Метод стерилизации пивного оборудования

Наиболее распространенным способом увеличения стойкости, является пастеризация пива. Пастеризацию могут применять как в постоянном потоке, так и в разлитом бутылочном пиве. Пастеризация пива характеризуется губительными свойствами температуры на микроорганизмы, большая часть которых погибает, а термоустойчивые бактерии теряют способность к размножению, поскольку очень сильно слабеют.Метод стерилизации пивного оборудования

Для учета эффекта пастеризации, используют величину ПЕ, значение единицы которой, равно скорости уничтожения бактерий, при температуре 60°С, в течении одной минуты времени. Для полной стерильности пива, плотностью 12-13%, с лихвой хватит 12-25ПЕ, однако, производственные условия требуют избыточной обработки пива и очень часто ПЕ достигает 30 единиц.

Метод стерилизации

Нагревание увеличивает скорость большинства химических реакций, что сильно меняет цвет, вкус и аромат пива. Превращение полифенолов и полипептидов несут в себе риск коллоидного помутнения пастеризованного пива. Поэтому перед пастеризацией пиво проходит специальную обработку.

Пастеризуют как бутылочное и баночное, так и кеговое пиво различных сортов.

Зачастую, пастеризованное пиво имеет хлебный привкус, обусловленный высоким содержанием несброженных углеводов, чему способствует кислород, растворенный в пиве. Хлебный вкус никогда не появляется при кратковременной обработке.

Метод стерилизации пивного оборудования

На данный момент имеются разработки электрофизических способов стерилизации пива. Применение высокочастотных и сверхвысокочастотных электромагнитных полей, инфракрасное и ультрафиолетовое излучение, а также ультразвук.

Возможно в будущем, эти способы полностью заменят существующие ныне способы стерилизации пива, что позволит нам – любителям этого напитка, насладиться живым вкусом настоящего пива прямо из бутылки.

Однако сегодня настоящее живое пиво в Красноярске можно приобрести лишь в специализированных магазинах разливного пива или ресторанах.

Источник: https://KrasPivo.ru/pasterizatsiya-piva/

Дезинфекция пивного оборудования

Метод стерилизации пивного оборудования

Гарантией высокого качества пивного напитка, его вкуса, является правильно организованная дезинфекция пивоваренного оборудования, осуществленная на этапе производства. Так как в этом случае пиво будет иметь насыщенный и яркий цвет, без наличия посторонних запахов.

Для дезинфекции пивоваренного оборудования в домашних условиях применяются различные растворы, которые способствуют избавлению от негативных микроорганизмов. При этом каждый способ дезинфекции имеет свои особенности.

Способы дезинфекции пивного оборудования

Осуществляется дезинфекция пивного оборудования в домашних условиях с использованием следующих средств:

  • йода;
  • хлора;
  • раствора кислоты;
  • спирта;
  • перекиси водорода.

Также поверхность, оборудование может быть дезинфицировано с помощью высоких температур, с применением марганцовки.

Составы для дезинфекции

Дезинфекция с помощью йода является одним из самых простых и доступных способов. В домашних условиях приготовить раствор не составит особого труда.

Потребуется приобрести в аптеке йод и запастись некоторым количеством воды. Перемешать воду с йодом, до полного растворения, обработать все рабочие поверхности.

Используется дезинфекция пивоваренного оборудования йодом достаточно часто, так как позволяет надолго избавится от бактерий.

Хлор способен уничтожить многие вредоносные микроорганизмы. С этой целью таблетированный препарат разводят в воде и обрабатывают необходимые поверхности. Одну таблетку растворяют в тридцати литрах холодной или горячей воды.

Данный способ обработки оборудования является достаточно эффективным, но требует последующей промывки, в обязательном порядке. Так как в ином случае оборудование применять нельзя.

Что предполагает увеличение трудоемкости процесса дезинфекции.

Также дезинфекция пивного оборудования возможна с применением специального раствора на основе ортофосфорной кислоты. Данное средство отлично избавляет от всех вредоносных микроорганизмов. Но, также, как и обработка хлором, требует обязательной помывки поверхностей. С помощью раствора на основе кислоты можно стерилизовать соединительные элементы, патрубки, емкости для пива и многое другое.

Универсальным средством для обработки пивоваренного оборудования выступает перекись водорода. С помощью обычной, купленной в аптеке, перекиси водорода, можно очистить любые поверхности. Это средство является доступным, простым в использовании.

При этом,  дезинфекция пивоваренного оборудования перекисью производится в растворенном виде. То есть, средство состоит из раствора 15 миллилитров перекиси и 20 литров воды. Такое средство замечательно дезинфицирует шланги, емкости, иное оборудование.

Также стерилизовать любую поверхность можно с использованием медицинского спирта. Но, такой способ, является более дорогим, если сравнивать с перекисью или йодом.

Может быть осуществлена дезинфекция пивоваренного оборудования марганцовкой, но необходимо учитывать пропорции, при растворе с водой, и возможность окраски оборудования.

Основные правила проведения дезинфекции пивоваренного оборудования

Все мероприятия по дезинфекции оборудования, поверхностей, должны происходит с соблюдением норм безопасности. Нельзя допускать попадания рабочих составов в пиво. Поэтому, рекомендуется тщательно осуществлять промывку, после использования того или иного средства. Особенно это касается обработки с помощью хлора, кислоты.

Также при обработке пивоваренного оборудования:

  • нельзя использовать мыло или подобные средства, так как они могут остаться на поверхности, даже после промывания.
  • любые приборы, посуду, после применения следует промыть водой, продезинфицировать, хранить только в чистом виде. Это позволит избежать вредоносных бактерий во время хранения оборудования.
  • перед использованием все необходимо тщательно дезинфицировать, особенно уделять внимание бродильной емкости и ее составляющим. Так как во время брожения напиток больше всего подвержен воздействию микроорганизмов.

Наиболее простые способы дезинфекции в домашних условиях

Чаще всего для дезинфекции оборудования пивовары используют раствор хлора или йода. Осуществляется обработка поверхностей специальным составом из таблетки активного хлора и воды.

Йод растворяется в холодной воде, с соблюдением следующих пропорций: 10 миллиграмм йода на 25 литров воды. При этом температура воды должна быть не выше комнатной. В горячей воде йод потеряет свои дезинфицирующие свойства, распадется на раствор солей.

Используют 5% йод, который чаще всего продается в флаконах объемом 10 миллиграмм.

Проводится обработка поверхностей раствором йода в течении как минимум 30 минут. После применения йода ополаскивать оборудование водой нет необходимости. Запах йода не будет ощущаться в готовом напитке.

Может быть осуществлена дезинфекция пивоваренного оборудования перекисью водорода, но такой способ менее эффективен, нежели йодом.

Касательно хлора, можно приобрести таблетки в магазинах, реализующих медицинское оборудование или для пивоваров. Одной таблетки хватит для дезинфекции достаточно большой емкости, около тридцати литров, и сопутствующего оборудования. Подобный раствор эффективен против самых разных микроорганизмов.

Но, следует учитывать, что дезинфекция хлорным раствором требует последующей промывки поверхностей, оборудования большим количеством воды. А, так как, в водопроводной воде также содержится много микроорганизмов, эффективность дезинфекции будет уменьшена.

Хлорсодержащий препарат Neodisher Cl в таблетках, производства Германии, является хорошим средством дезинфекции. Для этого потребуется одну таблетку растворить в 10 литрах теплой воды. Поверхности промыть, оставить на 10 минут. Потом все промыть теплой водой.

Концентрированный раствор Neomoscan S22, производства Германии также хорошо противостоит микроорганизмам. Необходимо 100 грамм раствора добавить в 10 литров теплой воды, взбить пену. Обработать оборудование, оставить на 10 минут, промыть водой.

Раствором йода потребуется обработать оборудование, поверхности, после чего подождать 10-15 минут, промывать водой не требуется. Что является более удобным способом, нежели с помощью хлора. Главное, при этом, хорошо слить раствор, чтобы он не попал потом в пиво.

Кроме аптечного йода продаются также препараты, предназначенные для дезинфекции.

Кислотные средства для дезинфекции

Составы, которые изготовлены на основе пищевой ортофосфорной кислоты также применяются для дезинфекции пивоваренного оборудования. Такие средства не требуют обязательной промывки после нанесения, но они мало известны среди пивоваров. Поэтому чаще всего применяются составы на основе хлора или йода.

Уничтожить вредные микроорганизмы можно с помощью температурной обработки, используя кипячение, пар, автоклавирование. Так как в пивоварении полная стерилизация не требуется, необходимо лишь устранить лактобактерии и дикие дрожжи, метод термообработки может применяться.

Применение спирта для обработки поверхностей

В некоторых случаях требуется моментально дезинфицировать какую-либо часть пивоваренного оборудования. Например, на пол упала какая-либо деталь оборудования, а средство для дезинфекции уже слито. В таких ситуациях лучшим средство для обработки будет медицинский спирт.

Читайте также:  Хмель из аптеки для приготовления пива

Которым, при необходимости, можно протереть любое оборудование, предметы, поверхности. Так как очень важно, на всех этапах приготовления пива, соблюдать стерильность, не допускать попадания негативных микроорганизмов.

Так как это способно не только нарушить процесс брожения, но и испортить продукт.

Общие рекомендации при дезинфекции пивоваренного оборудования

Необходимо дезинфицировать все без исключения поверхности, оборудование, емкости. Посуду после использования также тщательно смыть, подвергать стерилизации. Хранить оборудование, емкости только в чистом виде. Использовать для дезинфекции любой доступный способ. Применяя хлор, кислоту, тщательно промывать поверхности водой.

Пользуясь специальными составами на основе йода, хлора, иных ингредиентов, можно уничтожить практически все вредные микроорганизмы, в результате чего процесс пивоварения пройдет успешно, продукт получить соответствующие качественные характеристики.

Источник: https://varimcraft.ru/articles/dezinfektsiya-pivnogo-oborudovaniya

Обработка пивного оборудования

Метод стерилизации пивного оборудования

Систематическая дезинфекция пивного комплекса – гарантия прекрасных вкусовых качеств напитка. В пиве не будет присутствовать неприятный запах, его цвет будет насыщенным и ярким.

Для дезинфекции пивоваренного оборудования используются различные растворы. В нашем сегодняшнем материале мы рассмотрим наиболее действенные средства, поговорим об их эксплуатационных качествах и специфике применения.

Растворы, используемые при дезинфекции пивных комплексов

При работе с пивоваренными и разливными установками применяются следующие средства:

  • Йод. Дезинфекция йодом – простой и быстрый способ избавиться от микроорганизмов. Приготовление рабочего раствора не вызовет затруднений. Для этого понадобится обычный аптечный йод и вода. Средство подготавливается в чистой емкости. На 10 мл йода берем 25 л холодной воды. Воду с йодом перемешиваем до полного растворения, после чего обрабатываем смесью все рабочие поверхности. Йод прекрасно борется с бактериями, надолго защищает оборудование и емкости от их последующего появления.
  • Хлор. Составы на основе хлора уничтожают большинство микроорганизмов. С их помощью можно стерилизовать посуду, рабочие емкости, профильное оборудование. Хлор реализуется в растворимых таблетках. Для приготовления раствора одну таблетку заливают 30 литрами горячей, либо холодной воды. Основной недостаток хлорсодержащих дезинфицирующих составов – необходимость последующей промывки. Промыть придется все обработанные поверхности. Это существенно увеличивает трудозатраты на дезинфекцию.
  • Кислота. Растворы для дезинфекции, изготовленные на базе ортофосфорной кислоты. После их использования не нужно промывать оборудование, либо рабочие поверхности. Средство обладает мощным дезинфицирующим эффектом. С его помощью можно стерилизовать полимерные емкости для пива, патрубки, соединительные элементы. К сожалению, растворы на основе кислоты — дефицитный продукт для отечественных покупателей. Приобрести их можно только под заказ.
  • Перекись водорода. Раствор перекиси водорода – эффективный помощник при проведении работ по дезинфекции. Он позволяет очистить линию по розливу пива с минимальными финансовыми потерями. Средство подготавливается в следующей пропорции: 15 мл перекиси на 20 литров воды. Состав подходит для работы с емкостями, шлангами, оборудованием для раздачи пива.
  • Спирт. Используя спирт, можно моментально дезинфицировать поверхность. Существенный недостаток данного способа – его дороговизна.

Иногда для обработки посуды используется горячая вода. Специальный раствор не подготавливается, бактерии удаляются под воздействием высоких температур.

При проведении мероприятий по дезинфекции важно соблюдать требования регламента. Недопустимо, чтобы рабочие составы попали в пиво. Если неприятность все-таки произошла, от испорченной партии продукта стоит немедленно избавиться.

Источник: https://microbrewinc.com/rus/blog/obrabotka-pivnogo-oborudovaniya/

Дезинфекция пивного оборудования

Метод стерилизации пивного оборудованияВокруг нас живет неисчислимое количество микроорганизмов, ими покрыты абсолютно все поверхности в вашем доме, они даже живут на частичках пыли, находящихся в воздухе. Попав в сусло или в готовое пиво, некоторые из этих микроорганизмов (например, дикие дрожжи и молочнокислые бактерии) окажутся в благотворной для себя среде, начнут активно размножаться и в итоге испортят продукт. Поэтому каждый пивовар должен соблюдать основное правило: необходимо проводить дезинфекцию всего оборудования, которое контактирует с суслом после завершения кипения, а в дальнейшем и с молодым, и с готовым пивом.

Так какие же дезинфицирующие средства можно ислользовать

СРЕДСТВА НА ОСНОВЕ ХЛОРА

Во многих магазинах (чаще всего в специализированных для пивоваров или же в продающих медицинское оборудование) можно купить растворимые таблетки с действующим веществом на основе хлора.

Одной такой таблетки достаточно для дезинфекции емкости объемом до 30 л и всего сопутствующего оборудования, причем раствор способен уничтожить большинство микроорганизмов.

Но дезинфицирующие средства на основе хлора обладают серьезным недостатком — после их использования требуется тщательная промывка водой, что сильно увеличивает трудозатраты и снижает эффективность дезинфекции, поскольку в водопроводной воде также могут быть ненужные нам микроорганизмы.

ЙОД И СРЕДСТВА НА ЕГО ОСНОВЕ

Очень легко можно приготовить дезинфицирующий раствор из обычного спиртового раствора йода, продающегося буквально в каждой аптеке. Достаточно развести стандартный флакончик йода объемом 10 мл в 25-30 л холодной воды.

Полученным раствором следует обработать все поверхности, которые будут контактировать с суслом или пивом, и оставить раствор на 15 минут. После обработки промывать оборудование водой не требуется, достаточно лишь тщательно слить раствор, чтобы он не попал в готовое пиво.

Помимо аптечного йода существуют также специальные препараты на основе йода, предназначенные специально для дезинфекции.

КИСЛОТНЫЕ СРЕДСТВА

Препараты, изготовленные на основе пищевой ортофосфорной кислоты, также не требуют промывки оборудования водой после дезинфекции. Их единственный минус — они пока мало распространены в нашей стране, поэтому большинство пивоваров пользуется одним из двух вышеупомянутых способов дезинфекции.

ТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА

Добиться максимального уничтожения нежелательных микроорганизмов можно и при помощи высокой температуры — длительным кипячением, автоклавированием и обработкой паром.

К счастью, полная стерилизация в пивоварении обычно не требуется, поскольку достаточно лишь избавиться от диких дрожжей и лактобактерий, но в некоторых случаях (например, при разведении дрожжей) желательно перестраховаться и прибегнуть к термообработке.

СПИРТ

Бывают случаи, когда требуется моментальная дезинфекция какой-то небольшой части пивоваренного оборудования — например, вы уронили что-нибудь на пол уже после того, как слили дезинфицирующий раствор. Для таких случаев полезно держать под рукой некоторое количество медицинского спирта, которым можно протереть ту или иную поверхность.

Источник: http://www.beerale.ru/pivovarenie/936-dezinfekciia-pivnogo.html

Холодная стерилизация пива, асептические условия розлива

Холодная стерилизация введена фирмой Seitz-Werke, Креу- знах (ФРГ) 30 лет назад сначала для фруктовых соков и вина, позднее для пива. Пиво освобождается от микроорганизмов обеспложивающей фильтрацией практически до стерильности и потом разливается при соответствующем поддержании асептических условий в бутылках, стерилизованных газообразной двуокисью серы.

Пиво фильтруется в пластинчатых фильтрах через стерилизующие пластины. Стерилизация фильтра, процесс фильтрации и очистки фильтра описаны в главе о пластинчатых фильтрах. Пиво освобождается от микроорганизмов при очень медленном прохождении через стерилизующую пластину.

Течение не должно превышать 0,8-1 гл/(м2-ч). Перед стерилизацией пиво должно освобождаться предварительной фильтрацией от большей части мутных веществ, иначе стерилизующие пластины забиваются и производительность фильтров снижается.

Специальные стерилизующие пластины, изготовленные из фильтромассы с добавлением большого количества асбеста, задерживают не только дрожжи, но также и бактерии.

В зависимости от состава использованных пластин и скорости течения можно добиться почти полной стерильности или практической стерильности, при которой пиво содержит так мало микроорганизмов, что помутнение не образуется.

Необходимым условием удовлетворительной биологической стойкости является предотвращение повторного загрязнения стерилизованного обеспложивающей фильтрацией пива при дальнейших операциях. Бутылки должны быть стерильными, их надо особенно тщательно мыть в моечных аппаратах с использованием моющей щелочи нужной концентрации и соответствующей температуры.

Читайте также:  Американский барливайн (american barleywine) – описание

После выхода из моющей машины бутылки проходят через ротационный стерилизатор, в котором стерилизуются газообразной двуокисью серы. Стерилизация протекает в три стадии. Сначала бутылки, так же, как в разливной машине, поднимаются и при прижиме к клапану в каждую из них поступает двуокись серы под давлением 0,03 МПа.

На следующей стадии двуокись серы действует несколько секунд, достаточных для того, чтобы убить присутствующие в бутылке микроорганизмы. На конечной стадии двуокись серы вытесняется из бутылок значительным количеством сжатого фильтрованного воздуха.

Вытеснение двуокиси серы должно быть основательным, так как в пиве, налитом в стерилизованные таким способом бутылки, она может быть только в следах. Все детали стерилизатора, соприкасающиеся с двуокисью серы, должны быть из нержавеющей стали или из пластмасс.

Двуокись серы, вытесненная из бутылок, улавливается в крышке стерилизатора и отводится из помещения.

Разливной аппарат должен быть обработан горячей водой или паром и стерильные бутылки поступают от стерилизатора к разливной машине по крытому туннелю, в котором создано умеренное избыточное давление стерильного воздуха. Воздух, необходимый для противодавления, не должен содержать микроорганизмов.

Фильтрация его так же, как и воздуха для вытеснения двуокиси серы, производится в специальном фильтре со стерилизующими пластинами. Для вытеснения двуокиси серы и наполнения бутылок можно использовать вместо воздуха углекислый газ.

Кронен-пробки стерилизуются парами формалина непосредственно перед загрузкой в бункер укупорочного автомата и перед прижимом к горлышку бутылки еще обжигаются газовым пламенем.

Пиво, разлитое в указанных условиях, имеет почти неограниченную биологическую стойкость и только в незначительном количестве бутылок обнаруживается помутнение биологического происхождения. Физико-химическая стойкость пива тоже хорошая, главным образом у стабилизированного пива. Адсорбцией несколько снижается цвет пива, а иногда также его пенистость.

Вкус пива, прошедшего обеспложивающую фильтрацию, лучше, чем пастеризованного пива, и свой хороший вкус оно сохраняет дольше. Раньше хорошую стойкость пива приписывали консервирующему действию остаточных частей двуокиси серы в бутылках. Хуммель и Хлебечек доказали, что при правильном ведении процесса эти остатки незначительны и несущественны.

В статье этих авторов также подробно описаны устройства и результаты опытов.

Стерилизация пива острой обеспложивающей фильтрацией с последующим розливом в ассептических условиях довольно дорога и применяется только для экспортного пива и там, где предъявляются особые требования к стойкости, цвету и вкусу пива.

В Чехословакии применение двуокиси серы при розливе пива запрещено.

В некоторых государствах допускается присутствие в пиве небольших количеств двуокиси серы, так, во Франции допускается 85 мг/л, а в Англии-100 мг/л, что является количеством, превышающим предел 60 мг/л, при котором двуокись серы уже определяется во вкусе пива.

Обработка и хранение бутылок

Перед выпуском в торговую сеть бутылки с пивом обрабатывают, с одной стороны, для того, чтобы улучшить их внешний вид, поскольку голая бутылка мало привлекательна с эстетической точки зрения, и с другой — для того, чтобы было указано содержимое бутылки и завод-изготовитель его. Как уже говорилось, бутылки должны быть снаружи чистые и блестящие, без серого налета от споласкивающих вод, имеющих высокую карбонатную жесткость и при окончательном орошении водой должны быть вымыты от остатков пива на их поверхности.

Наиболее простые данные, приводимые на бутылках с пивом, — это указание концентрации начальной плотности сусла (градусов) и название пивоваренного завода, отштампованные на кронен-пробке. Лучше и более выразительна цветная литография на верхней плоскости кронен-пробки.

Однако таким способом маркируется только обычное разливное пиво. Лагерное и специальное пиво маркируются этикеткой, приклеенной к корпусу бутылки.

Некоторые экспортные и специальные сорта пива оформляются на горлышке бутылки алюминиевой пленкой или кронен-пробкой из цветной алюминиевой ленты, а часто и двумя или тремя яркими этикетками.

Этикетировочные автоматы

В зависимости от требований к числу одновременно наклеиваемых этикеток и к производительности конструкция этикетировочного автомата может быть от простейшей до очень сложной. Для производительности 1200 бутылок в час используются полуавтоматы, в которые бутылки загружают вручную, этикетки наклеиваются в горизонтальном положении.

В автоматических линиях применяются исключительно автоматические этикетировочные машины, через которые бутылки проходят в вертикальном положении. Конструкция этикетировочных машин различна.

В одних этикетировочных машинах этикетируется от 6 до 10 бутылок в ряду и вращающиеся бутылки подаются с пластинчатых транспортеров звездочкой так же, как у карусельных разливочных машин. Простейшие этикетировочные машины для одной этикетки горизонтальные.

В Чехословакии изготавливается машина сконструированная Салайкой, работающая по такому же принципу. Старые конструкции этикетировочных машин описаны в книге «Технология солода и пива», ч. II. Новые конструкции рассматривает Линдауер.

Нанесение клея и прижим этикетки проводятся по-разному. Важно, чтобы этикетка после наклеивания хорошо расправлялась и имела правильное положение. Клей следует наносить вдоль вертикальных сторон этикетки, середина должна остаться свободной, чтобы этикетка легче устранялась в моечной машине.

Условием для правильной работы этикетировочной машины является хороший нерастворимый в холодной воде клей. При дозировке в бункер машины клей следует хорошо перемешать, чтобы он имел равномерную консистенцию без затвердевших остатков из поверхностного слоя. Этикетки должны иметь абсолютно одинаковые размеры и легко отделяться одна от другой.

Для машин с высокой производительностью следует использовать бумагу плотностью от 70 до 75 г/м2.

Производительность этикетировочных машин различна. У машин, наклеивающих одну этикетку, она колеблется от 3000 до- 24000 бутылок в час. Необходимая потребная мощность для них от 1 до 3,5 кВт. Машины для наклеивания одновременно двух и более этикеток имеют меньшую производительность.

При большой производительности разливной линии устанавливается несколько таких машин рядом. Машины чехословацкого производства (рис. 123) имеют регулируемую производительность от 4000 до 12 000 бутылок в час и рассчитаны на этикетки на горлышке и на цилиндрической части бутылки.

Потребная мощность 1,2 кВт.

Метод стерилизации пивного оборудования

Источник: https://zdamsam.ru/b66564.html

Дезинфекция

Чистота – залог вкусного, здорового пива. Воздух полон бактерий, в том числе так называемых «диких дрожжей», которые не видны невооруженным глазом, но присутствуют в окружающем пространстве.

Именно из-за них сбраживает домашнее вино, прокисают продукты.

Пивное сусло — идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно мыть и дезинфицировать все предметы, участвующие в приготовлении пива.

Общие правила

  1. Мойку оборудования и приспособлений необходимо проводить сразу после использования.
  2. Старайтесь отмывать все детали горячей водой, если посуда успела засохнуть, применяйте мойку щелочными средствами. Щелочные средства хорошо отмывают органические отложения (смолы, жир, белок), но в состав некоторых входят ПАВы негативно влияющие на пеностойкость пива.
  3. Емкости, бутылки, кеги время от времени следует обрабатывать кислотными моющими средствами, способными растворять минеральные отложения («пивной камень»).
  4. Перед постановкой пива на брожение или перед розливом, необходимо обработать всю посуду и приспособления дезинфицирующим раствором, затем тщательно ополоснуть водой.
  5. При обработке дезинфектантами, для достижения необходимого эффекта, поверхности оборудования должны смачиваться, для этого можно сложить мелкие детали в емкость, залить дезинфицирующим раствором и время от времени встряхивать или обливать поверхности этим же раствором.
  6. После обработки любым моющим или дезинфицирующим средством необходимо проводить тщательное ополаскивание. Не смешивайте разные средства, это может привести к очень негативным последствиям.
  7. Старайтесь не применять средства бытовой химии, т.к. они содержат ПАВ и отрицательно влияют на пивную пену.

БЕЗОПАСНОСТЬ

  • Никогда не используйте вместе разные моющие средства! Это может вызвать выделение ядовитых веществ, в том числе хлорного газа.
  • Не забывайте, что все моющие составы требуют аккуратного обращения. При работе с ними желательно надевать резиновые перчатки и марлевую повязку на лицо — составы летучи и могут вызывать кашель.
  • Все жидкие щелочные и кислотные средства можно хранить только в стеклянной или специальной пластиковой таре.
  • Хорошо проветривайте помещение после обработки оборудования. Храните средства для обработки подальше от детей!
Читайте также:  Настойка из киви на водке, спирте и самогоне – лучший рецепт

Рекомендуемые составы

Хлорсодержащие таблетки — современное дезинфицирующее средство для дома, содержащее 30% активного хлора, чрезвычайно удобны в употреблении благодаря тому, что выпускается в виде таблеток, и эффективны при обработке пищевого оборудования и приспособлений из пластика, стекла, стали, керамики, эмали. Как правило, одной таблетки достаточно для дезинфекции всего оборудования задействованного в одной «варке» пива, включая обработку бутылок.

Приготовление раствора Растворите 1 таблетку в 5-10 литрах теплой воды (20 °С), при этом получится 0,03% раствор. Промойте все поверхности оборудования этим раствором и оставьте на 10-15 минут.

Затем вылейте раствор и тщательно ополосните теплой водой.

Можно использовать пол таблетки на 5 литров воды для обработки при постановке на брожение, оставшиеся пол таблетки на мытье после брожения и подготовку бутылок или кег к розливу.

Универсал, Вимол – щелочные моющие средства, в виде порошка, эффективны при мытье бутылок, посуды.

Приготовление раствора Разводится из расчета 75 грамм на 5 литров воды при температуре 40-70°С , выдержка в течение 10-20 минут с последующим ополаскиванием.

Обработка емкостей и оборудования

Начисто вымойте емкость для брожения и мелкие детали немедленно после использования, удалив остатки отработавших дрожжей.

Не следует забывать их грязными в углу после того, как вы разлили свое пиво по бутылкам и собрались отдохнуть.

Лучше потратить еще немного времени, чем потом ехать за новой сифонной трубкой только потому, что старая пролежала грязной, и остатки пива в ней безнадежно высохли.

При сильном загрязнении лучше воспользоваться щелочным раствором, смачивая загрязненные поверхности или заполнив весь объем на 20-30 минут. Не пользуйтесь жесткими щетками или металлизированными губками, чтобы не поцарапать пластик. Царапины могут служить отличным убежищем для контаминантов (бактерий-вредителей пива).

Не забывайте, что все оборудование, а емкость для брожения тем более, требует особого ухода после каждых 5-10 циклов брожения, поскольку пластик незаметно поглощает частички находившихся внутри растворов.

Необходимо провести мойку кислотным раствором, который нейтрализует остатки щелочного средства, и удалит пивной камень.

После применения щелочного или кислотного средства необходимо все промывать холодной проточной водой.

Перед тем как поставить пиво на брожение, емкость и все оборудование необходимо дезинфицировать при помощи дезинфицирующего средства, затем тщательно ополоснуть водой.

Обработка бутылок и кег

Подготовка чистых бутылок, несомненно, самое трудоемкое занятие для домашнего пивовара. Поэтому, прежде всего, приучите себя споласкивать стеклянную бутылку всякий раз, когда она освобождается из-под пива, и переворачивать горлышком вниз.

В этом случае вы избавитесь от ненужной работы по отмачиванию и отскребанию ершиком грязных бутылок. Сильные загрязнения поможет отмыть щелочное средство, погрузите в раствор бутылки на 20 минут, и вы их не узнаете, они будут блестеть.

Тщательно смывайте остатки средства проточной водой.

Продезинфицируйте бутылки при помощи дезинфицирующего средства, переливая раствор из бутылки в бутылку через воронку, оставляя его на полчаса, затем ополосните. Не забудьте также продезинфицировать кроненпробки, если вы используете стеклянные бутылки или пробки от ПЭТ бутылок, если разливаете в пластиковую тару.

Специальные подставки для сушки бутылок пригодятся в любом хозяйстве, а особенно для домашнего пивовара. Если под рукой нет подставки, полезно иметь хотя бы ящики для бутылок и хранить в них чистые бутылки горлышками вниз, проложив под них чистое полотенце.

С новыми бутылками так же принято проводить все мероприятия по дезинфекции (касаемо пивной промышленности), но как показывает практика, в домашних условиях их достаточно ополоснуть водой.

Для мойки и дезинфекции кег используются те же средства, что и для обработки емкостей.

Через 5-10 циклов кеги необходимо обрабатывать кислотным раствором для предотвращения образования пивного камня. Пивной камень опасен тем, что имеет пористую структуру, и в нем могут поселиться нежелательные микроорганизмы.

Источник: https://pivoperm.ru/dezinfekcija.html

Приготовление пива дома. Этап: Подготовка

Первый этап можно разбить на следующие пункты:

  • Заготовка;
  • Дезинфекция;
  • Приготовление сусла;

Заготовка

Для начала нам нужно подготовить все необходимое для приготовления пива, а именно:

  • Ферментер или емкость для брожения, она же домашняя мини пивоварня;
  • Гидрозатвор;
  • Ареометр/гидрометр/рефрактометр — любое средство для измерения плотности сусла;
  • Мерный цилиндр или любую другую емкость для погружения гидрометра;
  • Кастрюля для варки сиропа;
  • Вода;
  • Таблетки Neodisher Cl или другое дезинфецирующее средство;
  • Декстрозу, фруктозу или сахар (лучше декстрозу);
  • Солодовый экстракт или пивной концентрат;
  • Дрожжи для брожения (обычно идут вместе с концентратом, но лучше иметь свежие прозапас);
  • Ложку для размешивания сусла;
  • Открывашку для банок, если концентрат с суслом не оснащен ключом;

Теперь об особенностях.

У меня на видео вы увидите домашнюю мини пивоварню Home Brewery Kit объемом 30 литров.

Кастрюлю необходимо выбрать из расчета объема воды для сиропа 2 литра и вытесняемого объема декстрозой или сахаром в 1 кг, итого чуть более 3 литров.

Необходимо заранее заготовить воду для сусла, лучше всего купить бутилированную или отобрать из-под фильтра в объеме 20 литров. Заранее побеспокоиться о наличии сахара или декстрозы в 1 кг.

Дезинфекция мини пивоварни

После того как все готово, можно переходить к дезинфекции оборудования. На мой взгляд, это один из самых важных пунктов, поскольку его игнорирование может привести к заражению сусла.

Данный этап не пропускать! Чистота – основоное правило при приготовлении пива. Для нас очень важно сохранить идеальную среду для брожения пива и избежать попадания бактерий в бак, так называемых «диких» дрожжей.

Однозначно, полностью мы от этого застраховаться не сможем, но значительно повлиять на это возможно.

Для этого в комплекте с мини пивоварнями, а зачастую и с солодовыми экстрактами идут дезинфицирующие таблетки Neodisher Cl и другие их аналоги.

Теперь рассмотрим пошагово, как это делается:

  • Ополосните ферментер теплой водой, заодно удостоверьтесь, что краник для розлива (если он у вас имеется) плотно закручен и не пропускает воду;
  • Наберите 10 литров прохладной воды в ферментер, если вы обратите внимание в видео я наливаю на глаз, поскольку уже знаю, где у меня находится отметка в 10 литров;
  • Растворяем одну таблетку Neodisher Cl в емкости, этого как раз достаточно для получения 0,03% хлорированного раствора;
  • Промойте бак раствором, тщательно ополоснув все стенки, а также не забудьте про уплотнительную крышку. Для этого хорошенько встряхните закрытый крышкой бак и отстаьте на 10-15 минут;
  • Промойте в растворе весь необходимый инструмент: гидрозатвор, ложку, открывалку, оставьте их в растворе на 5-15 минут;
  • Откройте-закройте краник несколько раз, чтобы продезинфицировать его;
  • Прополощите в прохладной воде весь инструмент после раствора, а также промойте бак и не забудьте про краник.
  • Закройте ферментер крышкой и вставьте гидрозатвор.
  • Внимание, вы можете использовать раствор в дальнейшем для дезинфекции бутылок для розлива.
  • На видео я просто вылил раствор, поскольку мне некуда было слить.

Признаки попадания «диких» дрожей в бак могут быть следующие:

  • Слишком быстрый (ускоренный) процесс ферментации;
  • Горьковатый вкус пива (исключением являются отдельные сорта, горечь которым характерна);
  • Неприятный, резкий запах.

Источник: https://www.vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/ekstraktnoe-pivovarenie/prigotovlenie-piva-doma.-etap1-podgotovka

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector