Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

Рассказываем о производстве имперского портера в дубовых бочках из Ирландии

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

Город Миддлтон в ирландском графстве Корк представляет собой бесконечную череду пабов вдоль дорог. С одной стороны пабы, с другой — горы или луга. В одном из таких пабов в 2014 году встретились пивовар и технолог завода по производству виски.

Как фанат своего дела, пивовар попросил у технолога бочки из-под виски, в которых выдержал стаут. Готовый напиток вызвал такой фурор, что на заводе решились повторить эксперимент, и отправить бочки крафтовым пивоварам по всему миру.

The Village побывал на пивоварне под Екатеринбургом и рассказывает, как производители ирландского виски создают коллаборации с российскими производителями крафта, и как выглядит процесс.

Эксперимент в России начался с пивоварни Jaws, производства которой находятся в Заречном и Белоярском. Весной на Урал из Ирландии отправили 200-литровые дубовые бочки, в которых около семи лет выдерживался виски Jameson. Пивовары выбрали для выдержки имперский портер, и решили выдерживать его в течение четырех месяцев.

На прошлой неделе бочки вскрыли и попробовали экспериментальный напиток — получился брутальный и крепкий, в 9,5 градусов, портер с карамельным вкусом с нотами ванили, которые достались ему от бочки. Пиво разливают в 6 000 бутылок объемом 0,33 литра и отправляют по барам, как это делали в Миддлтоне.

Осенью эксперимент продолжится на пивоварне GreatRiver во Пскове, а также на Волковской пивоварне в Москве.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

управляющий Jaws Brewery

Первое пиво в здании бывшей прачечной в Заречном мы сварили ровно 10 лет назад — это было пшеничное баварское пиво. После мы экспериментировали с классическими стилями и сортами, близкими к напиткам из Германии и Чехии, затем — с бельгийскими элями.

Первый крафтовый сорт, «Атомную прачечную», сварили в 2012 году. Это был первый американский пэйл-эль в России, и сейчас кажется, что в процессе нет ничего сложного: просто положить в пиво побольше хмеля.

Однако шесть лет назад этого самого хмеля не было ни у одного российского дистрибьютора.

Хмель мы привезли сами, практически в чемодане, и сварили эль. Пиво не поняли большинство тогдашних любителей пива: было слишком горько, слишком ярко, слишком крепко. Первую бочку пэйл-эля мы продавали, наверное, полгода.

В 2013 году продажи шли чуть лучше, зато спустя год, когда мы сварили ее вновь, ее уже ждали и готовы были разорвать. В 2014 году до России добралась крафтовая революция, и в стране начался бурный рост интереса к новому пиву.

Чтобы усилить нашу основную площадку в Заречном, мы построили новое производство в соседнем Белоярском. Сейчас здесь варятся все наши основные сорта. Повезло, что здесь прежде существовало производство, и нам не пришлось решать вопросы с подключением воды, электричества, газа и воздуховода. Оставалось выстроить технологию, отладить работу и заниматься творчеством.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

Основные ингредиенты любого пива — вода, солод и хмель. Производство начинается в дробильном отделении, где измельчают солод. Светлый солод — основной источник сахаров в пиве, он обеспечивает брожение. Какого бы сорта, цвета, вкуса и запаха ни было пиво, оно всегда содержит базовый светлый солод.

Солод — это пророщенное ячменное зерно. В процессе соложения — проращивания и сушки — в зерне образуются необходимые ферменты. После его сушат, сбивают ростки и фасуют. Для производства темного пива используют карамельный, поджаренный солод, который дает пиву более сладкий вкус, красноватый цвет.

С таким солодом вкус становится более насыщенным: в нем появляются тона сухофруктов и ржаного хлеба. Имперский портер, который мы выдерживали в бочках из-под виски, варили с большим добавлением карамельного солода — пиво получилось насыщенным, темно-коричневым.

Существует также жженый солод, который придает напитку вкус шоколада и кофе, но для эксперимента мы выбрали карамельный.

Когда мы определяем необходимый для пива набор солодов, засыпаем мешки в бункер, и дробилка рубит солод практически в муку. Вся совокупность оборудования в варочном цехе называется варочным порядком — после дробилки солод поступает сюда, и начинается производство сусла.

Сначала дробленый солод затирают: смешивают с водой и нагревают, чтобы запустить брожение. Нагрев стимулирует разные химические процессы, его называют температурными паузами. Сначала кашу из воды и солода — затор — нагревают до 78 градусов, выдерживают паузы и фильтруют.

Остатки солода отправляют на корм белоярским коровам, а очищенное сусло отправляют в сусловар.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

На следующем этапе в сусло добавляют хмель и кипятят в несколько приемов по 90 минут. Хмель дает пиву горечь, вкус и аромат. Когда мы добавляем его в начале — получаем больше горечи. Если добавить хмель в конце, в сусле сохранится больше ароматических масел, и напиток будет более ароматным.

Хмель на пивоварне — это уже не те зеленые шишки, которые вы можете видеть в рекламе. Шишки поступают нам из Бельгии и США в вакуумных пакетах, измельченные до мелкой фракции и спрессованные в гранулы. Хранят хмель при низких температурах, чтобы сохранить свежесть. Для американских сортов мы используем американский хмель, для лагеров и бельгийских сортов — немецкий и словенский.

Перед варкой пивовар раскладывает хмель по контейнерам и ставит временную маркировку: этот за 60 минут до окончания, этот — за 45, и так на протяжении 90 минут. Мы добавляем разный хмель в разное время: существует горький хмель, горький ароматический и просто арматический.

После кипячения сусло пропускают через обменник, чтобы охладить ледяной водой. Вода становится горячей — мы используем ее в технологическом процессе, а сусло остывает до 18 градусов, необходимых для брожения.

Остывшее сусло мы перекачиваем в одну из бродильных емкостей, и в этом же момент задаем дрожжи. Лагер — это пиво низового брожения, которое бродит при более низких температурах. Эль — верхового, то есть наоборот. Температура брожения лагера — в диапазоне от 9 до 13 градусов, эля — от 15 до 30. Процесс брожения занимает около 7-10 дней и зависит от температуры и штамма дрожжей.

После того, как основное брожение окончилось, мы понижаем температуру на дображивание — до 5-10 градусов. Дрожжи оседают, мы их сбрасываем и решаем, можно ли их использовать повторно, живы ли они.

Срок дображивания пива зависит от его плотности, и проходит в ЦКТ — цилиндрических бочках-танках из металла.

До помещения в бочки имперский портер бродил в танках около трех месяцев, чтобы вкус и аромат устоялись и стали выверенными, а сам напиток отстоялся и посветлел.

Спустя три месяца после варки, в апреле, портер перекачали в бочки из-под ирландского виски. В середине августа мы открыли первые бочки, отправили пиво в одну из емкостей для насыщения углекислотой, а затем разлили в кеги и бутылки. Всего получилось 6 000 бутылок емкостью 0,33 литра.

бренд-менеджер Jameson

В российском эксперименте участвуют три пивоварни: Jaws из Екатеринбурга, GreatRiver из Пскова и Волковская пивоварня из Москвы. Чтобы повторить ирландскую историю, двухсотлитровые дубовые бочки отправили с завода по производству виски в Миддлотне, графство Корк, где на соседней пивоварне впервые выдержали стаут в таких же бочках.

Ирландский виски выдерживают в бочках из-под бурбона и хереса. Бочки для эксперимента, как и виски из Ирландии, отправили с острова морем: сначала в Ригу на корабле, а уже затем в Екатеринбург. Какой сорт пива выдерживать и сколько понадобится времени — решали сами пивовары.

читайте ТАМ, ГДЕ УДОБНО:

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/food-industry/322803-cask-ale

Винтажное пиво: дань моде или возвращение к истокам?

Пиво с выдержкой 19 лет. Фантастика, скажете вы? Вовсе нет. Пивоварня Hair of the Dog в 2013 году выставила на продажу партию пива Dave, сваренного в далеком 1994 году.

Пиво крепостью 29% выдерживалось сначала в бочках, а затем в бутылках.

Раскупили партию в течение 5 часов, и счастливые обладатели раритета отметили, что оно обладает волшебным ароматом и мягким, сладковатым вкусом с обертонами портвейна и шоколада.

Эйджинг, или выдержка пива в деревянных бочках, далеко не новое явление. В средние века и вплоть до XX века в пивоварении преобладали крепкие эли, которые могли выдерживаться в бочках даже не 2-3 года, а десятилетиями.

Немецкие и чешские пивовары также хранили лагер в дубовых бочках, но осмоленных изнутри, чтобы древесина не передавала пиву оттенков вкуса. Теперь на фоне изобилия легких лагеров и живого пива с малым сроком хранения выдержанные эли стоят особняком.

Как правило, выдержкой занимаются крафтовые пивовары, своего рода алхимики в этой сфере. Нужно признать, что интерес к выдержанному в бочках пиву неуклонно растет.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

В 1992 году Грег Холл из компании Goose Island Beer стал первым пивоваром, который заполнил пивом 6 дубовых бочек из-под бурбона Jim Beam.

Его импровизация определенно удалась, и с этого момента в развитии искусства пивоварения открылась новое направление.

Для вкусового обогащения пива сегодня используются бочки не только из-под бурбона, это может быть херес, вино, текила, ром и особенно виски — ближайший родственник пива.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

Отличных результатов достигают пивоварни, тесно сотрудничающие с винокурнями. Так, например, шотландская пивоварня Harviestoun и знаменитая винокурня Highland Park заключили договор на 10 лет, и теперь пиво созревает в бочках из-под легендарного виски. В свою очередь, Highland Park закупает эти бочки в Испании, где в них хранился херес олоросо.

Таким образом, древесина накапливает невероятный коктейль ароматических компонентов, который в итоге передает пиву. Так получают английский эль Ola Dubh («Черное масло»), который проводит не менее полугода в бочках из-под 12-летнего односолодового виски Highland Park.

Тем же путем пошел знаменитый британский производитель Fuller’s, закупивший дубовые бочки у Glenmorangi.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

Не всякое пиво может быть заключено в древесину с положительным результатом. Для этого подходит только крепкое пиво с содержанием алкоголя не менее 8%. Спиритуозность из него со временем уходит, а сложная многослойная структура остаётся на радость дегустаторам.

Такие стили, как имперский стаут, английский крепкий эль, бельгийские dubbel или Quadrupel идеально подходят для выдержки. Крепкие, темные сорта пива имеют ароматику, которая отлично сочетается с нотами дуба. Американские и британские барливайны, или ячменное вино крепостью около 10%, также отлично стареют в бочках, показывая через определенное время богатый вкусовой букет.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

Удивительно, как много полутонов может добавить пиву древесина. Вступая в химическую реакцию, пиво приобретает цветочные и фруктовые ароматы (особенно часто упоминается кокос), оттенки ванилина, сухофруктов и карамели, а также всю гамму ароматов от напитка, который хранился в бочке перед ним. Например, херес передает пиву узнаваемый фруктово-ореховый букет.

Остаётся сказать, что выдержанное в бочках пиво настолько интересно и самодостаточно, что пить его лучше в чистом виде — традиционные пивные снеки попросту не дотягивают до этих шедевров пивоварения.

Траппистское пиво — знак качества

Между лагером и элем

Вам может понравиться

Источник: https://winestyle.ru/articles/beer/vintage_beer.html

Выдержка пива в деревянных бочках

Пиво, выдержанное в деревянных бочках,или  Wood-Aged Beer  — это особое пиво, которое отличается не только вкусом, но и особенностями  процесса производства.

Большие пивоваренные заводы редко используют этот метод , он применяется лишь  в отдельных случаях, для создания небольших партий эксклюзивного пива.

Тем не менее, эта  технология приобретает все большую популярность среди небольших пивоварен, так как именно этому сегменту производителей пива характерно постоянное стремление к усовершенствованию старых рецептов и  внедрению новых методов пивоварения.

Традиционно для выдержки пива используется дубовая тара — чаны, дубовые бочки или бочонки, но допустимо использование также другой деревянной посуды.

  Особенно  ценной тарой для выдерживания пива считаются бочки, в которых прежде хранился бурбон, виски, мадейра,  порто или вино.

Частицы крепких напитков, оставшиеся в бочке, благородно воздействуют на пиво,  подавляя запах хмеля и  придавая пиву дополнительную крепость.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

Пиво, выдержанное в деревянных бочках, приобретает  великолепный «букет» вкуса и аромата, благодаря танинам, содержащимся в дубовой древесине.

В случаях, когда не доступны дубовые бочки, можно в сосуд, где хранится пиво, поместить дубовые чипсы или добавить натуральный экстракт дуба.

  Для облагораживания таким способом, в основном, используют базовые сорта пива с высокой плотностью, так как эти сорта  менее подвержены внешнему воздействию и способны сохранить свой первоначальный характер.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

  • Пенный напиток,  выдержанный в деревянных бочках, сохраняет все свои основные качества, характерные для  определенного сорта, и дополнительно  обретает приятный дубовый  аромат, а также насыщенный цвет, на несколько тонов  темнее, чем цвет базового сорта, особенно в тех случаях, когда пиво выдерживается в таре из жженного дерева.
  • Бочка из жженного дуба придает пиву вкусовые нотки ванили, ириса, карамели, миндаля, кофе или даже шоколада, а послевкусие становится более выраженным и насыщенным.
  • Период созревания пива зависит от крепости напитка: как правило, на каждый градус крепости считают один  месяц, следовательно, в среднем период созревания  длится  от 120 до 180 дней.

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

Обычно пиво наполняют в бочки сразу после вторичного брожения.

Процесс  облагораживания пива путем выдержки в  дубовых бочках несколько похож на процесс  выдерживания вина, но в этом случае  бочонок пива не просто закупоривают пробкой,  а используют  гидрозатвор, через который  выделяетсят диоксид  углерода, в противном случае бочонок просто  может взорваться. Бочонок следует наполнять доверху, так как пиво не в коем случае не должно соприкосаться с воздухом.

  1.  Опытные пивовары внимательно следят за тем, чтобы в период  созревания в помещении, где размещены бочки с пивом, поддерживалась  постоянная температура 11 ° С, в больших пивоварнях же принято бочки на некоторое время помещать в холодильник.
  2. Эксперты рекомендуют запастись терпением и не раскупоривать бочку раньше  9 месяцев, чтобы пиво обрело  по-настоящему уникальный вкус и аромат.
  3. Дубовая тара для выдержки пива может быть использованиа многократно.
Читайте также:  Как избавиться от перегара и запаха пива доступными средствами

Источник: http://www.akciza.net/ru/info/7_viderzhka-piva-v-derevjannih-bochkah.html

Словарь пивовара. Дегустация пива. Понятие терминов

Особое выдержанное в дереве пиво – описание стиля

При проведении дегустации пива, требуется описать ваши впечатления и вкусовые характеристики, однако далеко не все могут сделать это. Некоторые же напротив, способны описать вкус пива так, что их описание будет понятно только людям понимающим. Ведь так важно знать, что означает то или иное понятие. Как же быть начинающим пивоварам? Предлагаю вашему вниманию краткий словарь терминов, которые помогут наиболее правильно выражать свои впечатления от продегустированного пива, а так же помогут лучше понимать, о чем говорят все эти люди на дегустациях и в видеообзорах. 

Словарь терминов пивовара

Алкоголь

Как правило, под этим словом понимают присутствие в пиве вкуса спирта. Чаще всего, алкоголь не чувствуется, т.к. пиво не очень крепкий напиток, однако в некоторых сортах, присутствие алкоголя весьма ощутимо. Многие искусные пивовары могут до определенной степени замаскировать вкус спирта. При этом алкоголь или спиртуозность — это один из показателей оценки качества пива.

Банан

Банан, или банановый аромат характерен для пшеничных сортов пива. Не смотря на то, что пр приготовлении этих сортов, в сусло не добавляются фрукты, банановый аромат все равно может появиться. Происходит это благодаря дрожжам, выделяющим определенные вещества. В целом же, наличие бананового аромата может считаться как изъяном, так и характерной чертой пива. Туту все зависит от стиля.

Бретты

Бретт — это дикие дрожжи, заражение которыми, в большинстве случаев, является дефектом. Бретты добавляют к пиву характерный аромат скотного двора, что не всегда уместно.

Однако, следует отметить, что существуют определенные сорта пива, для которых сбраживание предполагается именно дикими дрожжами.

Бурбон/виски

Встречается в выдержанных сортах пива, сбраживание которых происходило в дубовых бочка из под бурбона. Часто путают с термином Алкоголь, однако этот термин описывает скорее сухость и терпкость, нежели наличие спирта.

Горечь

Это одна из основных характеристик пива. Горечь пиву придает хмель, однако не стоит путать такие термины как Горечь и Хмельность. Последнее определяет аромат, в то время , как горечь — определяет именно вкусовые ощущения. Для разных сортов пива характерны различные уровни горечи.

Дуб

Понятие Дуб характерно для пива выдержанного в дубовых бочках. Кроме древесно-жжёного вкуса, дуб может придавать нотки ванили, жареного кофе, сладостей, специй, а также создавать более полное послевкусие.

Выдержка в дубовых бочках, в которые ранее хранились другие алкогольные напитки, также придаст пиву их вкус. Это понятие смежно с Бурбон/виски, однако, это не одно и то же, т.к.

характеризует именно дуб и терпкость без привязки к напитку.

Дым

Критерий помогает оценить особую для жженых солодов характеристику. Жженные солода изготавливаться на открытом огне, в следствии чего перенимают аромат дыма

Жжёность

Понятие характерно для жженых солодов, и при оценке темных сортов пива.

Тёмный, горький, жареный вкус. Может быть мягче, как шоколад или тёмный хлеб, или жёстче, как чёрный кофе. Особенно характерен для стаутов.

Оценка, характерная для солодов. карамельного типа. Определяет сладость и карамельный аромат в пиве.

Кислотность

Вкусовая характеристика, сопутствует кислому вкусу и характеризует его.

Кислый вкус

В большинстве случаев считается дефектом пива, о причинах которого можно прочесть тут. Для некоторых сортов, кислый вкус — неотъемлемая черта.

Кофе

Ноты кофе характерны для стаутов и портеров и являются результатом использования тёмного солода. Так же кофейные ноты присуще отдельному стилю — кофейный стаут. Это пиво вариться с добавлением кофе.

Пряности/гвоздика

Появление аромата специя может быть результатом брожения или большого количества фенолов. Бельгийским сортам пива пряные ноты характерны, в большинстве же случаев это является дефектом.

Пшеница

Понятие характерно для пшеничных сортов пива.

Пшеница не придаёт пиву собственный вкус, она скорее добавляет мягкость и гладкость, и, благодаря высокому содержанию белка — пышную пену. Во вкусе она даёт мягкую сладость и лёгкую резкость.

Резкость

Характерная черта для диких сортов пива.

Рожь

Встречается в ржаном пиве благодаря использованию ржаного солода.

Ржаной солод придаёт пиву бархатность и сухость. Он может также придать пряный вкус ржаного хлеба. В солодовых сортах пива с низким содержанием алкоголя, при использовании ржи в небольших количествах, она может создать сладкий, почти ванильный вкус. Универсальный ингредиент, который хорошо сочетается с хмелевой горечью и насыщенностью стандартного солода.

В пивоварении могут быть использованы многие сахара, и большинство из них будет придавать пиву собственные специфические вкусы. Мёд и кленовый сироп являются общеупотребительными добавками.

В бельгийском пиве традиционно используют кондитерский сахар для достижения высокого содержания алкоголя при сохранении лёгкости и питкости.

Сахар парадоксальным образом высушивает пиво, а не подслащает его, как можно было бы ожидать — это происходит потому, что большинство сахаров почти на 100% сбраживаются дрожжами, а значит, все эти добавки преобразуются в алкоголь и углекислый газ, а не в сладость. Это также придаёт пиву более тонкое тело.

Сидр/Яблоко

Аромат образуется дрожжами. Характерен для многих бельгийских сортов благодаря лёгкой солодовой основе и терпким фруктовым вкусам, которые придают бельгийские дрожжи.

Многие кислые сорта пива имеют терпкий яблочный вкус, который усиливается благодаря их сухому, кислотному характеру.

Сладость

Сладость обычно подразумевает высокое содержание остаточного сахара и насыщенность солодом. Чем больше солода в пиве, тем оно слаще.

Некоторые стили, такие как имперские стауты и барливайны, по своей сути сладкие из-за большого количества солода, необходимого для их создания.

Тем не менее, сладость может быть замаскирована различными факторами, такими, как хмель или брожение (высокая степень сбраживания дрожжей), что позволяет пиву иметь солодовый вкус, но не быть слишком насыщенным.

Солодовый вкус может варьироваться в зависимости от используемого зерна и степени его обжарки, но, говоря о «солоде во вкусе», обычно имеют в виду комбинацию сладости, хлеба, ореха, карамели, а также инжира или изюма.

Солод — основной ингредиент пива, дающий дрожжам сахар для превращения в алкоголь (количество сахара, который остается неизрасходованным после брожения, определяет, насколько сладким будет пиво).

Поэтому солодовый вкус присутствует почти во всех сортах пива, но в некоторых он может быть почти незаметным — например, в охмелённых IPA или сверхсухих кислых сортах. Другие стили имеют подчёркнуто солодовый вкус: шотландские эли, крепкие эли, барливайны, октоберфесты, дункели и многие немецкие лагеры.

Хотя «солодовость» подразумевает некоторую степень сладости, и солод, в первую очередь, отвечает за выработку сахара, пиво может сохранить чистый солодовый вкус без излишней насыщенности и сладости. Различные солода могут создавать разные вкусы, некоторые из которых будут слаще, чем другие, независимо от содержания остаточного сахара.

При варке некоторых сортов пива, таких, как, например, бельгийские витбиры, используют кориандр и апельсиновую цедру.

Добавление специй, пожалуй — один из самых распространенных и простых способов поэкспериментировать, так что для пивоваров нет никаких ограничений, какие специи использовать, и в каком пиве.

Сухость

Сухость — это вкусовая характеристика, противопоставленная сладости. Пиво может быть одновременно солодовым и чистым, но сложно создать заметно солодовое и одновременно сухое пиво. Сухость может быть достигнута, поглощением сахара дрожжами, или путём маскировки остаточной сладости с помощью горького хмеля.

Сырость/Землистость

Некоторые сорта хмеля, такие как Columbus или Chinook, придают пиву вкус, который действительно можно описать как «сырой», но не отталкивающий. IPA с такими хмелями имеет выраженный древесно-земляной характер. Тёмные сорта пива, такие как портеры и стауты, иногда склонны к сырости во вкусе.

Терпкость

Терпкость тесно связана с сухостью, кислым вкусом и кислотностью. Вкус напоминает перезревшие фрукты или зелёное яблоко.

Фенолы

Фенолы вырабатываются дрожжами, и зависят от температуры брожения и штаммов дрожжей, но в общем имеют пряный, гвоздичный вкус и, иногда, банановый. Фенолы характерны для многих бельгийских стилей.

Более сильный фенольный вкус в других стилях считается нежелательным. В высоких концентрациях фенолы могут создать нежелательный привкус растворителя или лекарств, о чем уже говорилось в другой статье.

Фруктовость может быть результатом целого ряда факторов, и единственный ингредиент, который не придаёт пиву фруктовый вкус — вода.

Придать фруктовый аромат пиву могут, как сами фрукты, так и дрожжи.

Сами фрукты также используются в процессе пивоварения, эта тенденция особенно характерна для американских пшеничных сортов. Многие сорта хмеля придают фруктовые вкусы, такие как грейпфрут, цитрусовые, манго, маракуйя, лимон и апельсин.

Дрожжи также могут создавать ноты фруктов, особенно в пшеничном пиве (банан), бельгийских стилях (яблоко, лимон, банан), а также кислых сортах (яблоко, манго, лимон). Наконец, некоторые солода придают пиву вкус ягод.

Барливайны и другие стили с высоким содержанием алкоголя могут иметь вкус изюма или фиников, в то время как более тёмные сорта бельгийского пива, такие как дуббели и квадрупели, могут иметь сливовый вкус.

Хвоя

Распространённый вкус хмеля. Встречается в хорошо охмеленных сортах.

Хлеб/бисквит/крекеры

Понятие характерно для солодовых сортов. Тесно связано с солодовостью, но с уклоном в сторону пряности, а не сладости.

Хмель

Одна из основных характеристик и ключевой ингредиент пива.

Хмель, в зависимости от сорта, может придавать множество различных вкусов и ароматов: грейпфрут, цитрусовые, цветы, хвоя, специи, землистость, сырость, манго, маракуйя, лимон, апельсин и многие другие.

Хмель придаёт горечь — сколько и насколько заметную, зависит от ряда условий. Для некоторых сортов, таких, как IPA, хмелевой аромат и горечь должны быть сильно выражены.

Распространённый вкус хмеля, в частности, в европейских стилях.

Цитрусовые

Цитрусовый — распространённый вкус многих американских сортов хмеля. Бледные эли и IPA также обычно имеют цитрусовый вкус.

Чистота

«Чистота» — один из терминов, используемых для описания сладости и насыщенности пива. Чистота подразумевает, что пиво не насыщенное, с чистым послевкусием. Тем не менее, пиво может быть одновременно солодовым и чистым, с чётким, сладким, солодовым вкусом, не будучи вязким или приторным.

Шоколад

Вкус шоколада характерен для стаутов и портеров. Появляется благодаря темным солодам или собственно шоколаду.

Эфиры

Вкус, напоминающий банан или грушу. Эфиры вырабатываются дрожжами, иногда из-за стресса, иногда просто в результате выбора соответствующего дрожжевого штамма. Эфиры характерны для многих сортов, в частности пшеничных: хефевайценов, витов, вайссе, а также многих бельгийских стилей.

Английские дрожжи также могут создавать фруктовые вкусы, хотя и менее выраженные, чем банан, характерный для европейских штаммов. Большинство дрожжей вырабатывают сложные эфиры в условиях стресса, хотя во многих стилях это будет рассматриваться как дефект.

Понятие смежно с бананом, яблоком, грушей.

Так же обратите внимание на словарь общих терминов пивовара (часть 1 и часть 2)

Вас заинтересует :

  • Специальные солода применяются исключительно как добавка к основным солодам. Их назначение очень простое. Специальные солода изменяют цветнос …
  • Английский ИПЭ — English IPA Для Английского светлого эля характерны следующие параметры: OG: 1.050 — 1.075 FG: 1.010 — 1.018 ABV …
  • C развитием рынка крафтового пивоварения набирает популярность так же и домашнее пивоварение. Однако перед пивоварами порой встает вопрос о в …
  • Как улучшить пеностойкостьУлучшение пеностойкости Важная характеристика пива, сваренного в домашних условиях, является способность пива сохранять красивую пенную шапк …
  • Стаут — что это такое и в чем отличие?Изначально стаут (от англ. stout) обозначало гордый, отважный. Но уже начиная с XIV века слово стаут приобрело иное значение —  крепкий. В …

Источник: http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/slovar-pivovara/

Стилистическое руководство bjcp

^ Аромат: Варьируется в зависимости от базового типа. Обычно присутствует слабый до умеренного деревянный или дубовый запах. Свежее дерево иногда может привнести сырые «зеленые» ароматсоединения, хотя этот характер никогда не должен быть слишком сильным.

Другие необязательные ароматы включают слабый до умеренного характер ванили, карамели, ириса, гренок или какао, равно как и любые ароматы, связанные со спиртом, предварительно выдержанным в дереве (если выдержка имеет место). Любой спиртовой характер должен быть гладким и слаженным, не жгучим.

Может присутствовать некоторый окисленный характер, и пиво может приобретать приятный, шерриподобный характер, но при этом не быть бумажным или картоноподобным.

^ Варьируется вместе с базовым типом.

Часто темнее, чем чистое базовое типовое пиво, особенно если используется поджаренный/обожженый дуб и/или бочки из-под виски/бурбона.

Вкус: Варьируется вместе с базовым типом. Дерево обычно привносит древесный или дубовый привкус, который в свою очередь иногда может приобретать сырой «зеленый» привкус, если используется свежее дерево.

К другим вкусам, которые иногда могут присутствовать, относятся ваниль (от ванилина в древесине); карамель, ириски, подрумяненный хлеб или миндаль (от обжаренного дерева); кофе, шоколад, какао (от обожженного дерева или бочек из-под бурбона); и алкогольные вкусы от других продуктов, которые до этого хранились в дереве (если это имело место).

Читайте также:  Хмель из аптеки для приготовления пива

Деревянный и/или другие бочковые привкусы должны быть слаженными, подчеркивающими и заметными, но не должны подавлять базовый пивной тип. Иногда в пиве может присутствовать необязательная молочная или уксусная кислинка или сильный запах культуры Brettanomyces, но это не должно быть сильнее фонового привкуса (если это вообще имеет место).

Необязательно, но все же может присутствовать фоновый характер окисления, хотя он должен принимать приятный, шерриподобный характер и не быть бумажным или картоноподобным.

^ Варьируется вместе с базовым типом. Часто полнее, чем оригинальное базовое пиво, и может иметь дополнительное спиртовое тепло, если дерево до этого контактировало с другими спиртосодержащими продуктами.

Более высокие уровни спирта не должны в результате давать «жгучее» пиво; наиболее желательными являются выдержанные, гладкие вкусы. Дерево также может привнести в пиво танины, в зависимости от возраста бочки.

Танины могут привести к появлению дополнительной терпкости (которая никогда не должна быть сильной), или просто к более полному ощущению во рту. Кислые или кислотные характеристики должны быть слабыми до нулевых.

^ Гармоничная смесь типа базового пива с характеристиками выдержки, происходившей в контакте с деревом (включая любые алкогольные продукты, которые до этого находились в деревянной таре).

Лучшие примеры будут гладкими, с насыщенным вкусом, гармонично сложенными и хорошо выдержанными.

Пиво, изготовленное с ограниченной выдержкой в древесине, либо продукция, которая имеет лишь едва заметный фоновый характер, могут выставляться в категорию базового типа пива, поскольку древесный характер не является явно выраженным.

История: Традиционный технологический метод, который редко применяется на крупных пивоварнях, и обычно только при производстве специальной продукции. Становится более популярным на современных американских минипивоварнях, которые находятся в поиске новых, особенных продуктов. Дубовые бочонки и бочки являются традиционными, хотя может использоваться и другая древесина.

Источник: http://userdocs.ru/informatika/23367/index.html?page=53

2008 стилистическое руководство bjcp сертификационная программа пивных судей ( bjcp )

Аромат: Варьируется в зависимости от базового типа. Обычно присутствует слабый до умеренного деревянный или дубовый запах. Свежее дерево иногда может привнести сырые «зеленые» ароматсоединения, хотя этот характер никогда не должен быть слишком сильным.

Другие необязательные ароматы включают слабый до умеренного характер ванили, карамели, ириса, гренок или какао, равно как и любые ароматы, связанные со спиртом, предварительно выдержанным в дереве (если выдержка имеет место). Любой спиртовой характер должен быть гладким и слаженным, не жгучим.

Может присутствовать некоторый окисленный характер, и пиво может приобретать приятный, шерриподобный характер, но при этом не быть бумажным или картоноподобным.

Внешнее описание: Варьируется вместе с базовым типом. Часто темнее, чем чистое базовое типовое пиво, особенно если используется поджаренный/обожженый дуб и/или бочки из-под виски/бурбона.

Вкус: Варьируется вместе с базовым типом. Дерево обычно привносит древесный или дубовый привкус, который в свою очередь иногда может приобретать сырой «зеленый» привкус, если используется свежее дерево.

К другим вкусам, которые иногда могут присутствовать, относятся ваниль (от ванилина в древесине); карамель, ириски, подрумяненный хлеб или миндаль (от обжаренного дерева); кофе, шоколад, какао (от обожженного дерева или бочек из-под бурбона); и алкогольные вкусы от других продуктов, которые до этого хранились в дереве (если это имело место).

Деревянный и/или другие бочковые привкусы должны быть слаженными, подчеркивающими и заметными, но не должны подавлять базовый пивной тип. Иногда в пиве может присутствовать необязательная молочная или уксусная кислинка или сильный запах культуры Brettanomyces, но это не должно быть сильнее фонового привкуса (если это вообще имеет место).

Необязательно, но все же может присутствовать фоновый характер окисления, хотя он должен принимать приятный, шерриподобный характер и не быть бумажным или картоноподобным.

Ощущения во рту: Варьируется вместе с базовым типом. Часто полнее, чем оригинальное базовое пиво, и может иметь дополнительное спиртовое тепло, если дерево до этого контактировало с другими спиртосодержащими продуктами.

Более высокие уровни спирта не должны в результате давать «жгучее» пиво; наиболее желательными являются выдержанные, гладкие вкусы. Дерево также может привнести в пиво танины, в зависимости от возраста бочки.

Танины могут привести к появлению дополнительной терпкости (которая никогда не должна быть сильной), или просто к более полному ощущению во рту. Кислые или кислотные характеристики должны быть слабыми до нулевых.

Общее впечатление: Гармоничная смесь типа базового пива с характеристиками выдержки, происходившей в контакте с деревом (включая любые алкогольные продукты, которые до этого находились в деревянной таре).

Лучшие примеры будут гладкими, с насыщенным вкусом, гармонично сложенными и хорошо выдержанными.

Пиво, изготовленное с ограниченной выдержкой в древесине, либо продукция, которая имеет лишь едва заметный фоновый характер, могут выставляться в категорию базового типа пива, поскольку древесный характер не является явно выраженным.

История: Традиционный технологический метод, который редко применяется на крупных пивоварнях, и обычно только при производстве специальной продукции. Становится более популярным на современных американских минипивоварнях, которые находятся в поиске новых, особенных продуктов. Дубовые бочонки и бочки являются традиционными, хотя может использоваться и другая древесина.

Источник: https://textarchive.ru/c-1816642-p12.html

Пиво, выдержанное в дереве

Выдержанное в дереве пиво или Wood-Aged Beer имеет отличную стадию изготовления от других сортов пенного напитка. Такой способ производства редко применяют на крупных коммерческих пивоваренных заводах или же только для приготовления особой продукции ограниченными партиями. Он набирает популярность среди американских мини пивоварен, которые постоянно ищут новые и совершенствуют старые рецепты.

Традиционной тарой для выдержки пива считаются дубовые бочонки и жбаны, однако может использоваться и любая другая древесина. По особенному вкусными и оригинальными получаются напитки, выдержанные в старых бочках из-под благородного бурбона, виски, порто, мадеры и вина. Крепкий алкоголь убивает запах хмеля и делает пенный напиток более крепким.

У Wood-Aged Beer появляется превосходный букет, благодаря танинам, которые содержаться в древесине дуба. Не обязательно для выдержки использовать бочки, можно добавлять дубовую щепу, пудру, древесные дощечки или эссенцию. Для облагораживания, как правило, выбирают круглые, базовые сорта пива с высокой плотностью, т.к. они меньше подвержены влиянию особых вкусов и смогут сохранить свои первоначальные свойства.

Пенный напиток, выдержанный в дереве обладает всеми лучшими качествами базовых сортов и вместе с тем имеет деревянный или дубовый запах, легкий аромат алкоголя. Цвет облагороженного пива на несколько тонов темнее, особенно если созревание происходило в бондарной таре из обожженного дуба.

Обожженное дерево придает напитку легкий вкус ванили, ириски, карамели, миндаля, кофе и даже шоколада. Танины, содержащиеся в дереве, делают послевкусие полным, добавляют терпкости, но в тоже время она не должна быть сильной.

Срок созревания определяется исходя из крепости пива: 1 месяц выдержки на каждый градус. В среднем этот срок колеблется в пределах 120-180 дней.

Обычно пенный напиток заливают в бочки сразу же после вторичного брожения. Облагораживание в бондарной таре пива схоже с выдержкой вина, только бочонок не просто заколачивают пробкой, а вставляют в нее гидрозатвор, через который будет выходить углекислый газ, в противном случае тара может взорваться. При этом бочку надо заполнять полностью, т.к. пенный напиток ни в коем случае не должен соприкасаться с воздухом.

Опытные пивовары на протяжении всего срока созревания стараются выдержать в помещении температуру в 11°С, при коммерческом производстве бочонки просто помещают в холодильник на некоторое время. Мастера своего дела советуют не опустошать бондарную тару раньше чем через 9 месяцев и дать напитку приобрести неповторимый вкус и аромат. Бочки для выдержки можно использовать многократно.

Источник: http://www.vinodel23.ru/blog/pivo-vyderzhannoe-v-dereve

Выдержанное в дереве пиво — Wood-Aged Beer

Аромат: Варьируется в зависимости от базового типа. Обычно присутствует слабый до умеренного деревянный или дубовый запах. Свежее дерево иногда может привнести сырые «зеленые» ароматсоединения, хотя этот характер никогда не должен быть слишком сильным.

Другие необязательные ароматы включают слабый до умеренного характер ванили, карамели, ириса, гренок или какао, равно как и любые ароматы, связанные со спиртом, предварительно выдержанным в дереве (если выдержка имеет место). Любой спиртовой характер должен быть гладким и слаженным, не жгучим.

Может присутствовать некоторый окисленный характер, и пиво может приобретать приятный, шерриподобный характер, но при этом не быть бумажным или картоноподобным.

Внешнее описание: Варьируется вместе с базовым типом. Часто темнее, чем чистое базовое типовое пиво, особенно если используется поджаренный/обожженый дуб и/или бочки из-под виски/бурбона.

Вкус: Варьируется вместе с базовым типом. Дерево обычно привносит древесный или дубовый привкус, который в свою очередь иногда может приобретать сырой «зеленый» привкус, если используется свежее дерево.

К другим вкусам, которые иногда могут присутствовать, относятся ваниль (от ванилина в древесине); карамель, ириски, подрумяненный хлеб или миндаль (от обжаренного дерева); кофе, шоколад, какао (от обожженного дерева или бочек из-под бурбона); и алкогольные вкусы от других продуктов, которые до этого хранились в дереве (если это имело место).

Деревянный и/или другие бочковые привкусы должны быть слаженными, подчеркивающими и заметными, но не должны подавлять базовый пивной тип. Иногда в пиве может присутствовать необязательная молочная или уксусная кислинка или сильный запах культуры Brettanomyces, но это не должно быть сильнее фонового привкуса (если это вообще имеет место).

Необязательно, но все же может присутствовать фоновый характер окисления, хотя он должен принимать приятный, шерриподобный характер и не быть бумажным или картоноподобным.

Ощущения во рту: Варьируется вместе с базовым типом. Часто полнее, чем оригинальное базовое пиво, и может иметь дополнительное спиртовое тепло, если дерево до этого контактировало с другими спиртосодержащими продуктами.

Более высокие уровни спирта не должны в результате давать «жгучее» пиво; наиболее желательными являются выдержанные, гладкие вкусы. Дерево также может привнести в пиво танины, в зависимости от возраста бочки.

Танины могут привести к появлению дополнительной терпкости (которая никогда не должна быть сильной), или просто к более полному ощущению во рту. Кислые или кислотные характеристики должны быть слабыми до нулевых.

Общее впечатление: Гармоничная смесь типа базового пива с характеристиками выдержки, происходившей в контакте с деревом (включая любые алкогольные продукты, которые до этого находились в деревянной таре).

Лучшие примеры будут гладкими, с насыщенным вкусом, гармонично сложенными и хорошо выдержанными.

Пиво, изготовленное с ограниченной выдержкой в древесине, либо продукция, которая имеет лишь едва заметный фоновый характер, могут выставляться в категорию базового типа пива, поскольку древесный характер не является выраженным.

История: Традиционный технологический метод, который редко применяется на крупных пивоварнях, и обычно только при производстве специальной продукции.

Становится более популярным на современных американских минипивоварнях, которые находятся в поиске новых, особенных продуктов.

Дубовые бочонки и бочки являются традиционными, хотя может использоваться и другая древесина.

Источник: http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/325-vyderjannoe-v-dereve.html

Блог — страница 2

Англия является безоговорочным лидером по сохранению традиций и устоев: игра в крикет, ростбиф и овсянка на завтрак, студенческие мантии, левосторонне движение и прочие консервативные традиции соблюдаются в этой стране до сих пор. Англичане чаще всего отдают предпочтение всему исконно традиционному, устоявшемуся и проверенному временем. Такое отношение не обошло стороной производство и употребление пива.

В то время как большая часть мира предпочитает классические лагеры, то есть пиво низового брожения, жители Англии по-прежнему, как и сотни лет назад, варят и употребляют пиво верхового брожения – эль.

Такой напиток варится при относительно высоких температурах и с использованием специальных дрожжей, которые в процессе брожения поднимаются на поверхность. Пиво, приготовленное таким способом, производится намного быстрее лагера и не требует никакого охлаждения.

Одной из наиболее популярных и знаменитых пивоварен являет компания Fuller's.

Сегодня купить английское пиво можно во многих специализированных магазинах, поэтому если вы хотите попробовать настоящий английский эль, то наиболее привлекательным вариантом будет купить пиво Fuller's London Pride.

Создание элей верховым способом известно в Англии еще с VII века. В те времена хмеля еще не было, поэтому солодовую сладость приглушали различными травами, самой популярной из которых был розмарин. Эта трава не только улучшала вкус, но и по заверениям многих пивоваров, прогоняла злых духов.

Сегодня травы добавляют в пиво очень редко, а купить английское пиво не составит особого труда. Практически во всех странах Англии, включая Ирландию и Шотландию, предпочитают употреблять разливное пиво. Настоящие английские эли дозревают в огромных бочках прямо в пабах.

На стенках деревянных бочек сохраняются различные микроорганизмы, которые способствуют вторичной ферментации напитка. Если вы хотите купить английское пиво в Москве, то это должен быть именно эль.

Одними из наиболее известных стран Великобритании, где процветает пивоварение, являются Шотландия и Ирландия. Здесь существует своя богатая история и культура пива, которая берет свое начало тысячи лет назад.

Шотландия

В Шотландии, как и во всей Великобритании, предпочитают эли. И на это есть как минимум две веские причины: во-первых, в этой стране практически не растет хмель, во-вторых, здесь отлично растут зерновые.

Читайте также:  Хранение пива – подходящие условия и сроки для разных видов

Купить шотландское пиво сегодня можно в специализированных пивных магазинах. Но стоит помнить, что настоящее шотландское пиво практически всегда имеет коричневый, тёмно-коричневый или красно-коричневый цвет.

В этой стране, как и сотни лет назад, крепость пива измеряют в шиллингах. Чем больше цифра, тем дороже стоит пиво и тем забористее оно будет.

Традиционное шотландское пиво славится своим глубочайшим вкусом и сливочными мотивами.

Именно в Шотландии впервые было создано легендарное вересковое пиво, секрет приготовления которого сегодня известен только отдельным пивоварням Шотландии.

Если вы хотите купить шотландское пиво, то лучшим вариантом будет эль или стаут компании Belhaven. Именно эти сорта шотландского пива смогут в полной мере охарактеризовать пивоварение в этой стране.

Ирландия

Ирландия, как и вся Великобритания, пьет эль, но чаще всего – это темные хмелевые стауты. Стаут – это визитная карточка пивоварения Ирландии. Ирландская культура и история неразрывно связана с пивом. Этот напиток варили еще древние кельты, именуя его «курми».

В результате бурного развития этой отрасли уже в конце XX века практически в каждом крупном городе была своя пивоварня. Стоит отметить, что кардинальных различий в Английском и Ирландском пивоварении практически нет. Здесь все дело в предпочтениях самих жителей страны.

Англичане больше уважают и любят полутемный эль, а в Ирландии пользуется большим спросом именно стаут и портер.

Стаут – это темное пиво с характерной хмелевой горчинкой, густой пенной шапкой и нотами жженой карамели. Один из самых известных стаутов в мире – ирландский Guinness Draught.

История этой легендарной пивоварни начинается в 1756 году, когда Артур Гиннесс арендовал небольшую пивоварню и начал варить эль.

Сегодня большая часть людей, которые хотят купить ирландское пиво, отдают свое предпочтение именно продукции компании Guinness.

Отдельного упоминания стоит знаменитое изобретение этой пивоварни. В каждой банке пива Guinness Draught находится специальная азотная капсула, которая сохраняет оригинальный вкус разливного пива даже при долгих транспортировках.

Это уникальное изобретение под названием «Floating widget» позволит вам насладиться именно таким вкусом, который был задуман самим Артуром Гиннессом. Азотная капсула позволяет сохранить пиву знаменитую густую пенную шапку, которая не сравнится, пожалуй, ни с одним другим баночным пивом.

Азотная капсула увеличивает давление внутри тары, поэтому пиво поставляется именно в жестяной банке.

Азотная капсула впервые была использована в 1989 году. А в 1991 году компания получила знаменитую премию Королевы за инновации в производстве. Благодаря этому изобретению такие марки пива, как Guinness Draught, Boddington`s Pub Ale, Kilkenny Draught и многие другие стали обладателями замечательного изобретения, помогающего сохранить свежий вкус и густую пену.

При наливании пива в бокал вы увидите весьма интересное явление под названием «лавинный эффект». В отличие от обычного пива, в котором пузырьки поднимаются вверх, в таком пиве они как бы «скатываются» сверху вниз в сторону дна, создавая завораживающий эффект прямо у вас в бокале.

Если вы хотите купить ирландское пиво высочайшего качества, то это должна быть банка с азотной капсулой.

Источник: https://BeerKontora.ru/blog/page-2/

Наступает осень, которая скоро и не обязательно плавно перейдёт в зиму, а это значит, что погода заставит пить крепкие и мощные стили пива. Теперь никто в баре или магазине не будет смотреть на вас так же косо и с подозрением, как в июльские +35, когда вы покупали имперский стаут на разлив. Но перед такими тяжестями нужно размяться осенним пивом.

Пиво — один из самых сезонно-вариативных напитков в мире. Существуют сотни стилей и более тысячи подстилей и марок пива, и удовольствие от их распития так или иначе зависит от разных условий — начиная от температуры за окном и цвета листьев на деревьях, заканчивая содержимым вашей тарелки и состоянием души в данный момент.

Осень в наших широтах — достаточно грустное явление. Поэтому задорные летние стили — лагеры, американские бледные эли, кислые эли, сайзоны и другие лёгкие сорта — уже не вписываются в парадигму реальности и настроения.

Традиционные осенние сорта от летних или весенних отличаются более высоким процентом алкоголя, соответственно, и более высокой плотностью. Часто используются различные специи, которые привычно ассоциируются с теплом, уютным отдыхом в загородном доме у камина и вкусной выпечкой.

Мэрцены и Октоберфест

Стили пива, традиционные для Баварии и Мюнхена, широко представлены на известном пивном фестивале Октоберфест. Мэрцен (Marzen — март в переводе с немецкого) варят примерно с XVI века.

Технология варки в ту пору сильно зависела от сезонов (отсюда и сезонность всего пива), и мэрцен варили в марте, пока холодно.

К осени пиво дображивало и было готово к распитию, преимущественно к быстрому распитию, например, на фестивале, а ёмкости были готовы к новым варкам в более прохладную осеннюю погоду. Даже в средние века у немцев всё было практично и логично.

В первую очередь, Мэрцен — это лагер. Но лагер выдержанный и с добавлением карамельных солодов. Тело для лагера плотное, что даёт ощущение завершённости вкуса, цвет от тёмно-жёлтого до янтарного. Хмели обычно используются немецкие и характерные для лагеров, поэтому хмелевая ароматика слабая, но с цветочными и травяными тонами. Содержание алкоголя от 5% до 6.

2%. Сложно сварить немецкое пиво с пятисотлетней историей лучше, чем в Германии, поэтому сорт не очень популярный, а очень зря! Крафтовое движение в России способствовало появлению нескольких интересных представителей, например, Oktoberfest bier от VAB, Хамовники Мюнхенское от МПК и более охмелённой версии Мэрцена от тульской пивоварни Saldens Oktoberfest bier.

Красные эли, они же янтарные эли (Red ales, amber ales)

Идеальное осеннее пиво, цветовой гаммой отлично вписывающееся в цвет деревьев за окном.

Изначально появилось в Ирландии и имело приставку Irish (и до сих пор имеет, например, классика от O’Hara, Smithwick’s, Kilkenny и многих других), американцы же в своём стиле переиначили красный эль.

Поэтому многие современные американские янтарные эли представляют собой элевую идейную интерпретацию октоберфестового лагера.

Приятное и мягкое солодовое тело, карамель и ириски в запахе и вкусе при глотке — красные эли почти не зависят от хмелей, количество которых колеблется, повинуясь задумке пивовара.

Вариаций красного эля много — от лёгких, почти летних, до убойных имперских. Можно оценить представителей, например, Мохнатый шмель, Bathory 2.0.

Тыквенный эль (Pumpkin ale)

Схема у тыквенного эля простая: тыква зреет к концу лета, пиво варится в это же время, а зреет к середине октября — и идеально подходит к Хеллоуину (или просто к тыквенному пирогу), хотя тыквенным пивом можно насытиться и без закуски.

История тыквенного пива восходит к XVII веку и снова к США, где тыква уже была культовым овощем, из которого делали всё, что только можно было — и первое, и второе, и десерт. Ну, и пиво, конечно. Сейчас к осени тыквенное пиво не варит только ленивый.

Причём вариаций варок много: тыкву режут кусками и кидают в варочный бак; добавляют пюре во время брожения и (или) же просто засыпают всё сезонными специями: имбирём, мускатным орехом, гвоздикой, корицей.

Вероятно, тыквенный эль — самый яркий представитель осеннего пивного сезона.

Этот стиль характеризуется плотным и мягким телом, впереди всегда овощные ноты и специи, но чувствуется крепкая солодовая основа.

Стоит попробовать: Leftover Crackers, Redneck Ale, Son of a Witch.

Копчёное пиво (Smoked beer, Rauchbier)

Отлично как в качестве первого блюда, так и в качестве, собственно, пива. Копчёное пиво может быть лагером и элем. Его придумали в Южной Германии в XIV веке, а массовое производство запустила известная пивоварня Bamberg из одноимённого города. Уже почти два века это пиво известно под маркой Шленкерла (Schlenkerla) и считается эталоном и классикой копчёного пива.

Вкус и запах копчёности пиву придаёт специальный солод, который изначально коптили дымом бука и сушили на солнце, когда не было специальных печей для солода. То есть тепловая обработка солода две тысячи лет назад проходила примерно таким путём, что все сорта пива до изобретения духовых печей, которые изолируют дым от огня и тепла, были в той или иной степени копчёными.

Дым, дым и ещё раз дым. Помните, как пахнет копчёная колбаса? Вот так примерно пахнет и Шленкерла. Только Шленкерла вкуснее любой колбасы.

В России копчёные солоды обычно добавляют к более классическим рецептурам, например, портерам, как сделали это Victory Art Brew и Saldens — Smoked Porter, Rye Porter Smoked Edition.

IPA

Индийские бледные эли прекрасны в любое время года, а их двойные креплёные версии особенно хороши в холодные дни, потому что их вкусовой баланс смещается в карамельную и медовую сладость. IPA для многих — синоним определения крафтовое пиво, IPA в любое время года — лидер продаж в этом сегменте.

И, что радует, стиль IPA очень многогранен и разнообразен.

Пинта сухого, слабоалкогольного IPA хорошо пьётся в жару, а двойной или имперский (тройной) IPA — тяжёлый, полнотелый, сладкий и тягучий, словно мёд, — уже явно напиток для неспешного распития в уютной обстановке с хорошими сырами или даже выпечкой.

Скорее всего, поиски пива этого стиля увенчаются успехом очень быстро, да и выбрать будет из чего. Есть смысл попробовать самое популярное российское крафтовое пиво по версии порталов Untappd и Ratebeer «Атомная Прачечная» от пивоварни Jaws, и понять, чего вы хотите от стиля IPA — опять же, вариантов море.

Эти стили пива не сильно согреют в нынешний холод, однако порадуют глаз янтарным цветом и немного поднимут настроение. А согреваться рекомендуем стилями покрепче и потяжелее, но о них мы расскажем ближе к календарной зиме и первому снегу.

Источник: https://tkp74.ru/publ/osennie-stili-piva

C. Выдержанное в дереве пиво — Wood-Aged Beer — Иностранные языки

Аромат: Варьируется в зависимости от базового типа. Обычно присутствует слабый до умеренного деревянный или дубовый запах. Свежее дерево иногда может привнести сырые ‘зеленые’ ароматсоединения, хотя этот характер никогда не должен быть слишком сильным.

Другие необязательные ароматы включают слабый до умеренного характер ванили, карамели, ириса, гренок или какао, равно как и любые ароматы, связанные со спиртом, предварительно выдержанным в дереве (если выдержка имеет место). Любой спиртовой характер должен быть гладким и слаженным, не жгучим.

Может присутствовать некоторый окисленный характер, и пиво может приобретать приятный, шерриподобный характер, но при этом не быть бумажным или картоноподобным.

Внешнее описание: Варьируется вместе с базовым типом. Часто темнее, чем чистое базовое типовое пиво, особенно если используется поджаренный/обожженый дуб и/или бочки из-под виски/бурбона.

Вкус: Варьируется вместе с базовым типом. Дерево обычно привносит древесный или дубовый привкус, который в свою очередь иногда может приобретать сырой ‘зеленый’ привкус, если используется свежее дерево.

К другим вкусам, которые иногда могут присутствовать, относятся ваниль (от ванилина в древесине); карамель, ириски, подрумяненный хлеб или миндаль (от обжаренного дерева); кофе, шоколад, какао (от обожженного дерева или бочек из-под бурбона); и алкогольные вкусы от других продуктов, которые до этого хранились в дереве (если это имело место).

Деревянный и/или другие бочковые привкусы должны быть слаженными, подчеркивающими и заметными, но не должны подавлять базовый пивной тип. Иногда в пиве может присутствовать необязательная молочная или уксусная кислинка или сильный запах культуры Brettanomyces, но это не должно быть сильнее фонового привкуса (если это вообще имеет место).

Необязательно, но все же может присутствовать фоновый характер окисления, хотя он должен принимать приятный, шерриподобный характер и не быть бумажным или картоноподобным.

Ощущения во рту: Варьируется вместе с базовым типом. Часто полнее, чем оригинальное базовое пиво, и может иметь дополнительное спиртовое тепло, если дерево до этого контактировало с другими спиртосодержащими продуктами.

Более высокие уровни спирта не должны в результате давать ‘жгучее’ пиво; наиболее желательными являются выдержанные, гладкие вкусы. Дерево также может привнести в пиво танины, в зависимости от возраста бочки.

Танины могут привести к появлению дополнительной терпкости (которая никогда не должна быть сильной), или просто к более полному ощущению во рту. Кислые или кислотные характеристики должны быть слабыми до нулевых.

Общее впечатление: Гармоничная смесь типа базового пива с характеристиками выдержки, происходившей в контакте с деревом (включая любые алкогольные продукты, которые до этого находились в деревянной таре).

Лучшие примеры будут гладкими, с насыщенным вкусом, гармонично сложенными и хорошо выдержанными.

Пиво, изготовленное с ограниченной выдержкой в древесине, либо продукция, которая имеет лишь едва заметный фоновый характер, могут выставляться в категорию базового типа пива, поскольку древесный характер не является явно выраженным.

История: Традиционный технологический метод, который редко применяется на крупных пивоварнях, и обычно только при производстве специальной продукции. Становится более популярным на современных американских минипивоварнях, которые находятся в поиске новых, особенных продуктов. Дубовые бочонки и бочки являются традиционными, хотя может использоваться и другая древесина.

Источник: https://student2.ru/inostrannye-yazyki/180718-c-vyderzhannoe-v-dereve-pivo-wood-aged-beer/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector