Особенности восприятия вкуса пива

Вполне очевидно, что при виде бокала свежего пива у вас мгновенно появляется желание его попробовать. Но прежде чем предаться этому удовольствию, ещё раз внимательно присмотритесь к содержимому бокала, ощутите запах пива и только после этого сделайте первый глоток. При осознанной дегустации пива задействовано одновременно несколько органов чувств человека.

Зрительные ощущения: глаза передают визуальные ожидания от вкуса и запаха пива, которые проявляются в его цвете и чистоте, а также насыщенности пены.

Обонятельные ощущения: около 400 тыс. рецепторов носа воспринимают запахи пива, которых насчитывается несколько тысяч, и передают в центральную нервную систему для идентификации.

Вкусовые ощущения: на языке, в полости рта и глотки насчитывается около пяти тысяч вкусовых рецепторов, которые в основном воспринимают четыре основных вкуса — сладкий, соленый, кислый и горький.

По численному соотношению обонятельных и вкусовых рецепторов вполне очевидно, какую большую роль играют носовые рецепторы при дегустации пива. Это особенно ощутимо, если попробовать пить пиво с зажатым носом.

Когда дело доходит до вкуса

Немного поупражнявшись, можно научиться различать три последовательных составляющих, проявляющихся при употреблении пива:

Первые глотки дают общее представление о полноценности и выраженности вкуса. Он во многом зависит от процентного соотношения ингредиентов начального сусла, используемых для пивоварения.

Живость пива характеризует его освежающий эффект. С одной стороны она зависит от кислотности пива, а с другой – от содержания углекислого газа.

Послевкусие или, иными словами, ощущения во рту после выпитого пива преимущественно зависит от его горечи, которая определяется количеством и качеством хмеля. Ознакомившись с нюансами проявления вкусовых качеств, можно провести вполне профессиональную дегустацию.

  • Попробуйте сами!
  • Начинающим
  • Чтобы развить чувства восприятия, проведите у себя дома своеобразную дегустацию различных сортов пива:
    — купите 4-8 различных сортов пива, их особенности можно найти на этикетке;
    — выбранные сорта должны существенно отличаться как по цвету, так и по вкусу. Купите, например, пилснер, альтбир, пшеничное пиво, экспортный лагер, черное пиво, крепкое пиво и «Берлинер Вайссе»;

— попробуйте и опишите каждое пиво. В этом вам поможет специальная анкета дегустации, которую можно найти на последней странице вложения «Что за удовольствие!»

  1. Для знатоков
  2. Попробуйте провести дегустацию в рамках одного сорта пива:

— купите 4-8 марок пива одного сорта (например, пилснер или пшеничное, но сваренного на разных пивоварнях);
— опишите дегустируемые марки пива. Вы почувствовали отличие вкуса?

Альтернатива – дегустация вслепую:

— купите 4-8 различных сортов/марок пива;
— прикройте бокалы или возьмите темные, чтобы не видеть цвет пива. При этом вы сможете описать только его вкус и запах.

  • Несколько советов по дегустации:
  • — дегустируйте пиво при температуре 8-10 градусов Цельсия;
    — используйте одинаковые бокалы, ополоснутые чистой водой;
    — держите наготове ржаные хлебцы или белый хлеб – они помогают избавиться от послевкусия;
    — позаботьтесь о том, чтобы помещение, в котором проходит дегустация, хорошо проветривалось;
  • — не пользуйтесь перед дегустацией туалетной водой или одеколоном – они перебивают запах пива.
  • Пивная пена

Особенности восприятия вкуса пиваОцениваем пивную пену

Пиво в каждый бокал нужно наливать одинаково. На край бокала, стоящего в вертикальном положении, кладется горлышко бутылки и неторопливо наливается пиво. В результате в каждом бокале пена образуется при одинаковых условиях.

  1. На что следует обращать внимание при образовании пены:
  2. — обильность;
    — стойкость и способность прилипать к стенкам бокала;
  3. — средний размер пор.
  4. Как можно охарактеризовать пену качественного пива?
  5. Обильная, с тонкими порами, сливочного цвета, кремообразная, стойкая, прилипает к стеклу.
  6. Цвет пива

Особенности восприятия вкуса пиваОпределяем цвет пива

Подержите бокал с пивом напротив белой стены. Так лучше всего можно судить о его цвете. В зависимости от сорта цветовой спектр пива варьируется от легкого светло-желтого и золотисто-желтого к теплому темно-коричневому и стойкому чёрному. Но даже среди пива одного сорта есть удивительные цветовые нюансы.

  • Как можно охарактеризовать цвет пива?
  • Ярко-светлое (светло-желтого цвета), светло-желтое, желтое, насыщенно-желтое, золотисто-желтое, янтарное, золотисто-коричневое, светло-коричневое, темно-коричневое, черно-коричневое, черное.
  • Прозрачность пива

Особенности восприятия вкуса пиваИдентифицируем чистоту пива

Фильтрованные или «чистые» сорта пива, как правило, обладают прекрасным блеском и не имеют мутности. В отличие от них в нефильтрованных или природных сортах пива (таких как пшеничное пиво или цвикельбир, так называемое «пиво из погреба») мутность должна быть заметна.

  1. Как можно охарактеризовать пиво с различной прозрачностью?
  2. Играющее, сверкающее, с жирным блеском (при начальной мутности), цвета желтого опала, равномерно мутное.
  3. Запах пива

Чтобы ощутить истинный запах пива, нужно дождаться, пока пена слегка осядет. Потом круговым движением 2-3 раза взболтнуть пиво в бокале вокруг продольной оси, поднести его к носу и сделать несколько глубоких вдохов, чтобы почувствовать запах пива.

  • Как можно охарактеризовать запах пива?
  • Чистый, с солодовым ароматом, карамельный, с ароматом хмеля, верхового брожения, спиртовой, сильный, сладкий, дымный, с фруктовыми ароматами (лимона, банана, абрикоса), с ароматом специй (гвоздики, кардамона).
  • Вкус пива

Теперь, наконец, вы действительно можете пить пиво! При описании вкусовых ощущений воображение не знает границ. Вкус первых глотков можно описывать, начиная от таких эпитетов как «насыщенный» и «легкий», живость пива – от «приятного» до «игристого», а послевкусие – от «изысканно терпкого» до «гармоничного».

Горчинка должна соответствовать конкретному типу пива. Например, светлое пиво изначально более горькое, чем пшеничное.

  1. Как можно охарактеризовать вкус пива?
  2. Вкус первых глотков – легкий, тонкий, мягкий, приятный, чистый, насыщенный, гармоничный, выраженный, крепкий, с ароматом солода или специй.
  3. Игристость – приятная, шипучая, живая, свежая, полная, поражающая.
  4. Послевкусие – сбалансированное, гармонично выраженное, полное, акцентировано подчеркнутое, суховатое, ненавязчивое, терпкое, с горчинкой.

Источник: http://www.opive.de/?p=4032

На восприятие вкуса пива влияет обстановка

Особенности восприятия вкуса пива

Специалисты исследовательского холдинга Ромир обратили внимание на отсутствие полноценных исследований, направленных на изучение влияния атмосферы потребления на восприятие качества продукта. Атмосфера нередко диктует выбор того или иного товара, так, например, во время недавней встречи Дмитрия Медведева с рок-музыкантами участники сошлись во мнении, что обстановка – кирпичные своды ресторана и рок-напевы под гитару – определяет выбор напитка – пива.

Поэтому в качестве объекта исследования специалистов исследовательского холдинга Ромир выступил именно этот напиток, непосредственным объектом эксперимента стал известный российский бренд — «Балтика №7».

Комплексное исследование проводилось в три этапа. На первом этапе были проведены фокус-группы, в результате которых удалось определить основные факторы, влияющие на восприятие потребителя: обстановка, аспекты эмоционального состояния, атмосфера, причины потребления пива.

На втором этапе были выявлены основные побудительные мотивы и наиболее типичные, распространенные ситуации потребления пива.

Заключительный этап исследования представлял собой эксперимент, который позволил определить значимость обстановки в процессе потребления пива, критерии оценки его вкуса и качества. В эксперименте приняли участие 180 мужчин в возрасте от 18 до 55 лет, которые дегустировали пиво «Балтика №7» в различных ситуациях. По условиям эксперимента, участники не знали, марку какого пива они пробуют.

Первая группа участников дегустировала пиво в баре. Вторая группа – на складе. Дополнительно во время дегустации на складе была разыграна сцена конфликта.

Для третьей группы была смоделирована домашняя ситуация потребления пива во время просмотра футбольного матча по ТВ. Домашняя атмосфера и бар оказались наиболее комфортными для респондентов.

Вариант ответа «некомфортно» при оценке условий дегустации выбирали только те участники эксперимента, которые тестировали пиво на складе.

Результаты:

В целом, респондентам пиво понравилось. При этом в домашней ситуации треть участников указали, что пиво «очень понравилось». Респондентам, дегустировавшим пиво на складе, напиток «не нравился» или «совсем не нравился» чаще (19% участников), чем другим участникам.

Результаты исследования показали, что определяющими факторами при выборе и покупке пива являются, в первую очередь, вкус и качество.

Принятые в среде профессиональных дегустаторов характеристики для определения качества — цвет, привкус солода, наличие пены – оказались для участников эксперимента менее важными.

Однако место и условия дегустации оказали влияние на восприятие и оценку отдельных вкусовых характеристик пива и повлияли на оценку продукта.

В домашней ситуации пиво воспринималось как более мягкое (47%), с оптимальной насыщенностью цвета (68%). Насыщенность и резкость аромата пива воспринимались как «то, что надо» чаще в баре (по 62%) и в домашней ситуации (63% и 62%).

В баре респонденты чаще называли пиво современным, однако, не соглашались с тем, что это пиво известной марки.

В домашней ситуации респонденты указали, что дегустируют пиво, которое создает ощущение праздника (63%), подходит для приятной компании (72%) и которое приятно пить (80%).

В баре и домашней ситуации чаще, чем на складе участники соглашались, что дегустируемое пиво – качественное, что «это пиво для меня».

Мужчины, дегустировавшие пиво в домашней ситуации, указали, что оно подходит для встречи с друзьями (82%) и для того, чтобы доставить себе удовольствие (68%). В баре респонденты указали, что пиво подходит не только для встречи с друзьями (79%), но и для употребления в малознакомой компании (76%). На складе меньшее число респондентов согласились с этим утверждением.

Большинство участников, дегустировавших пиво в баре и в домашней ситуации, высказали намерение купить его в дальнейшем. В то же время те, кто дегустировал на складе — чаще, чем другие называли пиво дешевым и выражали нежелание его покупать.

Таким образом, результаты эксперимента подтвердили влияние условий потребления на восприятие вкуса и, соответственно, оценку качества пенного напитка.

Самые высокие оценки по всем критериям были поставлены в моделируемых домашних условиях дегустации, потому что приятная спокойная обстановка помогает в полном объеме оценить вкусовые качества пива.

  Потребление пива в непригодных условиях снижает показатели оценки дегустируемого продукта, так как не позволяет полностью сосредоточиться на процессе потребления и всецело обратить свое внимание на вкус.

Березин Игорь, Президент Гильдии маркетологов, член Совета Директоров «Ромир»: Благодаря исследованию мы сумели выявить существенную зависимость восприятия вкуса от условий потребления. На восприятие качества потребителем очень сильное влияние оказывает окружающая обстановка и ситуация, в которой пиво потребляется.  

Кирилл Купцинелли, начальник лаборатории ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»: Потребители и производители оценивают качество по-разному.

Для нас качество – это объективное понятие, которое включает в себя многоступенчатые проверки и контроль соблюдения нормативов и стандартов – как внутренних, так и государственных.

Для потребителя качество – это собственное мнение, которое зависит от огромного количества факторов – от температуры подачи до упаковки. Конечно, обстановка играет очень весомую роль в восприятии напитка.

Узнав о проведении исследования, «Балтика» с готовностью откликнулась на предложение принять участие в проекте. Развитие культуры потребления пива является одним из наших приоритетов, результаты исследования подтверждают, что правильная подача и атмосфера играют значительную роль в восприятии качества пива.

Источник: http://beernews.ru/2011/01/na-vospriyatie-vkusa-piva-vliyaet-obsta/

Как правильно дегустировать пиво, чтобы полюбить его

Первое впечатление от пива редко бывает приятным. Пивная горечь — это вкусовое ощущение, которое можно по достоинству оценить лишь со временем. Привыкнув к ней, вы во всей полноте начинаете воспринимать вкус солода и фруктовые запахи, возникающие в процессе брожения. Вы уже не вспомните о том, что ещё несколько лет назад зарекались пробовать пиво. Внезапно в вас проснётся любопытство.

Опирайтесь на контекст

Любая дегустация проходит в определённой обстановке. Свежий пильзнер никогда не кажется таким вкусным, как в послеполуденные часы жаркого летнего дня. А вот имперский стаут в этой обстановке вряд ли уместен.

Пиво требует, чтобы к нему подошли с определённым настроением и задействовали все органы чувств.

Если вы пьёте его из красивого бокала в окружении друзей, ощущения только усиливаются. Дегустация даёт различные результаты в зависимости от того, простужены вы или здоровы. Плохое настроение, усталость или, наоборот, радостные чувства тоже играют роль. Не следует сбрасывать со счетов и погодные условия.

Читайте также:  Метод стерилизации пивного оборудования

Некоторое влияние оказывает даже влажность воздуха. Если вы дегустируете индийский светлый эль, в котором методом холодного охмеления усилен аромат, то надо знать, что запахи лучше распространяются в сухом воздухе.

Не забывайте о сочетаемости продуктов

Разумеется, на вкус пива оказывает влияние закуска. В первую очередь это объясняется физиологическими причинами. Количество вырабатываемой слюны или изменение показателя рН влияют на вкусовые ощущения.

Одни продукты подчёркивают определённые свойства пива, а другие открывают его с совершенно иной стороны. Некоторые сорта пива можно назвать универсальными, а для других требуются специфические продукты.

Классическими можно назвать такие сочетания:

  • Чеснок и ароматные травы (такие, как базилик или петрушка) выгодно подчёркивают все виды пшеничного пива.
  • Светлый эль может очень выигрышно сочетается со сливочными конфетами или, например, с мороженым.
  • Индийский светлый эль (IPA) станет идеальным дополнением к пирогам.
  • Бельгийское пиво saison принято совмещать с куриным мясом.

Бывает, пиво раскрывает свои лучшие качества только в сочетании с определённым блюдом. К примеру, копчёное пиво достигает пика своих вкусовых качеств, если его закусывать квашеной капустой.

Есть негласное правило: классическое пиво сортов определённого региона или страны идеально сочетается с традиционными блюдами этой же страны.

2. Внимательно рассмотрите пиво

Знакомство с пивом начинается с дизайна и оформления упаковки. Само по себе пиво — это жидкость, скрытая от света в бутылках, которые бывают самой разной формы: стройные с длинным горлышком или приземистые и пузатые, что характерно для бельгийских трипелей. Некоторые пивовары делают ставку на оригинальность формы.

Но конечно же, форма бутылки на вкус пива не влияет никак. А вот цвет стекла очень важен. Во-первых, стекло абсолютно не вступает в реакцию с пивом, поэтому вкус последнего сохраняется в первозданном виде. А во-вторых, тёмное коричневое стекло защищает пиво от ультрафиолетового излучения лучше, чем зелёное.

Обратите внимание на цвет

Цвет напитка в определённой степени может служить ориентиром. Если пиво светлое и прозрачное, то весьма велик шанс, что в нём отсутствует зерновой привкус, а акцент будет сделан на свежие нотки.

Пиво с более выраженным цветом — от соломенного до янтарного — зачастую демонстрирует солодовый вкус, отчасти напоминающий карамель, бисквит и сухофрукты.

В тёмном пиве можно почувствовать привкус дымка, кофе, шоколада разной интенсивности.

Оцените плотность

Цвет пива ничего не скажет нам о содержании в нём сахара, зато об этом можно судить, наблюдая, как пиво наливают в бокалы.

Имперский стаут и некоторые трипели льются тягучей струёй, словно сироп. Неслучайно стауты порой в шутку называют «нефтью», причём не только из-за цвета, но и из-за вязкости.

Если слегка взболтать бокал с таким пивом, то на его стенках останутся маслянистые потёки.

Как правило, чем выше плотность напитка, тем ярче и насыщеннее его вкус, и наоборот.

Обратите внимание на пену

Пена придаёт пиву благородный облик и позволяет сделать о нём некоторые выводы. На внешний вид и свойства пены оказывают влияние многие факторы, в особенности — первичное сырьё для пива.

Включение в солод непророщенных зёрен увеличивает плотность пены за счёт того, что пузырьки становятся мельче. Добавление овса позволяет пенной шапке сохранять форму. Хмель, богатый смолистыми веществами, играет роль поверхностно-активного вещества, влияющего на долговечность пузырьков.

Не забывайте об осадке

Нефильтрованное и непастеризованное пиво содержит остатки дрожжей. Это нормально. Бутылки с таким пивом лучше всего хранить в вертикальном положении, чтобы осадок не перемешивался с содержимым. Разливая пиво по бокалам, оставляйте небольшое его количество в бутылке.

Замутнённость нормальна для некоторых сортов пива, содержащих белки пшеницы, например для weizen. Однако в большинстве других видов пива она нежелательна. Оцените бокал пива на просвет.

3. Ощутите запах пива

Налейте пиво в бокал и слегка взболтайте его круговыми движениями. Не дышите слишком глубоко. Для оценки запаха лучше сделать несколько коротких вдохов, как бы принюхиваясь. Повторите это несколько раз, стараясь различить все оттенки аромата.

В пиве могут содержаться тысячи различных ароматических молекул, которые мы способны распознать с помощью обоняния или осязания. Они естественным путём попадают в воздух с поверхности жидкости, особенно если пиво пенится.

Оцените температуру

Температура пива играет важную роль при дегустации. Как правило, идеальная температура для употребления пива – 8–10 градусов. Пиво с тёмным солодом (стаут, портер) лучше употреблять более тёплым.

Если вы дегустируете стаут, то сразу почувствуете запах обжаренных зёрен кофе. Чтобы проявился аромат шоколада, требуется ещё немного повысить температуру напитка.

Подключите воображение

Запах способен вызывать в мозгу воспоминания. Если вы пьёте светлое пиво, которое, согреваясь, позволяет почувствовать растительные оттенки, то без труда представите себе поле, покрытое спелыми колосьями.

Дегустируя пиво, путешествуйте по своей памяти, вызывая в ней картинки приятных или не очень воспоминаний.

Возможно, шоколадные нотки в напитке напомнят вам о мамином пироге. А запах серы, не всегда уместный в пиве, заставит вас вспомнить курятник на заднем дворе в счастливые дни детства. Воображение добавит впечатлений вашей дегустации.

Не паникуйте!

Не переживайте, если не можете уловить те запахи, которыми так восхищаются ваши друзья. Возможно, эти запахи не ассоциируются у вас ни с одной личной историей. Если вы не профессионал, то не так уж много шансов, что обоняние — самое развитое из ваших органов чувств.

Формирование новых нейронных связей в мозге требует постоянной практики. Постепенно вы научитесь различать, узнавать и классифицировать запахи. Анализ ощущений — одна из самых сложных задач, особенно если приходится дегустировать десяток сортов пива.

4. Попробуйте пиво на вкус

Наступает самый ответственный момент дегустации! Вначале чувствительные нервы ротовой полости реагируют на температуру пива. Затем эстафету принимает язык. Он усеян более чем 10 тысячами вкусовых сосочков.

Долгое время считалось, что они специализируются на отдельных вкусах в зависимости от расположения на том или ином участке языка. Оказалось, что это не так.

Просто вкусовые ощущения возникают одно за другим по мере продвижения напитка во рту.

Определите, что чувствует язык

К числу основных вкусов относятся сладкий, солёный, горький, кислый, а также умами. Последний не имеет какого-то определённого вкуса, но усиливает все остальные. В действительности мы способны различать более тонкие оттенки в рамках основных вкусов. Например, язык отличает глюкозу от сахарозы, лимонную кислоту от молочной или уксусной. Всё зависит лишь от опыта и тренировки.

В ротовой полости пиво нагревается и начинает испускать множество ароматических молекул, которые позволяют судить о его свойствах. Эти запахи через носоглотку поднимаются в носовую полость, где повторно подвергаются анализу в обонятельной луковице. Таким образом, вкусовые ощущения в действительности неразделимы с обонятельными.

Оцените вкусовую последовательность

Первое ощущение при попадании пива в рот вызывается возбуждением вкусовых рецепторов, которые воспринимают выделяющиеся из жидкости пузырьки. Это очень резкое ощущение свежести и кислинки, вызывающее активизацию слюноотделения.

Вторая фаза происходит уже непосредственно на языке, где воспринимаются ощущения сладости и горечи. Одновременно происходит ретроназальное восприятие выделяющихся запахов и их анализ. Оценивается также плотность пива.

Последняя фаза — оценка послевкусия. После того как вы проглотили пиво, в задней части языка и начале гортани, где также имеются вкусовые сосочки, остаётся стойкое вкусовое ощущение. Оно может сохраняться в течение нескольких минут. Как правило, это ощущение горечи и терпкости.

Не спешите!

Продлите восприятие, сконцентрировавшись на ощущениях. Сначала на вас произведёт яркое впечатление какой-то доминирующий вкус (например, горький), который привлечёт к себе всё внимание. При втором глотке слюна уже смягчит это ощущение, мозг успеет привыкнуть к нему и вы сможете воспринять целый калейдоскоп вкусов и запахов.

Особенности восприятия вкуса пива

Книга «Пиво. Руководство для ценителей», которая вышла в издательстве «Попурри», откроет для вас секреты солода, свойства хмеля, тайны брожения. Гирек Обер подробно рассказывает о многообразии сортов и видов пива, а также делится полезными советами, которые помогут легче переносить алкоголь и соблюдать меру.

Прочитав книгу, вы научитесь разбираться в тонкостях вкусовых сочетаний пива с другими продуктами и понимать, насколько они соответствуют, контрастируют и дополняют друг друга.

Купить книгу

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-degustirovat-pivo/

Пивные дела. О нюансах женского восприятия пива

Здоровье » Здоровье и профилактика » Диета

Особенности восприятия вкуса пива Кому из милых дам можно пить пиво, а кому стоит быть все же ближе к натуральным сокам? О нюансах женского восприятия пива рассказывает доктор медицинских наук, профессор, руководитель отдела клинического исследования алкоголизма НИИ наркологии РАМН в Москве Владимир Борисович АЛЬТШУЛЕР .

Какая доза пива является для женщины допустимой?

— Допустимая доза — это та, которая не опьяняет. Если напиток потребляется в дозах опьяняющих, это значит, что человек им злоупотребляет. Причем это относится к любому алкогольному напитку, не только к пиву.

Поэтому норма у каждого своя, и переносимость и предел дозировок напитка очень индивидуальны. Если пиво не вызывает опьянения, можно употреблять его, не опасаясь развития алкоголизма.

Правда, это не исключает развития различных патологических процессов в органах и тканях.

Существует так называемая алкогольная болезнь. Не нужно путать ее с алкоголизмом, который является психическим заболеванием.

Она может заключаться в изменениях различных органов: печени, селезенки, сердца, нервной системы, вызванных алкоголем. Алкоголизм, то есть психологическая зависимость, при этом не развивается.

Алкогольная болезнь — источник многих бед. А для женщины она, кроме всего прочего, чревата и серьезными нарушениями детородной функции.

Кстати, по статистике, около 75% женщин, больных алкоголизмом, имеют те или иные гинекологические заболевания. Портятся кожа, зубы, становится одутловатым лицо. Один из типично женских признаков алкоголизма — непропорциональная худоба ног, вызванная нарушением питания тканей и поражением мелких нервов.

То есть человек становится противен сам себе?

— Он становится противен другим. Кстати, часто женщины в качестве причины, побудившей их искать помощи на дне бутылки, называют жизненные невзгоды, личные неприятности, одиночество, сексуальную неудовлетворенность, утрату былой красоты. Но почти всегда эти причины на самом деле являются следствием пьянства. С ним связаны и развитие фригидности, и изменение внешнего вида, и многое другое.

Ведь если есть патология внутренних органов — например, печени, почек, — это отражается на внешности. А для женщин внешность играет гораздо более важную роль, чем для мужчин.

Через какое время начинает развиваться алкогольная болезнь?

— У всех по-разному. Для того, чтобы запустились патологические процессы, нужно пить до опьянения, то есть злоупотреблять алкоголем, и делать это регулярно.

Скорость формирования алкогольной болезни и алкоголизма сугубо индивидуальна. У женщин она колеблется от 6 месяцев до 7 лет, у мужчин — до 15 лет. Выделяют даже три вида алкоголизма по этому признаку.

Одна из форм — когда человек может достаточно долго злоупотреблять алкоголем безнаказанно.

А как понять, что развился алкоголизм?

— По симптоматике. Начало развития болезни характеризуется утратой количественного контроля. Когда становится типичным превышать меру, не чувствовать ее, больной не может остановиться. При этом не бывает, чтобы человек вчера не был алкоголиком, а на следующее утро им стал.

Этот процесс развивается постепенно. У всех бывают моменты потери контроля, но когда они учащаются и такое положение дел становится обычным, можно говорить о формировании алкогольной зависимости. Признак следующей, более тяжелой стадии алкоголизма — похмельный синдром.

Этот симптом свидетельствует о том, что болезнь прогрессирует.

Действительно ли алкоголизм неизлечим?

— Да, это так. Точнее говоря, лечение дает эффект — человек совершенно не употребляет алкоголь. Но помочь ему стать таким, каким он был раньше, когда мог пить и при этом себя контролировать, медицина не может. Способность пить нормально лечение не вернет, и в этом смысле алкоголизм неизлечим.

Читайте также:  Альтбир (altbier) – описание стиля пива

Если алкоголизм начался с злоупотребления пивом, значит ли это, что потом человек обязательно перейдет на более крепкие напитки?

— Совершенно не обязательно. Есть так называемый «пивной» алкоголизм, когда люди пьют только пиво и являются алкоголиками.

А в телевизионной рекламе пиво преподносят как совершенно безобидный напиток, вроде лимонада.

— Это далеко не безобидный напиток. И такое количество рекламы совершенно недопустимо. Она делает пиво престижным напитком, уместным в любой обстановке, формирует образ находчивого, удачливого героя с бутылкой пива в руке. Это очень опасная ситуация.

Многие дамы уверены, что в умеренных количествах пиво полезно. Якобы это бесценный источник витаминов группы В и других полезных веществ.

— Если вам не хватает витаминов, купите в аптеке витаминно-минеральный комплекс. Пиво при этом пить совершенно не обязательно. Лучше употреблять побольше натуральных соков, минеральной воды.

Влияет ли возраст на развитие алкоголизма? В 20 и в 40 лет у женщин разные шансы приобрести алкогольную зависимость?

— Считается, что молодой возраст предполагает более стремительное развитие болезни. Хотя есть и исключения. В молодости наблюдаются развитие зависимости от алкоголя, психические изменения в поведении, привязанность к спиртному. Человек забывает о совести, долге, чувствах, он на все готов ради выпивки, мы называем такой алкоголизм «воинствующим».

В старшем возрасте больше признаков алкогольной болезни.

Это и понятно — организм уже не тот, ресурсы частично истрачены, поэтому токсический эффект алкоголя и его влияние на внутренние органы, особенно сердце и печень, более ощутимы.

При этом у человека нет такого рьяного стремления к алкоголю. Больной пьет меньше, дробными дозами, у него не очень тяжелое опьянение, но вред организму наносится очень существенный.

Многие считают, что алкоголизм — это когда человек пьет в одиночку, и ему уже не нужна компания. Так ли это?

— Могу сказать, что в одиночку чаще пьют женщины. Женское пьянство ведь не приветствуется, в обществе к нему относятся, мягко говоря, с осуждением. А мужское — в порядке вещей.

Многие считают, что мужчина, который не пьет — просто не мужчина. Поэтому здесь дело именно в общественном отношении, запрете на женский алкоголизм.

Вот дамы и стесняются своей пагубной привычки, стараются ее по возможности скрывать. Но это им удается лишь до определенного момента.

Важна ли наследственность при развитии алкоголизма?

— Да, она имеет очень большое влияние на формирование зависимости. Отягощенная наследственность — сигнал к тому, что риск заболеть велик. Это, конечно, не означает, что такой человек обязательно станет алкоголиком. Однако, если вы знаете, что кто-то в вашей семье страдал алкоголизмом, вам лучше избегать употребления алкогольных напитков.

А пристрастие к табаку или, например, к кофе может влиять на формирование зависимости от алкоголя?

— Кофе, сигареты, наркотики, алкоголь, иногда даже чай — все это психоактивные вещества. Предрасположенность к формированию зависимости от одного из этих веществ касается и других. То есть, если есть какая-то зависимость — от табака, от кофе — не важно, человек при определенном стечении обстоятельств гораздо быстрее станет зависимым и от любого другого.

Есть даже такой термин — «перекрестная зависимость». Кстати, тем, кто предрасположен к формированию зависимости, гораздо труднее с ней расстаться. Например, таким людям очень трудно сразу бросить курить.

Куда обращаться, если не удается самостоятельно взять себя в руки?

— Конечно, к врачам в наркологический диспансер. Сейчас появилась масса частных клиник — не все они заслуживают внимания, есть откровенные шарлатаны. С другой стороны, главное — чтобы человек избавился от зависимости, и не важно, что ему поможет — грамотное лечение или «пустышка».

Мы ведь не может сказать, что кто-то неправильно бросил пить. Тем более что русские люди верят в чудо, им нужна волшебная палочка, один взмах которой решит все проблемы. Поэтому в России процветают шаманы, колдуны и прочие «специалисты».

А на Западе люди больше доверяют достижениям науки.

Можно ли проводить профилактику алкоголизма?

— Необходима серьезная пропаганда. Очень важны семейные традиции. Ведь если с юных лет непьющий человек ассоциируется с успехом у противоположного пола, удачей, профессиональной реализацией, а пьющий — с отсталостью, «дном» жизни, никому и в голову не придет хвататься за бутылку по любому поводу.

К сожалению, сегодня все происходит с точностью наоборот. С экрана нам навязывают, что алкоголь — это престижно, модно, а женщины ведь особенно восприимчивы к рекламным обращениям.

Думаю, каждый человек должен помнить об угрозе, которую несет в себе алкоголь, в том числе и «безобидное» пиво, и не терять над собой контроль.

Ольга ДЕМИНА «Женское здоровье»

Источник: https://www.pravda.ru/health/38732-beer/

Секреты мастерства дегустации пива. Оценка вкуса пива

Я уже писал об источниках происхождения ароматики и вкуса в пиве, а в этой лекции о мастерстве дегустации пива, более подробно остановимся на оценке вкуса пива. Для начала следует определиться с базовыми понятиями описания вкусовых характеристик пива.

Как известно из физиологии, вкус представляет собой ощущения, возникающие при воздействии раздражителей (внешних веществ) на рецепторы человека. Рецепторы находятся на языке, глотке, нёбе.

После воздействия вещества на рецепторы, информация передается в мозг, где она обрабатывается и воспринимается, как тот или иной вкус. Принято выделять 5 видов базовых вкусов: кислый, сладкий, горький, солёный, умами. Рецепторы, отвечающие за восприятие базовых вкусов, находятся на разных частях языка.

Смотрите на картинке: сладкий вкус – на кончике языка (4 на рисунке), горький – в корне языка (1 на рис.), кислый, соленый и умами – по бокам (2 и 3 на рис.).

Особенности восприятия вкуса пиваВкус умами вот уже более ста лет принято выделять от солёного, благодаря стараниям японских ученых. Из привычных нам продуктов, умами можно почувствовать в сырах пармезан и рокфор, а также в соевом соусе.

Зная особенности расположения рецепторов легко понять основное отличие дегустации вина от дегустации пива.

Если при винной дегустации можно не глотать вино, то при дегустации пива его обязательно следует проглотить, чтобы рецепторы находящиеся в конце языка, смогли оценить горечь пива.

Тем не менее, способ дегустации вина, при котором вы наполняете рот жидкостью, а потом вдыхаете, приоткрытым ртом не глотая (для насыщения его кислородом), хорошо подходит и для пива.

И мы плавно подходим к одному из основных столпов вкуса пива – горечи. Горечь пива или биттерность измеряется инструментальным путем и выражается по шкале IBU.

Что такое IBU? Это International Bitterness Units Scale, то есть шкала определения биттерности пива, его горечи, обусловленной содержанием хмеля в пиве.

В качестве примера можно привести легкие лагеры, IBU которых не превышает 5-10 единиц, а чешские пилсы содержат 30-40 единиц. При этом, такой стиль пива как India Pale Ale имеет IBU от 40 единиц и выше.

Таким образом, вы еще раз можете убедиться в необходимости четкой идентификации стиля пива, которое вы дегустируете. Дегустатор, обязан определить насколько интенсивность горечи, соответствует конкретному пиву. Ярким примером является самый популярный стиль пива в мире – пилзнер.

Настоящий пилзнер (пилс) должен иметь чёткую и понятную горечь, а не сладость (солодовость) вкуса, что является весьма распространённой практикой в мире (увы, плоды маркетинга дают о себе знать).

На дегустационных конкурсах, в категории «пилс» часто заявляют пива, имеющие от пилзнера только название, но никак не горечь.

Следующей важной характеристикой вкуса пива, является оценка его тела. В английском языке это называется Mouthfeel (body). Тело пива может быть: легким; водянистым; плотным, насыщенным; неровным (с каким-либо выпирающим вкусом), округлым – сбалансированным; сильно, слабо или умеренно карбонизированным (пузырьки углекислоты, имеющиеся в пиве).

Определив базовый вкус пива и его тело, следует переходить к восприятию вкусовых ощущений. Для этого следует внимательно прислушаться к своим ощущениям и прочувствовать насколько пиво обладает маслянистым или сухим вкусом, возможно терпким или металлическим, фруктовым, ягодным, цветочным и т.п. Приятны ли эти ощущения либо присутствуют дефекты?

Завершающей стадией дегустации является оценка послевкусия пива. Какие вкусовые ощущения остались на рецепторах и насколько это соответствует стилю пива? В профессиональных дегустациях. послевкусие пива отдельно не выделяется, а оценивается наряду с остальными критериями, как общее, итоговое впечатление о пиве (в англ. Overall Impression).

При дегустации пива важно не спешить, а внимательно прислушиваться к своим ощущениям и лишь потом, делать выводы. Многие сорта пива постепенно раскрываются, не сразу открывая все секреты.

Источник: https://pivoman.su/?p=3314

Пивной ликбез: главное, что стоит знать о пиве. Часть 2 — Офтоп на TJ

Есть ли фрукты в фруктовом пиве? Чем баночное хуже бутылочного? Что будет, если выпить пиво из горла? Обо всем этом читайте во второй части моей статьи «Сам задаю себе вопросы о пиве и сам с умным видом на них отвечаю».

Прежде всего хочу сказать спасибо читателям за неожиданно положительную реакцию на первую часть пивного ликбеза, редакции — за спонсирование её знаками препинания, а паре бутылочек кёльша — за лёгкость, с которой я этот ликбез готовил.

Признаться честно, публикуя статью, я даже не подозревал, что тема может быть интересна такому количеству людей. Ну а раз так, то вот и обещанное продолжение: как и в прошлый раз, я расскажу о нескольких наиболее популярных заблуждениях о пиве и объясню, что там к чему на самом деле. Надеюсь, будет интересно.

Стереотип №6: Любое фруктовое пиво — это сплошная химия

Среди нынешнего богатого ассортимента можно легко отыскать пиво с лёгкими фруктовыми нотками или, например, конкретно с ароматом банана: в первом случае это может быть один из многочисленных бельгийских элей, а во втором — нефильтрованное немецкое пшеничное пиво — хефевайцен (hefeweizen).

Так вот, эти ароматы появились там действительно благодаря химии. Но не в том смысле, что пивовар, злобно хохоча, вылил в чан полученный в химлаборатории ароматизитор, идентичный натуральному, а по другой, несколько более сложной причине.

Я не стану вдаваться в детали всего цикла производства, но расскажу про важный результат магии, происходящей во время одного из процессов.

Пиво — продукт брожения: это значит, что в основе рождения напитка лежит превращение содержащихся в сусле сахаров в спирт и углекислый газ (это если грубо). По факту брожение — процесс комплексный и состоит из разных стадий, во время которых происходит всякая чертовщина.

В результате работы дрожжей из этанола (это основной алкоголь в пиве) и жирных кислот образуются так называемые сложные эфиры.

Именно эти засранцы могут как придать напитку специфический запах растворителя и излишнюю горечь во вкусе, так и обогатить его приятными ароматами (груши, банана, мёда, розы, манго) — в зависимости от концентрации.

Можно попробовать залить это пивом, но фруктового пива все равно не получится Фото beerandbrewing.com

Скажем, во многих бельгийских и английских элях концентрация относительно высокая — отсюда и заметные фруктовые ароматы, а вот в лагерах (особенно пилзнерах) эфиров почти нет, поэтому никаких вам там бананов.

Впрочем, вкус и аромат пива зависит не только от образования сложных эфиров: он может быть «навязан» напитку более простым способом — добавлением соответствующих ингредиентов, которые в процессе дображивания отдают пиву свои вкусо-ароматические качества. Именно так, например, производится знакомый многим крик — вишневое бельгийское пиво на основе ламбика.

Традиционный бельгийский вишневый ламбик. При его производстве в сусло добавляется настоящая вишня и остается там на несколько месяцев Фото The Beer Connoisseur

Читайте также:  Чешский темный лагер – описание стиля пива

В случае, если это честный классический крик, то в сусло добавляется специфический сорт вишни, причем вместе с косточками, и оставляется там на откуп дрожжам на несколько месяцев. В результате сбраживания всего имеющегося в вишне сахара пиво приобретает соответствующий выраженный вкус и аромат, но становится кислым и теряет сладость (то есть получается сухим).

К сожалению, популярные сорта крика делаются по упрощенной технологии: в сусло добавляется уже готовый сок и томится там значительно меньшее время, а под конец брожения в пиво добавляется сахар — так напиток получается более сладким, а значит и более понятным для массового потребителя.

К слову, любой разливной крик — это не труъ! Настоящий вишневый ламбик можно найти только в бутылках, да и то, если повезет.

Разумеется, есть еще один способ обогатить пиво каким-то фруктовым вкусом и ароматом: таки закинуть в него ароматизаторы и вкусовые добавки. Видели недорогое пиво со вкусом лайма? Вот, это тот самый случай.

Стереотип №7: Посуда никак не влияет на вкус пива, можно пить хоть из горла

Обычно суета вокруг бокалов — удел любителей вина: стекло им подавай потоньше, ножку подлиннее, форму поправильнее, и не приведи господь налить Шардоне в бокал для Каберне Совиньон — этот осуждающе-сочувствующий взгляд будет сниться вам ещё очень долго.

Впрочем, если вынести за скобки все понты, эстетику и традиции, то смысл всё равно останется, хотя бы потому что вино — напиток ароматный, а аромату необходимо пространство. Именно поэтому правильному вину требуется правильное стекло. То же справедливо и для пива.

Основные виды пивных бокалов: от простой кружки до «тюльпана» Фото homebrewtalk.com

Дело в том, что восприятие нами аромата очень сильно влияет на то, каким мы ощутим вкус. Это работает и с напитками, и с едой: вспомните, как теряет во вкусе любая пища, когда мы употребляем её во время насморка.

Пиво — не исключение: попробуйте ради интереса купить незнакомый вам сорт и попробовать его с зажатым носом, после чего сделайте ещё пару глотков, но уже опустив нос в бокал с пивом. Разница будет даже в случае с условным «Жигулёвским», хотя, возможно, и не слишком очевидная.

Примерно такая же разница будет, если глотнуть пива из горла, а потом налить его в посуду и попробовать напиток ещё раз, но уже по-человечески.

Так вот, бокалы! Несмотря на их многообразие (у каждого крупного производителя пива обязательно есть свои фирменные бокалы), все они укладываются в примерно дюжину разновидностей. Описывать все я не стану (это тема для отдельного полноценного поста), но расскажу о некоторых отличиях и особенностях.

По большому счёту, любое пивное стекло работает на благо четырёх характеристик пива: внешнего вида (в основном цвет), температуры потребления, аромата (как следствие — вкуса) и пенности. Особенности каждого из основных видов бокалов так или иначе влияют на то, какими будут эти характеристики и каким пиво в итоге предстанет перед потребителем.

Возьмём, к примеру, обычную пивную кружку: ручка на ней нужна не просто для того, чтобы емкость можно было удерживать — ведь это можно делать и просто обхватив кружку рукой — а для того, чтобы тепло руки не нагревало само пиво. Потому и используется такая тара в основном для простых и не очень крепких видов пива, которые рекомендуется пить холодными.

Другой пример: знакомый всем высокий бокал с выраженной талией и широким относительно дна верхом. Это так называемый вайцен-бокал, в котором подаются преимущественно немецкие пшеничные сорта.

Поскольку такое пиво довольно обильно пенится, бокалы для него имеют характерное расширение в верхней части: оно сдерживает пенную шапку. Изгиб по центру способствует обновлению этой самой шапки при каждом глотке из такого бокала.

Ну а сужение у кромки позволяет аромату чуть лучше концентрироваться наверху.

Бельгийский эль в бокале снифтер Фото Whetstone Station Restaurant and Brewery

Ещё одни интересные образчики пивного стекла — снифтеры и «тюльпаны» — очень схожие по форме и назначению бокалы, чаще всего использующиеся для подачи бельгийских и других относительно крепких элей.

Их форма идеальна для удержания в ладони, что позволяет подогревать пиво теплом своей руки и таким образом усилить аромат напитка (как в случае с коньяком или бренди).

Короткая ножка, в свою очередь, способствует легкому раскручиванию пива в бокале, что ещё больше усиливает высвобождение ароматов.

Конечно, всем этим фетишизмом можно не заниматься и наливать напиток куда придётся, но чаще всего заморочки того стоят. Скажем, наливая немецкую пшеничку в обычный конический пинтовый стакан, вам придется бороться с пеной, а налив сложный бельгийский эль в кружку вы просто потеряете в ней его аромат, а следом и вкус.

Что касается употребления пива прямиком из горла, то это, по моему мнению, просто бессмысленное занятие в лучшем случае, а в худшем — напрасный перевод продукта.

Стереотип №8: Бутылочное пиво лучше баночного

Среди потребителей пива бытует мнение: при прочих равных всегда лучше взять пиво в бутылке, чем в банке.

В частности, такая ситуация характерна и для нашего брата: проведенное компанией ROMIR Monitoring исследование показало, что 49% респондентов предпочтут пиво в бутылке, и лишь 14% остановят свой выбор на банке.

Чаще всего свой выбор люди объясняют очень просто: бутылочное пиво якобы вкуснее/качественнее.

Так вот, на эту тему есть замечательная история.

Несколько лет назад в Великобритании был проведен любопытный эксперимент, разбитый на три этапа:

62 участникам первого этапа задали следующий вопрос: выбирая между алюминиевой банкой и стеклянной бутылкой, пиво в какой таре вы предпочтете? Варианты ответов: «предпочту бутылочное», «предпочту баночное» и «считаю, что разницы нет».

Половине из 150 участников второго этапа демонстрировали бутылку с пивом, после чего наливали ее содержимое в стакан и предлагали продегустировать.

Оставшейся половине показывали банку (с тем же пивом, что и в бутылке) и также предлагали попробовать содержимое, перелитое в стаканчик. При этом каждый участник мог осмотреть бутылку/банку самостоятельно.

По окончанию дегустации участникам предлагалось оценить попробованный напиток.

В третьем этапе участвовали 29 человек, каждый из которых получил возможность попробовать сразу два образца одного и того же пива: один был налит из банки, другой из стеклянной бутылки. При этом тест был слепым: участники не знали, из какой тары и в какой стакан попало пиво. После дегустации их ждал вопрос: какой образец вам понравился больше?

Результаты получились следующие. 61% участников первого этапа предпочли бы бутылочное пиво, 11% купили бы пиво в банке, а оставшиеся 27% сказали, что не видят разницы.

Итоги второго этапа дали схожий расклад: та половина участников, что пробовала пиво из бутылки, отзывалась о нем куда лестнее, чем те, кто пробовали баночное пиво. При этом, напомню, в обоих случаях участникам был предложен один и тот же напиток, но разлитый из разной тары.

Ситуация с финалом третьего этапа — самая интересная: 45% прошедших слепой тест оценили налитое из банки пиво выше, чем то, что попало в стакан из бутылки. 41% респондентов при этом заняли противоположную позицию.

Получается, что предпочтение бутылочного пива баночному чаще всего обусловлено лишь предрассудками, а не объективными ощущениями и впечатлениями. В пользу этого говорит еще и тот факт, что чаще всего в бытулки и банки пиво разливается, как говорится, из одного и того же чана, некоторые отличия есть лишь в методе фасовки и условиях дальнейшего хранения.

Кстати, у многих есть опасение на счет банок: мол, пиво во время нахождения в алюминиевой таре приобретает металлический аромат, что ощущается при первых глотках.

У этого феномена есть очень простое объяснение: если пить пиво из банки, тыкаясь носом прямо в алюминий, избежать аромата металла действительно сложно.

И это единственная причина, потому что изнутри пивная банка выложена специальным покрытием, которое не дает напитку соприкасаться и как-либо взаимодействовать с металлом. Такие дела.

Стереотип №9: Производители пива травят нас всякой хернёй

Это даже не стереотип, а целый набор предубеждений, вызванных некорректным пониманием тех или иных терминов и понятий и отсутствием представления о том, как, собственно, изготавливается пиво. Сюда можно было бы добавить и историю про «пивные напитки», но об этом понятии я уже рассказывал в прошлой части. Пройдусь кратко по самым распространенным мифам:

Дешёвое пиво делается из порошка

Нет, в пивном производстве нет никаких «пивных порошков». Есть так называемый солодовый концентрат — по сути это готовое сусло, из которого выпарили основную часть влаги. Такой концентрат могут поставлять на местные заводы для, например, лицензионного производства какого-то зарубежного пива.

Хмелепродукты — это не хмель, а какая-то дешёвая замена

Не совсем так. Хмель — продукт капризный, длительную транспортировку и хранение переживает плохо. Чтобы продлить жизнь этому важному ингредиенту, его измельчают и прессуют.

Таким образом получается гранулированный хмель — это и есть так называемый хмелепродукт.

Под этим термином также может скрываться экстракт хмеля, в котором по большому счёту тоже ничего плохого нет: просто он не даст пиву всех тех свойств, которые могут дать другие хмелепродукты.

Так выглядит хмелепродукт — гранулированный хмель Фото pivo.by

Увидев на этикетке такое слово, пугаться не стоит: просто в производстве данного пива скорее всего использовался сушеный гранулированный хмель, редко — хмелевой экстракт.

В дешевое пиво добавляют спирт

Никто и никогда так не делает. Во-первых, этиловый спирт — очень дорогое удовольствие, что как бы исключает его применение в дешевых продуктах.

Во-вторых, нафига его добавлять, если для этого есть дрожжи: чем больше сахаросодержащих ингредиентов попадет в сусло и чем дольше будут работать бактерии, тем больше в пиве будет спирта. Да, иногда бывает так, что не очень крепкое пиво заметно отдает спиртягой.

Часто это вина дрожжей, а точнее — несоблюдения пивоваром технологических процессов. Не смертельно, но неприятно.

Пластиковая бутылка отравляет пиво

Ввиду своей крайне низкой себестоимости пластиковая тара стала применяться в основном для фасовки пива, скажем так, низшего ценового сегмента. Оно и понятно: нет смысла упаковывать бюджетное пиво в дорогую упаковку. Отсюда возник стереотип: в ядовитый пластик разливается только дешевое пойло для тех, кому пофиг на свое здоровье.

В таких ПЭТ-кегах некоторые производители поставляют свое пиво в бары

Во-первых, вся пластиковая тара — это исключительно безопасный для здоровья термопластик полиэтилентерефталат (ПЭТ), который давно используется для упаковки самой разной продукции, в том числе молочной.

Во-вторых, многие сорта очень даже недешевого разливного пива поставляются в бары и рестораны в здоровенных ПЭТ-бутылях на несколько десятков литров.

При условии, что напиток хранился правильно, налитое из такого пластикового кега пиво невозможно заподозрить в наличии каких-то посторонних запахов и тем более вкусовых примесей, потому что их там не может быть по определению.

Стереотип №10: Дешевое пиво — плохое пиво

Перед моей первой в жизни поездкой в Чехию один приятель дал мне совет касательно выбора местных заведений: если пиво стоит в баре дороже 40 крон (около 60 российских рублей на тот момент), то это уже дорого, ищи, мол, место подешевле.

Отдать полста рублей за кружку свежего чешского разливного в Праге — звучит вполне резонно, верно? Но стоит нам наткнуться на поллитра местного пива за ту же цену, но уже в отечественном магазине, как сразу возникают сомнения относительно его качества.

Источник: https://tjournal.ru/flood/86427-pivnoy-likbez-glavnoe-chto-stoit-znat-o-pive-chast-2

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector