Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Рачительному хозяину дачи посвящается Мы продолжаем изучать интересную тему использования растений для приготовления различных домашних напитков, которую открыли публикации «Растения для приготовления сиропов и сорбетов: 6 узнаваемых ароматов» и «Секретные ингредиенты для кваса и сбитня, которые можно найти в своем саду». Сегодня наступила очередь видов, которые издавна успешно используют для приготовления пива. Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Травы привносят в пиво аромат и горечь, фото автора Известно, что наши предки в домашнем и приватном пивоварении до того, как перейти на хмель, воду, ячмень и дрожжи, использовали множество растений. Среди них были травы, пряности (лавровый лист, кардамон, имбирь), смола хвойных (прежде всего елей). Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Травы для пивовара, фото автора. Старинная гравюра приготовления травяного пива. Фото с сайта livinghistory.co.uk Особенно ценились виды, которые придавали пиву естественную растительную горечь, так как у ранних пивоваров сочетание солодовой сладости с горьким вкусом считалось удачной и приятной композицией напитка. Кроме того, многие травы успешно выступали как натуральные консерванты. Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Иссоп обыкновенный или лекарственный издавна использовали в пивоварении, фото автора Сегодня крафтовые пивовары по всему миру вновь обратились к старинным традициям: они экспериментируют с травами, фруктами, специями, которые придают напитку неповторимый самобытный вкус. Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Буквица лекарственная для грюйта, фото автора. Травы для пива. Фото с сайта homebrewtalk.com Не перестают удивлять немецкие, чешские пивовары, которые считают этот напиток национальным: они не прекращают искать новые оригинальные сочетания ингредиентов, выпуская яблочное и вишнёвое пиво с использованием сена, заготовленного в Баварии. Создавая все новые и новые пивные композиции из трав, разрешенных законом, они словно заявляют, что огромный разнообразный потенциал растительных ингредиентов раскрыт и использован далеко не полностью. Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Полыни издавна использовали для осветления пива и придания ему горечи, фото автора На Руси квасу, пиву отводили роль профилактических напитков, защищающих от всяческих болезней. И это было совсем не случайно, так как они содержали витамины и минеральные вещества, предотвращающие авитаминозы. Травы способствовали созданию натурального продукта: без искусственных вкусовых добавок, энзимов, консервантов. Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Травы для домашнего пивоварения Стоит отметить, что с недавних пор многие дачники весьма успешно воскрешают травяные традиции пивоварения своих предков. Поэтому я предлагаю сегодня вместе разобраться в «гербарии» современного пивовара, сделав при этом акцент на сырье, а именно: конкретизировать, какие части растений используют для создания пива, в каком виде и количестве. Их разнообразие велико, и это чудесно, так как можно не ограничиваться подбором единственного компонента для своего пива, а создать целостную авторскую композицию с использованием многих видов. Сейчас травяное пиво любимо многими, с каждым днем его популярность только растет и среди пивоваров, и среди потребителей – любителей пенного напитка. Роскошное почвопокровное растение, внешне напоминающее стелющуюся мяту с маленькими листьями. Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Будра плющевидная, фото автора. Традиционный день травяного пива. Фото с сайта spentcollective.de

Лучшее сырье для пива Листья и стебли, дающие горечь. Используют для придания вкуса, осветления и увеличения срока хранения пива.

Секрет приготовления

Используют в сухом виде, как и хмель.

Это интересно Сегодня во всем мире проводят специальные мероприятия (например, Международный день грюйта, отмечаемый 1 февраля), которые посвящены травяному пиву и его безхмелевым сортам.

Красивый многолетник с темно-розовыми цветками, которые поражают неожиданно отталкивающим запахом, который спасает растение от животных. Ее можно легко спутать с родственниками из семейства Яснотковые: пахучкой, чистецами, глухой крапивой красной, ясноткой пятнистой. Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Буквица лекарственная, только ее сухие листья дают необходимую горечь, теряя свой неприятный запах, фото автора

Лучшее сырье для пива Листья, которые придают ему горько-соленый вкус.

Секрет приготовления Не используйте свежие листья, их надо обязательно высушить. Норма: от 15 до 30 г на 19 л.

Это интересно В 2016 г известная пивоварня Cambridge Brewing из Массачусетса, участвовавшая в Международном дне грюйта, презентовала пиво, в котором использовала свежий вереск, а Alma Brewing из Мичигана представила различные его сорта на основе грюйта. Среди них было пиво под названием Love Potion, которое, по уверениям пивоваров, наделяет энергией и счастьем, благодаря включению в состав напитка афродизиаков (9 трав, ягод, корней и специй).

Неброское травянистое многолетнее растение с душистыми мелкими бледно-лиловыми цветками – панацея для лечения нервной системы. Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Валериана лекарственная – панацея для лечения нервной системы

Лучшее сырье для пива Корень с острым вкусом, в котором явно прослеживаются яблочные нотки. Можно использовать вместе с ромашкой.

Секрет приготовления Используют в небольших количествах. Отваривают 7,5-15 г корня в течение 25 мин.

Эта многолетняя трава, растущая на заболоченных местах, придает безалкогольному пиву превосходный вкус. Вахта трехлистная придает безалкогольному пиву превосходный вкус

Лучшее сырье для пива Листья с приятной горечью придают ему улучшенный вкус и аромат.

Секрет приготовления Норма: 15 г на 19 л.

Была особенно популярна в средние века, а потом ее постепенно вытеснил хмель. В литературных источниках встречается упоминание, что в традиционном травяном пиве тех времен использовали 3 вида трав: тысячелистник обыкновенный, розмарин и восковницу обыкновенную, известную также как болотный мирт. Восковница обыкновенная

Лучшее сырье для пива Трава со смолистой ароматической основой.

Секрет приготовления Он до сих пор хранится в старинных пивоваренных источниках, а на практике утерян. Однако на просторах Интернета вы можете отыскать упоминание о восковнице в рецептах современных пивоваров.

Это интересно Этот маленький лиственный кустарник был особенно популярен в Великобритании, где его использовали вместо хмеля (Gale Beer). Пивовары считали, что восковница и розмарин взаимозаменяемы. 

Пик ее популярности пришелся на средние века. Горечавка желтая

Лучшее сырье для пива Корень, который считается наиболее горьким растительным сырьем.

Секрет приготовления Это важно: корень горечавки желтой используют аккуратно, точно следуя рекомендуемому количеству (4-8 г на 19 л).

Это интересноЕсли быть точными, то грюйт-элем считают пиво, в которое добавляют травы, а не хмель. Определение грюйт, скорее всего, относится к конкретной смеси трав, а не к определенному виду пива. Удивительно, но факт: хмель ворвался в пивоварение еще в VIII в. И уже в следующем веке в России, Польше, Балтии пиво на хмеле стало главным. А в других странах Европы даже в начале XVI в продолжалась ожесточенная борьба за приоритетность между ним и травяным пивом (грюйтом).  Красивый импозантный многолетник, особенно роскошный в период цветения. Девясил высокий, фото автора

Лучшее сырье для пива Корень: горький, с сильным запахом фиалки и камфоры. Обладает сильными антибактериальными свойствами, не дает пиву «болеть».

Секрет приготовления 30-50 г свежего корня на 19 л; варят 30-40 мин.

Прелестный сорняк многопланового использования. Одуванчик лекарственный, фото автора Лучшее сырье для пива Все части, но исключения возможны: например, при варке пива Dandelin Beer используют только листья одуванчика. Одуванчик придает напитку уникальную приятную горечь, которая усиливается, если с соцветий-корзинок не удаляют чашелистики.

Секрет приготовления 4 л неплотно упакованных соцветий с чашелистиками на 19 л. Кипятят на медленном огне в течение 20 мин. 

Многолетнее растение, источающее терпкий бальзамический аромат. Известно благодаря сильному влиянию, которое оно оказало на появление на свет пива (пижма – самый популярный ароматизатор времен средневековья, позднее приравненный к самому хмелю). Пижма бальзамическая. Фото с сайта dryades.units.it

Лучшее сырье для пива Свежие или сухие листья с освежающим пряно-горьким вкусом. Считается, что пижма бальзамическая в составе напитка отвечает за «тело» (полноту вкуса) и «голову» (пышную пену).

Секрет приготовления Его можно найти в старинных рецептах и на новомодных форумах.

Ажурное многолетнее растение идеально для создания легких растительных композиций, и не только! Репейничек обыкновенный – идеальное сырье для травяного пива. Репейничек обыкновенный, фото автора

Лучшее сырье для пива Листья с очень тонким пряным ароматом и горьковатым терпким вкусом.

Секрет приготовления Несмотря на то, что у свежей травы более яркий аромат, используют сухое сырье, примерно 30-50 г на 19 л.

Особенно популярно с ними пиво, называемое в народе шалфейный эль. Шалфей лекарственный, фото автора. Шалфей мускатный, фото автора Лучшее сырье для пива Горькие душистые листья, цветки, семена с теплым пряным вкусом. Считают, что шалфеи усиливают опьяняющие свойства, пеностойкость и полноту вкуса.

Секрет приготовления Используют для ароматизации пива путем сухого внесения из расчета от 15 до 30 г на 19 л.

А какие травы используете вы в приготовлении домашнего пива?

Статья размещена в разделах: домашнее пиво, ингредиенты, травы, грюйт, советы, статьи, сад и огород, ароматические растения

3 спасибо за статью 3 в избранном 3457 просмотров

Источник: https://7dach.ru/Uleyskaya/kakie-travy-ispolzuyut-pivovary-chtoby-pridat-napitku-osobyy-vkus-198796.html

Специи и пряные травы

  • Порой, добавив к превосходному по качеству мясу не ту приправу, мы можем совершенно испортить блюдо!
  • Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля
  • ПРЯНЫЕ ТРАВЫ

В какие блюда добавить петрушку или укроп, все прекрасно знают. А мяту? Обычно ее листиками украшают десерты или заваривают с ней чай. Но нежные листочки мяты прекрасно подходят для блюд из баранины, картофеля и рубленого мяса.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиляПиво с пряностями, травами, овощами: описание стиляПиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Шалфей идеален для блюд из телятины и печени. Хорош в сочетании с фасолью и горошком. Его можно добавить к рыбе. Но вообще шалфей никогда не кладут в блюда в больших количествах. Излишек шалфея лучше засушить или заморозить.

Кинзу нельзя варить и вообще обрабатывать тепловым способом. Даже сушить нельзя — она теряет свой нежный аромат. Это идеальная травка для салатов, нежной рыбы и светлого мяса.

Сельдерей, наоборот, больше подходит к наваристым бульонам, мясному, овощному или рыбному рагу.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Огуречную траву, бурачник, бораго часто выращивают на дачных участках как красивоцветущее однолетнее растение, не подозревая о том, что его молодыми листьями можно приправлять мясные и рыбные блюда, майонезы и соусы, а также блюда с сыром.

Майоран — неотъемлемая часть итальянской кухни. Готовите итальянскую пасту, пиццу или ризотто? Смело приправляйте майораном — свежим или сушеным — в неограниченных количествах.

Щавель — в соусы и супы: им он придает неповторимую кислинку. Одновременно с этим свежий щавель великолепен в салатах и блюдах из яиц и картофеля.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Розмарин — идеальная приправа для мяса дичи, для баранины, блюд из картофеля и мягких сыров.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Ароматнвй, горьковатый тимьян, или чабрец великолепно сочетается с баклажанами, грибами и картофелем, соусами, маринадаи, практически любыми жареными блюдами. Продается обычно под видом порошка или молотой сухой приправы. Импортируется иногда под названием Kekik из Турции и Tomilo из Италии.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Не путайте чабрец с чабером. Зелень или сухой порошок чабера добавляют в небольших количепствах в блюда из бобовых, салаты, супы, соусы и овощные блюда.

Меленькие листья кресс-салата имеют ярко выраженный остро-пряный вкус — на любителя. Их употребляют только в свежем виде.

Обычно кресс-салатом приправляют салаты, но его листья вместе со стеблями (их вообще как правило не отрезают) можно смешать с несладким творогом, немного взбить и эту пасту намазать на хлеб.

Очень хорошо приправлять листьями кресс-салата блюда с вареными разными способами яйцами. Еще ими можно посыпать нежные рыбные или мясные рагу, но уже во время подачи к столу.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Базилик — это, конечно, прежде всего блюда из помидоров и сыра, а еще итальянские спагетти и салаты. Классическое сочетание — с бараниной.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Молодые листики эстрагона, или тархуна, добавляют в блюда из вареной рыбы, вареной птицы, овощные блюда и салаты. Вкусны омлеты с эстрагоном, а также отбивные из говядины и телятины.

Читайте также:  Мексиканское пиво: история, виды и сорта, известные марки

«ЗАМОРСКИЕ» СПЕЦИИ

Перец бывает самым разным! Самый острый — кайенн, его нельзя жарить, иначе блюдо станет горьким. Чуть менее острый, но все равно обжигающий — чили. Любите остренькое — приправляйте блюда крохотными кусочками стручков чили.

Черный перец на самом деле не всегда черный: в зависимости от степени зрелости его горошины могут быть зелеными, белыми или черными.

Черный перец продают горошком, либо мелют — грубо (дома так горошины можно растолочь в ступке пестиком), мелко, либо очень мелко.

Популярный у нас душистый перец, который ошибочно называют черным, на самом деле гвоздичный, его продают и используют как правило в виде горошин и используют для самых разных маринадов.

И наконец, мой любимый красный перец — он придает блюдам «венгерский» огненно-рыжий цвет. Различают пять разных степеней его остроты. Продается только в молотом виде. Идеален для любых мясных и рыбных блюд.

Кмин и тмин — разные пряности, хотя по вкусу похожи. Кмин лучше всего добавить к мясу в смеси с другими пряностями. А чешуйчатые семена тмина хороши в выпечке, в пикантных овощных блюдах и блюдах из картофеля.

Карри — индийская пряная молотая смесь, в классическом виде включает в себя до 30 компонентов. Я предпочитаю использовать ее только для экзотических блюд.

Как экзотику воспринимаю и имбирь, хотя в Западной Европе он часто применяется в новогодней выпечке и в приготовлении напитков. Для нее же хороша гвоздика. Целые почки гвоздики кладут также в разные пряные горячие (горячительные) напитки, в супы, рагу, паштеты, компоты.

А вот корица почти универсальна для любых десертов и начинок.

Сладко-изысканный аромат ванили проявляется только при разогревании. Ваниль широко используется при приготовлении разных десертов, сладкой выпечки, мороженого и сладких соусов.

Семена кориандра хорошо добавить в выпечку, разнообразные овощные салаты и нежные соусы.

Шафран имеет сильный терпко-горький вкус, поэтому его никогда не добавляют в блюда помногу. Он придает блюдам, особенно из риса, красивый золотистый оттенок. Еще его можно добавить в кондитерские изделия, рыбные блюда, рагу из нежного мяса и в бульон.

В наших супермаркетах под видом шафрана часто продают молотую куркуму. Ведь настоящий шафран очень дорого стоит (не менее 1 тыс. руб за 3 г), так как рыльца цветков крокуса собираются и высушиваются вручную, да и в молотом виде шафран не продается.

Высушенные рыльца сразу после помола теряют свой аромат, поэтому их мелят непосредственно перед добавлением в блюдо.

Куркуму добавляют в соусы, салаты, блюда с яйцами, супы-пюре, бульоны (она делает их вкус более сильным, особенно куриного бульона), блюда с морскими продуктами, а также в кондитерские изделия.

Мускат (мускатный орех) придает блюдам нежно-пряный привкус. Он очень хорош с овощами, рагу и фрикасе.

Ягоды (плоды) можжевельника — классика для блюд из дичи и капусты. Их можно также добавить в маринад.

  1. ЧТО ВО ЧТО ДОБАВИТЬ
  2. Овощи
  3. Белокочанная капуста: базилик, чабер, огуречная трава, тмин, лавровый лист, мускат, гвоздика, душистый перец, тимьян, можжевельник.
  4. Квашеная капуста: тмин, лавровый лист, гвоздика, сладкий перец, перец горошком, тимьян, можжевельник.
  5. Краснокочанная капуста: анис, чабер, огуречная трава, имбирь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, можжевельник, корица.
  6. Брюссельская капуста: мускат, сладкий перец, перец горошком.
  7. Жареный картофель: укроп, петрушка, зеленый лук, сладкий перец, тмин, майоран, мускат, черный перец, тимьян.
  8. Картофельное пюре: петрушка, кинза, кориандр, майоран, мускат, черный перец, розмарин, тимьян.
  9. Фасоль: укроп, петрушка, чабер, майоран, черный перец, шалфей, тимьян.
  10. Горошек: базилик, мускат, черный перец, перечная мята, тимьян.
  11. Шпинат: кинза, зеленый лук, чеснок, мускат, черный перец.
  12. Грибы: петрушка, карри, мускат, черный перец, тимьян.
  13. Супы
  14. Мясной бульон: петрушка, зеленый лук, кинза, сельдерей, карри, эстрагон, чеснок, лавровый лист, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, тимьян.
  15. Куриный бульон: зеленый лук, сельдерей, карри, эстрагон, имбирь, мускат, гвоздика, петрушка, черный перец, тимьян.
  16. Рыбный суп: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, анис, карри, эстрагон, лавровый лист, мускат, петрушка, черный перец, розмарин, тимьян.
  17. Овощной суп: петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, карри, чеснок, кориандр, майоран, мускат, розмарин, тимьян.
  18. Картофельный суп: петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, чабер, огуречная трава, карри, эстрагон, чеснок, кориандр, тмин, лавровый лист, майоран, мускат, черный перец, розмарин, шалфей, тимьян.
  19. Томатный суп: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, карри, чеснок, мускат, гвоздика, красный перец, черный перец, перечная мята, розмарин, тимьян.
  20. Гороховый суп: зеленый лук, базилик, чабер, лавровый лист, майоран, мускат, гвоздика, черный перец, перечная мята, тимьян.
  21. Мясо
  22. Телятина: базилик, петрушка, кинза, карри, эстрагон, лавровый лист, мускат, черный перец, сладкий перец, перечная мята, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.
  23. Говядина: петрушка, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, карри, эстрагон, имбирь, чеснок, лавровый лист, хрен, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, горчица, тимьян, можжевельник.
  24. Свинина: петрушка, базилик, карри, имбирь, чеснок, тмин, лавровый лист, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, горчица, тимьян, можжевельник.
  25. Баранина: петрушка, огуречная трава, карри, чеснок, тмин, лавровый лист, майоран, мускат, сладкий перец, черный перец, мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.
  26. Фарш (говяжий, свиной): кинза, петрушка, сельдерей, карри, чеснок, кориандр, майоран, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, тимьян.
  27. Почки, сердце: кинза, петрушка, огуречная трава, карри, майоран, черный перец, сладкий перец, розмарин, тимьян.
  28. Печень: кинза, петрушка, карри, эстрагон, майоран, сладкий перец, черный перец, мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян.
  • Птица и дичь
  • Курица: укроп, кинза, петрушка, сельдерей, укроп, базилик, карри, эстрагон, чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный перец, сладкий перец, красный перец, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.
  • Утка: карри, майоран, черный перец, шалфей, тимьян, можжевельник, лимон.
  • Вареная птица: петрушка, чеснок, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, тимьян, лимон.
  • Дичь (мясо): карри, эстрагон, чеснок, кориандр, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, розмарин, горчица, тимьян, можжевельник.
  • Дичь (птица): лавровый лист, майоран, черный перец, шалфей, тимьян, можжевельник, лимон.
  • Рыба
  • Сельдь (соленая): укроп, петрушка, эстрагон, лавровый лист, гвоздика, черный перец, шалфей, горчица, можжевельник, лимон.
  • Окунь (вареный): укроп, базилик, чабер, карри, эстрагон, лавровый лист, хрен, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, горчица, тимьян, можжевельник, лимон.
  • Карп: укроп, петрушка, хрен, сладкий перец, черный перец, тимьян.
  • Линь: укроп, петрушка, базилик, хрен, шалфей.
  • Щука: хрен, шалфей, лимон.
  • Форель, семга: петрушка, тимьян, лимон
  • Салаты
  • Зеленый: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук сельдерей, базилик, огуречная трава, карри, эстрагон, чеснок, перец черный, перечная мята, шалфей, горчица, тимьян, лимон.
  • Картофельный: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, чабер, огуречная трава, эстрагон, майоран, перец черный, перец красный, горчица, тимьян, лимон.
  • Огуречный: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук, чабер, огуречная трава, эстрагон, черный перец, горчица, лимон.
  • Из помидоров: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, эстрагон, чеснок, майоран, сладкий перец, черный перец, розмарин, тимьян, лимон.
  • Из белокочанной капусты: петрушка, базилик, карри, кинза, кориандр, тмин, майоран, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, лимон.
  • Из краснокочанной капусты: укроп, сельдерей, базилик, имбирь, кориандр, хрен, гвоздика, черный перец, перечная мята, корица, лимон.
  • Из сельдерея: петрушка, зеленый лук, черный перец, горчица, тимьян, лимон.
  • Из свеклы: петрушка, зеленый лук, сельдерей, кориандр, тмин, хрен, мускат, гвоздика, черный перец, можжевельник, корица, лимон.
  • Из моркови: укроп, петрушка, зеленый лук, огуречная трава, хрен, черный перец, перечная мята, лимон.
  • Фруктовый: анис, имбирь, перечная мята, ванилин, корица, лимон.

Источник: https://burdastyle.ru/master-klassy/no-category/spetsii-i-pryanye-travy_485/

Пиво с пряностями

Главная » Статьи » Виноделие » Домашнее пиво

Источник: http://www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai/publ/vinodelie/domashnee_pivo/pivo_s_prjanostjami/120-1-0-760

Метеглин: всё о приготовлении медовухи с пряностями и травами — интернет-магазин МирБир

Метеглин (Metheglin) – это традиционная медовуха, приготовленная с добавлением трав и пряностей. Название напитка указывает на то, что изначально он использоваться как лекарственное средство.

Слово метеглин происходит от валлийского «meddyglyn», объединяющего «meddyg» (исцедение) и «llyn» (эликсир, ликёр).

Известно, что медики прошлого добавляли в медовухи горькие тоники и лекарственные травы, чтобы их было легче принимать. Мёд также выступал консервантом и позволял использовать лекарственные травы в зимние месяцы, не теряя при хранении их целебных свойств.

Лекарственные травы были популярной добавкой в средневековых, ренессансных и ранних современных рецептах медовух.

Согласно коллекционерам старинных руководств по приготовлению метеглинов, примерно ¼ из них включают травы, цветы и другую лекарственную ботанику. Это примерно 280 рецептов, составленных ещё до 1668 года.

Из более чем 100 различных трав, которые можно встретить в литературных источниках, наибольшим спросом пользуются розмарин, шалфей, майоран, иссоп и тимьян.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Не меньшим спросом пользовались у медоваров древности и пряности. Из более чем 1100 исторических рецептов медовухи, около 1/3 включают различные специи. Чаще всего это корица, гвоздика и имбирь.

Около 30% всех рецептов также содержат мускатный орех, шафран, чёрный и мелегесткий перец горошком.

Реже использовали кардамон, кориандр, нард (эфирное масла из гималайского растения подсемейства валериановых), перец кубеба и тмин.

Как и меломели, некоторые медовухи с пряностями имеют собственные наименования. Например, часто выделают Capsicumel (медовуха с добавлением перца чили), Rhodomel (медовуха с добавлением лепестков розы или розового масла) или Braggot (медовуха с солодом, но раньше так называли напиток из мёда и хмеля).

Как добавить пряности и травы в метеглины

Есть несколько способов сделать из традиционной медовухи метеглин или «медовуху со специями» (по классификации BJCP отдельный вид медовух, который может быть с фруктами и специями или со специями, травами и овощами).

Самый простой способ – добавить около стакана (200-250 мл по объему) свежих грубо измельчённых трав (или 1-2 ст. л. сушеных) и/или пряностей по вкусу на 20 л медовухи перед её основной ферментацией.

Тепло и алкоголь, как побочные продукты брожения, позаботятся об остальном. Обычно растительный материал оседает на дно в конце ферментации и сусло можно без проблем снять во вторичный ферментер на дображивание.

Всё, что не ушло в осадок, уберёт обычное кухонное сито или несколько слоёв марли для фильтрации.

Травы и пряности лучше поместить в фильтр-пакет для чая или мешочек из марли, лучше муслина.

Добавки подвешиваются внутри ферментера и к ним всегда есть доступ, не только для быстрого извлечения, но и добавления новых ингредиентов, которые не должны долго контактировать с медовым мустом (например, ваниль или сильно ароматные травы). В мешочек можно поместить небольшой грузик, чтобы он всегда оставался в напитке.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Метод чайного пакетика предельно прост и позволяет моментально убрать травы или пряности, как только медовуха возьмет из них достаточно вкуса и полезных веществ. Кстати, периодическое окунание мешочка с добавками в медовый муст, как при заваривании пакетика с чаем, улучшает экстракцию и должно проводиться регулярно, например, при каждом добавлении порции питания для дрожжей по методу SNA.

Сушеные растения более концентрированные, чем свежие. Их понадобится гораздо меньше для достижения той же концентрации вкуса и аромата.

Другой способ ароматизации медовухи – сделать концентрированные экстракты отдельных ингредиентов. Для этого можно взять маленькие баночки, например, из-под детского питания, и в каждую из них поместить по паре столовых ложек трав, пряностей, цветов, кореньев или коры одного вида.

Затем налить в каждую баночку дешевой водки или разбавленного спирта (лучшую экстракцию обеспечит сортировка крепостью 45-70%, а не чистый спирт), герметично закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на срок от 2 недель до нескольких месяцев.

Периодически, хотя бы раз в день, содержимое баночек нужно перемешивать встряхиванием.

Полученные экстракты очень просто добавлять в медовуху. Сначала нужно сделать пробную партию, например, добавить 1 мл концентрата на 30-50 мл напитка любой степени готовности. После достижения желаемого баланса вкуса пересчитать количество на большой объём совсем не сложно.

Вместо экстрактов можно использовать и отвары.

Для этого чётко отмеренное количество добавок варится 15-20 минут в небольшом количестве воды, а затем остуженный настой вливается во вторичный ферментер или непосредственно перед розливом метеглина по бутылкам.

Здесь важно правильно подобрать пропорции и стараться использовать травы и пряности из одного источника, иначе вкус от партии к партии может отличаться кардинально.

Наконец, сделать из медовухи метеглин можно ещё на стадии приготовления медового муста, когда стерилизация осуществляется длительной температурной обработкой (в России варёная, «сытная» медовуха).

Пряности и травы нужно поместить в холщовый или марлевый мешочек с грузиком и бросить в бак, где будет вариться сыта. Обычно мёд для стерилизации варят 30 минут, но это время можно увеличить, например, для охмеления напитка по пивной схеме.

Пену, которая будет выделяться при кипячении медового муста, обязательно нужно удалять.

После стерилизации добавки из муста можно убрать сразу, а можно дать им побродить вместе с мёдом 3-5 дней для более полной экстракции. Температурная обработка позволяет выжать из трав и пряностей максимум вкуса и аромата, но вместе с тем испаряется львиная доля деликатных и тонких ароматов самого мёда. Это уже компромиссный вариант.

Какие травы и пряности брать для метеглинов

Не используйте растения, в которых вы не уверены. Многие лекарства сегодня делают из растительного сырья, и только потому, что они не в форме таблеток или сиропа, не думайте, что они безопасны.

При формировании рецепта опирайтесь на авторитетные руководства по травам, особенно если вы не уверены, что данное растение использовать безопасно.

Если вы не будете пить чай с этим, не добавляйте это в медовуху!

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Если это ваш первый метеглин и вы раньше не пробовали добавлять в медовухи травы и пряности, начните с небольшой партии, например с 4-4,5 литров. От партии к партии меняйте навеску ботаники и когда вы почувствуете в напитке нужный баланс, пересчитайте рецепт на ваш рабочий объём.

Вот некоторые из добавок, которые вы можете без опасений добавлять в свои метеглины: имбирь, ваниль, чай, цедру лимона и апельсина, анис, фенхель, бадьян, кардамон, кориандр, гвоздику, корицу, лемонграсс, перец и его ягоды (белый, черный, душистый, кубеба и т.д.), шиповник, можжевеловую ягоду, мускатный орех, орегано, базилик, розмарин, чабрец, эстрагон, хмель, ромашку, шоколад или какао (cacao nibs, полуфабрикат для шоколада), кофе, лепестки роз, а также различные комбинации из пряностей или, например, орехов.

Можно комбинировать эти травы и пряности для получения метеглинов удивительной сложности. Просто не забывайте вести подробные записи о количествах ингредиентов и методах их добавления, чтобы вы могли от года к году готовиться одинаково вкусный напиток.

Когда добавлять пряности и травы в метеглины

Вкусовые добавки можно вносить в медовухи почти на всех этапах её приготовления. Во время основной ферментации вкусы ботаники будут трансформироваться и изменяться, интегрироваться в аромат мёда.

Вместе с тем обильное выделение CO2 будет выветривать тонкие и деликатные ароматы травы и пряностей.

На вторичной ферментации в медовухе уже есть некоторое количество спирта, который помогает в извлечении из растительного материала экстрактивных веществ.

Явное преимущество даёт использование экстрактов и отваров. Их можно добавлять не только в первичный или вторичный ферментер, но и в ведёрко для розлива, непосредственно перед бутилированием медовухи.

Но нужно быть чётко уверенным в концентрации выбранных ингредиентов и их сочетаемости после нескольких месяцев выдержки. Безусловно, опыт и большая практика помогут вам решить, как долго хранить травы и специи в вашей медовухе и когда их лучше добавлять.

Обязательно ознакомьтесь с проверенными рецептами метеглинов и не забывайте делать заметки для повторяемости.

Несколько показательных рецептов прилагаем. Но перед практикой настоятельно рекомендуем ознакомиться с нашим руководством по приготовлению традиционной медовухи, на основе которой обычно и готовят метеглины.

Обязательно возьмите на вооружение приготовление мощного дрожжевого стартера и подкормку дрожжей по методу SNA (внесение питания для дрожжей в шахматном порядке).

Ферментация получится быстрой, а вкус готового напитка чистым и сложным.

Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Классический метеглин

Рецепт взят из книги Чарли Папазяна «Варим медовуху: Славься! В чаше с медовухой» (Brewing Mead: Wassail! In Mazers of Mead, в соавторстве с Робертом Гейром). Это гибко настраиваемый метеглин на основе традиционной медовухи с большой вариативностью вкусовых добавок. Ботаника вносится в виде крепкого отвара.

Начальная плотность: 25,9 оBx

Ингредиенты (на 19-20 л):

  • 5,5 кг ароматного мёда
  • 4 ч. л. смеси кислот
  • воды до 19-20 л общего объёма муста
  • активатор брожения
  • подкормка для дрожжей
  • дрожжи для медовухи

Травы и пряности:

30 г хмеля в шишках или любые добавки из списка:

  • 30-55 г тёртого имбиря
  • от 55 до 110 г лемонграсса
  • 30-55 г измельчённой коры корицы
  • до 20 измельчённых бутонов гвоздики
  • измельчённые семена укропа, аниса, тмина или фенхеля
  • раздавленный острый перец чили (с семенами или без них)

Также можно использовать любые комбинации из этих ингредиентов, а также другие травы, пряности и кору.

Как приготовить:

Из вкусовых добавок приготовить крепкий отвар: проварить все ингредиенты в течение 15 минут в минимально допустимом количестве воды. Добавить полученный экстракт во время розлива или сразу после основного брожения традиционной медовухи.

Пряный сайзер

Если вы решите участвовать в пивных соревнованиях с этим сайзером, заявляйте его как медовуху с фруктами и специями. Тем не менее, его можно рассматривать и как меломель, и как современный метеглин. Замечательный осенний напиток, который можно подавать зимой в подогретом виде как глинтвейн – очень вкусно!

Начальная плотность: 23,8 оBx

Ингредиенты (на 19-20 л):

  • 15 л свежего яблочного сока
  • 2,7 кг ароматного мёда
  • 0,9 кг коричневого сахара
  • 5 бутонов гвоздики
  • 3 палочки корицы
  • 1 мускатный орех, измельчённый
  • активатор брожения (опционально)
  • подкормка для дрожжей
  • дрожжи для медовухи

Как приготовить:

Готовить по технологии традиционной медовухи, но с замещением пропорционального количества воды яблочным соком. Начальный объём сусла довести чистой водой до 20-21 л. Все пряности поместить в чайный пакетик или марлевый мешочек, а затем подвесить в первичном ферментере и убрать во время первого снятия сайзера с осадка. Подкормку для дрожжей вносить по методу SNA.

Медовуха в стиле Hop-Head IPA

Отличительный метеглин с хмелем, приготовленный в лучших традициях индийского пэйл-эля. Половина мёда здесь варится 60 минут с целью извлечения из хмеля всего спектра экстрактивных веществ, особенно горечи для уравновешивания остаточной сладости мёда. Сухое охмеление на вторичной ферментации добавляет большую часть хмелевого аромата, характерного для IPA.

Начальная плотность: 22 оBx

Ингредиенты (на 11 л):

  • 3,2 кг ароматного мёда
  • 11 л чистой воды
  • 28 г хмеля Cascade (60 мин)
  • 14 г хмеля Centennial (45 мин)
  • 14 г хмеля Citra (30 мин)
  • 14 г хмеля Centennial (15 мин)
  • 14 г хмеля Citra (5 мин)
  • 28 г хмеля Cascade в шишках
  • 100-115 г декстрозы
  • активатор брожения (опционально)
  • подкормка для дрожжей
  • дрожжи для медовухи

Растворить половину мёда в закипевшей воде, снова довести до кипения и варить 60 минут с пошаговым добавлением хмеля, который обязательно нужно поместить в отдельные марлевые мешочки или использовать корзину для хмеля. Во время кипения обязательно удалять пену.

После варки остудить муст до +32 оС, убрать добавленный хмель и растворить остальное количество мёда. Дальше готовить по технологии традиционной медовухи, только во вторичный ферментер добавить в марлевом мешочке хмель Cascade в шишках на 2 недели.

Перед розливом добавить декстрозу, растворённую в стакане тёплой воды для карбонизации.

Удачного медоварения!

Каталог свежих специй для метеглинов

Источник: https://www.mirbeer.ru/articles/pivovarenie/meteglin/

Пряное, травяное или овощное пиво (ПТО)

Аромат: В аромате должен быть заметен характер определенных пряностей, трав и/или
овощей (ПТО); однако обратите внимание, что некоторые ПТО (например, имбирь, корица)
имеют более сильные и более специфические ароматы, чем другие (например, некоторые
овощи) — учитывайте диапазон ПТО характера от едва заметного до агрессивного.

Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в
комбинации. ПТО характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным
и подавляющим. Как в случае со всеми специальными сортами пива, в правильном ПТО пиве
должна быть гармоничная слаженность между входящими в него ПТО и базовым типом
пива.

Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пиваосновы могут быть не столь заметны в присутствии ПТО. Данные компоненты (особенно
хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру
проявиться в финале.

Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать
неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как
диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если базовое пиво является
лагером, тогда приемлемым будет в целом меньшее количество побочных продуктов
брожения. Предпочтителен небольшой солодовый аромат, особенно в темных типах пива.

Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешенным ПТО, в зависимости от
типа пива. ПТО должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть
настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины.

Внешней вид: Внешний вид должен соответствовать представленному базовому пиву
и будет варьироваться в зависимости от базового пива.

Для более светлого пива с
пряностями, травами или овощами, которые отличаются определенным цветом, цвет может
быть заметен и в пиве и возможно в пене. Может иметь небольшое помутнение или быть
прозрачным.

На пенообразование могут отрицательно повлиять некоторые ингредиенты,
такие как шоколад

Вкус: : Также как и с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер,
связанный с определенным(и) ПТО, и по интенсивности он может варьироваться от едва
заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть
обнаружен, когда они используются в комбинации.

Очень важно равновесие ПТО и пиваосновы, и ПТО характер не должен быть настолько искусственным и/или всепоглощающим,
чтобы подавлять пиво.

Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и
побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать
базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими характерными
ПТО вкусами.

Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть
намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в итоговой
картине вкуса. Некоторые ПТО по своей сути горькие и в итоге может получиться более
горькое пиво, чем заявленный базовый тип.

Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в зависимости от выбранного базового
пива и должно соответствовать этому базовому пиву.

Полнота вкуса и уровень карбонизации
должны соответствовать представленному базовому типу пива.

Некоторые ПТО могут
добавить дополнительной полноты вкусу и/или гладкости, хотя добавление сбраживаемого
сырья может разжижить пиво; некоторые ПТО могут добавить немного терпкости, хотя
«сырой» пряный характер является нежелательным.

Общее впечатление: Гармоничное сочетание пряностей, трав и/или овощей и пива. Главные
свойства пива лежащего в основе станут другими от добавления пряностей, трав и/или
овощей; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь тот же вкус, что и его оригинальная
версия. Оценивайте пиво, исходя из удовольствия от его потребления и слаженности
итоговой комбинации.

Источник: https://beer-trip.ru/info/beer-styles/pryanoe-travyanoe-ili-ovoshhnoe-pivo/spice-herb-or-vegetable-beer-shv/

Десять пряных трав, которые пригодятся вам в кулинарии • INMYROOM FOOD

Грамотное использование трав в кулинарии — настоящее искусство. Их пряный аромат и изысканный вкус превращают даже самое простое и примитивное блюдо в гастрономический шедевр. 

Но есть свои нюансы. Не все травы универсальны. Некоторые больше подходят к мясным блюдам и подчеркивают их насыщенный и сочный вкус, а другие следует добавлять к рыбе. 

Мы составили список из 10 пряных трав , которые обязательно понравятся вам в составе сложносочиненного блюда. Вооружитесь нашими рекомендациями по их правильному использованию на кухне и отправляйтесь готовить вкуснейший ужин для домашних и друзей!

Розмарин

Розмарин — это полезная трава, которая прекрасно успокаивает и избавляет от хронической усталости.

А еще розмарин отличается характерным вкусом, который идеально раскрывает себя в мясных и овощных блюдах. К примеру, если вы готовите мясо на гриле, сперва подсушите несколько веточек розмарина.

Они дадут аромат и пикантность. С рыбой розмарин сочетается не так хорошо — лучше найти более удачный аналог.  

Орегано

Орегано — еще одна трава, которая идеально подходит для блюд из мяса и птицы. Особенно хороша она в сочетании с курицей и индейкой. Орегано также активно используют в средиземноморской кухне: добавляют в пасту, пиццу, паштеты и соусы. Можете смело сочетать эту траву с другими: к примеру, со всеми видами перца, майораном, базиликом. 

Мята

Особенный аромат мяты, который ни с чем невозможно спутать, прекрасно раскрывает себя в различных блюдах. Мята удачно дополняет овощи, мясо, птицу, рыбу и даже фрукты. Ее можно использовать как в свежем виде, так и в составе всевозможных соусов. Мята улучшает работу пищеварительной системы и прекрасно успокаивает, снимая нервное напряжение и стресс. 

Базилик

Базилик — это благородная трава. Существует несколько ее видов, и все они одинаково круто раскрывают себя в кулинарии, но все же есть заметные различия.

К примеру, опаловый базилик отличается насыщенным и слегка «грубым» вкусом, что делает его незаменимой травой для кавказской кухни.

А вот зеленый базилик более мягкий — он здорово сочетается с птицей, овощами и другими «легкими» ингредиентами.

Тимьян

Тимьян идеально вписывается в французскую кухню. Он круто сочетается как с легкими блюдами и десертами, так и с более насыщенными и питательными вариантами еды: конфи, жаркое, гратен. А еще тимьян подходит для приготовления солений. Если вы хотите разнообразить привычный вкус этой травы, то смело сочетайте его с петрушкой, сельдереем и черным перцем. 

Тархун

Тархун (или эстрагон) можно смело сочетать с самыми разными категориями продуктов. Эта трава одинаково круто дополнит легкость овощей и сочность мяса и птицы, ненавязчиво подчеркнет изюминку рыбы. Добавляйте тархун к цукини, томатам, цветной капусте, стручковой фасоли, картофелю, баранине, курице. А еще смело миксуйте траву с лимонным соком чесноком, укропом, петрушкой, шнитт-луком. 

Кинза

Варианты использования кинзы в кулинарии определяет ее сильный и характерный аромат. Пряная трава прекрасно раскрывает себя в мясных блюдах, особенно если речь идет о кавказской кухне.

Кинза — это неотъемлемая часть различных соусов, которые подают к столу, чтобы усилить вкус мяса.

А еще кинза славится полезными свойствами: улучшает пищеварение, стимулирует аппетит и оказывает на организм противовоспалительный эффект. 

Шалфей

Как использовать в кулинарии шалфей? Его специфический аромат не терпит полутонов и слабых «соседей». При этом шалфей — не лучший выбор для мяса. Траву можно добавлять в незначительных количествах в маринады и соусы. Полезный лайфхак: добавьте шалфей в масло, на котором будете обжаривать рыбу, и получите идеальный вкус и аромат вашего блюда. 

Шнитт-лук

Шнитт-лук отличается нежным, ненавязчивым вкусом. Он идеально раскрывает себя в блюдах из картофеля и фасоли, в омлетах и закусках (например, на основе творога). Шнитт-лук станет для этих блюд идеальным ароматизатором и прекрасной вкусовой добавкой, при этом не перетягивая слишком много внимания на себя. Но не стоит добавлять его к молодым овощам и блюдам на их основе. 

Петрушка

Не стоит забывать и про удивительную петрушку. Это не только вкусная, но и очень полезная трава. В ее составе в больших количествах содержится витамины С и А, железо, калий, магний.

Добавляйте петрушку в блюда из овощей, мяса и рыбы. Причем петрушка одинаково украсит как свежие, так и тушеные овощи.

Приятный бонус: при длительной термической обработке петрушка практически не теряет свои полезные свойства и вкусовые качества. 

Источник фото для тизера: Le Plants

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/27769-desyat-pryanyh-trav-kotorye-prigodyatsya-vam-v-kulinarii

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Пиво с травами и пряностями Пряное пиво изготавливалось спокон зарождения пивоварения. В давние времена пивовары использовали добавление определенных специй для увеличения срока сохранности пенного напитка и скрытия посторонних привкусов. Тогда травы служили альтернативой ароматному хмелю. Они придавали своеобразную терпкость, горечь, пряность. В современном пивоварении пряные травы используются для получения новых типов пива с оригинальными вкусовыми характеристиками. За основу берется сусло как из светлого, так и из темного солода. Добавление пряностей осуществляется в виде настоев или сиропов. На различных этапах технологического процесса это обеспечивает различный эффект. Созревание пива с пряностями завершается спустя 2-3 месяца после бутилизации. За этот срок пиво вбирает в себя весь насыщенный аромат специфических ингредиентов. В нем повышается содержание спирта, а резкий привкус – исчезает. Наиболее часто в пивном производстве используются такие натуральные ароматизаторы, как: корица, имбирь, хвоя, цветки некоторых растений, мускатный орех, ваниль, перец, карри, кофейные зерна, а также травяные композиции и фруктово-ягодные миксы.
Оригинальные рецепты пива

Пиво с корицей
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Эфирные масла, содержащиеся в корице, легко передают пиву свой интенсивный аромат. В пивоварении корица используется в виде палочек, частично дробленных или измельченных. Ее можно добавлять как в процессе кипячения сусла, так и на стадии дображивания. При этом максимального эффекта можно достичь при внесении в два этапа: 40% за полчаса до завершения кипячения, а остальную часть – во время дображивания.

Пиво с кориандром
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Добавление в пиво кориандра было весьма популярно в XVIII веке. Некоторые пивоварни и пивовары-любители практикуют это по сей день. В технологическом процессе используют семена этого растения из расчета 30 г на 1 л сусла. Помимо оригинальных вкусовых качеств кориандр имеет способность влиять на поведение сусла. Так, добавление нескольких его зерен уменьшает эффект горячей аэрации. Добавление его при кипячении замедляет окисление готового продукта.
Кориандр обладает свойствами консерванта и осветлителя. Ароматизированное им пиво быстро окисляется, не подвергается холодному помутнению. К тому же, он усиливает вкус остальных ингредиентов, смягчая переход их ароматов.

Пиво с имбирем
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля В XIX веке на пике популярности находилось пиво с имбирем. В основном его готовили в дополнении с сахарным тростником и лимоном, но сохранились и рецепты с различными другими сопутствующими имбирю ингредиентами. Современные пивовары используют имбирь в свежем виде, когда его аромат наиболее насыщен. Его вводят из расчета 56 г на 1 л сусла во время его кипячения или брожения. Сочетание имбиря с хмелем наделяют пиво легким, освежающим вкусом вне зависимости от сорта используемого солода.

Пиво с перцем
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Гвинейский перец, приходящийся родственником имбирю и кардамону, обладает крайне интенсивным вкусом, а также способностью подчеркивать другие ароматы. Для приготовления пива «с перчинкой» используют 2 г семян гвинейского перца на 1 л пивного сусла. Добавляют их за несколько минут перед завершением варки. Эта специя отлично гармонирует с различными травами, спиртовые настои которых вносят перед самым розливом.

Пиво с мускатным орехом
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля В мускатных орехах содержится множество эфирных масел, передающих пиву свой специфический аромат. Его добавляют как одиночный компонент или в сочетании с другими различными специями. Его стандартная дозировка – 25 г на литр кипящего или дображивающего сусла. Использование такой специи провоцирует быстрое оседание пены, поэтому это рекомендуется для пива, сваренного на основе солода с большим содержанием белков.

Пиво с елью канадской
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Добавление в пиво шишек канадской красной или черной ели популярно в Америке и Европе. Хвойный экстракт добавляют красновато-коричневые портеры в пропорции 15 мл на 1 л пива. Такие умеренные количества ароматизатора придают напитку оригинальный еловый акцент, не перебивающий вкус солода.

Пиво с карри
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля Карри – восточный микс пряных специй, нашедший широкое применение в европейских кухнях. Его основными его компонентами являются: куркума, черный и чилийский перец, кардамон, имбирь, тмин, фенхель, гвоздика, корица, горчица и пажитник. С учетом особенностей национальной кулинарии различных стран этот перечень может быть дополнен и другими пряностями. Для добавления в пиво рекомендовано использование карри свежего помола, т.к. у большинства семян распад эфирных масел скоротечен. При поджаривании удается усилить аромат. Вносят специи из расчета 40 г на 1 л пива на последних минутах кипячения сусла. При грубом помоле они вскоре осядут на дно бродильного чана.

Пиво с ванилью
Пиво с пряностями, травами, овощами: описание стиля

Такой довольно необычный для пива ингредиент можно добавлять в любой форме. Если используются зерна, то их вносят за полчаса до завершения кипячения сусла, а если экстракт, то спустя 2 недели после первичного брожения. Из чего варят пиво Возможно Вас заинтересует: Очень вкусная яблочная шарлотка Хитрости выращивания огурцов Оценка зимнего урона в саду