл относительно небольшого размера.

Около девяти (8,8) баррелей воды, нагревают в медном котле до 95 градусов по Фаренгейту, отправляют в заторный чан, и затирают в течение получаса с 3,83 четвертей (кварт) пшеничного солода и 0,76 четвертей ячменного солода, оба хорошо измельчены.

В то время, пока происходит затирание, 5,6 баррелей воды доводятся до кипения в медном котле, и сразу же добавил к затору, и затирание которого продолжается ещё четверть часа. Температура затора сейчас 126 градусов.

Через час необходима инфузия, берутся две баррели сусла с верхней части затора и отправляются в котёл, где они смешиваются с пятнадцатью фунтами наилучшего хмеля и кипятятся четверть часа. Это кипение прерывается введением ещё четырёх баррелей сусла, также взятых из верхней части затора.

Итак, теперь в котле уже всего шесть баррелей сусла вместе с хмелем, и как только они достигнут до 75 градусов Реомюра (201 по Фаренгейту), они, за исключением одной баррели, оставленной в котле для предохранения его прогорания, возвращаются в заторный чан, где после нескольких минут затирания остаются на полчаса для инфузии.

Температура чана, после затирания — 153 градуса».

«Other six barrels of the worts, taken from the top of the mash, are carried to the copper, and heated to 205 degrees, when the whole of what is in the copper as well as in the mash-tun, grains included, is turned into another vessel called the tap-tun.

Читайте также:  Острые крылышки к пиву в духовке – рецепт приготовления

This tun has a false bottom, which is covered with a layer of straw, over which the goods are deposited, the heat being 167 degrees; but no mashing takes place in the tap-tun.

In about a quarter of an hour the cock of the tap-tun is opened, but in so small a degree that the worts can scarcely be said to run, it occupying commonly seven hours before the whole are drained off.

The motive for this slow progress is, to have the worts as clear as possible, and, indeed, they are almost quite bright A sparge of six barrels of boiling liquor is added to the beer, and the whole is pumped directly from the under-back into the coolers, from whence, at 72 degrees, it is let down into a fermenting-tun.

There it is mixed up with a gallon of good solid yeast, and in two hours the fermentation becomes apparent.

From eight to ten hours after, when the head has risen about four inches, this fermenting wort is cleansed into small casks, and immediately carried out to the publicans, in whose custody it passes through the other stages of its fermentation. The consequence is, that the Brewer has never any yeast of his own, but is obliged to purchase it from the publicans; and it is his practice to buy from the customers of another Brewer, so as he may have a change of yeast, which is accounted more favourable to the production of a perfect fermentation».

«Остальные шесть баррелей сусла, взятых из верхней части затора, отправляются в медный котёл и нагревается до 205 градусов, тогда всё, что находится в медном котле, а также в заторном чане, включая и зерно, переводятся в другой чан, называемый «кранным».

Это чан имеет двойное дно, которое покрыто слоем соломы, над которым распределяется затор при температуре 167 градусов, но затирания в кранном чане не происходит. Примерно через четверть часа кран на кранном чане приоткрывают, но в столь малой степени, что едва ли можно сказать, что сусло течёт; обычно в целом занимает до семи часов, чтобы его полностью слить.

Причина этого медленного процесса заключается в том, чтобы получить сусло как можно более прозрачным, и, действительно, оно получается совсем светлым. Барботаж из шести баррелей кипящей воды добавляли в пиво, и всё закачивается прямиком в охладители, откуда при 72 градусах, подаётся в бродильный чан.

Там сусло смешивается с галлоном хороших густых дрожжей, и в течение двух часов начинается брожение. От восьми до десяти часов после того, как шапка выросла примерно на четыре дюйма, это бродящее сусло разливается по небольшим бочонкам, и сразу же доставляется трактирщикам, у которых оно проходит через другие стадии его брожения.

Следствием этого является то, что у пивовара никогда не бывает никаких своих дрожжей, и они вынуждены выкупать их у трактирщиков, а это на практике означает, что пивовар может купить их от клиентов других пивоваров, и таким образом он может заменить дрожжи на более подходящие для осуществления совершенного брожения».

«From the quantities of malt before-mentioned, the Brewer has been able to send out eighteen and a half barrels of beer. The fermentation is finished in the publican's cellar in three days; the cask is bunged up on the fifth day; the beer is bottled on the ninth, and drunk on the fourteenth or fifteenth day.

It may, however, be kept in bottles six months or more, without deterioration. It seldom requires finings, and has a very agreeable taste. The wheat-malt is necessary for the production of the requisite flavour, as much as for colour.

Wheat is seldom, if ever, malted in this country ; and we have never seen the operation performed. The acrospire and the roots come out at the same time ; and it is the care of the maltster to keep the former as short as possible.

It is said to be necessary to allow the wheat-malt to clot together on the floor, otherwise the separated grains would cease to grow. The completion of the process is judged of by crushing the malt.

«От количества солода, ранее упомянутого, Пивовару удаётся получать восемнадцать с половиной баррелей пива. Брожение заканчивается в подвале трактирщика в течение трех дней; бочку закупоривают на пятый день, пиво бутилируется на девятый, и выпивается на четырнадцатый или пятнадцатый день.

Однако, оно может храниться в бутылках шесть месяцев или более без ухудшения. Оно редко требует осветления и имеет очень приятный вкус. Пшеничный солод необходим для получения требуемого вкуса, равно как и цвета. Пшеница редко, если вообще когда-либо, солодится в этой стране, и мы никогда не видели самого процесса.

Ростки и корни выходят в одно и то же время, и это забота о солодовника следить за тем, чтобы формирование было как можно короче. Говорят, что необходимо, чтобы пшеничный солод помещался плотным (дословно «сгустком») на полу, в противном случае отделённые зерна перестали бы расти.

О завершении процесса можно судить по дроблению солода».

По сути дела мы видим технологию пшеничного лёгкого риал эля (real ale), пшеничного каскового майлда. При этом существовали, как можно заметить, и вариации «Bottle-conditioned» версий.

Однако, мы не найдём ни слова о кисломолочных бактериях, как таковых, но подобный обмен дрожжами между пивоварами и трактирщиками, вероятно, и мог приводить к перманентной контаминации.

Но посмотрите, автор отчего-то нарочито подчёркивает, что пшеничное пиво характерно исключительно для Берлина.

Говоря о технологии приготовления берлинского белого пива, нелепо было бы не привести отрывок из уже легендарной книги Д-ра Л.Н. Симонова «Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение. Производство солода, хмеля и дрожжей. Разведение чистопородных дрожжей» (1898 г.

, Санкт-Петербург, типография Е. Евдокимова, Троицкая ул. № 18; стр. 424 – 428). Ни о каком баварском пшеничном речи не ведётся вообще. Симонов описывает баварское пиво таким образом (стр.

405): «Говорено было только о двух главных сортах баварского пива: о расхожем (Schenkbier) и стоялом пиве (Lagerbier); существует же их гораздо больше: Doppelbier, Bockbier, Salvatorbier и пр.

; но все они варятся совершенно одинаковым образом; свойственные каждому из них различные степени смачности и крепости обуславливаются единственно разницею в густоте приготовления сусла и в величине процента сбраживания и главном и дополнительном брожении.

  • Но нас интересует белое берлинское. Давайте вчитаемся в описание технологии его производства «по Симонову»:

Мы опять не видим в тексте ничего про Lactobacillus, однако, несколько раз говорится о подкислении пива винной кислотой и в каких-то случаях небольшим количеством соли.

В очередной раз также подтверждается тезис о том, что главное брожение, недолгое созревание пива и разлив оного по бутылкам пивозаводчики отдавали на откуп питейным заведением, в чьих погребах всё и происходило.

Тут же повествуется о сборе дрожжей, и, вероятней всего, он происходил именно в подвалах питейных заведений, а дрожжи затем возвращались пивоварам. Интересно!

Не менее интересным мне кажется и описание традиционного потребления белого пива в Берлине, изложенное английским публицистом и издателем Генри Визетелли (Henry Richard Vizetelly, 30 июля 1820 г. — 1 января 1894 г.) в книге «Berlin under the New empire» (1879 г., Лондон, Tinsley bros., Catherine street, Strand, Том II, стр. 310 – 312):

«Characteristic among Berlin drinking establishments are the Wein-stube and the Weissbier saloon, both usually to be met with in the quieter streets and frequented by regular rather than by chance customers. The Berliner of the old type is usually a weissbier drinker who regards the beverage as peculiar to the city, and is fond of expatiating upon its merits to strangers.

You no sooner get acquainted with an individual of this class than he will, as a matter of course, ask you your opinion of the weiss.

I remember, in the early days of my sojourn in Berlin, being sorely puzzled by an inquiry of the kind, and on my replying hesitatingly : «The weiss, what is the Weiss?» my friend remarked in a reproachful tone, «What, you have been among us a whole week, and have not tasted the weiss yet! come along with me!» and forthwith seizing me by the arm he hurried me down the Friedrichs-strasse into the Franzosische-strasse, repeating «Mein Gott, mein Gott, you shall taste the weiss!» but disregarding my repeated solicitations to be informed what the weiss was. At last we stopped in front of a building with «Weissbier Ausschank » painted on the facade in huge black letters. Entering through a door at the end of a long passage, we found ourselves in front of a small counter, behind which three individuals were engaged in uncorking stone bottles, and carefully pouring their contents into huge glasses each holding more than half a gallon, whilst a fourth was removing kippered lampreys from a barrel».

«Характерными среди питейных заведений Берлина являются винные комнаты («Wein-Stube») и салоны белого пива («Weissbier saloon»), оба, как правило, встречаются на более тихих улочках и посещаются в основном регулярными, а не случайными клиентами.

Берлинец старого типа обычно пьёт белое пиво, считая сей напиток свойственным этому городу, и любит распространяться о его достоинствах совершенно незнакомым людям. Вы ещё не успели познакомиться с индивидуумом этого класса, а он уже будет, как само собой разумеющееся, расспрашивать Ваше мнение о белом пиве.

Помню, в первые дни моего пребывания в Берлине, будучи крайне озадаченным запросом об этом типе (пива), и на мою нерешительную реплику: «Вайс? А что такое Вайс?» мой друг заметил укоризненным тоном: «Что? Вы были у нас уже целую неделю и до сих пор ещё не вкусили Вайс?! Пойдёмте-ка со мной!», и немедленно схватив меня за руку, он потащил меня по Фридрихсштрассе на Французишештрассе, повторяя «Mайн Готт, майн Готт, Вы должны попробовать Вайс!», при игнорируя при этом все мои неоднократные призывы поведать, что же такое «Вайс». Наконец мы остановились перед зданием с надписью «Weissbier Ausschank» (трактир белого пива), нарисованными на фасаде огромными черными буквами. Войдя через дверь в конце длинного коридора, мы очутились перед небольшой барной стойкой, за которой три человека были заняты откупориванием глиняных бутылок, и осторожным переливанием их содержимого в огромные стеклянные стаканы (каждый из которых вмещал в себя более половины галлона), в то время как четвертый вытаскивал копченых миног из бочки».

Источник: http://www.beercult.ru/xn/detail/4582897:Comment:98001

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector