Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Тур в сочи!

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Ginger Ale

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Режим работы на праздники

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

10 литров пива в подарок!

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Новый мастер-класс!

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

RED STRONG ALE

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Получай настойку в подарок

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

НОВЫЙ МАСТЕР-КЛАСС ГОТОВИМ СМОРРЕБРОДЫ

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

RAZZ MILKSHAKE

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Chocolate porter

AMBER Limited

Зажги лето!

День рождения с Grott Bar

Pineapple Milkshake

Belgian red

Belgium APA

Новый мастер-класс

HIBISCUS — новый, лимитированный

Обновленная линейка фирменных сортов

График работы в праздничные дни

Bloom Limited

Нам 3 года!

Круиз в подарок!

Бельгийский трипель

RUBY BRITISH BROWN ALE LIMITED

CHEESESTEAK уникальное блюдо для столицы Урала

GARDA Cream Ale Limited

BREEZE limited Hopped saison

CARBON limited Baltic porter

Последняя вечеринка 2018 года!

График работы в праздничные дни

Идеальный подарок от Grott Bar

Флагман долгожданного праздника

НОВЫЙ ЛИМИТИРОВАННЫЙ СОРТ CHERRY CREAM ALE LIMITED

НОВЫЙ ЛИМИТИРОВАННЫЙ СОРТ NEIPA LIMITED

НОВЫЙ ЛИМИТИРОВАННЫЙ СОРТ OLD ALE LIMITED

Зеленый День 11 и 12 ноября

НОВЫЙ ЛИМИТИРОВАННЫЙ СОРТ JUICY APA LIMITED

Новый лимитированный сорт Golden IPA

Новый лимитированный сорт — «MILD ALE»

Источник: https://grottbar.ru/2019/02/26/ruby-british-brown-ale-limited/

Варим сингл-хоп браун эль

Давно в блоге не было ничего интересного про домашнее пивоварение (не рассказывать же про варку обычного двойного айпиэя или обычного бельгийца), и вот, наконец, исправляюсь 🙂

Сегодня расскажу про варку браун эля, задуманного по мотивам небезызвестного Хобгоблина от британской пивоварни Вичвуд.

Как-то недавно я по старой памяти купил банку оного и был удивлен: пиво-то лайтовое, горечи почти нет, хмель легкий, даже водянисто слегка. Испортили и упростили рецепт? Возможно, но на самом деле вряд ли.

Скорее всего тогда, несколько лет назад, оно просто казалось мне мощным, ярким и горьким, даже если вкус был точно такой же, как сейчас 😉

Унывать я, разумеется, не стал, а решил сварить свой собственный браун эль, с блэкджеком хмелем и плотностью! Известно, что в Хобгоблина вместе с британскими хмелями добавляют некоторое количество американского Каскада, так почему бы не сделать сингл-хоп чисто на Каскаде? Заказал из Бельгии немного шишкового хмеля и купил у нас немного гранулированного, на кип пойдут шишки, а на сухое — и то, и то. На 20 литров сусла собрал вот такой рецепт:

  • 4 кг солода Pale Ale
    300 г Crystal
    100 г шоколадного
    100 г Cara Clair
  • 100 г черного сахарного сиропа DanSukker (за 10 минут до конца кипа)
  • Охмеление:
  • 10 г Cascade (шишки) — охмеление первого сусла
    25 г Cascade (шишки) — в начале кипа (за 60 минут до конца)
    30 г Cascade (шишки) — непрерывная задача в течение последних 15 минут кипа
    15 г Cascade (шишки) — сухое охмеление, 5 дней
  • 50 г Cascade (гранулы) — сухое охмеление, 5 дней

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Дрожжи: WLP 007 Dry English Ale

Затирание: 60 минут при 67C и 15 при 72C.

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Во время фильтрации затора задал в варочник первый хмель — 10 г шишкового Каскада:

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Для непрерывной задачи хмеля соорудил из бумаги 15 небольших лотков, по которым равномерно распределил 30 г хмеля, его я добавлял в кипящее сусло раз в минуту в течение последних 15 минут кипа:

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

  1. Далее все стандартно: 10 дней брожения при температуре 19-20C, снятие с осадка, сухое охмеление 5 дней, затем захолаживание до нуля на два дня (как раз погода позволяла сделать это, просто выставив ферментер на балкон).
  2. Параметры: 14% плотность (планировал 13%, но эффективность получилась выше), алкоголь 5,4% ABV
  3. Перелил в кег, подключил углекислоту, и вот уже через 3-4 дня можно пробовать!

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Цвет пива получился темно-рубиновый, неплохая пеностойкость. В аромате выпечка, взбитые сливки и заметный цитрус, хотя хмелевой агрессивности особой нет.

А вот во вкусе она еще как есть: довольно ощутимый уровень горечи и вкус манго с цитрусовой цедрой, «печеньки» от солода (и, возможно, от кондитерского сахара) тоже наблюдаются на первом плане, но сам по себе вкус получился явно не британский, а очень даже американский.

Еще есть какой-то забавный оттенок пирожного с крем-брюле, он проявляется в аромате и мелькает в середине вкуса. Тело пива бархатистое. В послевкусии горечь усиливается, оставаясь наедине с хлебно-зерновым вкусом.

Итого: на Хобгоблина, конечно, получилось не очень похоже 😉 Но, в общем-то, оно и задумывалось не как клон Хобгоблина, а как ответ оному 🙂

Источник: http://www.beerlog.ru/2017/02/10/cascade-brown-ale/

Brown Ale

Всем привет. С сегодняшнего дня мы начинаем тестовые варки, и по их результатам отберем новые сорта, которые, надеюсь, будем варить уже на продажу.

Кстати, если у вас есть интересный рецепт или хотя бы оригинальная идея для рецепта — оставляйте в х, возможно именно ваши мысли станут основой для одного из сортов нашего будущего пива.

Только это… Без всяких там настоек в бочках по полгода — у нас терпения не хватит. По крайней мере, сейчас=)

Итак, варим Brown Ale!

Немного о сорте:

Brown Ale – один из самых «скучных» сортов в крафтовом мире. Его легко сварить, у него нет ярких отличительных особенностей, но в целом это отличное универсальное пиво, которое одинаково хорошо пьется и жарким летним днем и долгим зимним вечером.

Браун эль радует плотным телом, ванильно-кремовой шапкой пены и приятным цветом, который может варьироваться от темно-медового, до глубоко коричневого. Особо жестких рамок в стиле нет, поэтому пивовары, и мы в том числе, любят его за простор для творчества.

Чтобы сделать наш Brown Ale интереснее, мы решили хорошенько охмелить его американским хмелем, который даст фруктовую ароматику. Вместе с карамельно-шоколадными нотками, полученными от солода, должно выйти очень неплохо. В то же время агрессивного охмеления мы не планируем, так что получится именно браун, а не какой-нибудь темный IPA.

Браун эль в нашем исполнении

Ингредиенты

Варим на семидесятилитровой пивоварне Bavaria в одно затирание. Планируемый выход — 45 литров. Солодовая засыпь следующая:

  • 8 килограмм обычного Пилса в качестве основы засыпи;
  • килограмм карамельного солода цветностью 50 единиц;
  • еще полкило карамельки потемнее — 200 единиц;
  • и чуть-чуть жженого солода (100 гр.) для более темного цвета.

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Для выхода в 45 литров пива нам понадобится 55 литров чистой мягкой воды. 47 мы зальем сразу, а оставшиеся 8 пойдут на промывку дробины.

Чтобы сделать затирание Brown Ale проще, мы собираемся отказаться от курского солода и перейти на более качественный зарубежный. Так что пилс в этот раз датский — Sophus Fuglsang. Он не требует белковой паузы и не дает столько бруха, как курский. Так что ирландский мох нам в этот раз тоже не понадобится.

Читайте также:  Пиво аян (ayan): описание, история и виды марки

Хмель для Brown Ale будем использовать американский. Горечь и вкус нам даст сорт Jarillo. А аромат мы решили отдать в руки смеси двух более известных сортов: Chinook и Cascade. Они же пойдут на сухое охмеление. В совокупности все это даст нам расчетную горечь в районе 35 единиц.

А вот дрожжи в этот раз российские — BLM56. Они, конечно, заявлены как дрожжи для пива в бельгийском стиле, но нам они нравятся за фруктовую эфирность. Рассчитываем, что в Brown Ale они тоже покажут себя с лучшей стороны. Так что вот такой эксперимент.

Затирание

В этот раз варим за одно затирание. Расчетная плотность Brown Ale у нас 14%, так что нет смысла заморачиваться сильнее — Бавария справится. Для начала заливаем в котел 47 литров воды и нагреваем. Солод засыпаем при 65 градусах: 80% засыпи у нас из импортного солода, так что никаких белковых пауз нам не нужно.

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Датский солод Sophus Fuglsang очень чистый и почти не дает бруха. Это избавляет нас от трудностей, связанных с фильтрацией. Кроме того, теперь нет необходимости использовать ирландский мох.

Температуру осахаривания мы тоже поднимаем. Сразу до 72 градусов. Длительность паузы — 70 минут. Очередной эксперимент (а что, Brewdog’ам можно, а нам нет?)). Ну и на 78 градусах традиционный 10-минутный меш-аут. После меш-аута поднимаем бункер на опорные рамки и промываем дробину 10 литрами воды.

Даем воде 10 минут на то, чтобы просочиться через дробину в сусло. В идеале к началу варки в котле должно оказаться около 50 литров сусла. Что-то выкипит, что-то уйдет на брух — как раз и получится планируемый выход в 42-45 литров.

Британский браун-эль (british brown ale): описание стиля пива

Цвет мы решили делать не слишком темным. Так что учитывая довольно сильное охмеление ароматными сортами, наш браун будет балансировать где-то на границе с APA.

Варка

Варку Brown Ale мы начинаем на 98 градусах. Варить пиво мы будем полтора часа, а хмель забрасываем по следующей схеме:

  • 20 грамм Ярилло на старте;
  • 30 грамм Ярилло — за 20 минут до конца варки;
  • А за 5 минут до конца — забрасываем по 25 грамм Чинука и 30 — Каскада.

Крышку пивоварни не закрываем. А за 10 минут до конца варки опускаем в котел чиллер, чтобы он успел продезинфицироваться.

Брожение

Когда варка окончена, охлаждаем сусло с помощью уже помещенного в котел чиллера до 23-24 градусов. Сливаем в ферментер через сито и вносим дрожжи, которые стояли на магнитной мешалке в течение всей варки.

Ферментер плотно закрываем крышкой. Необходимая нам температура брожения — 19-20 градусов. Время брожения стандартное для большинства элей — две недели. На 12 день брожения мы внесем еще 25 грамм Чинука и 30 — Каскада. Карбонизировать Brown Ale будем декстрозой из расчета 6 грамм на литр сусла.

На этом все. Любители смотреть и слушать, как всегда, могут найти видеоотчет о варке на нашем канале. И не забывайте об идеях с рецептами. Нам действительно нужна ваша помощь.

Источник: https://pivo-lab.ru/pivovarenie/brown-ale/

Американский браун-эль: характеристики стиля и рецепт

Президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own рассказывает об истории и стилевых характеристиках американского браун-эля.

В прошлом мае я был в Аргентине, где выступал и был судьей на South Beer Cup — это что-то вроде GABF для Южной Америки.

В пути я несколько часов провел с одним из героев ранней эпохи современного американского крафтового пивоварения Питом Слосбергом, который тоже судил этот конкурс, и подробно расспросил его о том, как он начал пивной бизнес и создал один из самых крупных брендов своего времени. Он уже рассказывал об этом ранее, но мне было интересно, как его пиво определило новый стиль.

Иногда, когда мы говорим о пивном стиле, факты и обстоятельства его появления широко известны, а в других случаях у нас есть только история и предположения. Так как этот стиль появился при моей жизни, и я могу поговорить с теми, кто участвовал в его создании, я решил наконец отделить правду от заблуждений.

Пит был успешным домашним пивоваром и работал в технологической компании в Калифорнии, а в 1986 году стал сооснователем пивоварни Pete's Brewing Company.

Он упомянул, что занял третье место в большом калифорнийском конкурсе домашних пивоваров с пивом, которое он сварил по образцу Samuel Smith Nut Brown Ale, но с несколькими ошибками (например, с двойным количеством хмеля). Он понял, что это не клон того сорта, а что-то новое и вкусное.

В то время пивные стили были незрелыми, так что, вероятно, он заявлял свой сорт в какой-нибудь широкой категории типа «Темного эля».

Когда Пит начал варить пиво на продажу, он выбрал контрактное пивоварение. Через несколько лет получилось так, что его пиво варилось на нескольких пивоварнях в разных уголках США — каждый раз с измененным под условия той или иной пивоварни рецептом, но со схожим вкусовым профилем.

Так что когда я спросил Пита о рецепте, он засмеялся и спросил, какой именно рецепт меня интересует. Его пиво варили на Palo Alto Brewing Company в Калифорнии, на Schell’s, на Minnesota Brewing (старая пивоварня Schmidt), на Stroh — сначала в Миннесоте, а потом в Вашингтоне и Северной Каролине.

В каждом рецепте использовались стандартные дрожжи каждой пивоварни, часто при повышенной температуре брожения. Pete's Wicked Ale все время был флагманским сортом. В 1998 году Пит продал свою компанию Gambrinus, но еще два года продолжал работать на них.

После его ухода в 2000 году Gambrinus поменяли рецепт, чтобы он был ближе по вкусу к Newcastle Brown Ale, что заметно изменило вкусовой профиль. Эта версия производилась до 2011 года, а затем его сняли с производства.

Сегодня трудно описать, насколько влиятельным на заре крафтового пивоварения был Pete's Wicked Ale (это было так давно, что слова «крафтовый» еще не было – тогда это называли микропивоварением). Тогда на рынке доминировали такие сорта, как Samuel Adams Boston Lager, Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Steam, а Pete's Wicked Ale в середине 90-х был вторым по продажам сортом.

Читайте также:  Сахти (Sahti): описание стиля пива

Такова краткая история Pete's Wicked Ale , но что же со стилем «американский браун-эль»?

Если вы посмотрите пивные книги 1980-1990-х годов, вы найдете очень мало информации о браун-элях — разве что о традиционном английском стиле. Майкл Джексон в World Guide to Beer 1977 года говорит, что браун-эль сладкий, из Соединенного Королевства или Нидерландов.

В его же New World Guide to Beer 1988 года упоминаются британские браун-эли, но как лондонское десертное пиво в интерпретации Mann's. Beer Companion 1997 года упоминает отдельно северный и южный стили и называет Newcastle прототипом северного стиля.

Джексон упоминает более охмеленную американскую версию, но не уверен, что это отдельная категория. Он упоминает название Pete's Wicked Ale и говорит, что пробовал его в 1992 и 1995 годах на GABF.

В книге Дэниэлса и Паркера Brown Ale 1998 года есть примечание о техасском браун-эле с несколькими примерами, как источник упоминается конкурс Dixie Cup.

Далее я спросил о стиле конкурсного менеджера GABF Криса Суэрси. Он сказал, что, вероятно, категория «Американский браун-эль» была добавлена в ответ на популярность Pete's Wicked Ale, но лучше спросить Чарли Папазяна. Тогда я спросил Чарли, и он сказал, что американский браун-эль как стиль впервые появился на GABF в 1992 году.

Он представил копию описания стиля, где просто говорилось: «Американский браун-эль похож на своих английских собратьев, но с ощутимым хмелевым ароматом Эфирные и фруктовые характеристики должны быть приглушены; диацетила быть не должно. Сильный хмелевой аромат».

Также он предположил, что, возможно, этот стиль впервые появился в стилевых рекомендациях Американской ассоциации домашних пивоваров (AHA).

В руководстве GABF 1991 года упоминается техасский браун-эль с начальной плотностью 1,040-1,055, 15-22 SRM, 4,5-6,5% алкоголя и 25-60 IBU. AHA упоминала техасский браун-эль в правилах подачи заявок на национальный конкурс домашнего пивоварения 1989 года, но, возможно, он существовал и раньше.

Кажется, что в руководствах старались объединить два разных стиля — коммерческое пиво наподобие Pete's Wicked Ale (29 IBU) и домашнее пиво, которое могло иметь более 50 IBU.

Мне было любопытен техасский браун-эль, который использовали на конкурсе Dixie Cup, так что я обратился к Скотту Бердуэллу из DeFalco's Home Wine and Beer Supply, который живет в Техасе с 1971 года. Он сказал, что стиль уходит корнями в начало 80-х — он узнал о нем в Северной Каролине в магазине для домашних пивоваров Байрона Берча.

У них был рецепт охмеленного темного и горького пива под названием Purple Passion Dark Ale, который был очень популярен у домашних пивоваров, так как это был не традиционный браун-эль в английском стиле.

Скотт рассказал, что включил категорию под названием «Калифорнийское темное» в тогда еще молодой конкурс Dixie Cup. Она сразу же стала известной, и AHA позаимствовала эту категорию, но переименовала ее («интересное дело», говорит Скотт) в техасский браун-эль, который постепенно в руководстве AHA стал американским браун-элем.

Он также указывает, что современные американские браун-эли больше, чем первоначальное пиво, похожи на чуть более темные и охмеленные версии английских браун-элей (изначально американские браун-эли были с 40 и более IBU и начальной плотностью как минимум 1,060).

Он разумно отмечает, что современные черные IPA — вероятно, потомки (как минимум, по вкусу и балансу) того калифорнийского темного пива, так как у них схожи главные черты.

Руководство BJCP 1997 года демонстрирует влияние документов AHA и GABF и определяет стиль как адаптацию американских домашних пивоваров, желающих получить больше алкоголя и хмелевой горечи вместе с богатым солодовым характером всех браун-элей. Цвет от темно-янтарного до темно-коричневого. Тело среднее.

В 2004 и 2008 году BJCP попыталась объединить коммерческий американский браун-эль и техасский браун-эль в одном описании.

В версии 2015 года более крепкие и охмеленные варианты были выделены в категорию «Коричневый IPA», а американский браун-эль остается распространенным стилем, популяризованным Pete's Wicked Ale.

Мне кажется, это разумно, так как на этикетке Pete's Wicked Ale когда-то с гордостью говорилось, что это «родоначальник американских браун-элей».

Хотя Pete's Wicked Ale сегодня остался лишь в воспоминаниях, два моих любимых современных браун-эля — это Big Sky Moose Drool Brown Ale и Cigar City Maduro Brown Ale.

Сенсорный профиль

Не будем слишком упрощать, но название стиля содержит большинство его характеристик — коричневый цвет, элевые характеристики, а выбор ингредиентов отражает американский характер. Как и в большинстве американских адаптаций традиционных стилей, баланс также более хмелевой, чем у оригинала.

Пиво должно иметь один из оттенков коричневого (от светлого до очень темного), пена должна показывать, что были использованы темные солода (ее цвет — от кремового до коричневатого). Могут быть красноватые или медные блики, напоминающие красное дерево. Пиво должно быть прозрачным, но более темные версии — почти матовые.

И хмель, и солод присутствуют в умеренном (и заметном) количестве, но баланс может быть разным (хотя часто он почти равный).

Солод часто дает карамельный и шоколадный вкус, возможно, также ореховый и тостовый. У пива не должно быть жареного характера; оно не должно удаляться в сторону портера.

Специальные солода должны придавать цвет и вкус, так что во вкусе должно присутствовать то, что обещает цвет.

Хмелевая горечь может быть от умеренной до умеренно сильной, но должна дополнять солодовую насыщенность и/или сладость. Вкусы не должны конфликтовать. Хмелевой аромат и вкус должны быть заметными и комплементарными, но не должны быть избыточно агрессивны.

Помните, что для более мощных и более хмелевых вариаций есть стиль «коричневый IPA».

Хмели не обязательно должны быть строго американскими по профилю (хотя это традиционно); также могут использоваться континентальные или хмели Нового света, лишь бы результат был приятным и сбалансированным.

Характер брожения в этом стиле нейтральный или несколько фруктовый (но не более чем умеренно). Другие побочные продукты брожения (такие как диацетил) нежелательны. Финиш — от среднего до средне-сухого, так что небольшая остаточная сладость не является дефектом. Это также может дать пиву тело от среднего до средне-полного. Коричневые IPA часто суше, преимущество в балансе отдано хмелю.

Читайте также:  История пива в мире и России – интересные факты

Сырье и технология

Состав засыпи может быть очень разным. Как минимум, в ней должны быть базовый солод, солод для сладости и карамельного вкуса и солод, который даст цвет и более глубокий солодовый вкус. Классическая комбинация — светлый элевый, карамельный и шоколадный солод.

В современных рецептах могут дополнительно использоваться вкусовые солода от янтарного до коричневого цвета, которые могут усложнить вкус, но лично я бы для традиционности остановился на американском солоде.

Для разнообразия я иногда использую английские или бельгийские специальные солода, но я бы сторонился избыточно хлебных или бисквитных базовых солодов, таких как Maris Otter.

С шоколадным солодом – интересный момент: он может дать разные результаты в зависимости от доли в засыпи.

В небольшом количестве он может дать ореховость, которая часто ассоциируется с браун-элями, а большая концентрация даст более заметный шоколадный вкус.

Карамельный солод при 40-80 °L дает карамельный вкус, а также ноты темных фруктов. Карамельный солод может составлять большой процент засыпи (до 25%), что может давать довольно много солодовой сладости.

Хотя Пит говорит, что для оригинального пива использовалось ступенчатое затирание, для этого стиля подойдет и одноинфузионное. Я бы затирал на нижней границе температуры, при 65 градусах, чтобы карамельный солод дал тело и остаточную сладость.

В Pete's Wicked Ale использовались хмели Brewers Gols и Cascade: первый давал пряный, фруктовый и черносмородиновый характер, а второй — яркие цитрусовые и смолистые ноты, ассоциируемые со многими сортами «микропивоваренной эры». Хорошо для этого стиля подойдут современные американские или хмели Нового света.

Я бы сторонился классических английских хмелей, так как это стиль должен отличаться от британского предка. Свежий хмелевой характер может дать сухое охмеление. В современных версиях могут использоваться такие техники, как охмеление первого сусла, охмеление в вирпуле и др., которые подчеркивают хмелевой характер.

Могут использоваться нейтральные или несколько фруктовые американские элевые дрожжи, а также другие дрожжи со схожим профилем. Если эфирный характер желателен, его может создать повышенная температура брожения. Эфиры и характеристики специальных солодов дополняют характер этого стиля.

Домашний рецепт американского браун-эля

Мой рецепт опирается на информацию, которую Пит сообщил о Pete's Wicked Ale. Отмечу: по словам Пита, рецепт перерабатывался несколько раз под разные производства, так что можно что-то изменить, чтобы получить желаемый вкусовой профиль.

Пит говорит, что в рецепте использовались светлый элевый солод, карамельный 60 °L и шоколадный солод — все американские. По его словам, в разных версиях светлый солод составлял 70-73% засыпи, 25-29% — карамельный, и 1-2% — шоколадный.

Я думаю, что почти 30% карамельного солода в засыпи — это довольно агрессивно, но не беспрецедентно. В таком количестве карамельный солод будет основным во вкусе пива и потребует достаточно хмеля для баланса.

Так что я буду использовать по минимуму карамельный солод и по максимуму — шоколадный.

Для горечи и вкуса использовались хмель Brewers Gold и Cascade с сухим охмелением. По словам Пита, при варке добавлялись на треть Brewers Gold и на две трети — Cascade, для вкуса — только Brewers Gold, а на сухое охмеление — две трети Brewers Gold и треть Cascade. Хмель для вкуса добавлялся за пять минут до конца, пиво охмелялось до 29 IBU. Начальная плотность — 1,053, крепость — 5,1%.

В рецепте упоминаются просто «домашние дрожжи», так что, вероятно, они менялись от пивоварни к пивоварне. Крис Ингленд говорит, что Schell's в качестве «домашних» использует дрожжи для альтбира, так что подойдет что-то вроде White Labs WLP036 Düsseldorf или Wyeast 1007 German Ale.

Я думаю, хороши также будут нейтральные или слегка фруктовые американские элевые дрожжи (US-05, Wyeast 1056, Wyeast 1272, WLP001 и так далее). В заметках Пита говорится, что пиво сбраживалось при высокой температуре, так что я остановлюсь на 20 градусах — для дрожжей для альта это много.

Прошло довольно много времени с тех пор, как я пробовал оригинальное пиво, но это был один из моих любимых сортов в «микропивоваренные» времена. Готов поспорить, что из современных любителей пива далеко не все пробовали это сорт. Надеюсь, он вдохновит новое поколение пивоваров.

Сердечно благодарю Пита Слосберга, Чарли Папазяна, Криса Суэрси и Скотта Бердуэлла за исторические сведения и заметки, использованные в этой статье.

Американский браун-эль

  • 19 литров
  • Начальная плотность = 1,053 Конечная плотность = 1,015 IBU = 29 SRM = 23
  • Алкоголь = 5,1%

Ингредиенты

  1. 3,7 кг американского светлого элевого солода 1,25 кг американского карамельного солода 60 °L 113 г американского шоколадного солода 4,6 единицы альфа-кислот хмеля Cascade (60 минут) (19 г при 7% альфа-кислот) 2,3 единицы альфа-кислот хмеля Brewers Gold (60 минут) (9 г при 7% альфа-кислот) 5,25 единицы альфа-кислот хмеля Brewers Gold (5 минут) (21 г при 7% альфа-кислот) 14 г хмеля Cascade (сухое охмеление) 28 г хмеля Brewers Gold (сухое охмеление) дрожжи White Labs WLP036 Düsseldorf или Wyeast 1007 German Ale или SafAle K-97
  2. 3/4 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом

В день варки подготовьте ингредиенты; измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду. В этом рецепте используется вода после обратного осмоса. Добавьте 1/4 чайные ложки 10% ортофосфорной кислоты на 19 л воды, или пока pH при комнатной температуре не достигнет 5,5. При затирании добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция CaCl2.

Затирайте при температуре 65 °C с 16 л воды, выдерживайте эту температуру 60 минут. Поднимите температуру инфузией или прямым нагревом до 76 °C, проведите мэшаут. Рециркулируйте 15 минут. Поэтапно промывайте водой при 76 °C, пока не соберется 25 л сусла.

Кипятите сусло 75 минут, добавляя хмель по расписанию. После кипячения как следует размешайте сусло и дайте ему 5 минут успокоиться. Охладите до 20 градусов и перелейте в бродильную емкость.

Аэрируйте сусло, внесите дрожжи. Сбраживайте при 20 градусах, После завершения брожения добавьте сухой хмель на 3-5 дней. Перелейте пиво, разлейте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией.

Источник: https://AlexBrewer.ru/blog/article/amerikanskiy_braun_el_kharakteristiki_stilya_i_retsept/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector