Пиво алутон (осетинское): описание, история марки

Пиво в Северной Осетии варят с давних времен по особому национальному рецепту. Здесь оно считается ритуальным напитком: с наполненной чашей старейшины обращаются к Всевышнему.

Хотя просить благодати им все чаще приходится с покупным пивом — тратить силы и время на изготовление хмельного напитка хозяйки больше не хотят, ведь осетинское пиво давно доступно в магазинах.

Но хранители домашнего рецепта, конечно, еще остались и даже иногда соревнуются между собой в правильности приготовления напитка. Одна из таких — Жанна Тебиева из селения с символичным названием Хумалаг, в переводе с осетинского — хмель.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Пиво из женских рук

Говорят, раньше вокруг небольшого села Хумалаг, что в часе езды от Владикавказа, росли гектары хмеля. Его местные использовали, чтобы приготовить темное осетинское пиво.

Женщины из рода Жанны Тебиевой всегда считались знатными пивоварами, односельчане обращались к ним за помощью в дни больших праздников. Рецепт напитка передавался от бабушек к внучкам: в Осетии пивоварение традиционно женское занятие.

Легенда гласит, что первой пиво сварила Шатана — героиня нартского эпоса. Женщина увидела, как птичка выклевала несколько зернышек хмеля и сладкого солода. А вспорхнуть уже не смогла — опьянела, словно кто-то подрезал ей крылья. Так птица подсказала Шатане рецепт пива.

Обычай не запрещает и мужчине попробовать себя в роли пивовара. Но Жанна считает, что солод любит женские руки.

— Все-таки пиво придумала женщина — и варить его должны тоже женщины.

Чемпионский котел

Сегодня напиток нартов Жанне помогают готовить ее мама Лидия и дочь Зарина. В центре двора их дома аккуратно сложены нарубленные дрова, а на железную основу хозяева установили медный котел. Говорят, в сосуде из этого металла пиво получается вкуснее. Емкость лучше брать большого объема. У Жанны это пятидесятилитровый котел.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Жанна Тебиева

— Через обычное пиво в кружке на просвет легко увидеть предметы, — рассказывает она об отличии национального пива от привычного. — В нашем можно даже не стараться что-то разглядеть.

В молодости я и не знала, почему пиво бывает тёмным. Стала расспрашивать старших, и не зря. Мое первое пиво получилось вкусным. Соседи каждый день искали повод, чтобы зайти к нам.

Так и ходили, пока не выпили все пять ведер.

Соседи и посоветовали Жанне два года назад поучаствовать в конкурсе «Осетинское пиво». Фестиваль можно назвать чемпионатом мира по осетинскому пивоварению: свои напитки там представляют мастера не только из Осетии, но и из других российских регионов и зарубежья.

— В тот раз у меня действительно получилось отменное пиво. Все по канонам: цвет, вкус, аромат. У пивных сомелье не было других вариантов, лишь отдать победу мне, — с улыбкой говорит «чемпионка». — Хотя у меня были очень сильные конкурентки из Турции, Франции и Самары.

Пиво Жанна варит не только для себя — часто просят друзья и соседи. А вот продавать ритуальный напиток она считает кощунственным.

— Во время приготовления хмельного варева плохие мысли нужно оставить в стороне, — говорит Жанна. — Тем более в праздники. Вода чувствует негативную энергетику. Со злыми эмоциями хорошего пива никогда не сваришь.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Особый вкус

Кроме насыщенного цвета осетинское пиво отличает крепость, вернее, ее отсутствие. Многие даже сравнивают местный напиток с безалкогольными аналогами.

— Наш напиток только называется так грозно «пиво», — говорит бабушка Лида. — На самом деле он больше похож на квас.

Достав из шкафа спиртометр, она проводит эксперимент.

— Для начала возьмем крепкий алкоголь: смотрите, прибор на уровне 40 градусов. А теперь осетинское пиво, — бабушка окунает спиртомер в кружку, — видите, он почти не сдвинулся с нулевой отметки.

На самом деле градусы в ритуальном напитке все-таки есть — в зависимости от количества сахара и дрожжей крепость достигает от одного до девяти градусов.

Особый вкус осетинскому пиву придает местный хмель.

Жанна рассказывает, как однажды поехала в Турцию на гастроли с коллективом сельского клуба, где она играет на национальной гармошке.

— В этой стране большая осетинская диаспора. Я решила угостить их нашим пивом, сварила и отвезла. Потом они попробовали повторить мой рецепт, но оказалось, что из турецкого хмеля пиво получается не такое вкусное.

Еще один секрет осетинского напитка — в воде. В Осетии у нее особый химический состав. Отфильтрованная или покупная в бутылках — не лучший вариант. Жанна и ее помощники используют воду из-под крана, а самое вкусное пиво получается из талой ледниковой воды.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Варим правильное осетинское пиво

Напиток веками готовился по одному рецепту, из одних и тех же ингредиентов.

— В моей молодости в пиво мы никогда не добавляли сахар, — вспоминает бабушка Лида. — Его напитку давали ячмень и пшеница. Бывает, сожмешь зерно в пальцах, и они становятся липкими — так много там было сладкого сока. А сейчас без сахара никак. Вкуса не будет. Злаки уже не те.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Ингредиенты для приготовления 30 литров пива:

  • Вода — 40 литров
  • Ячмень — 5 килограммов
  • Хмель — 100 граммов
  • Сахар — 1 килограмм
  • Сухие дрожжи — 2 столовые ложки

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Ингредиенты для приготовления 30 литров пива:

  1. Вода — 40 литров
  2. Ячмень — 5 килограммов
  3. Хмель — 100 граммов
  4. Сахар — 1 килограмм
  5. Сухие дрожжи — 2 столовые ложки

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Ингредиенты для приготовления 30 литров пива:

  • Вода — 40 литров
  • Ячмень — 5 килограммов
  • Хмель — 100 граммов
  • Сахар — 1 килограмм
  • Сухие дрожжи — 2 столовые ложки

Чтобы из ячменя получился солод, нужно три дня. Зерна замачивают, накрывают емкость полиэтиленом и ставят в теплое место.

— Ячмень «парится в бане» и уже через несколько дней пускает ростки, — говорит Жанна.

Хозяйке осталось подсушить зерно на солнце и помолоть на крупные кусочки. Для этого она использует ручную мельницу. Если оставить ячмень неизмельченным, солод не отдаст весь свой вкус пиву.

— Молотые зерна делим на две неравные части, — продолжает рассказывать Жанна. — Два килограмма из пяти мы насыпаем в нагретый котел. Это похоже на поджаривание семечек подсолнечника.

В раскаленном сосуде зерна жарятся 20−25 минут. Ячмень быстро меняет цвет: из золотистого становится темно-коричневым. Жанна постоянно помешивает солод: нельзя дать ему подгореть, иначе придется пить черное пиво с горелым вкусом. Именно обжарка придает напитку коричневый оттенок.

Затем в чан добавляют десять литров теплой воды. Если разбавить солод холодной, то обжаренные зерна собьются в комки. От такого ячменя нужного оттенка не добиться.

Когда жидкость закипит, в нее поочередно отправляют оставшиеся три килограмма ячменного солода и около тридцати литров воды. В этот раз воду можно брать холодную. Варево нужно снова довести до кипения.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

— Теперь можно брать секундомер и засекать время, — улыбается Жанна. Тяжелый солод все еще может пристать ко дну, поэтому она не забывает помешивать полуфабрикат. — После закипания пиво должно повариться один час двадцать минут. Есть и другой метод: когда вода в котле выкипит на высоту четырех пальцев, можно приступать к следующему этапу.

На солнце в ожидании уже томятся шишки хмеля. На современных пивных заводах используют прессованные хмелевые гранулы. Говорят, на ведро воды достаточно семи таких таблеток. Жанна и бабушка Лида используют натуральный продукт из своего огорода. Хмель придаст пиву аромат и небольшую горчинку.

— Качественного хмеля много не нужно, — поясняет Жанна. — На наш огромный котел хватит граммов сто. Если положить больше, получится чересчур горько. А осетинское пиво не должно жечь горло.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Костер под чаном практически погас. Дрова можно уже не подбрасывать: как раз на таком слабом огне хмельной напиток будет дозревать. Не долго — минут десять. О готовности можно догадаться по пленке на поверхности. Теперь напиток надо процедить с помощью сита и черпака.

— В очищенную от зерен жидкость добавим граммов восемьсот сахара. Позже я добавлю еще две чайные ложки сухих дрожжей.

Эти ингредиенты дадут осетинскому пиву забродить. Перелитое в большую кастрюлю, оно будет зреть в теплом помещении три дня. Появилась пенная шляпка — можно пить. Подавать на стол осетинское пиво рекомендуется холодным. Хранить готовый продукт можно не больше семи дней.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Валерий Тайсаев

9 июня, 2018

Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/osetinskoe-pivo-vse-po-kanonam

Пиво Алутон осетинское — отзыв

Всем привет!

Не думала, что буду писать отзыв на пиво, но этот напиток совершенно не похож на обычное пиво, которое продается в магазинах или пивных барах. Речь пойдёт о национальном осетинском пиве — Алутон.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Алутон

  • Цена: 45-50 рублей
  • Объём: 1,5 литра
  • Чем же необычен этот напиток?

Алутон — это домашнее пиво. Считается, что на каждом значимом событии в жизни осетин, это пиво есть на столе. Его можно приготовить дома, рецепт не так сложен. Но так же его можно и приобрести в магазине РСО-Алания.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Алутон

Пиво имеет довольно маленький срок годности, поэтому сильно впрок его из Кавказа не привезёшь. Срок годности всего 20 суток, после оно будет очень сильно пениться и из бутылки вы не нальёте даже полного стакана.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Алутон

Второй особенностью напитка является то, что он очень слабоалкогольный — об. доля этилового спирта 1,2%! Пьёшь и не пьянеешь. Алкоголь я употребляю крайне редко, поэтому стаканчик даже такого пива немного хмельнит. Но это редкое исключение))

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Алутон

В составе пива всего несколько ингредиентов.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Алутон

Пиво имеет тёмный, насыщенный цвет.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Алутон

А вот со вкусопередачей мне сложно определиться, что же оно напоминает? Спросила у мужа про его ассоциации — по глоточку, как гурман (будто у него дорогой французский коньяк в руке) пытался определить на что же похож вкус алутона, да кружка пива кончилась, а так ответа и не нашлось. Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Алутон

Мне кажется, что есть какое-то кофейное послевкусие, может поэтому оно мне нравится))

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Алутон

  1. Поэтому если будете в Осетии обязательно попробуйте этот напиток, не останетесь равнодушными!
  2. Благодарю за внимание!
  3. Мои отзывы о Владикавказе и Грозном можно почитать здесь:
  4. Грозный — город-феникс!
  5. Владикавказ — город, куда хочется возвращаться снова и снова!

Источник: https://irecommend.ru/content/natsionalnoe-osetinskoe-pivo-teper-kazhdyi-raz-pri-poseshchenii-vladikavkaza-uvozhu-neskolko

Осетинское пиво

Пиво в Северной Осетии варят с давних времен по особому национальному рецепту. Здесь оно считается ритуальным напитком: с наполненной чашей старейшины обращаются к Всевышнему.

Хотя просить благодати им все чаще приходится с покупным пивом — тратить силы и время на изготовление хмельного напитка хозяйки больше не хотят, ведь осетинское пиво давно доступно в магазинах.

Но хранители домашнего рецепта, конечно, еще остались и даже иногда соревнуются между собой в правильности приготовления напитка.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история маркиосетинский фестиваль Ирон

Осетинское пиво – непременный атрибут свадеб, праздников и религиозных обрядов в республике. Его появление связывают с красивой легендой, бытующей в народе.

Однажды охотник увидел голубя, который склевал ячменные зернышки, шишку хмеля, а затем упал и перестал шевелиться. Мужчина вернулся домой и рассказал об этом случае жене.

Та выслушала и сварила сусло из ячменя и хмеля, из которого получился ароматный пьянящий напиток.

Домашнее приготовление алутона распространено по всей Осетии. Обычно его начинают варить в медных котлах на живом огне за несколько дней до наступления праздника. Непременная закуска – осетинские пироги. Чашу с напитком пускают по кругу после молитвы, которую должен прочесть самый старший в роду.

В России алутон стал известен благодаря князю Потемкину. Вельможе так понравился оригинальный вкус пива, что он распорядился наладить его производство в Санкт-Петербурге. Хотя пивовары в точности следовали рецепту, у них получился напиток, далекий от оригинального. Мастера добились успеха только когда все ингредиенты были доставлены с Северного Кавказа.

Рецепт осетинского пива

Осетинское пиво у себя на родине пользуется колоссальной популярностью, он является там чем-то большим, чем просто хмельным напитком, который употребляется для поднятия настроения и расслабления после тяжелой трудовой недели.

Это горячительное неотрывно связано с местными религиозными обрядами, оно активно использовалось жрецами во время священных ритуалов.

Также каждый осетин связывает данный напиток с приятными моментами жизни, например свадьбой, и не может представить себя без кружки этого спиртного в минуты горести.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Не совсем стандартный состав и пропорции позволяют придать пиву неподдающийся сравнению пикантный привкус, исключительный аромат и тягучее, привлекательное послевкусие.

Ингредиенты

Составляющие Пропорции
ячмень 1,5 кг
пшеница 1,5 кг
хмель 50 г
пивные дрожжи 100 г
гранулированный сахар 200 г
мягкая вода 10 л

Технология приготовления

Готовим солод

  1. Зерна пшеницы и ячменя кладем в подходящую глубокую емкость и заливаем их теплой проточной водой, после чего хорошенько промываем и сливаем жидкость. Повторяем процедуру мытья несколько раз, при этом собираем и выбрасываем всплывшие на поверхность пустые зерна и различный мусор.
  2. Отдельно нагреваем небольшое количество воды до температуры 30-32°С и заливаем ею мытые злаки так, чтобы зерна были покрыты жидкостью на 4-6 см.
  3. Оставляем пшеницу и ячмень в таком виде на 6-8 часов, чтобы они как следует набухли и впитали в себя побольше жидкости.
  4. Сливаем воду и раскладываем злаки на противне, формируя ровный слой, толщина которого не превышает 30-35 мм.
  5. Поверх злаков наливаем столько теплой чистой жидкости температурой 30-32°С, чтобы жидкость шла вровень с зернами.
  6. Накрываем противень двухслойной марлевой тканью и переносим его в хорошо проветренное, солнечное место. Каждый день аккуратно проворачиваем зерна, дабы они не заплесневели и быстрее проросли.
  7. По прошествии 3-5 суток злаки должны пустить ростки, а жидкость практически полностью испарится и впитается в зерна.
  8. Проросший продукт отправляем в разогретую до 180°С духовку и прогреваем там, периодически размешивая, до тех пор, пока они приобретут карамельный оттенок. Чем сильнее прожарить зерна, тем темнее будет цвет готовящегося пива. Однако будьте внимательны и не пережарьте солод, иначе напиток получится горьким.
  9. Обжаренные зерна перемалываем в мясорубке или кухонном комбайне до получения муки крупного помола. Готовый солод можно хранить в стеклянной банке под плотно закрытой крышкой в течение пары месяцев.
Читайте также:  Драфтовое пиво: понятие, история, преимущества и недостатки

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Готовим осетинское пиво

  1. В большую подходящую емкость заливаем бутилированную или колодезную воду, после чего прогреваем ее на среднем огне до 30°С. Внимательно следите за температурой жидкости, поскольку при любой другой дрожжи могут пропасть или не забродить.
  2. В подогретую воду тонкой струйкой всыпаем приготовленный солод и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения, затем убавляем огонь до минимального и провариваем сусло на протяжении 7-10 минут.
  3. Снимаем сусло с огня и не трогаем его в течение 10-15 минут, чтобы остатки солода опустились на дно емкости.
  4. Процеживаем напиток через многослойную марлю или мешковину. Рекомендую сначала воспользоваться ковшиком или дуршлагом, чтобы достать нижний слой проваренного солода и выложить его на марлю или мешковину, а после постепенно переливать жидкую часть, наливая ее поверх солода.
  5. Повторно отфильтровываем жидкость, заливая ее в чистый большой сосуд и на этот раз отжимаем твердую часть досуха, после чего выбрасываем ее.
  6. Очищенное сусло ставим на средний огонь и доводим его до кипения, после чего добавляем шишки хмеля и сахарный песок.
  7. Хорошенько все размешиваем и провариваем жидкость на медленном огне не менее получаса.
  8. Снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем сусло до температуры 28-30°С.
  9. В отдельной посуде разводим пивные дрожжи, точно следуя указаниям на упаковке, после чего вносим дрожжевую массу в остывшее сусло.
  10. Полученную смесь тщательным образом перемешиваем, затем накрываем трехслойной марлей и переносим в темное место с комнатной температурой на 3-5 суток. Если через пару-тройку часов появится пена и будет слышно легкое шипение – это значит, что мы все сделали правильно, и наше пиво успешно забродило. Чем дольше будет бродить осетинский напиток, тем крепче он будет.
  11. Первую пробу снимаем через трое суток, и если вас все устраивает, то разливаем готовый осетинский алкоголь по пластиковым или стеклянным бутылкам и выдерживаем спиртное пару часов в холодильнике.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Осетинское пиво — Алутон

Осетинское пиво выступает главной составляющей для изготовления национального питательного напитка, носящего название Алутон. Готовый слабоалкогольный продукт получается очень жирным и густым, способным сохранить свои изначальные дегустационные характеристики на протяжении довольно длительного времени.

Летом алутон употребляют в жидком виде, а зимой разрезают на несколько частей и едят, как холодец. Алутон принято готовить под открытым небом в кругу самых близких людей. Осетины, сохраняющие древние традиции, не проводят ни одного празднества без вкуснейшего, питательного алутона на столе.

Технология приготовления

  1. Первым делом снимаем шкуру с годовалого ягненка, а затем вынимаем все внутренности. Обязательным условием при приготовлении данного угощения является использование исключительно молодого барашка, поскольку мясо взрослого животного способно полностью испортить вкус алутона.
  2. Большой котел заполняем ранее сваренным осетинским пивом.
  3. Как только пиво закипит, аккуратно опускаем в него тушку ягненка с курдюком и томим его на слабом костре до полного растворения жира.
  4. За полчаса до прекращения варки добавляем в хмельной напиток дрожжи, шишки хмеля и закваску.
  5. Отфильтровываем угощение через марлю или мешковину, а затем настаиваем в темном помещении не менее трех суток. Особенностью такого напитка является тот факт, что со временем он превращается в застывшую, очень сытную массу, которая легко нарезается ножом на порционные части.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история маркиОсетинская чаша под пиво

В давние времена алутон брали с собой в дорогу путешественники и воины, идущие защищать свои земли. Тогда его использовали в качестве основной, сытной пищи, а на сегодняшний день он считается религиозным символом края и употребляется верующими жителями в знаменательные праздничные дни.

Назвать «Алутон» классическим пивом сложно в силу низкой крепости и технологии изготовления. По информации производителя – это слабоалкогольный напиток, полученный методом брожения, который утоляет жажду и освежает в жару. Вкус необычный и насыщенный, с выраженными солодовыми и хмелевыми оттенками. На финише чувствуется кофейное послевкусие.

Наладить крупное промышленное производство напитка достаточно трудно из-за маленького срока хранения – всего 20 суток. По истечении допустимого времени жидкость сильно пенится и становится непригодной к употреблению. Продукт разливают в пластиковые бутылки емкостью 1,5 л.

ИСТОРИЯ СОВЕТСКОГО ПИВА

Видео: как приготовить осетинское пиво

Источник: https://obeer.ru/rossijskoe/osetinskoe-pivo

Рецепт приготовления настоящего осетинского пива и алутона в домашних условиях

27.05.2018

Осетинское пиво – это народное достояние национальной кухни Осетии. У осетин пиво – это не просто алкогольный напиток. Это настоящий источник жизненной энергии. О том, как появился в Осетии этот алкоголь, из чего он состоит, и как можно его приготовить в домашних условиях – расскажем далее.

История хмельного пива из Осетии

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Ингредиенты

Основными компонентами осетинского пива домашнего производства являются: пшеница и ячмень. На 10 литров воды их потребуется взять 1,5 кг. Помимо основных ингредиентов в напиток входят:

  • дрожжи. Их берут 20-75 грамм;
  • сахар. Он используется только по усмотрению винодела;
  • 2 кг кукурузной муки;
  • 50 грамм хмеля.

Способ приготовления

Рецепт приготовления осетинского пива в домашних условиях включает в себя следующие этапы:

Берем:

  • 40-50 мл воды;
  • 1,5 кг зерен ячменя;
  • 1,5 кг зерен пшеницы;
  • 2 кг кукурузной муки.

Готовится пиво так:

  1. Смешиваем ячмень с пшеницей, заливаем водой и оставляем в сторону на 1 день.
  2. Воду сливаем, зерно переставляем в тепло для проращивания.
  3. Зерно сушим и перемалываем. Получаем солод.
  4. Солод высыпаем в глубокую емкость, заливаем теплой водой и ставим в сторону на 4 часа.
  5. По истечении указанного времени смесь ставим на плиту, доводим до кипения. Состав томим на тихом огне 2 часа.
  6. Через 2 часа состав снимаем с плиты, цедим.
  7. Берем кукурузную муку, обжариваем ее на сковороде без масла. Мука приобретет коричневый цвет.
  8. Муку всыпаем в состав и томим на плите 3 часа.
  9. Кастрюлю снимаем с плиты, остужаем до 35 градусов. Состав сливаем в глубокую емкость.
  10. В отдельной емкости разводим дрожжи и вливаем их в состав.
  11. Смесь закрываем одеялом, отставляем в сторону на 1 день. В емкости будет происходить процесс брожения.
  12. Полученный состав достаем, цедим, по желанию винодела в него добавляем сахар.

Секреты домашнего рецепта осетинского пива

Кажется, что сделать настоящее осетинское пиво дома очень сложно. Но для нас нет ничего не возможного. С удовольствием поделимся с вами следующим рецептом по которому вы сможете приготовить быстрое осетинское пиво. Быстрое оно потому, что время приготовления его всего 3 суток.

Берем:

  • 5 литров воды;
  • 1,25 кг ячменя;
  • 1,25 кг пшеницы;
  • 25 грамм хмеля;
  • 50 грамм пивных дрожжей;
  • 0,5 стакана сахара.

Готовим:

  1. Из ячменя и пшеницы делаем солод. Делается это так: кладем зерна на противень, заливаем водой. Противень ставим в тепло на 2-3 суток.
  2. Через 2-3 дня на зернах появятся ростки.
  3. Нагреваем духовку до 180 градусов, ставим в нее противень. Нагреваем зерна до золотистого оттенка.
  4. Набираем воды в глубокую посудинку и ставим ее на плиту. Нагреваем водичку до 32-35 градусов.
  5. В воду всыпаем солод.
  6. Смесь кипятим, уменьшаем огонь и томим ее еще 5-6 минуток. Обязательно мешаем состав деревянной ложкой.
  7. Ставим на плиту вторую глубокую емкость, наливаем в нее смесь из солода. Все зернышки оставить в первой посудине. Для лучшего отделения зерен рекомендуем процедить состав через марлю.
  8. Состав ставим на плиту, огонь доводим до максимального значения. Жидкость должна закипеть.
  9. Кипящий состав держим на медленном огне 1,5 часа.
  10. По истечении этого времени в состав насыпаем хмель. Смесь тщательно размешиваем деревянной ложкой. Томим ее на плите 1 час.
  11. По истечении этого времени состав снимаем с плиты и остужаем его в темном углу комнаты.
  12. Из остывшего состава вытаскиваем хмель.
  13. Полученное пиво наливаем в высокий графин, добавляем в него дрожжи и сахар. По желанию винодела сахар можно не класть.
  14. Состав тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 суток.
  15. По истечении этого времени вы можете наслаждаться прекрасным напитком.

Пиво, приготовленное по этому рецепту, имеет темный оттенок и обладает крепостью в 8-9 градусов. Хранится оно в холодильной камере.

Алутон — особый напиток на основе осетинского пива

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Как его приготовить?

  1. Налить в глубокий котел осетинское пиво.
  2. Положить в него тушку молодого ягненка с курдюком.
  3. Под котлом развести огонь. Он не должен быть большим.
  4. Ягненка требуется томить до того момента, пока курдюк не растворится.
  5. Когда курдюк растоплен, то в состав можно добавить хмель, закваску и дрожжи.
  6. Настаивается « Алутон» 3 суток.
  7. Через 3 дня напиток цедится и разливается по бутылкам.

В итоге вы получите очень жирный и густой напиток, который можно с легкостью хранить и не бояться за его вкусовые качества. Сами осетины напиток остужают, разрезают длинным ножиком и употребляют вместо еды. В древние времена данный напиток пользовался спросом у воинов, которые часто брали его с собой в поход.

Таким образом, осетинское пиво – это очень интересный напиток. Если точно следовать рецепту и соблюдать указанную дозировку, то и дома можно сделать осетинское пиво, которое ни в чем не будет уступать напитку, приготовленному в Осетии.

Рецепт приготовления настоящего осетинского пива и алутона в домашних условиях Ссылка на основную публикацию Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Источник: https://alconation.ru/pivo/osetinskoe-pivo

Домашнее осетинское пиво

Пиво осетинское домашнее для этого народа имеет не менее сакральное значение, чем его Пиво Алутон (осетинское): описание, история маркизнаменитые пироги. Без них невозможно представить себе ни одного праздничного стола. Варят напиток осетины в домашних условиях в больших медных котлах. Для этого его подвешивают над костром. Начинают готовить напиток за несколько дней до торжества. Многие заводы выпускают сегодня осетинское пиво, но вкус его далек от настоящего домашнего хмельного напитка. У его приготовления есть свои секреты.

Домашний рецепт

Быстрый переход по статье

  • 1 Домашний рецепт
    • 1.1 Алутон
    • 1.2 Ирон Багане
  • Процесс приготовления пива начинается с подготовки сырья. В домашний рецепт осетинского пива входят:
  • – 5 л родниковой воды;
  • – 2,5 кг солода (50:50 пшеничный и ячменный);
  • – 25 гр сухих шишек хмеля;
  • – 50 гр дрожжей пивных;
  • – 0,5 стакана сахара-песка.

Приготовление солода начинается с процесса замачивания зерен пшеницы и ячменя. ДляПиво Алутон (осетинское): описание, история марки этого они укладываются на противень, заливаются водой и отправляются на несколько дней в теплое место прорастать.

Внимание. Нельзя заваривать зерна кипятком.

После того, как у зерен появятся ростки, противень с ними отправляется в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°C. Подсушивать зерна необходимо до золотистого цвета. Поджаренное зерно опускается в поставленный на огонь котел в тот момент, когда вода достигнет температуры 30-32°C. Все это доводится до кипения при тщательном перемешивании продукта и проваривается в течение 5-6 минут.

Сваренный отвар через марлю процеживается в подготовленный второй котел.

Взятая для приготовления осетинского пива посуда должна быть абсолютно стерильной. Посторонняя микрофлора может оказать негативное воздействие на процесс брожения, происходящий в продукте, и повлиять на его вкус.

Процеженная жидкость на сильном огне доводится до кипения, после чего интенсивность нагревания продукта уменьшается и он варится в течение 1,5 часов. В приготовленный таким образом экстракт добавляется хмель и проводится повторная варка, которая продолжается еще 1 час.

Читайте так же:  Лучшие рецепты пива для домашней пивоварни

Снятое с огня домашнее осетинское пиво охлаждается до комнатной температуры, после чего из него извлекается хмель. Процеженное пиво переливается в стеклянную тару, в которую добавляется сахар и разведенные кипяченной водой пивные дрожжи. Дозревает напиток в теплом помещении 3-4 дня. Приготовленный таким образом хмельной напиток имеет темный цвет и крепость 8-9%.

Алутон

Из осетинского пива готовят национальный напиток, получивший название алутон. Пиво Алутон (осетинское): описание, история маркиГотовится он в медных котлах на кострах. Для его приготовления очень важен небольшой огонь. В наполненные пивом котлы опускается освежеванная тушка годовалого ягненка с курдюком и варится до полного растворения в напитке жира. В конце варки в котел добавляется хмель, дрожжи и закваска. Процеженный напиток настаивали в течение 3 дней.

Алутон представляет собой густой, жирный продукт В процессе хранения он превращается в застывшую массу, которую можно резать ножом. Такой продукт осетины давали в дорогу своим войнам.

Ирон Багане

Знаменитый сорт осетинского пива, который варится в домашних условиях из пшеничного или пшенично-кукурузного солода, поджаренного до золотистого цвета. Соотношение пшенично-кукурузного солода составляет 1:1,5.

Добавляется он в медный котел, установленный на костре и наполненный родниковой водой. Её температура не должна превышать 30°C. При тщательном перемешивании экстракт доводится до кипения и проваривается 5-6 минут.

Готовое осетинское пиво процеживается через плетенную корзину, с устланным соломой дном, или марлю в другой котел.

Процеженная жидкость снова ставиться на огонь и варится еще 1,5 часа, после чего в неё добавляется 50 грамм хмеля. После его добавления напиток нужно варить еще в течение часа.

Готовый отвар охлаждается до комнатной температуры, после чего в него добавляется 100 грамм сахара-песка и 100 грамм пивных дрожжей.

Читайте так же:  Бельгийский рецепт вишневого пива

Брожение напитка проходит при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Во время процесса брожения необходимо снимать с поверхности напитка образующуюся на ней пену. Готовый продукт разливают по бутылям, закупоривают и отправляют на хранение.

Фильм об осетинском пиве:

Источник: https://samogonpil.ru/domashnee-pivo/domashnee-osetinskoe-pivo

Осетинское пиво – визитная карточка Северной Осетии + Видео | Наливали

Первые попытки массового производства осетинского пива, согласно историческим данным, зарегистрированы в столице Северной Осетии – Владикавказе. А уже в 1960 году его начали разливать на Орджоникидзевском заводе. Рецепт этого удивительного напитка разработал инженер предприятия – Г.А. Гудиев вместе со старшим пивоваром – П.Ф. Куковым.

Читайте также:  Луковые кольца к пиву в кляре и только в муке: простой рецепт

Когда вкус осетинского пива был доведен до совершенства, его охотно оценила широкая публика. Оно имеет невысокую степень крепости, пьется мягко и легко. А все благодаря присутствию дикого хмеля, который придает этому пиву особые вкусовые качества и насыщенный аромат. Поэтому чашу осетинского пива всегда можно было найти на праздничном застолье.

Ее по очереди передавали по кругу, отпивая по глотку в знак уважения к гостю.

За короткое время заводу удается выпустить около 10 000 декалитров пива. Однако купить его в магазинах покупателю со среднестатистическим доходом было достаточно проблематично. Плюс ко всему найти его можно было не во всех торговых точках.

Этот было связано с тем, что осетинское пиво имело относительно небольшой срок хранения, что значительно снижало вероятность его продажи за короткие сроки при высокой стоимости продукта.

Поэтому многие владельцы магазинов просто отказывались его закупать.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Осетинский завод по розливу пива

Рекомендуем ознакомиться

В советское время этот сорт пива также выпускался в Цхинвале. У многих коллекционеров того времени наверняка сохранились пивные этикетки, на которой можно увидеть оригинальную осетинскую надпись вместе с грузинской.

Однако, несмотря на неповторимый вкус, заводское осетинское пиво не прижилось на юге. Конечно, вы можете встретить его на прилавках магазинов исторической родины, однако поистине большой выбор этого хмельного удовольствия вы отыщете в Москве.

Осетинское пиво, приготовленное в домашних условиях, позволит вам прочувствовать весь вкус этого хмельного наслаждения. А с легкостью достичь поставленной цели помогут точные пропорции и отточенная пошагово техника приготовления.

Для начала заливаем по 1,5 кг пшеницы и ячменя чистой водой и оставляем зерно на сутки. По истечении указанного времени сливаем грязную воду, накрываем зерно полотенцем и отправляем емкость с содержимым в темное теплое место на трое суток. За этот период ростки должны хорошо прорасти.

Потом тщательно просушите их и пропустите через крупную насадку кухонного комбайна или мясорубки. Получившийся солод перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его 10 л чистой питьевой воды. Смесь варим на медленном огне 4 часа, затем делаем средний огонь и доводим все до кипения, после чего убавляем огонь до минимума и варим пиво еще около 2 часов.

Далее сваренную смесь необходимо процедить через плотный слой марли или сито.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Варка солода из пшеницы и ячменя

В средневековье осетины процеживали пиво через плетеную корзину, выстланную соломой.

После фильтрования добавляем в жидкость 50 г хмеля и снова отправляем все на медленный огонь до закипания.

Пока пиво варится, обжариваем на сухой сковороде 2 кг белой кукурузной муки до тех пор, пока она не потемнеет. Во время приготовления не забываем постоянно перемешивать муку, чтобы она не пригорела.

Обжаренную сухую смесь добавляем в кастрюлю с кипящей жидкостью и продолжаем варить ее 3 часа.

Дальше снимаем кастрюлю с плиты и даем смеси остыть до 35°С, переливаем ее в отдельную посуду. Однако перед этим зачерпните немного жидкости из кастрюли и разведите в ней дрожжи. Их количество будет зависеть от степени крепости напитка, который вы хотите получить.

Для мужского варианта предлагаем использовать в рецепте 75 г дрожжей, а для представительниц слабого пола будет достаточно добавить всего 20 г. Затем переливаем дрожжи в общую посуду с пивом и укутываем смесь теплым одеялом на сутки.

Дальше остается только процедить пиво и добавить в него по желанию немного сахара или меда.

Для приготовления этого вкуснейшего питательного напитка в осетинском пиве варили целую тушку годовалого ягненка вместе с курдюком (жиром). Перед варкой вынимали все внутренности и снимали шкуру. Если котлы были достаточно глубокие и объемные, то в них осетины готовили сразу несколько ягнят.

Обязательным условием было использование именно молодого барашка, мясо же взрослого животного могло полностью испортить вкус алутона. Такое пиво варили на медленном огне, пока масса не начинала сгущаться. В конце варки весь жир и мясо ягненка полностью разваривались.

Для улучшения вкуса в напиток добавляли хмель, закваску и пивные дрожжи и оставляли пиво на брожение.

По окончанию 3 суток готовый алутон процеживали и вынимали из него остатки мяса. В итоге готовый по данному рецепту напиток получался очень густым и жирным, сохраняя свой срок годности и вкусовые качества на протяжении долгого времени. Летом алутон пили, а зимой, когда он становился более сгущенным, разрезали на несколько частей и ели как пищу.

Алутон обязательно варили к праздникам, а также брали в поход, как напиток и основной источник пищи.

Источник: https://nalivali.ru/pivo/marki-piva/osetinskoe-pivo-aluton-recept.html

Пиво осетинское алутон

Осетинское пиво – это народное достояние национальной кухни Осетии. У осетин пиво – это не просто алкогольный напиток. Это настоящий источник жизненной энергии. О том, как появился в Осетии этот алкоголь, из чего он состоит, и как можно его приготовить в домашних условиях – расскажем далее.

История хмельного пива из Осетии

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Ингредиенты

Основными компонентами осетинского пива домашнего производства являются: пшеница и ячмень. На 10 литров воды их потребуется взять 1,5 кг. Помимо основных ингредиентов в напиток входят:

  • дрожжи. Их берут 20-75 грамм;
  • сахар. Он используется только по усмотрению винодела;
  • 2 кг кукурузной муки;
  • 50 грамм хмеля.

Способ приготовления

Рецепт приготовления осетинского пива в домашних условиях включает в себя следующие этапы:

Берем:

  • 40-50 мл воды;
  • 1,5 кг зерен ячменя;
  • 1,5 кг зерен пшеницы;
  • 2 кг кукурузной муки.

Готовится пиво так:

  1. Смешиваем ячмень с пшеницей, заливаем водой и оставляем в сторону на 1 день.
  2. Воду сливаем, зерно переставляем в тепло для проращивания.
  3. Зерно сушим и перемалываем. Получаем солод.
  4. Солод высыпаем в глубокую емкость, заливаем теплой водой и ставим в сторону на 4 часа.
  5. По истечении указанного времени смесь ставим на плиту, доводим до кипения. Состав томим на тихом огне 2 часа.
  6. Через 2 часа состав снимаем с плиты, цедим.
  7. Берем кукурузную муку, обжариваем ее на сковороде без масла. Мука приобретет коричневый цвет.
  8. Муку всыпаем в состав и томим на плите 3 часа.
  9. Кастрюлю снимаем с плиты, остужаем до 35 градусов. Состав сливаем в глубокую емкость.
  10. В отдельной емкости разводим дрожжи и вливаем их в состав.
  11. Смесь закрываем одеялом, отставляем в сторону на 1 день. В емкости будет происходить процесс брожения.
  12. Полученный состав достаем, цедим, по желанию винодела в него добавляем сахар.

Секреты домашнего рецепта осетинского пива

Кажется, что сделать настоящее осетинское пиво дома очень сложно. Но для нас нет ничего не возможного. С удовольствием поделимся с вами следующим рецептом по которому вы сможете приготовить быстрое осетинское пиво. Быстрое оно потому, что время приготовления его всего 3 суток.

Берем:

  • 5 литров воды;
  • 1,25 кг ячменя;
  • 1,25 кг пшеницы;
  • 25 грамм хмеля;
  • 50 грамм пивных дрожжей;
  • 0,5 стакана сахара.

Готовим:

  1. Из ячменя и пшеницы делаем солод. Делается это так: кладем зерна на противень, заливаем водой. Противень ставим в тепло на 2-3 суток.
  2. Через 2-3 дня на зернах появятся ростки.
  3. Нагреваем духовку до 180 градусов, ставим в нее противень. Нагреваем зерна до золотистого оттенка.
  4. Набираем воды в глубокую посудинку и ставим ее на плиту. Нагреваем водичку до 32-35 градусов.
  5. В воду всыпаем солод.
  6. Смесь кипятим, уменьшаем огонь и томим ее еще 5-6 минуток. Обязательно мешаем состав деревянной ложкой.
  7. Ставим на плиту вторую глубокую емкость, наливаем в нее смесь из солода. Все зернышки оставить в первой посудине. Для лучшего отделения зерен рекомендуем процедить состав через марлю.
  8. Состав ставим на плиту, огонь доводим до максимального значения. Жидкость должна закипеть.
  9. Кипящий состав держим на медленном огне 1,5 часа.
  10. По истечении этого времени в состав насыпаем хмель. Смесь тщательно размешиваем деревянной ложкой. Томим ее на плите 1 час.
  11. По истечении этого времени состав снимаем с плиты и остужаем его в темном углу комнаты.
  12. Из остывшего состава вытаскиваем хмель.
  13. Полученное пиво наливаем в высокий графин, добавляем в него дрожжи и сахар. По желанию винодела сахар можно не класть.
  14. Состав тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 суток.
  15. По истечении этого времени вы можете наслаждаться прекрасным напитком.

Пиво, приготовленное по этому рецепту, имеет темный оттенок и обладает крепостью в 8-9 градусов. Хранится оно в холодильной камере.

Алутон — особый напиток на основе осетинского пива

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Как его приготовить?

  1. Налить в глубокий котел осетинское пиво.
  2. Положить в него тушку молодого ягненка с курдюком.
  3. Под котлом развести огонь. Он не должен быть большим.
  4. Ягненка требуется томить до того момента, пока курдюк не растворится.
  5. Когда курдюк растоплен, то в состав можно добавить хмель, закваску и дрожжи.
  6. Настаивается « Алутон» 3 суток.
  7. Через 3 дня напиток цедится и разливается по бутылкам.

В итоге вы получите очень жирный и густой напиток, который можно с легкостью хранить и не бояться за его вкусовые качества. Сами осетины напиток остужают, разрезают длинным ножиком и употребляют вместо еды. В древние времена данный напиток пользовался спросом у воинов, которые часто брали его с собой в поход.

Таким образом, осетинское пиво – это очень интересный напиток. Если точно следовать рецепту и соблюдать указанную дозировку, то и дома можно сделать осетинское пиво, которое ни в чем не будет уступать напитку, приготовленному в Осетии.

Source: alconation.ru

Источник: https://samogon.uef.ru/pivo-osetinskoe-aluton/

Осетия 1.0 – Владикавказ (ч.3) — DRIVE2

Утро естественно началась с Осетинских пирогов и кофе. Более-менее придя в себя, планируем день. Если путешествие полностью бы зависело от меня план бы уже давно был составлен, а мы бы просто его придерживались. А так, как мы еще и в гостях, то нужно согласовывать и с принимающей стороной региона. ))

Нам сообщили, что мы поедем в горы, кушать мяско и любоваться красотой и масштабами живописных гор. Ну что, за этим мы и приехали, но, меня беспокоит два момента: 1. Передний мост, 2. Некомплект грязевых колес.

Посему, пока Олег (наш друг, принимающая сторона) решает организационные вопросы, мы поехали на автомобильный рынок искать колеса. В итоге пол дня потрачено на поиски колес и безрезультатно. Хорошо нашли бу комплект шоссейной резины в радиусе 275/65,R16.

C виду вроде ничего, даже усики сохранились, цена вопроса 18000р.

Решил не торопить события и обратиться за помощью к друзьям и подписчикам Бушмена на Драйв2.А пока передвигались по городу, немного пофоткались.

Олег позвонил и сказал где он нас ждет. Подъехали, там стоят две машины, тусует толпа, среди них и наш Олег. Подошли поздоровались. Каждый из присутствующих очень дружелюбно пожал руку и приобнял. Олег попросил с ним съездить забрать еще пару ребят и заранее замаринованное мясо.

Съездили забрали еще ребят, приезжаем там еще несколько машин подъехало. В итоге в горы мы ехали большим и шумным картежем.))

Едем в сторону гор, чувство предвкушения и трепета. У меня всегда на душе какой-то трепет, когда я еду в горы. Что-то смешанное, и толика адреналина и восхищения и предвкушение… Круче гор могут быть только горы! Хотя я бы добавил еще ЛЮДИ! Самая запоминающаяся достопримечательность каждого региона – это люди! По ним у вас складываются первые впечатления о регионе, стране в целом.

В горах Северной Осетии есть что-то своего рода кемпингов. В каком-нибудь живописном месте, в горах, рядом с бурной рекой есть облагороженные территории с беседками, которые вы можете арендовать.

Мы приехали именно в такой кемпинг, где нам выделили большую беседку из сруба, мангал, показали где вода, туалет. Ребята нам предложили пока будет готовиться мясо прокатиться посмотреть пару живописных мест. На что мы дружно согласились.

Первое место куда мы едем – это останки сторожевой башни.

Устроив небольшую фотосессию, мы двигаемся в мертвый город, аналог Даргавса. Для тех, кто не знает, что такое Даргавс. Некрополь Даргавс — это мертвый город в Северной Осетии. Данная достопримечательность входит в топ достопримечательностей России. Это родовые башни, которые являлись фамильными склепами и в тоже время оборонительными сооружениями.

По материалам Википедии.«Местность, где располагается селение была заселена в давние времена, с эпохи бронзы, здесь обнаружено большое количество археологических памятников, в том числе аланский могильник конца I тысячелетия н.

э. Даргавс был одним из главных центров формирования Тагаурского общества, согласно историческим и генеалогическим преданиям здесь жил царевич Тага, родоначальник родов и фамилий, относившихся к высшему сословию Восточной Осетии.

Из Даргавса происходят многие знатные (алдарские) фамилии: Кудаковы, Тхостовы, Мамсуровы, Тулатовы, Аликовы, Кануковы.

Особенно влиятельными были Кануковы и Мамсуровы, которые владели лучшими земельными участками вблизи селения и имели право на охрану Даргавского ущелья.

Самые знатные фамилии Даргавса основывали в ближайших ущельях новые аулы, так например Кануковы основали селение Верхний Кобан. Позднее Тулатовыми основано селение Нижний Кобан.

Переселение части жителей селения на равнину началось после основания в 1763 году Моздока. В 1830 году во время восстания в Осетии в Даргавс ворвались царские войска под командованием генерала Абхазова. Множество жителей было убито, разрушено несколько башен. Руководители восстания были сосланы в Сибирь.

Читайте также:  Пиво чепецкое: описание, история и виды марки

В настоящее время население сокращается, что связано со сходом ледника Колка в сентябре 2002 года. На июнь 2011 единственная дорога в Даргавс, через 14-ти километровый горный серпантин, который начинается в Куртатинском ущелье.»

На сегодняшний день в Даргавс проложена хорошо асфальтированная дорога, но навигаторы вас поведут по старой… И в принципе вы не пожалеете. Да, качество дороги так себе, но виды… Какие виды! Вы то и дело будете останавливаться фотографировать.

Еще хочу добавить про Даргавс, если на селение нападали, то местные жители подставляли лестницы, забирались в башню и затаскивая их вовнутрь запираясь на массивную дверь.Более подробно про Даргавс я писал в других своих отчетах из путешествий по Осетии.А пока вернемся к нашей истории…

Вот этот некрополь.

Пиво Алутон (осетинское): описание, история марки

Полный размер

Вид из мертвого города

Тут нам позвонили наши друзья и сказали, что шашлыки уже на подходе и лучше б нам вернуться.Вся компания собралась за столом. Стол накрыт, бокалы наполнены! Самый старший из присутствующих ребят садится во главе стола. Он тамада.

Тамада решает кто от него будет сидеть по правую или левую руку. Как правило это те, кто чуть помладше тамады, но старше остальных. Мой друг Саша, хоть и старше из всех присутствующих, но он гость и он садится там, где хочет.

Но вот интересный факт! Шашлыки из свинины в большой кастрюле не ставят на скатерть стола. И вот почему!

Хоть Осетинский народ Православный по религии, они не забывают традиции своих корней.

По материалам об осетинской религии, написанными известным осетинским писателем, публицистом, переводчиком, офицером русской армии Сосланом Темирхановым в далеком 1922 году.

«Хотя осетины официально числятся христианами и мусульманами, они до сих пор держатся религии своих предков, согласно которой верят в Единого Бога, Творца Мира, в существование души и загробного мира, и в мир духов, подчиненных Богу.

Эта религия осетин не знает ни храмов, ни идолов, ни священнического сословия, ни священных книг.

Взамен священных книг она имеет мифологию, полную безыскусственной поэзии, возбуждающей ту святую искру, которая поднимает человека, освещает и греет его душу, заставляет его стремиться к добру и свету, дает ему мужество и силы безбоязненно бороться со злом и пороком, вдохновляет его к самопожертвованию для блага ближних.

Взамен искусственного храма ей служит храмом Вселенная, прекрасная и необъятная, призывающая человека ввысь к прекрасному и бесконечному. Вот почему осетины совершают свои религиозные празднества на лоне природы, на горе или в роще, под открытым небом.

Взамен священника выступает старейший семьи или рода, собрания или общества. Он не является носителем каких-либо таинств, не называет себя посредником между Богом и людьми, а лишь является выразителем общих чувств и верований.

Веруя в Бога, Творца Мира, осетины, однако, жертвоприношения делают только покровителям-духам, полагая, что от их вмешательства зависит достижение поставленных целей.

Не вытекает ли это из наблюдения и разума: из наблюдения потому, что давно замечено, что желание, вокруг которого сосредотачиваются усиленно и мысль и воля, достигается человеком, а из разума потому, что неразумно низводить Бога на степень пристрастного существа, способного из-за жертвоприношений исполнять просьбы, носящие большей частью эгоистический характер; направленные в ущерб другим. Иное дело обращаться к покровителям, духам, обладающим страстями: это ни что иное, как обращение к своему духу, обладающему разнообразными способностями, требующими обращения к себе; чем сильнее желание, т.е. требование, направленное к своему духу, тем более проявляет он свои внутренние способности или свою силу и тем более удается достигнуть человеку, ибо дух такая же реальная сила природы, как и всякая другая сила природы, которой можно пользоваться в своей выгоде, если только уметь обращаться с нею.

Осетины никогда не говорят о сущности Бога, не изображают его и ничего не утверждают как доподлинно Богом сказанное, но зато часто слышишь у них, как, укоряя бессовестного, говорят: «Бойся Бога, имей совесть».

Не говорят ли они этим, что есть «нечто высшее», которому должен подчиняться человек, что это «нечто высшее» проявляется через совесть, которая, как мы знаем, представляет совокупность лучших понятий, унаследованных от предков, или воспринятых самим человеком.

Лучшие же понятия содержат в себе стремление к общему благу, служение которому требует, следовательно, то «нечто высшее», которому должен подчиняться человек.

Глубоко веруя в бессмертие души, осетины полагают, что живущие на земле тесно, хотя и не видимо, связаны с отошедшими в загробный мир.

Культ усопших носит у осетин глубоко религиозный характер. Умерший, как дух, жив и не прерывает связи с живущими на земле. Умершие постоянно вспоминаются на домашних жертвоприношениях, и, таким образом, потомки проникаются духом предков.

Благодаря этому и отцы видят в детях те побеги от себя, которые явятся их продолжением на земле и будут вспоминать их на домашних жертвоприношениях.

Вот почему старшие и в особенности старики бережно относятся к детям, к их воспитанию, и хотя и лелеют детей, но не балуют их слащавым отношением, не позволяют и себе в присутствии детей слова и поступки, которые могли бы уронить их в глазах детей.

После и эти, возмужав, окружают родителей и стариков особым почетом, а с престарелых родителей снимают всякую заботу, освобождая их от труда.

Таким образом, благодаря культу предков, осетин в детстве пользуется особенно бережным отношением старших поколений, затем, возмужав, принимает на себя всю заботу о семье и о родителях и, наконец, на старости лет пользуется покоем, окруженный вниманием и почетом.

Все религиозные празднества осетин служат развитию солидарной общественности и представляют из себя общественные трапезы на религиозной подкладке.

За общим трапезным столом садятся все на равную ногу и последний бедняк, и первый богач, и знатный, и простой и во имя покровителей-духов, вкушая хлеб и яства, проводят трапезу в собеседовании о светлых духах-дзуарах, о мифических предках нартах и о подвигах народных героев, а также об общественных и национальных делах.

Все это создает атмосферу общего подъема и содействует взаимному пониманию и духу единения.Благодаря этому люди различных общественных положений составляют одно широкое общество, встречаются как равные, бывают друг у друга, и пиршества и увеселения проводят вместе.

Это общение поднимает умственный кругозор бедных и необразованных осетин, незнакомых с жизнью культурных центров, а интеллигенции не позволяют оторваться от народа и превратиться в узкий замкнутый круг.

Этим же общением вызывается взаимопомощь, сильно развитая у осетин, и уважение человеческой личности, терпимость к другим, и как следствие всего этого выдержка и такт во взаимоотношениях и общественная дисциплина.

Дух религиозности проникает в обычаи осетин и потому одно уже исполнение их облагораживает отношения людей и придает им стройность и красоту.

Вообще религия осетин дает законы нравственности и учит трудолюбию, мужеству, выдержке и самопожертвованию.»Мне лично, было приятно на все это смотреть, что современная молодежь чтит обычаи и традиции своего народа.

Так вот возвращаясь к истории про шашлыки, которые стояли поодаль на столе за пределами скатерти. Свинья в Осетии считается грязным животным, как у мусульман и иудеев, поэтому, пока не будут вознесены молитвы Богам, свинину на стол не ставят.

И по традиции на подобных застольях, первыми 3-мя тостами отдают дань Богам, после чего ставят свинину на стол.

Всем очень хотелось кушать, мясо остывало, так как любой Кавказский тост, это как правило небольшая история или долгие пожелания… Друзья Олега попросили тамаду ускорить процесс с тостами, так как мясо в противном случае придется есть холодным.

Друзья, не буду у вас спрашивать какие у вас вызывает ассоциации слово Кавказ. Безусловно у каждого из нас они свои. Для меня Кавказ в первую очередь ассоциируется с горами, гостеприимством, древними традициями и культурой, а еще с шашлыками.

Шашлыки я могу есть постоянно. На завтрак, обед и ужин! Главное побольше хлеба! Белого! Или тандырную лепешку. Пишу а у самого слюни уже до пупа свисают.

))) Для меня каждое такое путешествие это не просто посещение достопримечательностей, общение с местными, чтобы побольше узнать о традициях, культуре местного народа, но и гастрономический туризм. Я обязательно попробую национальную кухню и шашлыки.

И признаюсь честно, не в обиду будет кому-либо сказано, самые вкусные шашлыки готовят Азербайджанцы.

Где я только не ел шашлыки… Баранина, говядина, свинина, курятина, козлятина ))), индюшатина, утятина, гусятина, голубятина, крольчатина, медвежатина, оленина, шашлыки из марала, страусятина… В каких только маринадах и специях не перепробовал. Некоторые рецепты – это вообще кощунство и жутчайший грех так готовить шашлыки. Одни собирают магнитики, а я собираю вкус шашлыков. ))

Ну все, пока писал забрызгал слюнями клавиатуру и уже собирался рассказать вам несколько историй, но вовремя вспомнил, что сейчас мы в Осетии и это совсем другая история. ))

За время застолья все уже изрядно выпили, ребята дружно начали петь песни. Вот вроде все хорошо! Компания душевная, еда вкусная, природа, звуки птиц и журчание воды, но вот мне что-то как-то не сидится. Хочется движухи! Ах ну да, я ж еще и рулевой, мне пить так-то нельзя, хотя очень сильно хотелось пива. Местного пива!

А вы кстати знаете, что Осетины славятся пивовареньем? Ха! А вы знали без алутона (Осетинское традиционное пиво» не проходило ни одно застолье? По традициям, алутон варили в разных вариациях, хмельной и не хмельной.

Не хмельной алутон пили женщины и дети, а хмельной наливали в большую чашу и все гости (мужского пола) прославляя Богов делали по глотку из общей чаши.

Ни одна традиционная свадьба в Осетии не проходило без массового варения пива.

Пивоваренье в Осетии это целый обряд! За три дня до праздника — например, свадьбы — начинали варить пиво в больших медных котлах, на костре, разведённом под котлом. Данная традиция дошла и до наших дней. В каждой семье есть свой святой. В день этого святого и варится алутон. В год это делается несколько раз.

Но алутон нельзя назвать традиционным пивом – это больше пивной напиток, приготовленный по определенному рецепту. В наполненные пивом котлы опускается освежеванная тушка годовалого ягненка с курдюком и варится до полного растворения в напитке жира. Заинтриговал? Или вызвал отвращение? ))) К огромному сожалению, мне не удалось в эту поездку попробовать настоящий алутон.

Но заводского осетинского пива я все равно попил. Пиво как пиво )) В общем это не алутон. ))

Так вот… Что-то мне сиделось – не сиделось. Все уже поели, попили… На улице начинался дождик, и я тут предложил: А поехали в Биранзанг!

Друзья, приехавшие со мной, начали спрашивать, мол за Биранзанг? А местные ребята стали друг у друга интересоваться, а открыт ли он в это время.

В с. Верхний Бирагзанг Алагирского района есть круглогодичный горячий источник, вернее оборудованный бассейн в котором циркулирует вода из подземного источника.

Источник появился еще в 90-х годах, когда геологи бурили скважину для нефти, а из нее пошла горячая вода с лечебными свойствами. Вода в источнике была обследована в Пятигорском ГНИИК Росздрава.

Определили, что вода относится к категории слабоминерализированной питьевой лечебно-столовой.

Она эффективна в болезнях сердечнососудистой и нервной системы, системы крови и хронической интоксикации, в кожных и гинекологических болезнях, костно-мышечной системы и соединительной ткани, а также восстанавливает нарушения обмена веществ и эндокринную систему.

Фото и видео из других путешествий по Осетии

Я конечно не страдаю гинекологическими ))) и другими заболеваниями, но как же это здорово посидеть в огромной ванной (бассейн) наполненной минеральной водой!

Глубина скважины, с которой поднимается вода — 2 300 метров. А температура воды более 40 градусов. При входе кожа покрывается очень приятной пленкой, напитывается кислородом. И очень долго держится гладкой и очень нежной. Это так сказать натуральный понтин прови для кожи. )))Все дружно стали собираться, чтобы успеть окунуться в источнике.

Пока мы ехали дождь усилился и начался ливень, который немного стих, когда мы подъехали к воротам источника. Если честно выходить из машины не очень хотелось. Я ж не знал, что такой дождь начнется. Собрал силу воли и пошел рыскать по багажнику, плавки, полотенце, тапочки…

О да! Как же это здорово! Сидишь в горячей воде, кожа реально гладкая, я б сказал даже скользкая какая-то. Сверху льет остужающий дождь. Если долго сидишь в воде становится немного дурно, для охлаждения, есть шланг с ледяной водой. Контрастный душ — это прекрасно друзья! Если кто любит баньку с вениками, понимает, о чем я говорю. Из парилки в купель. Примерно такие же ощущения.

Накупавшись и набесившись, мы выдвинулись домой, во Владикавказ. Дома уже ближе к 12 ночи устроили небольшой полдник осетинскими пирогами. Олег принес нам осетинского заводского пива «Алутон». Все друзья уже разъехались, а мы дома еще немного пообсуждали день, поделились своими эмоциями, впечатлениями ну и накидали план действий на завтра.Гасим свет…

Продолжение >>>

P.S. — Друзья, спасибо, что все дочитали, до конца посмотрели и нажали «Нравится»! 😉

Источник: https://www.drive2.ru/b/464757243942797385/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector