Крим-эль (Cream ale) – описание стиля пива

Варка, про которую я сегодня расскажу, была моей юбилейной, сороковой по счету, и одновременно последней варкой в Челябинске.

Впереди глобальный переезд в Пивную столицу России, город на Неве, а домашнее пивоварение на некоторое время придется отложить.

Но это не означает, что теперь долго не будет постов в соответствующей рубрике блога — ведь все-таки поделиться своими соображениями на эту тему я всегда могу, да и неопубликованных отчетов про домашние варки у меня полно.

Крим-эль

Итак, изначальная задумка состояла в том, чтобы сварить красный американский крим эль (собственно, в итоге пиво и получило название Red Cream Ale).

Словосочетание «крим эль» попадается на этикетках доступного в России пива чуть реже, чем никогда, но при этом имеет определенную популярность в США. Что же это за стиль? Процитирую руководство по стилям пива BJCP:

Элевая версия американского лагера. Производится элевыми пивоварами для создания конкуренции лагерным пивоварам в северовосточных и среднеатлантических штатах. Первоначально были известны как игристые эли или эли на текущий день, некоторыми пивоварами использовались (и иногда до сих используются) лагерные дрожжи, но исторически они не смешивались с элевыми штаммами.

Т.е. фактически крим эль должен представлять собой «просто пиво», питкое и незамысловатое, но, в отличие от лагеров, сброженное как эль. Главное, что делает крим эль крим элем — это подходящие дрожжи и режим брожения. Я использовал ту же разновидность дрожжей, что и для своего псевдопилснера — WLP080 Cream Ale Yeast Blend.

Поскольку крим эль сразу планировался не простым, а красным, то солодовая засыпь была подобрана следующая (на 22-23 литра сусла):

  • 2,7 кг German Pilsner
  • 2 кг Vienna
  • 200г Carared
  • 200г  Caramunich
  • 200г  Caraaroma

«Да, что-то уже не получается просто пиво», — подумал я, глядя на все эти солода, и решил как следует оттенить их американским хмелем. В рецепте появилось такое сочетание:

  • 20г Chinook для горечи (60 мин.)
  • 10г Cascade + 10г Centennial для вкуса (15 мин.)
  • 10г Cascade + 25g Centennial для аромата (при выключении огня)

Хмеля немало получилось, это да. Но поскольку бОльшая часть уходит в ароматику, уровень горечи вышел не таким уж и высоким — ProMash насчитал чуть менее 40 IBU (это примерно как в пилснерах).

Вообще, этот рецепт я подготовил уже давно, но буквально в день варки я внес еще одну небольшую модификацию: рис! А почему бы и нет? Рис я еще никогда в пивоварении не использовал, а попробовать было интересно. По идее, он должен давать определенную мягкость.

Но просто так сухой рис вместе с солодом засыпать нельзя, т.к. из него практически ничего не экстрагируется в затор. Для начала содержащийся в рисе крахмал надо освободить, как следует отварив.

Поэтому параллельно с подготовкой солода я сварил «рисовую кашку»:

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Риса, кстати, было всего 250 г. Сколько было воды — не знаю, я ее все время добавлял, чтобы рис как следует разварился.

Добавляем рис в затор в самом начале затирания:

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Следует помнить, что горячая «кашка» немного поднимет температуру затора, что следует учесть при расчете первоначальной температуры воды. Затирание проводил в две паузы: 60 минут при 67С и 15 минут при 71С. В результате весь крахмал из риса был прекрасно расщеплен ферментами, содержащимися в солоде. Йодная проба показала отсутствие крахмала после затирания.

Фильтрация:Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Хмель:Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Cascade был в шишках, поэтому его вносить пришлось в мешочках:

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Вышло 23 литра сусла плотностью 13,2%. Затем неделя первичного брожения при температуре около 20С.

К моменту перелива на вторичку я принял еще одно решение — сделал сухое охмеление остатками хмеля из морозилки (а то куда ж их девать-то?).

Так, в ферментер ушло примерно по 20 г американских сортов хмеля Cascade и Simcoe. Таким образом, получилось, что пиво основано на четырех сортах хмеля (все американские).

Далее все стандартно: розлив по бутылкам и некоторое время на созревание. Праймера добавил немного, чтобы повысить питкость, примерно 4г на литр.

И вот что в итоге получилось:Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Наверное, излишне говорить, что аромат получился хмелевой? 🙂 Причем уклон в сторону хвои с фоновыми тропическими фруктами. Будто сидишь в обшитом сосной деревенском домике, а где-то на столе всякие манго с грейпфрутами разложены.

Вкус тоже выраженно-хмелевой, смолянистый, но солодовая основа заметна и есть даже карамельные нотки. Дрожжи выполнили свою задачу по части эфиров — вкус чистый, не сказать, что лагер, но пряности почти нет.

Горечи больше, чем планировалось, но можно и так :)) Весьма бархатистое ощущение во рту благодаря невысокой газации и, возможно, рису.

В общем, «просто пива» что-то у меня не получилось. Да я и не расстраиваюсь по этому поводу 😉

Источник: http://www.beerlog.ru/2013/08/22/cream-ale/

Крафтовые пивоварни возрождают исторические стили

Гродзиское пиво, кентуккийское обыкновенное и данцигбир. Мы хотим рассказать вам обо всех исторических стилях пива — даже о тех, которые вы, вероятно, никогда не попробуете.

Если, конечно, кто-то не решит воспроизвести древний рецепт, что в последние несколько лет становится трендом в крафтовом пивоварении. Главное знать, чего ждать от древних и необычных стилей.

И да, мы считаем, что пить стили вроде кентуккийского обыкновенного — это как нырнуть на время распития бокала в прошлое.

Гродзиское пиво

Это единственный оригинальный стиль пива из Польши, правда, с большим влиянием немецкого пивоварения.

Эль, родина которого — город Гродзиск-Велькопольский, впервые был упомянут в 1303 году и до конца 1990-х годов исправно варился на территории Польши.

В 1993 году завод в Гродзиске закрылся, похоронив польские пивные традиции. Во время Второй Мировой войны грэтцером снабжали африканскую армию генерала Роммеля.

Это весьма необычное пиво, основу вкуса которого составляет пшеничный солод, высушенный над открытым пламенем горящего бука или дуба. Говоря проще, копчёный пшеничный солод. Охмеляли пиво традиционно люблинским хмелем с местных плантаций региона Великопольша.

Когда в Средние века гродзинцы придумывали это пиво, они не знали, что много позже некоторые будут порой его описывать как «смесь бамберского раухбира и баварского вайцена».

Вдобавок к вышеупомянутым необычным особенностям, помимо основного брожения в танках или бочках, дрожжи добавляли в бутылки при розливе для дображивания уже в магазинах, дома и на складах.

Кстати, дрожжи были разные, и поэтому коллегия пивных судей BJCP в 2013 году не сразу смогла классифицировать пиво. Сейчас оно находится в разделе «Исторические стили». Логично.

Крафтовая волна не обошла гродзиское. Его варили даже в России, и, конечно, не обошлось без воссоздания исторически достоверного вкуса поляками из Browar Pinta. Существуют также десятки сортов от американских крафтовых пивоварен.

Что касается вкуса, то это пиво может удивить даже бывалого биргика. Оно лёгкое — от 2,5 % до 3,7 % (иногда до 5 %), с сильной карбонизацией, сочетает лёгкую кислинку и ощущаемую копчёность.

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива  Несмотря на страшное лицо этого господина, кажется, что он всё же рад своему гродзискому. Источник фото: wikipedia.org

Кентуккийское обыкновенное (Kentucky Common Beer)

Внезапный и даже долгожданный прорыв в материал про старые стили пива экземпляра из штата Кентукки, США. Кентукки вряд ли у многих ассоциируется с пивными традициями, историческими стилями пива и даже в принципе с пивом (привет, бурбон). Но факт: в XIX веке кентуккийские фермеры в районе Луисвилла делали фирменное локальное пиво.

Фермеры эти были по большей части выходцами из Ирландии и Германии, которые знали толк в хмельном напитке. Этот стиль пользовался популярностью в долине реки Огайо и вообще среди всего пива в США вплоть до принятия Сухого закона. В 1915 году 80 % пива, продаваемого в Кентукки, было кентуккийским обыкновенным.

После Второй Мировой войны стандартизированный лагер окончательно победил локальные пивоваренные начинания (не только в США, как вы уже поняли), и Kentucky common beer закончил свой путь. История кентуккийского пивоварения была тесно связана с бурбоном, который в начале XIX века начал свой победный путь.

Кукуруза и особая вода — вот чем была богата местная земля. Поэтому 30 % кентуккийского пива состояло из кукурузной крупы и обязательного ржаного солода.

У некоторых пивных теоретиков есть версия, что принципы варения и затирания сусла для этого стиля пива были взяты из процедуры перегонки бурбона, хотя сказать точно, что появилось раньше и что на что сильнее повлияло, сложно.

Так, есть версия, что кентуккийское обыкновенное могло немного кислить за счёт кислого затирания, который широко использовался в приготовлении бурбона. В наши дни многие кентуккийцы заинтересованы в реинкарнации этого стиля, даже мэр города Луисвилла. В 2014 году он собрал рабочую группу из местных пивоваров для попыток возрождения того самого старого common beer’а, чтобы возродить местные пивные традиции и снова сделать Луисвилл большим пивным городом.

Читайте также:  Спирт в пиве – мифы и реальность

В 2015 году пивоварней Falls City Beer (основана в 1905 году, перезапущена в 2010-м) было сварено исторически достоверное кентуккийское обыкновенное Kentucky Common.

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива  Рейд муниципалитета и полиции штата Кентукки на пивоварню Falls City в связи с введением «сухого закона». 1921 год, Луисвилл, штат Кентукки, США. Источник фото: digital.library.louisville.edu

Что касается характеристик этого стиля пива, то точно их перечислить мы не можем — приходится полагаться на описания. Кентуккийское обыкновенное обладало некоторой кислотностью, при этом было тёмным и кремовым. Достаточно терпкое, но не крепкое. Крепость — от 4 до 5 %.

В сервисе Untappd это пиво не выведено даже в отдельный стиль, зато есть стилевые аналоги, например Traditional ale, Cream ale, American Wild Ale, California Common, Sour Ale, American Brown и загадочная группа Others. Кажется, кентуккийское обыкновенное — некое среднее арифметическое этих стилей.

Так что ждём смелых попыток российских пивоваров освоить частичку культуры штата Кентукки.

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Данцигер/Йопенбир/Британское чёрное пиво

Этот утерянный в веках и одновременно совсем недавно возрождённый стиль пива имеет довольно мутную и долгую историю. Изначально это один из видов елового пива, распространённого в средних веках в Англии и на севере Германии, в Пруссии.

Первый раз упомянул данцигбир в своей книге «New Book of Herbs» немецкий лекарь Табернемонтанус, написав, что «много видов хорошего и душевного пива сделано в земле прусов, но Данцигское пиво (данцигбир) лучше среди них.

В небольшом стакане этого пива больше силы и питания, чем в большой кружке обычного пива».

Ещё парочка характеристик от травника Табернемонтануса: «густое, как сироп, и тёмное с красно-коричневым отсветом» и «делает кровь пьющего гуще».

В 1946 году чешский профессор прочитал небольшую лекцию английским пивоварам и назвал Данцигбир «самым интересным и уникальным пивом верхового брожения в мире». Сусло кипятили десять часов, отчего его начальная плотность составляла 45-55 %. Потом всё это выливали в деревянные ёмкости, которые могли содержать дикие дрожжи, и засыпали пивными дрожжами.

Получалась так называемая «смешанная микрофлора», то есть пиво бродило отчасти спонтанно. На выходе напиток получался некрепким — от 2 до 7 %, тёмным и с большим осадком.

Причём интересно, что рецепт Spruce beer (еловое пиво, английский вариант названия данцигбира) был описан в 1801 году англичанином и в нём упоминался раствор-смесь из еловых шишек и иголок, замешанных в ёмкости до ферментации.

А в немецком рецепте 1890 года никакие еловые добавки не упоминаются, но при этом речь идёт об одном (или условно одном) стиле пиве. В немецкой версии был описан рецепт с пропорциями: чтобы сделать тонну пива, брали тонну солода (!) и пять килограммов хмеля.

Часто такую смесь варили до двадцати часов. Уже оставленная на брожение смесь покрывалась слоем плесени, и когда этой плесени на поверхности становилось много, она «прокапывала» себе путь в содержимое чана и начиналось само брожение.

Процесс продолжался два месяца и более. Полученное пиво было тёмно-коричневым, густым и очень насыщенным, и вдобавок сладким (во многом из-за незабродивших сахаров).

Пили его небольшими порциями, а большое количество данцигбира из Германии отправляли в Англию, где его было принято смешивать с другими стилями пива.

Кстати, с йопенбиром — именно голландским названием пива — связана интересная история.

Дело было в 1596–1597 годах на острове Новая Земля, когда замёрзшая команда голландского путешественника Виллема Баренца, пытавшегося найти путь из Европы в Китай через Северный Ледовитый океан, решила согреться припасённым йопенбиром.

Однако пиво замёрзло, прошло холодную дистилляцию: вода вытекла, а алкоголь остался. Этакий первый в мире айсбир. Команда моряков пришла к выводу, что это пиво невозможно пить чистым, не смешивая.

В середине XIX века британские пивовары начали делать данцигбир уже по немецкому рецепту, а не возить его из Данцига. В Англии его назвали чёрным пивом (black beer) и начали варить достаточно широко.

К XX веку чёрное пиво, во многом благодаря своей сладости и «микстурности», стало считаться лечебным сиропом. В чёрном пиве, кстати, было много витамина С.

А австралийская газета ещё в 1843 году публиковала такой рецепт от простуды и слабости: 2 ложки данцигбира, тёплая вода, сахар, полстакана рома или виски — принять перед сном. Рецепт вроде неплохой, однако вскоре и от кашля начали прописывать героин…

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

В Англии было много производителей чёрного пива, и через XX век прошла только одна марка — как раз Mather’s & Sons.

Пиво Mather’s Black Beer, которое вряд ли имело много сходства с старым немецким данцигбиром и относилось скорее к категории malt liquor, производилось вплоть до 2012 года, когда попало под новую систему налогообложения, и цена производства/продажи удвоилась. Пиво сняли с производства, но его профиль всё ещё есть в Untappd.

Источник: https://old.craftdepot.ru/news/kraftovye-pivovarni-vozrozhdayut-istoricheskie-stili-chast-2/

Крем-Эль (Cream Ale )

Вино, в которое в процессе приготовления добавляется спирт.Термин «крепленое вино» не следует смешивать с термином «крепкое вино». Сравнительно крепким может быть вино, в котором весь спирт является продуктом сбраживания дрожжами природного сахара винограда.

При благоприятных условиях сильные спиртоустойчивые расы дрожжей могут дать вино с содержанием спирта 14-16% (объёмное). Как правило, такие вина бывают сухими или с небольшим остатком сахара («недоброды»).

Для сохранения в вине желаемого количества сахара брожение останавливают в заранее предусмотренный момент, добавляя в него спирт по определённому расчёту. В столовое вино вводить спирт не разрешается.

К числу крепленых вин относятся крепкие вина (портвейн, мадера, херес, малага, марсала) и десертные (мускат, токай). У последних крепость обычно не выше 13,5-14% (объёмное). Высший предел крепости крепленых вин 20% (объёмное). См. Вино виноградное.

Знаете ли Вы, как выглядят райские яблоки, и можно ли их употреблять в пищу? Как приготовить «Облако» — десерт, популярный в Петербурге 19 века? И как устроить на кухне кавардак – не беспорядок, а всего-навсего мясное блюдо?…

Энциклопедия продуктов – удобный помощник хозяйке, которая стремится узнать больше о привычных (и не очень) терминах и продуктах. Как и любая энциклопедия, она содержит много полезной информации, а ее электронный формат делает это издание еще более удобным! Все наименования расположены в алфавитном порядке.

Что интересно – энциклопедия содержит много иностранных слов, которые распространены в национальных кухнях мира. Это не только продукты, но и термины, которые обозначают некоторые действия (раскатывание, обработка и т.д.).

Таким образом, читатель может ознакомиться со многими особенностями кухонь народов мира, и узнать немного больше о уже знакомых вещах.

Кроме того, энциклопедия подскажет, как можно приготовить тот или иной продукт из энциклопедии. Вы сможете поэкспериментировать на своей собственной кухне, приготовив болгарское блюдо под названием имамбаялда или венский оберс-консоме. Правда, звучит интригующе?…

Энциклопедию можно читать прямо с самого начала, ведь это настоящий гид по экзотическим кухням мира! Теперь Вы не попадете впросак, перепутав экстракт с абстрактом, и узнаете, что общего у имбиря и имбирных слив.

К каждой статье можно оставить отзыв. Вам известны какие-то интересные факты, о которых энциклопедия продуктов умолчала? Помогите нам собрать всю самую полезную информацию и поделитесь ею с другими!

Знаете ли Вы, как выглядят райские яблоки, и можно ли их употреблять в пищу? Как приготовить «Облако» — десерт, популярный в Петербурге 19 века? И как устроить на кухне кавардак – не беспорядок, а всего-навсего мясное блюдо?…

Энциклопедия продуктов – удобный помощник хозяйке, которая стремится узнать больше о привычных (и не очень) терминах и продуктах. Как и любая энциклопедия, она содержит много полезной информации, а ее электронный формат делает это издание еще более удобным! Все наименования расположены в алфавитном порядке.

Что интересно – энциклопедия содержит много иностранных слов, которые распространены в национальных кухнях мира. Это не только продукты, но и термины, которые обозначают некоторые действия (раскатывание, обработка и т.д.).

Таким образом, читатель может ознакомиться со многими особенностями кухонь народов мира, и узнать немного больше о уже знакомых вещах.

Кроме того, энциклопедия подскажет, как можно приготовить тот или иной продукт из энциклопедии. Вы сможете поэкспериментировать на своей собственной кухне, приготовив болгарское блюдо под названием имамбаялда или венский оберс-консоме. Правда, звучит интригующе?…

Энциклопедию можно читать прямо с самого начала, ведь это настоящий гид по экзотическим кухням мира! Теперь Вы не попадете впросак, перепутав экстракт с абстрактом, и узнаете, что общего у имбиря и имбирных слив.

К каждой статье можно оставить отзыв. Вам известны какие-то интересные факты, о которых энциклопедия продуктов умолчала? Помогите нам собрать всю самую полезную информацию и поделитесь ею с другими!

Читайте также:  Водка, самогон и спирт на барбарисе – рецепт настойки

Источник: https://kuking.net/18_2333.htm

Кремовый эль

В различных источниках этот сорт называют по-разному. Бывает, можно встретить сливочный эль, а бывает и крим эль. Для простоты будем называть его кремовый эль или cream ale, если по-английски.

Что надо знать о кремовом эле?

Забавно, но никакого крема, сливок или ещё чего-то подобного в этом пиве нет. Это просто такое название. Скажем так, во всём виноват некий странный поэтичный ход маркетинга.

Вообще, ход этот относительно современный, так как совсем недавно, а именно в 19 столетии кремовый эль назывался не кремовый эль, а «эль на день» или «эль для текущего использования». Можно по-разному перевести. В оригинале это звучало, как present use ale.

Вот этот, собственно, «эль на день» и конкурировал со светлыми лагерами, и происходило всё это действо в Америке. Вполне возможно, что если бы не «сухой закон», который ввели в Штатах в начале 20 века, то кремовый эль вполне мог бы стать самой настоящей визитной карточкой американского пивоварения.Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Во времена сухого закона

…кремовый эль «иммигрировал» в Канаду и начал производиться там. Понятно, что сейчас он производится везде, но родиной его является именно США. В настоящее время часто можно встретить название pre-prohibition cream ale. То есть, эль времён до сухого закона.

Неформально считается, что кремовый эль до сухого закона был более крепкий и более горький. Что-то между лагером и IPA.

Таким образом существуют два неофициальных подвида кремовых элей:
1. pre-prohibition
2. post-prohibition

Современный кремовый эль более простой и более лёгкий. Но, повторюсь, многие пивоварни для этого и вводят термин pre-prohibition, чтобы провести некую линию между этими двумя подвидами.

Характеристики кремовых элей

Нередко в случае с производством кремового эля можно встретить элементы творчества в виде кукурузы, риса и так далее и тому подобное. В целом, это солодово-сладковатый, лёгкий образец бледно-светлого цвета. Понятно, что они могут встретиться весьма разные, особенно в случае pre-prohibition, но такая именно средняя картина.

Для этого сорта, признаемся, посуда не играет главной роль. Такое пиво весьма простое и бокал для него нужен соответствующий.

Правильный бокал для кремовых элей

Наиболее подходящим будет бокал Американская Пинта.

Крим-эль (cream ale) – описание стиля пива

Источник: https://beercop.com/2017/03/15/cream-ale/

Крим-эль

Вы когда-нибудь замечали, что персонажи старых романов и фильмов, кажется, точно понимали, что и когда пить? Многие из нас с завистью оглядываются на те времена, когда люди, если желали расслабиться во время какого-нибудь европейского приключения, могли не гадать, какое бренди или шампанское самое лучшее: они просто это знали.

Или, предположим, могли ни с того ни с сего заказать коктейль «Джин Рики», как Том Бьюкенен в романе «Великий Гэтсби». Или же умели внятно объяснить, почему «Мартини» был хорошо приготовлен. В последнее время мы больше обращаем внимание на эти детали, потому что живем накануне новой эпохи расцвета спиртных напитков.

Мы и в самом деле можем с уверенностью предсказать, что наше время станет золотым веком алкоголя. Качество вина в целом улучшается. Набор видов и сортов практически в каждой категории алкогольных напитков увеличивается. Крафтовое производство процветает. Люди находят старые рецепты коктейлей и изобретают новые.

Города, где было не более двух пристойных коктейль-баров, теперь предлагают вашему вниманию полсотни приличных заведений, а мода на вкусное крафтовое пиво с каждым годом растет, как шапка пены на стакане.

Однако большинству людей это не очень нравится: выбор становится больше, а значит, совсем непросто разобраться во всем этом разнообразии.

Я это знаю, потому что все время говорю с людьми о спиртном.

Больше десяти лет я писал об алкоголе для крупной канадской газеты National Post, а в последние годы появляюсь днем в The Social, телепрограмме о стиле жизни, чтобы поболтать о напитках, и пытаюсь с толком использовать прямой эфир.

Вы можете по-разному рассуждать о жизни, но если пишете или рассказываете с экрана о спиртных напитках, то на вечеринках люди только об этом и желают с вами разговаривать. А когда собеседники выясняют, чем я занимаюсь, то их первый порыв – извиниться за то, что они пьют непрофессионально.

Они, мол, глупо себя чувствуют оттого, что ничегошеньки не знают о вине. Или лукавят, поворачивая бутылку пива так, чтобы я не увидел этикетки и не осудил их простецкий вкус. Это убеждает меня в одном: люди знают, что могли бы пить что-нибудь более вкусное или более впечатляющее, но не стремятся выяснить, что именно.

Если мы собираемся наслаждаться золотым веком выдающихся напитков, то должны понимать, что все зависит от нас.

Пора перестать хитрить с самими собой, потому что незнание законов и искусства пития лишь отбрасывает нас назад, заставляет прятаться в старые лисьи норы, где и пить приходится по старинке – лишь то, что знакомо и привычно.

Вытащит нас оттуда жажда познания нового мира, неудержимое стремление, смелость и готовность исследовать неизведанные территории.

Если вы держите в руках эту книгу, то надеюсь, что вы жаждете получить эти новые знания. Вы убедитесь, что люди, которым кое-что известно об алкогольных напитках, обычно с радостью делятся своими познаниями.

Возможно, вас испугают насмешки отлично осведомленных в этой области снобов.

Но поверьте моему опыту: в братство фанатов изысканного спиртного вас примут с распростертыми объятиями и поприветстуют салютом из пенных струй игристого вина.

Стремитесь узнать побольше о напитках, чтобы стать тем, кого я считаю истинным любителем выпивки, который имеет хотя бы общие представления о том, что подают в конкретном заведении, каковы там напитки, какими должны быть атмосфера и способ подачи.

Чтобы ступить на эту тропинку, надо всякий раз и практически каждый напиток не просто «опрокидывать», а понемножку отхлебывать, стараясь постигнуть его суть. Звучит пугающе, но это не так сложно, как полагают некоторые упрямцы (об их мотивах, если хотите, гадайте сами).

Просто думайте о спиртном, относитесь к нему так же, как к еде: это поле, которое нужно не просто перейти, а изучить, отыскивая то, что лично вам кажется вкусным.

Проблема состоит в том, что люди не знают, с чего начать путешествие, и до сих пор у меня не было правильных инструментов, чтобы помочь им в этом. Существуют книги о роме, джине и пиве, книги о горьких настойках – биттерах, много книг о вине и прочих напитках. (Естественно, и вебсайты тоже.) Мне же хотелось, чтобы у людей имелся общий справочник повседневного пития. Но ничего современного и практичного я не нашел, разве что книгу покойного Кингсли Эмиса Everyday Drinking: для меня она вроде Библии.

Однако она рассчитана на английского читателя и опубликована так давно, что в ней упоминается шампанское ценой 6 фунтов и прочее в таком духе.

К моему великому удивлению, не было на рынке книги более подходящей, современной и всеобъемлющей (что невозможно) для людей, желающих знать, что пить во время особых праздников, как готовить и подавать напитки и как не чувствовать себя полным ослом, проделывая все это. Поэтому я и решил сам написать такую книгу.

Даже если вы не станете читать всю ее от корки до корки, то сможете почерпнуть из нее отдельные сведения, чтобы потом совершить путешествие по проложенному мною маршруту. Каждая глава – это новое озеро, которое попадается на пути взыскательного любителя напитков. Надеюсь, вы достаточно осмелеете, чтобы нырнуть в это озеро и поплыть.

Я подробнее останавливаюсь на темах, которые, как мне кажется, будут для вас особенно полезны, а также на тех (например, виски), которые требуют более глубоких познаний, чтобы легко в них ориентироваться. Вам может показаться, что с вином я расправился слишком быстро (просто я считаю, что ему посвящено достаточно книг).

Я вовсе не касаюсь таких тем, как сидр, пунш и десертное вино, поскольку считаю, что вы способны разобраться в них и без меня. Идея была не в том, чтобы досконально разобрать абсолютно каждый аспект потребления спиртных напитков.

Я попытался лишь подтолкнуть вас, дать для начала самые необходимые знания из тех, что я накопил за много лет.

Что касается коктейлей, то я отдаю предпочтение винтажным рецептам. К счастью, современные коктейли построены по тем же принципам.

Если вы будете следовать моим инструкциям, то сможете приступить к приготовлению напитка по любому из существующих на свете рецептов: они на самом деле не такие сложные, как вы могли бы подумать, и, освоив несколько простых приемов, вы станете достаточно компетентными в этой области.

Читайте также:  Пиво бад (bud): описание, история и виды марки

Заметьте, что концепция повседневного пития или возможность быть настоящим знатоком вовсе не подразумевают, что вы с утра до ночи станете прикладываться к стакану. Ничего подобного! Если вы заботитесь об умеренности, умеренность будет заботиться о вас. И вы наверняка поймете, что употребление спиртных напитков приносит больше удовольствия, если вы пьете меньше.

Кроме того, мне кажется, люди полагают, будто фанат спиртного со временем превращается во всезнайку или надутого сноба. Надеюсь, с вами такого не случится. Дзен-мастер Ву Ли говорил: «Перед просветлением руби дрова и носи воду. После просветления руби дрова и носи воду».

Иными словами, просветившись, оставьте знания при себе. Если вас не будет преследовать неотвязное желание продемонстрировать кому-либо свою осведомленность, то никто и не заметит в вас особых перемен.

Просто вы начнете заказывать вина получше и устраивать вечеринки поинтереснее.

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=569862&p=5

Эль (Ale) — пиво верхового брожения

Эль — одно из наиболее известных и традиционных названий, используемых для описания пива верхового брожения, зародившегося в Англии в начале VII века. Разнообразие элей, обусловленное различиями в цвете, вкусе и содержании алкоголя, поистине безгранично.

Наиболее известные эли производятся сегодня в Англии, Шотландии, Ирландии, Бельгии и США.

Real Ale

Real Ale или настоящий эль — самый традиционный из всех элей. Это верховое пиво, которое после главного брожения дображивается в деревянных бочках.

Во время этого процесса сбраживаются оставшиеся после главного брожения сахара, и пиво насыщается естественным углекислым газом.

Такое пиво должно подаваться процеженным и употребляться в большинстве случаев в течение двух дней, но предпочтительнее — в течение 24 часов — для получения наибольшего удовольствия.

Ale keg

Так англичане называют эли, разлитые в бочонки. Они уже отфильтрованы от дрожжей, пастеризованы и характеризуются более длительным сроком хранения, но их вкус не может тягаться со вкусом настоящего эля.

Bitter Ale

Bitter Ale (горький эль) считается национальным британским типом пива и обязан этим горькому вкусу, обусловленному горечью применяемого для его приготовления хмеля. Как и все эли, он отличается букетом с легким фруктовым ароматом.

Некоторые варианты горького эля, особенно сваренного на севере Англии, имеют аромат с легким привкусом ореха. Стандартный цвет большинства горьких элей — цвет темной меди, хотя у многих специальных сортов колеблется от янтарного до бронзового.

Чуть более крепкий горький эль называется Best Bitter, а самый плотный и крепкий — Strong Bitter.

Pale Ale

Pale Ale или светлый эль был впервые сварен около двух столетий назад в английском городке Бартон-он-Трент. В действительности Pale Ale не был светлым, и цвет его колебался от янтарного до медного.

Богатый хмелевой вкус и высокое содержание алкоголя в экспортном варианте Pale Ale удовлетворяли запросы тысяч и тысяч солдат британской армии, находившихся в Индии и тосковавших по любимому напитку.

Мастерство пивоваров позволяло пиву выдерживать длительное морское путешествие к далеким индийским берегам, которые и дали название новому сорту — India Pale Ale (индийский светлый эль). India Pale Ale все еще существует, хотя сейчас это просто светлый эль с очень оригинальным букетом, который варится кроме Англии еще и в США.

Light Ale

Light ale или легкий эль — более светлое пиво, отличается от Pale Ale менее выраженным солодовым вкусом и хмелевым ароматом, а также меньшим содержанием алкоголя.

Mild Ale

Mild Ale (мягкий эль) — разработан на основе Pale Ale некоторое время спустя. Это пиво с низким содержанием алкоголя, полным, хорошо выраженным солодовым вкусом, сухое и менее горькое, чем Pale Ale.

Хотя этот тип родился в Лондоне, Mild Ale более популярен среди шахтеров и фабричных рабочих в западной части Англии.

Варится два вида Mild Ale: первый — Pale Mild Ale — имеет очень красивый золотой цвет, а второй — Dark Mild Ale — темно-коричневый.

Brown Ale

Brown Ale — красно-коричневый эль, чем-то напоминающий Dark Mild Ale, производится в Великобритании. Brown Ale имеет сладкий вкус и легкое ореховое послевкусие, обусловленные использованием при его приготовлении карамельного солода.

Old Ale

Old Ale (старый эль) — удивительный тип пива, украшающий историю английского пивоварения. В те времена, когда он появился, это был средней крепости или очень крепкий эль, с целым ритуалом питья.

Old Ale варился для того, чтобы стать предметом коллекции, пился в исключительных случаях с большой торжественностью.

К сожалению, со временем Old Ale потерял былые популярность и традиции и сейчас выпускается под названием Dark Ale (темный эль).

Barely wine

Barley wine или ячменное вино — один из самых живописных очень крепких английских элей. Характеризуется темно-красным, с медным оттенком цветом, исключительно полным и плотным вкусом, а содержание алкоголя в нем зачастую превышает 10% от объема. Разливается в бутылки оригинальной формы со специальной этикеткой.

Scotch Ale

Scotch Ate (шотландский эль). Если Англия славится горьким хмелевым ароматом Bitter Ale, то Шотландия знаменита очень темным и крепким пивом с сильно выраженным солодовым вкусом. Пиво в Шотландии выпускается в нескольких вариантах: легкое, плотное, экспортное и крепкое. Сорта подобные Scotch Ale варятся сегодня в Бельгии и Франции.

Red Irish Ale

Red Irish Ale (красный ирландский эль) — единственный представитель элей Ирландии. Он предлагает любителям сбалансированное сочетание вкуса солода и хмеля, а также индивидуальную кремообразную консистенцию, которые отличают ирландский эль от всех остальных.

Belgian Ale

Belgian Ale (бельгийский эль). Бельгийские эли обязаны своим рождением вторжению британских войск во Фландрию во время Первой мировой войны, и в частности британцам, которые решили остаться в стране как импортеры, а позднее как производители пива в английском стиле.

Янтарные или медные по цвету сорта, сваренные в Бельгии, несмотря на более высокое содержание алкоголя, остаются двойниками британских элей.

Однако у них все же есть некоторые отличия, такие как лучшая прозрачность, утонченный букет, сухой и горький вкус, а также более объемная и стойкая пена.

Бельгийские пивовары гарантируют, что их Strong Ale (крепкий эль) должен иметь глубокий золотой цвет, a Dark Strong Ale (темный крепкий эль) — темно-коричневый с красноватым оттенком.

Первый имеет ярко выраженный дрожжевой и солодовый привкус, а также сбалансированный фруктовый букет с ароматом зеленых яблок.

Второй — интенсивный сладкий солодовый вкус с едва различимым хмелевым оттенком, а его аромат несет в себе элементы аниса, лакрицы и орехов.

Belgian Red Ale

Belgian Red Ale (бельгийский красный эль) — довольно специфический тип бельгийского пива с кисловатым привкусом. Самые известные марки этого типа -«Rodenbach», «Oud Bruin» и «Saison».

«Rodenbach» представляет собой смесь старого (25%) и молодого (75%) пива, сваренного из сусла со специально подобранным составом (четыре разных сорта ячменного солода и 20% кукурузных зерен). Дополняет картину рецепт, предполагающий использование комбинированной закваски из 5 различных рас дрожжей. Готовое пиво выдерживается в деревянных бочках в течение периода от 18 месяцев до 2 лет.

«Oud Bruin» менее кислый, чем «Rodenbach», у него более сбалансированный букет, можно даже сказать, что это пиво кисло-сладкое. В данном рецепте тоже используется 4 сорта солода, а также смесь разных культур хмеля. Цвет «Oud Bruin» светло-коричневый и достигается во время процесса старения пива в деревянных бочках.

«Saison» — хорошо утоляющее жажду пиво со средним содержанием спирта, которое варится специально к летнему сезону во франкоговорящей бельгийской провинции Валлонии. Примечательно, что помимо кисловатого вкуса и хорошо выраженного хмелевого аромата, это пиво отличается цитрусовыми и травяными тонами в букете.

Cream Ale

Cream Ale (кремовый эль) — это светлое, легко пьющееся пиво, с глубоким золотым цветом, очень плотной пеной и своеобразным вкусом. Технология этого эля была разработана и распространена в США в начале XX века. Американцы довольно часто пьют его, смешивая с каким-нибудь светлым лагерным пивом.

Trappist Ale

Trappist Ale или монашеский эль называется так в честь одноименного ордена, монахи которого до сих пор занимаются пивоварением в своих аббатствах. Широко известно шесть марок этого пива. Пять из них варились в Бельгии: «Chimay», «Orval», «Rochefort», «Westmalle» и «Westvleteren», a «De Schaapslooi» — в Голландии, недалеко от города Тилбурга.

Монашеские эли были очень крепкими (6-12% алкоголя), варились с добавлением сахара и дображивались непосредственно в бутылках. Цвет этих элей, в зависимости от марки, изменялся от интенсивно-золотого до темно-коричневого. Кроме того, они обладали очень плотным и полным вкусом, а их удивительный аромат достигался использованием смешанных культур хмеля.

Trappist Ale варился только уполномоченными пивоварами по специальной лицензии, поэтому древние рецепты передавались мастерами из поколения в поколение и сохранились неизменными до сегодняшних дней.

Источник: http://www.cocktail-book.ru/articles/1078.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector