Как правильно карбонизировать пиво

В домашнем пивоварении лучше всего использовать естественный способ, когда углекислый газ вырабатывается непосредственно из дрожжей. Для стимуляции вторичного брожения в этом случае добавляют дополнительные компоненты – праймеры. В качестве сбраживающего вещества могут выступать сахар, мед, фруктоза – сусло с высоким содержанием сахаров.

Карбонизация пива сахаром – лучше всего использовать свекольный сахар. Можно использовать, как в естественном виде, так и в виде густого сиропа, предварительно смешав его с водой. В случае карбонизации пива сахаром важно соблюдать пропорции: 7 г сахара на литр пива. Единственным нюансом такого способа станет наличие у пива характерного привкуса кваса.

Как правильно карбонизировать пиво

Карбонизация пива декстрозой – наиболее распространенный способ газирования пива. Главное его преимущество – отсутствие примесей, осадка и посторонних привкусов в готовом продукте. Количество декстрозы для карбонизации пива рассчитывается в зависимости от сорта изготавливаемого пива и температуры его подачи: чем холоднее жидкость, тем больше она поглощает СО2. Карбонизация пива декстрозой в домашних условиях требует предварительной подготовки ингредиентов:

  • необходимое количество компонента растворяют в одной части воды;— тщательно размешивают;— ставят на огонь;— после закипания кипятят еще 5-7 минут;
  • смешивают со всем объемом готовящегося пива.

Карбонизация пива праймером из сусла – один из самых простых и одновременно дешевых способов, называемый также методом шпайзе. Он также минимизирует вероятность появления посторонних привкусов, ведь в данном случае используется «родной» самому пиву продукт. От сусла, из которого готовится пиво, отделяется часть (10%) и замораживается до этапа бутилирования напитка. После чего сусло размораживается, кипятится несколько минут, охлаждается и смешивается с готовым продуктом в бутылках.

Карбонизация пива фруктозой – еще один способ газирования пива, который влечет за собой появление характерного «квасового» привкуса. Дозировка в этом случае аналогична «сахарному» способу – 7-8 г на литр.

Карбонизация пива солодовым экстрактом – пожалуй, наиболее дорогостоящий из представленных методов, но на выходе получается отменное пенное с насыщенным вкусом и ароматом. Чаще всего таким способом готовятся темные брауны и эли. Технология проста: на литр пива добавляется 9-12 г экстракта. Затем пиво разливается по бутылкам и ставится в темное место дозревать.

Кройценинг – процесс карбонизации с добавлением несброженного пива. От свежих дрожжей отделяют продукты низового брожения, что лишает готовый напиток примесей. Для получения оптимального уровня СО2, перед разливом вымеряют плотность бродящего сусла, на основе чего вычисляется требуемый объем перед разливом пива по бутылкам.

Когда разливать пиво на карбонизацию, а также сколько будет длиться карбонизация домашнего пива зависит от сорта будущего напитка и способа проведения самой процедуры.

В среднем этот процесс занимает от 1 до 2 недель. Исключение составляет метод Кройценинга – в этом случае напиток будет готов уже через 3-4 дня.

Дозревание готового продукта зависит от его крепости – чем она выше, тем длительнее будет процесс:

  • пшеничное пиво – дозревает быстрее всего, его можно употреблять уже через 2 недели;
  • светлые сорта – готовы через 1 месяц;
  • темные и крепкие сорта – желательно оставить на 2,5-3 месяца.

Насыщение пива углекислотой происходит на завершающих этапах производства. Момент начала карбонизации будет зависеть от выбранного способа.

Если не брать во внимание промышленный способ в виде сатурации, то наиболее распространённым будет карбонизация готово пива в кегах путем подачи СО2 из баллона. Принцип заключается в охлаждении пива до температуры 1 градус Цельсия и дальнейший перелив осветленного (возможно фильтрованного) пива в кеги.

Как правильно карбонизировать пиво

Подключение заливочной головки кега к разливочной головке с внесенными в нее изменениями осуществляется следующим способом. На разливочной головке перекрывается отверстие, по которому в классической схеме подается СО2, а отверстие, через которое выходит пиво, подключают к баллону с углекислотой.

Как правильно карбонизировать пиво

Делается это для того, чтобы углекислый газ проходил по трубке разливочной головки в самое дно кега и контактировал со всем объемом пива. В противном случае СО2 скопится в верхней части кега в виде подушки.

Перед началом карбонизации первые порции СО2 из кега выпускают для выдавливания остаточного воздуха, чтобы снизить окисление пива.

Насыщение углекислотой проводят по манометру на редукторе баллона в соответствии с заданными требованиями. Операцию повторяют 2-3 раза для снижения риска неравномерной карбонизации.

После карбонизации пиво хранят при температуре 0-1 градус Цельсия для лучшего растворения СО2.

Плюсы: Простота в эксплуатации, возможность полного избавления от дрожжевого осадка, возможность регулирования степени карбонизации.

Минусы: Много операций с переливом пива и повышение рисков окисления и заражения, затраты на покупку СО2, высокий расход времени на карбонизацию пива.

Метод основывается на добавлении к готовому сброженному пиву сбраживаемых углеводов с последующим розливом купажа по бутылкам или кегам. Дрожжи, получив новые сахара, активизируются и начинают потреблять их с выделением СО2, так как пиво к этому моменту разлито и укупорено.

Выделяющемуся СО2 некуда деваться и он растворяется в пиве. Возможен вариант с дозированием праймера в каждую тару и последующей заливкой пива. В качестве праймера используют простые сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза, мед, патоку, мелассу.

Применяют также отобранную заранее часть сусла после кипячения.

Как правильно карбонизировать пиво

Каждое используемое сырье имеет свои вкусовые свойства. Этот фактор нужно учитывать при выборе праймера, так как эти вкусы и ароматы перейдут в пиво и могут как улучшить, так и ухудшить общий профиль напитка. При подборе дозировки важно учитывать количество сбраживаемых сахаров.

Если с простыми углеводами все просто, так как они полностью перерабатываются дрожжами, то мед и прочие сахара, содержащиеся в составе сырья, имеют несбраживаемые сахара. Они повлияют на конечную плотность и профиль пива. Стоит учитывать, что мед, меласса, сусло – это все жидкости.

Их весовое значение не показывает содержание углеводов, которое легко пересчитать, опираясь на плотность данного сырья.

Плюсы: получение более натурального продукта, снижение рисков заражения, легкость в использовании. Минусы: Дрожжевой осадок на дне, риск перекарбонизировать или получить слабую карбонизацию при ошибке в расчетах дозировки, нестабильная карбонизация от партии к партии, изменение плотности и содержания алкоголя после внесения праймера.

Данный метод является наиболее технологически правильным, хоть и чуть сложнее в реализации.

Суть заключается в контроле пивоваром плотности бродящего сусла и по достижению заданного значения перекрывания выхода СО2 из бродильной емкости.

Дальнейшие процессы протекают под давлением, пивовар следит за температурой и давлением по измерительным приборам и контролирует их для достижения необходимых значений для конкретного стиля пива.

  • Контроль может осуществляться вручную при отсутствии необходимых аксессуаров, но чаще всего:
  • Пиво получается стабильного качества с хорошей карбонизацией, которую при необходимости всегда можно скорректировать.
  • Плюсы: Стабильный продукт, снижение рисков окисления и заражения пива до минимума, более сбалансированное пиво, возможность осветления и избавления от дрожжевого осадка.
  • Минусы: единственный минус такого метода, более дорогостоящие бродильные емкости, так как они предназначены для работы под давлением и необходимость в дополнительных аксессуарах.

Принцип работы шпунт-аппарата

Шпунт-аппарат– механический прибор, состоящий из корпуса с пружиной, прижимной мембраной и манометра.

Как правильно карбонизировать пиво

В корпусе установлен винт для регулировки силы действия пружины на мембрану. При полностью выкрученном винте давление на мембрану не оказывается и весь образующийся СО2 выходит из бродильной емкости.

При закручивании винта, пружина начинает давить на мембрану и СО2 прекращает выходить из ёмкости до тех пор, пока оказываемое давление СО2 на мембрану не превысит давление пружины. Контроль за давлением происходит с помощью манометра.

Благодаря такому нехитрому прибору можно настроить необходимое давление СО2 в емкости и не бояться перекарбонизировать пиво, так как лишний углекислый газ покинет ёмкость. Важно при выборе шпунт-аппарата обращать внимание на шаг регулировки, шкалу деления на манометре и его внешнее исполнение.

Манометр должен быть до 4 атм (большее давление в пивоварение ни к чему), цена деления 0,1 или 0,2 атм – для удобной подстройки. Корпус и все элементы должны быть выполнены из нержавеющей стали и инертных материалов, так как прибор будет часто контактировать с водой и углекислым газом.

Степень растворения СО2 в пиве зависит от 2-ух параметров: температуры и давления. С понижением температуры растворение возрастает и наоборот. С повышением давления степень растворения возрастает и наоборот. Это 2 основных параметра, на которые стоит обращать внимание при карбонизации пива.

На практике пивовары пользуются таблицей зависимости растворения СО2 от температуры и давления.

Табличное значение давления «0» подразумевает под собой атмосферное давление. Стрелка манометра на «0», но по факту давление на жидкость оказывается в 1 атм (давление окружающей среды). Дальнейшее увеличение давления по манометру является избыточным. Сумма двух этих давлений будет абсолютное давление, оказываемое на пиво. Степень карбонизации высчитывается исходя из двух этих величин.

Как правильно карбонизировать пиво

Можно пользоваться таблицей или проводить расчет для определения степени растворения СО2. Принцип расчета довольно простой.

Выбираете значение растворимости СО2 при заданной температуре и атмосферном давлении (табличное значение при давлении 0). После чего перемножаете степень растворения СО2 на абсолютное давление, создаваемое в емкости.

Возможные проблемы и методы их решения

Правильная карбонизация – залог успешного приготовления пива.

На сегодняшний день существует масса способов, формул и приспособлений, облегчающих эту задачу как для новичков, так и для опытных пивоваров – калькулятор карбонизации пива, таблиц а карбонизации, где указано минимальное и максимальное насыщение напитка СО2 и т.д. Если же все правила были соблюдены, а напиток все равно не газируется:

  • переставьте бутылки в более темное место;
  • проверьте качество пробки и степень закупорки емкости;
  • добавьте праймера;

Главное помнить, что для приготовления качественного пенного напитка требуется определенное мастерство, которое приходит с опытом и зарабатывается методом многочисленных проб и ошибок.

Источник: https://gig-games.ru/karbonizatsiya-piva-dekstrozoy-skolko-gramm/

Карбонизируем пиво в домашних условиях

Как правильно карбонизировать пиво

Карбонизация пива – важнейший этап производства этого напитка. Он означает добавление в жидкость углекислого газа. Именно от количества двуокиси углерода будет зависеть, насколько пенным окажется результат. Если газа будет недостаточно, то спиртное покажется «выдохшимся», если его будет в излишке, то при открытии бутылки будет выплескиваться половина ее содержимого.

Как правильно карбонизировать пиво

Естественная карбонизация

Существует два основных метода насыщения «пенного» углекислым газом: естественный и принудительный. Нетрудно догадаться, что они являются практически полной противоположностью друг другу. Естественный способ был придуман еще в древности, и принцип этой технологии с тех пор остался прежним.

Суть этого метода такова: чтобы напиток «загазировался» и у вас не возникало проблем с недостаточной карбонизацией («выдохшееся» пиво) или излишней пенностью (ужасный фонтан при открытии бутылки), необходимо добавить к дрожжам какой-либо компонент, который в процессе брожения будет выделять двуокись углерода. Специалисты называют такое вещество «праймер».

Читайте также:  Реальный срок годности шампанского – этикетка не всегда права

В этой роли может выступать сахар или глюкоза. Их можно приобрести в любом магазине, они абсолютно безопасны для нашего здоровья, поэтому пригодны для применения в домашнем пивоварении. Как правило, эти вещества добавляют не в чистом виде, в составе сиропа, потому что, в противном случае они дают неприятный привкус браги или кваса.

Чтобы приготовить сироп, разведите сахар в воде, доведите его до кипения и подержите на огне около четверти часа. Затем дождитесь, пока раствор остынет, и разлейте его по бутылкам.

В них начнется процесс естественной карбонизации, приводимый в действие дрожжами, не осевшими в ходе брожения. Поскольку тара закрыта крышками, углекислый газ не сможет никуда испариться.

Постепенно он будет растворяться в пиве, делая его пенным и вкусным.

Как правильно карбонизировать пиво

Как подобрать удачный прайминг

Нельзя сказать, что «правильная» карбонизация способна сделать из плохого пива хорошее, но можно абсолютно точно утверждать, что неверная технология превратит превосходный напиток в посредственный. Чтобы половина бутылки эля, который вы готовили с таким трепетом, не выплескивалась на пол при открытии, очень важно выбрать хороший праймер в нужных пропорциях.

В домашнем пивоварении используются следующие типы прайминга:

  1. Кукурузный сахар.
  2. Солодовый экстракт.
  3. Столовый сахар.
  4. Черная патока.
  5. Мед.

Наибольшей популярностью среди этих компонентов пользуется кукурузный сахар. Это вполне объяснимо: он недорого стоит, дает стабильные результаты, сбраживается на 100%.

Многие опытные пивовары рекомендуют использовать солодовый экстракт, однако, новичкам с этим веществом придется непросто: оно не всегда сбраживается полностью, разные его марки имеют разные характеристики, и количество сырья на одну бутылку рассчитать совсем непросто.

Как правильно карбонизировать пиво

Чтобы не прогадать с «загазированностью» пива, используйте специальные формулы по расчету требуемой величины праймера. Так, добавление 3,2 г кукурузного сахара приводит к образованию одного объема углекислого газа.

Зная, сколько двуокиси углерода необходимо для конкретного сорта напитка, вы можете умножить 3,2 на это число и затем на количество сваренных литров «пенного».

Применяя этот несложный механизм расчета, вы не ошибетесь с уровнем карбонизации.

Принудительная карбонизация

Такой способ придания пиву «пенности» используют промышленные предприятия. Если в готовом напитке содержится недостаточное количество газа (вероятно, из-за потерь в ходе производственного процесса), то недостаток диоксида углерода может быть докачен принудительно.

Для этого пиво переливают в герметичную емкость и под давлением начинают вводить в него СО2. Чаще всего такой механизм используется при изготовлении фильтрованных сортов. Если в ходе домашнего пивоварения вы не рассчитали количество праймера, то вы можете «допенить» напиток принудительно. Воспользуйтесь для этого сифонами, которые применяются для газирования воды.

Как правильно карбонизировать пиво

Как устранить недочеты домашней карбонизации

Опытные пивовары знают, что многие недочеты, возникающие в ходе домашней карбонизации, могут быть легко устранены. Рассмотрим основные проблемы и способы их решения:

  1. Некачественная пробка – если бутылка была закрыта недостаточно плотно, то большая часть углекислого газа могла выйти наружу. Если у вас получилось «выдохшиеся» пиво, замените пробку, взболтайте бутылку и оставьте на пару дней. Если это не поможет, поставьте напиток в более теплое место.
  2. Если вы использовали некачественное сырье, которое привело к образованию недостаточного количества диоксида углерода, просто добавьте в каждую тару по несколько зерен просушенных дрожжей: это должно исправить ситуацию.
  3. Чтобы «перегазированное» пиво не било фонтаном из бутылки, охладите его посильнее.

Карбонизация – это важный этап и домашнего, и промышленного производства пива. Выбирайте качественное сырье и правильно рассчитывайте количество праймера, и тогда у вас получится вкусный и в меру пенный напиток.

Источник: http://alkorules.ru/pivko/karboniziruem-pivo-v-domashnih-usloviyah.html

Домашняя карбонизация пива по правилам. Что это, виды, технология проведения

Пиво приятно не только хмельным вкусом и легким опьяняющим эффектом, но и щиплющими пузырьками, щекочущими рецепторы.

Именно этот эффект создает правильно проведенная карбонизация пива, которая может быть как естественной, так и искусственной.

Как правильно карбонизировать пиво

Карбонизация пива

Насыщение пива углекислотой создает именно тот эффект, за который мы так любим пенный напиток.

Что это?

Без углекислого газа пиво невозможно представить. Ведь именно углекислота создает пену и добавляет вкусу остроты. Поэтому карбонизация – важнейший этап создания пенного напитка, как в домашних, так и в промышленных условиях.

Путей карбонизации много и все они направлены на то, чтобы хмельное радовало нас своим бесподобным вкусом и аппетитным видом.

Для проведения естественной карбонизации применяют продукты, при взаимодействии с суслом выделяющие СО2. В них высокое содержание углеводов. К ним относятся, в первую очередь, сладкие углеводы: сахар, декстроза, мед, патока и т.п.

Для чего нужна?

Правильно проведенная карбонизация создает:

  • стойкую пенную шапку;
  • «бегущие» кверху пузырьки в бокале;
  • ощущение покалывания при употреблении пенного;
  • характерную пивную органолептику (сочетание вкусовых и ароматических ощущений при употреблении).

Метод принудительного насыщения

Применяется при промышленном изготовлении пива. Причем – не слишком высокого качества. Углекислый газ принудительно нагнетается в бутылки или кеги, создавая те самые покалывающие пузырьки.

Однако принудительное насыщение не способствует длительной пенной шапке, к тому же углекислота, искусственно добавленная в напиток, быстро удаляется при открытии бутылки. Тем не менее, метод довольно распространен.

Важно. В домашних условиях провести принудительное насыщение самостоятельно сваренного напитка непросто, для этого требуется специальное оборудование, поэтому домашние пивовары прибегают к методам естественного насыщения СО2.

Как правильно карбонизировать пиво

Метод естественного насыщения

Естественная выработка углекислоты начинается с добавления в пивное сусло дрожжей, поскольку СО2 – побочный продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Но для правильного пива требуется вторичная карбонизация, во время его созревания.

Простимулировать вторичное брожение помогают праймеры – те самые углеводистые продукты, о которых уже упоминалось.

Основные правила выбора праймера:

  • доступность. Если у вас нет возможности достать патоку, а на мед аллергия, возьмите то, что можно купить в любой аптеке или выписать через Интернет (только позаботьтесь об этом заранее);
  • использование для сиропа минимального количества воды. Ее должно быть достаточно для растворения углеводистого продукта, и не более;
  • соблюдение стерильности во время приготовления и при внесении.

Карбонизация декстрозой

Один из самых доступных способов. Декстроза не изменит вкуса продукта, только добавит ему газированности и незначительно поднимет градус. Практики домашнего пивоварения оптимальным количеством считают 8-9 г декстрозы на 1 литр зеленого пива.

Важно. Ради соблюдения чистоты продукта от возможной патогенной флоры используйте прокипяченный сироп.

Для примера, у вас есть 12 л сброженного, но не карбонизированного пива. Сварите для него сироп с небольшим запасом (как на 13 литров):

  • Рассчитайте количество декстрозы: 9х13=117. Значит, для этого количества вам понадобится 117 г декстрозы.
  • В мерный стакан засыпьте декстрозу и добавьте теплой воды, чтобы общее количество раствора составило 200 мл.
  • Перелейте содержимое в кастрюлю. Сироп из декстрозы и воды кипятите 5-10 минут после закипания.
  • Охладите, поместив в емкость с холодной водой. Чем быстрее сироп охладится, тем меньше вероятность заражения патогенами из воздуха.
  • Если ваше пиво уже разлито по бутылкам, добавьте в каждую с помощью шприца нужное количество сиропа (на каждый литр – 15,4 кубика). Расчет: 200 мл: 13 л.
  • Если нужно немного подождать, герметично закройте сироп в стерилизованной бутылке и поставьте в холодильник на несколько дней.

Солодовый экстракт

Пиво, карбонизированное с помощью солодового экстракта – одно из лучших. Купить экстракт можно в некоторых аптеках и специализированных магазинах (в том числе – через Интернет).

Из расчета на 1 литр напитка возьмите 9-12 мл солодового экстракта. Сварите сироп, как описано выше и внесите в жидкость.

Мёд

Этим продуктом также проводят карбонизацию. Но вряд ли он придаст медовый привкус. На 1 литр пива берут 4-5 г меда (пол чайной ложки).

Поскольку кипячение убивает полезные свойства меда, то, как правило, сироп не варят, а добавляют мед просто в том виде, в котором он есть. Есть утверждение, что от меда пиво не скисает, хотя сомнения все же остаются.

Патока

Черная патока является побочным продуктом переработки сахарного тростника. Отлично подходит для карбонизации стаутов и портеров.

На 20 литров напитка понадобится 200 мл патоки. Но для предотвращения скисания добавляйте ее в виде прокипяченного сиропа: 200 мл патоки на 200 мл воды.

Еще по теме: Виды темного пива и приготовление в домашних условиях

Использование несброженного сусла

Многие именно отобранную часть сусла до того, как в него внесут дрожжи, называют праймером.

  1. Из подготовленного ко внесению дрожжей сусла отберите до 10% общего объема в отдельную стерильную посуду. Более точные расчеты: ячменное пиво требует 10% праймера; пшеничное – 7-8% общего объема.
  2. Поставьте не сброженное сусло в холодильник. Там оно может храниться до двух недель.
  3. Когда основное брожение прекратится, снимите его с дрожжевого осадка, добавьте праймер из холодильника и оставьте в комнатных условиях на 1-2 часа.

Внимание. Для стерильности оставленное не сброженное сусло советуют прокипятить, охладить и лишь затем добавлять.

Разлейте по бутылкам, герметично закройте и оставьте на созревание, которое длится 20-26 дней.

Как правильно карбонизировать пиво

Кройценинг

Сами пивовары считают именно этот метод самым «продвинутым».

Преимуществами кройценинга называют:

  • быстрое созревание — 3-4 дня;
  • свежие дрожжи очищают готовое пиво от продуктов, образовавшихся в процессе брожения;
  • лишенный вредных примесей продукт получается вкусным, без посторонних привкусов и запахов.

И о самой методике:

  • Кройценом называют несброженое сусло, которого оставьте, как в предыдущем способе. Только не 10, а 20%.
  • Храните в холодильнике до окончания основного брожения.
  • За сутки до карбонизации достаньте оставленное сусло и «газируйте» его кислородом. Затем добавьте дрожжи.
  • Как только обнаружите, что брожение началось, оба сусла смешайте и разлейте по бутылкам.

Шпунтование

Естественная газация пива возможна и без добавления праймеров или нагнетания СО2. Этот метод и называется шпунтованием. Для этого достаточно знать начальную плотность сусла (измеряется до внесения дрожжей).

Затем, незадолго до окончания брожения утром и вечером замеряйте плотность. Когда до завершения сбраживания останется 1-2 единицы экстрактивности, разлейте напиток по бутылкам или кегам. Результатом станет переработка оставшегося сахара непосредственно в герметично закрытой емкости и естественное насыщение углекислотой безо всяких праймеров.

Технология проведения карбонизации

При несоблюдении стерильности высока вероятность заразить почти готовое пиво патогенными микроорганизмами и испортить всю партию. Различные грибки живут, например, на кристаллах сахара и его заменителей. Поэтому:

  • праймер всегда кипятите;
  • используйте для создания сиропа воду, а не пиво. Количество воды слишком мало, чтобы «разбавить» напиток и повлиять на его вкус;
  • посуду для хранения и отмеривания сиропа обязательно стерилизуйте;
Читайте также:  Коньяк Темрюк: история и характеристика марки

Условия

Добиться дома стерильных лабораторных условий невозможно. Но каждый из этапов проводите с соблюдением правил, предотвращающих возможное скисание продукта:

  • все, с чем соприкасаются используемые продукты, тщательным образом мойте;
  • сиропы-праймеры охлаждайте как можно быстрее, чтобы избежать заражения;
  • прокипятите и охладите несброженное сусло, если используете его.

Как провести дома

Правильно приготовленный праймер распределите по бутылкам из расчета на литровую бутылку:

  • для сильной газации – 15 мл сиропа;
  • для средней – 8-9 мл;
  • для слабой (хотя мало кто делает так в домашних условиях) – 4-5 мл.

Совет. Удобно проводить карбонизацию в тщательно вымытых ПЕТ-бутылках.

Вы даже на ощупь поймете, что домашнее пиво насытилось углекислотой: бутылки станут твердыми.

В заключение смотрите видео про сравнение способов карбонизации пива своими руками, источник — Rakovskiy

Советуем почитать: Рецепты масок из пива для здоровья волос

Часто встречаемый вопрос: почему нельзя провести карбонизацию сразу всего количества зеленого пива, и уже затем разлить по бутылкам? Никто не запрещает домашнему пивовару делать как ему удобнее. Но помните об опасности единовременно заразить все пенное и впустую потратить усилия на его создание.

Поэтому готовьте правильный праймер, соблюдайте стерильность и наслаждайтесь плодами своего труда, создавая и употребляя настоящее домашнее пиво, сваренное собственноручно. Нам будет приятно узнать, как вы проводите карбонизацию.

Источник: https://posamogonu.ru/pivo/carbonation-of-beer-domashnyaya-karbonizatsiya-piva-po-pravilam

Виды карбонизации пива в домашних условиях

Одной из стадий приготовления хмельных напитков является насыщение пива углекислотойКак правильно карбонизировать пиво в процессе его дозревания. Такая технологическая стадия получила название газирования. Иначе её называют карбонизацией. В ходе этого процесса происходит созревание напитка и изменение его вкусовых качеств. Эта технологическая стадия имеет несколько способов проведения. В домашних условиях чаще всего используют для проведения процесса естественную карбонизацию, в промышленном производстве — принудительную. Принудительная карбонизация пива в домашних условиях может проводиться с помощью специальных баллонов, наполненных СО2.

Что такое естественная карбонизация пива?

Под естественной карбонизацией понимают процесс, в ходе которого происходит насыщения пива углекислотой в герметичной таре. Для этого используют специальные сухие ингредиенты. Они получили название праймеров.

Ассортимент сырья для домашнего газирования продукта достаточно широкий. Купить необходимые ингредиенты можно в интернет-магазинах, торгующих сырьем для пивоварения. Самый популярный праймер у домашних пивоваров — сахар, полученный из кукурузы.

Чаще всего его заменяют на тростниковый.

Популярны и такие праймеры, как мед, патока, а также экстракт солодовый. Можно использовать в процессе и различные виды сиропов. Особенно популярны среди них шоколадный и кленовый. Каждый из праймеров имеет свои специфические особенности и предназначен для приготовления определенных сортов хмельного продукта.

Кукурузный сахар

Добавлении этого сырья в пенный продукт не изменяет его вкус. Не изменяется и его аромат. Такое безусловное достоинство праймера объясняется тем, что сахар, полученный из кукурузы, полностью растворяется в процессе газирования.

Перед закладкой сырья в молодое пиво оно растворяется в небольшом количестве воды. Подготовленная смесь кипятится 5 минут.Как правильно карбонизировать пивоВ молодой продукт сваренный сироп добавляется охлажденным. Раствор выливают в емкость для розлива продукта и тщательно смешивают с хмельным напитком. Дозировка праймера зависит от типа и сорта пива. Оказывает влияние на выбор сырья и температуры напитка, рекомендованная для его хранения и потребления:

  • для напитка с t 18-22С рекомендуется добавлять 177 мл раствора на 23 литра пива;
  • для «ледяного» пива берется 230-240 мл сладкого раствора на 23 литра пива.

При повышении температуры бутылки с карбонизованным «ледяным» напитком становятся взрывоопасными. Необходимо внимательно следить за процессом и контролировать изменения температуры.

Период карбонизации с помощью кукурузного праймера проходит в течение 1-2 недель. Серьезным недостатком сырья является его способность вызывать сахарный диабет. Употреблять напитки, в которых присутствует кукурузный сахпр, необходимо с особой осторожностью.

Солодовый экстракт

Добавляется в молодое пиво в виде сиропа. Готовится из:

  • 295 мл солодового экстракта;
  • 568 мл воды питьевой.

Сироп, приготовленный из экстракта отличает от других праймеров более низкая степень концентрации сахарозы.

Дозировка сиропа аналогично первому варианту карбонизации продукта.

Продолжительность газирования составляет от 10 до 14 дней. Праймер рекомендуется применять для темных сортов пенного продукта.

Прочие праймеры

  • Мед. Используется в виде сиропа. Дозируется в соотношении 118 мл раствора на 23 литра пива. Период газирования от 10 до 14 дней.
  • Патока. Применяется при приготовлении плотного портера и имперского статута. Дозировка, как у мёда. Продолжительность процесса карбонизации — от 1 до 2-х недель.
  • Сахар коричневый. Дозировка и способ приготовления аналогичен кукурузному.
  • Сиропы. Могут использоваться для любых сортов пива.

Три различных метода карбонизации пива:

Использование обычного сахара для газирования молодого напитка может привести к закисанию продукта и приобретению им вкуса кваса.

Заменить обычный сахар можно декстрозой. Она представляет собой самую обычную глюкозу.

Что такое принудительная карбонизация?Как правильно карбонизировать пиво

В молодом пиве содержится достаточно большое количество не сброженных веществ, которые с помощью карбонизации растворяются в процессе дозревания при использовании газирования напитка. Принудительная карбонизация применяется практически на всех промышленных пивоварнях. Насыщение углекислотой хмельного продукта проводят при розливе его в бутылки. У такого способа есть свои минусы:

  • У хмельного напитка с большой плотностью может образовываться осадок.
  • В 1516 году в Германии был принят закон «Райнхайтсгебот», который обязывает пивоваров использовать для газирования пенный продукт только сухие праймеры. Такое требование актуально для тех, кто стремиться соблюдать традиционные технологии варки хмельного продукта.

Большинство домашних пивоваров игнорируют требования немецкого законодательства, имеющего для них рекомендательный характер. Его выполнение имеет смысл только для тех, кто хочет соответствовать эталону. Существует два метода газирования молодого продукта под давлением, которые можно использовать в практике домашнего приготовления.

Любой процесс карбонизации напитка под давлением требует строгих расчетов.

Количество CO², добавляемое в напиток, зависит от его температуры и давления. Для каждого вида пенного продукта соответствуют свой уровень карбонизации:

  • Для элей – 1,9-2,3;
  • Для лагеров, сваренных по немецкой технологии – 2,4-2,7;
  • Австралийских и японских лагеров — 2,7-3,0;
  • Пшеничного пива – 2,7-3,0.

В среднем на процесс карбонизации при комнатной температуре уходит от 1-2-х недель до 1 месяца.

Что полезно знать:

  • Добавлять глюкозу для газирования дома можно непосредственно в бутылки при розливе. Она прекрасно растворяется и очень эффективно способствует процессу созревания.
  • В качестве праймера можно использовать часть сусла, пошедшего на приготовление напитка до внесения в него дрожжей.

Источник: https://samogonpil.ru/domashnee-pivo/prinuditelnaya-karbonizaciya-piva-v-domashnix-usloviyax

Что такое карбонизация пива и как ее проводить в домашних условиях?

Хотя большинство алкогольных напитков имеют целую армию своих почитателей, не многие из них задумываются о том, как появляются некоторые особенности спиртного или их свойства и характеристики.

Одним из таких напитков, который пользуется огромным спросом среди любителей и гурманов, является освежающее и оригинальное пиво, выпускаемое самыми разными производителями в многочисленных странах мира.

Пиво нравится многим пользователям не только благодаря своим вкусовым и ароматическим свойствам, но и таким особенностям, как белоснежная стойкая пена и газированность.

Последний фактор, за счет которого пиво становится освежающим, приятным и имеет мягкую колючесть, называется карбонизацией.

Что это за понятие? Можно ли проводить карбонизацию пива в домашних условиях? Какими именно способами выполняется карбонизация?

Как правильно карбонизировать пиво

Что такое карбонизация пива?

Благодаря методу карбонизации пива, напиток активно насыщается углекислым газом, поэтому во время изготовления хмельного напитка, производители уделяют этой стороне массу пристального внимания. Процесс карбонизации пива выполняется двумя основными методами – естественным и принудительным путем.

Большинству из нас знакома разница между пивом, которое мы пили из только что открытой бутылки и напитком, который простоял в открытой таре в течение получаса или более.

Если в первом случае пиво имеет приятный вкус и насыщенный углекислым газом вкус, то во второй ситуации все эти свойства и характеристики теряются и пиво становится не вкусным, а пузырьки не пощипывают приятно язык.

Как проводится естественная карбонизация и метод принудительного насыщения?

Естественное насыщение. В большинстве случаев, в домашних условиях проводится карбонизация методом естественного насыщения углекислым газом. Метод карбонизации, несмотря на то, что он известен не многим, насчитывает уже сотни лет своего существования. Суть метода заключается в том, что в молодое пиво, которое не подвергалось фильтрации, добавляют сахар.

Пивные дрожжи получают дополнительное питание, за счет чего становятся более активными и начинают интенсивно вырабатывать углекислый газ. Такой способ карбонизации нравится домашним пивоварам, потому что не требует наличия специализированного оборудования или слишком сложных дорогостоящих ингредиентов. Сама технология является легкой, доступной и простой.

Принудительное насыщение. Этот метод чаще всего применяют в промышленном производстве пива.

Методика подразумевает наполнение огромной емкости фильтрованным пивом, в которую под высоким давлением закачивают углекислый газ.

Если же проводить такую карбонизацию в домашних условиях, то для принудительного насыщения напитка углекислым газом, можно использовать обычный сифон для газированной воды.

Как правильно карбонизировать пиво

Карбонизация пива дома – какими способами ее проводить?

Домашние пользователи и пивовары разработали несколько способов домашней карбонизации пива и каждый из них является эффективным и практичным.

Новые пивовары и домашние умельцы, которые не знакомы с этими способами, внимательно исследуют предложения опытных производителей и стараются экспериментировать с некоторыми из них, выбирая наиболее практичный и доступный.

Самыми распространенными способами карбонизации пива на дому, являются:

  • Сахар или мед. Это один из наиболее доступных способов, который подразумевает использование 7 г сахарного песка или 5 г жидкого меда на 1 литр пива. Главным недостатком этого метода карбонизации является появление привкуса кваса.
  • Фруктоза. Это вещество, которое изготавливается из сладких фруктов, а не из сахарной свеклы. Основное достоинство этого метода карбонизации – это минимальный квасной привкус. Оптимальная дозировка при использовании метода – 8 г на 1 литр пива.
  • Декстроза. Под этим веществом следует понимать глюкозу, представленную в порошкообразной форме. Эффективная и правильная дозировка при использовании этого метода карбонизации – 8 г на 1 литр пива. При этом методе появляется еще меньше квасного привкуса, чем во время двух предыдущих методов.
  • Солодовый экстракт. Его можно приобрести в специализированных магазинах, но лучше использовать в карбонизации не охмеленный концентрат. Для того, чтобы газировать 1 литр пива, понадобится приблизительно от 9 до 12 г экстракта. Хотя при таком методе карбонизации запах и привкус отсутствуют, недостатком является необходимость покупки готового концентрата.
  • Молодое сусло. При этом способе карбонизации, получается чистый и оригинальный вкус пива, а праймер приготавливается легко и быстро. Сусло добавляют в готовое пиво после того, как закончился процесс его брожения и тщательно перемешивают его.
Читайте также:  Осеннее сезонное пиво (autumn seasonal beer): описание

Зная, как выполняется процесс карбонизации, домашние умельцы смогут изготавливать более качественные напитки, радующие своим приятным и уникальным вкусом.

Источник: https://frullato.ru/chto-takoe-karbonizaciya-piva-i-kak-ee-provodit-v-domashnikh-usloviyakh.html

Карбонизация пива. Как правильно газировать пиво

Как правильно карбонизировать пиво

В этот раз я хочу поделиться с вами некоторыми заметками по поводу карбонизации пива, чем и как ее производить и что же лучше.

Что такое карбонизация?Карбонизация — это процесс насыщения пива углекислым газом. Делаться это с целью придания пиву особого вкуса, защиты от заражения, а так же для того, что бы у пива появилась пена. Есть еще некоторые цели преследуемые карбонизацией, но об этом в другой раз.

Как происходит карбонизация?

Для насыщения пива углекислотой используют 2 подхода:

  • естественная карбонизация
  • принудительная карбонизация

Естественная карбонизация

Естественная карбонизация — это процесс вырабатывания углекислоты в процессе вторичного брожения. Происходит это благодаря дрожжам, которые поглощают сбраживаемые сахара и выделяют при этом углекислый газ.

Для этого в пиво, после основного брожения вводят новую партию сахаров. Делается это используя различные добавки:

  • Сахар
  • Праймер
  • Декстроза
  • Мед
  • и др.

При использовании таких добавок, следует учитывать возможное влияние их на вкус пива. Например, сахар добавляет некоторый привкус, а мед, привносит в аромат свои ноты, а вкус делает сладковатым.

Использование для естественной карбонизации глюкозы или декстроза — вполне оправдано. Эти сахара практически не влияют на вкус пива, и отлично сбраживаются.

Однако самым лучшим способом для естественной карбонизации является применение праймера. Праймер обладает тем же составом, что и пиво, за исключением сахаров. Таким образом, его влияние на пиво минимально.

Праймер — это еще несброженное сусло. Его отбирают из общего объема сусла еще до внесения дрожжей и хранят отдельно в холодильнике или морозильнике.

Перед использованием праймера, его рекомендуется прокипятить и остудить до 20-25 градусов. Это поможет избежать возможного заражения сусла.

При использовании сахара, декстрозы, меда или других добавок, рекомендуется предварительно развести их в чистой воде, и так же подвергнуть кипячению.

Иногда бывает так, что карбонизация не происходит в назначенный срок. Что делать в таком случае, читайте в статье «Отсутствие карбонизации при дображивании.»

Принудительная карбонизация

Большей частью применяется в коммерческой сфере и заключается в подключении баллона с углекислотой. Но в домашнем пивоварении, принудительная карбонизация используется редко, да и не особо это интересно ).

Источник: http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/karbonizatsiya-piva/

Как сделать пиво газированным: рекомендации пивоваров

Как правильно карбонизировать пиво

Насыщение пивного напитка углекислым газом может осуществляться как естественным способом, так и при помощи хитроумных промышленных приспособлений.

Принципы, которые положены в основу технологического процесса карбонизации, и дающие разъяснения того, как же газировать пиво в привычных домашних условиях, достаточно просты.

Как легко газировать пиво

В живой продукт пивоварения достаточно добавить компонент, который, взаимодействуя с другими составляющими, будет выделять углекислый газ.

Карбонизирующий ингредиент специалисты называют праймером. Им может выступать сахар, глюкоза либо сироп.

Рекомендации опытных пивоваров относительно того, как легко сделать домашние пиво газированным, не содержат особых замысловатых «трюков»:

  1. Для карбонизации лучше отдавать предпочтение приготовленному сахарному сиропу, поскольку сахар, в первоначальном виде, сделает пивной напиток похожим на квас либо брагу.
  2. Приготовление сиропа – простой процесс, не требующих опыта и особых навыков. Достаточно сахар смешать с водой в пропорции 1:3 и кипятить 15-20 минут.
  3. Экспериментаторы и любители оригинальных вкусов могут добавить любое сладкое вещество: кленовый сироп, мед, солодовый экстракт.
  4. Если стоит вопрос выбора между разновидностями сахара, то лучше остановиться на кукурузном или тростниковом. В отличие от свекольного, такие виды сахара полностью сбраживаются, не оставляют осадка и не придают бражного привкуса напитку.

Учитывая такие нюансы, любой, даже не опытный пивовар, может создать отличный хмельной продукт с пенящейся консистенцией.

Как газировать фильтрованное пиво сифоном

Период газирования пивного продукта непродолжительный – около 7-15 дней после того, как в бутылки с хмельным напитком были добавлены праймеры. После чего можно употреблять пенное пиво и наслаждаться безупречным вкусом.

На протяжении всего периода карбонизации, пивной напиток лучше хранить в стабильном температурном режиме, не более 18-22 градуса.

Повышенная температура может негативно повлиять на процесс газирования и усилить брожение. Однако стоит учесть, что слишком охлажденный напиток не отличается высоким уровнем пены.

Необходимо во время карбонизации побеспокоится о надежности пробок для емкостей, которые не допустят утечку углекислого газа.

В случае если в пиве недостаточно «газа», пивовары используют принудительную карбонизацию. Такой прием основывается на введении под давлением углекислого газа. Специалисты рекомендуют в качестве несложного приспособления использовать сифоны, которые применяют для производства газированной воды в домашних условиях.

Несколько советов, как благодаря сифону газировать фильтрованное пиво:

  • в герметичные емкости разлить готовый хмельной напиток;
  • с помощью, установленного в сифоне баллона с углекислым газом, наполнить бутылку данным компонентом;
  • плотно закупорить емкость и сохранять в прохладном месте.

Готовить вкусное пенное пиво в домашних условиях не только возможно, но и, с учетом рекомендаций опытных специалистов, достаточно легко. Однако, самое приятное в данном процессе – дегустация своего «творения» в кругу душевной компании.

Источник: http://www.alcorecept.ru/journal/tehnologii/kak-sdelat-pivo-gazirovannym-rekomendacii-pivovarov.html

Карбонизация пива в бутылках

Как правильно карбонизировать пиво

Большая часть новоявленных домашних пивоваров (а также некоторые опытные) карбонизируют свое пиво непосредственно в бутылках.

Чаще всего на данном этапе многие задаются вопросами какой вид сахара использовать и сколько его родимого сыпать, но в то же время не все интересуются каким образом добиться нужной для конкретного пивного стиля степени карбонизации, а в ряде случаев это имеет значение, поскольку отражается на проявляющихся при потреблении вкусовых качествах.

На сегодняшний день полно материалов о том как и в каком виде сыпать сахара в сбродившее сусло, чтобы на выходе получить пенный газированный напиток.

Не будем лить воду, лишь отметим, что если уж вы и решились на это, то оптимальным образом добавления сахара на карбонизацию по нашему (и не только нашему) скромному мнению станет его задача в отбродившее сусло в виде сиропа непосредственно перед разливом по бутылкам.

Обычно это выглядит так: растворяем расчетную «весовку» сахара или декстрозы в очень небольшом количестве воды (смесь также известна под названием «простой сироп», для его приготовления из расчета на 19л пива обычно берут один стакан воды в который добавляют необходимое количество сахара), кипятим, охлаждаем до температуры сусла и вливаем в емкость (обычно с краном) из которой затем будем наполнять бутылки, теперь в эту же емкость сифоном (трубкой) переливаем (снимаем с осадка) пиво из ферментера. Таким образом сироп автоматически перемешается с суслом и нам остается только разлить пиво по бутылкам. Во время всех этих манипуляций нужно минимизировать контакт сусла с воздухом, а также соблюдать максимальную стерильность.

Вернемся к количеству и видам сахаров. Не исключено, что для кого-то станет откровением, что каждому стилю пива соответствует свое определенное количество растворенного в нем углекислого газа (С02) . Эту самую степень карбонизации в пивоварении принято измерять в т.н. объемах С02 (Volumes С02).

Что касается самих сахаров, то не углубляясь в микробиологию, отметим, что отличные от глюкозы/декстрозы сахара, будь то столовый или тростниковый сахар, мед, кленовый сироп и т.п., в силу своего сложного строения могут вносить в пиво характерные для каждого вида свои вкусовые и ароматические нотки.

В тоже время в сильных телом и ароматических стилях их вы можете даже и не почувствовать .

Чтобы правильно закарбонизировать пиво, необходимо знать объем газируемой партии, количество углекислоты которое должно быть в выбранном вами стиле пива и максимальную температуру при которой сбраживалось сусло. Если первые два параметра очевидны, то на третьем следует остановиться поподробнее.

Дело в том, что при брожении большая часть С02 выходит наружу, а некоторое остаточное количество углекислоты успевает раствориться в сусле, и чем ниже температура брожения тем большее количество углекислого газа в нем остается. Т.е.

для карбонизации сусла бродившего при более низкой температуре понадобится меньше дополнительного сахара, и, наоборот, если сусло сбраживалось при более высокой температуре, в нем растворилось меньше С02. Причем последующее охлаждение или т.н.

колд краш уже не будут иметь значения (понятно, что при снижении температуры жидкости уже содержащийся в ней С02 вряд ли куда денется) поэтому этими фактами пренебрегают.

Итак, первым шагом для правильного подсчета целевой карбонизации станет расчет растворенного в сусле после брожения С02. В данном случае нам поможет таблица, где «температура» — это максимальная температура брожения сусла, а «объемы С02», соответственно, углекислота уже растворенная в сусле:

Температура, С Объёмы С02
8.33 1.21
10.0 1.15
11.7 1.09
13.3 1.04
15 0.988
16.7 0.94
18.3 0.894
20.0 0.85
21.7 0.807

Теперь смотрим сколько объемов нам не хватает до целевой карбонизации. Напротив найденного значения видим искомую масса сахара, которую нужно добавить. Если используем глюкозу:

Глюкоза (декстроза), г  Объемов С02 на 19л
28 0.34
43 0.51
57 0.68
71 0.85
85 1.02
99 1.19
113 1.36
128 1.53
143 1.70
155 1.87
170 2.04
184 2.21
198 2.37

Если используем обычный столовый сахар:

Обычный сахар, г  Объемов С02 на 19л
28 0.39
43 0.59
57 0.79
71 0.98
85 1.18
99 1.37
113 1.57
128 1.77
143 1.96
155 2.16
170 2.36
184 2.55
198 2.75

Перед непосредственно бутылированием специально нагревать пиво до комнатной температуры не нужно. Т.е. если ваше пиво стояло на колд краше, пусть и остается перед укупоркой на колд краше.

Резкий перепад температур спровоцирует перепад давления в бродильне, и через ГЗ она может подсосать воздух, ну а сторонняя микрофлора в пивоварении — это практически всегда плохо. После бутылирования температурный перепад уже не страшен.

Более того, далее бутылки рекомендуется хранить при комнатной температуре (25С, автор советует даже 28С). Процесс дображивания и насыщения вашего пива углекислотой займет от 7 дней до 4 недель.

Все зависит от условий в которых находятся работающие на благо пивовара дрожжи: окружающей температуры, количества алкоголя в сусле, предшествовала ли данному процессу лагеризация.

Источник: https://selosovetov.ru/2019/08/20/carbo_in_bottles/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector