Рачительному хозяину дачи посвящается Мы продолжаем изучать интересную тему использования растений для приготовления различных домашних напитков, которую открыли публикации «Растения для приготовления сиропов и сорбетов: 6 узнаваемых ароматов» и «Секретные ингредиенты для кваса и сбитня, которые можно найти в своем саду». Сегодня наступила очередь видов, которые издавна успешно используют для приготовления пива. 
Травы привносят в пиво аромат и горечь, фото автора Известно, что наши предки в домашнем и приватном пивоварении до того, как перейти на хмель, воду, ячмень и дрожжи, использовали множество растений. Среди них были травы, пряности (лавровый лист, кардамон, имбирь), смола хвойных (прежде всего елей). 
Травы для пивовара, фото автора. Старинная гравюра приготовления травяного пива. Фото с сайта livinghistory.co.uk Особенно ценились виды, которые придавали пиву естественную растительную горечь, так как у ранних пивоваров сочетание солодовой сладости с горьким вкусом считалось удачной и приятной композицией напитка. Кроме того, многие травы успешно выступали как натуральные консерванты. 
Иссоп обыкновенный или лекарственный издавна использовали в пивоварении, фото автора Сегодня крафтовые пивовары по всему миру вновь обратились к старинным традициям: они экспериментируют с травами, фруктами, специями, которые придают напитку неповторимый самобытный вкус. 
Буквица лекарственная для грюйта, фото автора. Травы для пива. Фото с сайта homebrewtalk.com Не перестают удивлять немецкие, чешские пивовары, которые считают этот напиток национальным: они не прекращают искать новые оригинальные сочетания ингредиентов, выпуская яблочное и вишнёвое пиво с использованием сена, заготовленного в Баварии. Создавая все новые и новые пивные композиции из трав, разрешенных законом, они словно заявляют, что огромный разнообразный потенциал растительных ингредиентов раскрыт и использован далеко не полностью. 
Полыни издавна использовали для осветления пива и придания ему горечи, фото автора На Руси квасу, пиву отводили роль профилактических напитков, защищающих от всяческих болезней. И это было совсем не случайно, так как они содержали витамины и минеральные вещества, предотвращающие авитаминозы. Травы способствовали созданию натурального продукта: без искусственных вкусовых добавок, энзимов, консервантов. 
Травы для домашнего пивоварения Стоит отметить, что с недавних пор многие дачники весьма успешно воскрешают травяные традиции пивоварения своих предков. Поэтому я предлагаю сегодня вместе разобраться в «гербарии» современного пивовара, сделав при этом акцент на сырье, а именно: конкретизировать, какие части растений используют для создания пива, в каком виде и количестве. Их разнообразие велико, и это чудесно, так как можно не ограничиваться подбором единственного компонента для своего пива, а создать целостную авторскую композицию с использованием многих видов. Сейчас травяное пиво любимо многими, с каждым днем его популярность только растет и среди пивоваров, и среди потребителей – любителей пенного напитка. Роскошное почвопокровное растение, внешне напоминающее стелющуюся мяту с маленькими листьями. 
Будра плющевидная, фото автора. Традиционный день травяного пива. Фото с сайта spentcollective.de
Лучшее сырье для пива Листья и стебли, дающие горечь. Используют для придания вкуса, осветления и увеличения срока хранения пива.
Секрет приготовления
Используют в сухом виде, как и хмель.
Это интересно Сегодня во всем мире проводят специальные мероприятия (например, Международный день грюйта, отмечаемый 1 февраля), которые посвящены травяному пиву и его безхмелевым сортам.
Красивый многолетник с темно-розовыми цветками, которые поражают неожиданно отталкивающим запахом, который спасает растение от животных. Ее можно легко спутать с родственниками из семейства Яснотковые: пахучкой, чистецами, глухой крапивой красной, ясноткой пятнистой. 
Буквица лекарственная, только ее сухие листья дают необходимую горечь, теряя свой неприятный запах, фото автора
Лучшее сырье для пива Листья, которые придают ему горько-соленый вкус.
Секрет приготовления Не используйте свежие листья, их надо обязательно высушить. Норма: от 15 до 30 г на 19 л.
Это интересно В 2016 г известная пивоварня Cambridge Brewing из Массачусетса, участвовавшая в Международном дне грюйта, презентовала пиво, в котором использовала свежий вереск, а Alma Brewing из Мичигана представила различные его сорта на основе грюйта. Среди них было пиво под названием Love Potion, которое, по уверениям пивоваров, наделяет энергией и счастьем, благодаря включению в состав напитка афродизиаков (9 трав, ягод, корней и специй).
Неброское травянистое многолетнее растение с душистыми мелкими бледно-лиловыми цветками – панацея для лечения нервной системы. 
Валериана лекарственная – панацея для лечения нервной системы
Лучшее сырье для пива Корень с острым вкусом, в котором явно прослеживаются яблочные нотки. Можно использовать вместе с ромашкой.
Секрет приготовления Используют в небольших количествах. Отваривают 7,5-15 г корня в течение 25 мин.
Эта многолетняя трава, растущая на заболоченных местах, придает безалкогольному пиву превосходный вкус. Вахта трехлистная придает безалкогольному пиву превосходный вкус
Лучшее сырье для пива Листья с приятной горечью придают ему улучшенный вкус и аромат.
Секрет приготовления Норма: 15 г на 19 л.
Была особенно популярна в средние века, а потом ее постепенно вытеснил хмель. В литературных источниках встречается упоминание, что в традиционном травяном пиве тех времен использовали 3 вида трав: тысячелистник обыкновенный, розмарин и восковницу обыкновенную, известную также как болотный мирт. Восковница обыкновенная
Лучшее сырье для пива Трава со смолистой ароматической основой.
Секрет приготовления Он до сих пор хранится в старинных пивоваренных источниках, а на практике утерян. Однако на просторах Интернета вы можете отыскать упоминание о восковнице в рецептах современных пивоваров.
Это интересно Этот маленький лиственный кустарник был особенно популярен в Великобритании, где его использовали вместо хмеля (Gale Beer). Пивовары считали, что восковница и розмарин взаимозаменяемы.
Пик ее популярности пришелся на средние века. Горечавка желтая
Лучшее сырье для пива Корень, который считается наиболее горьким растительным сырьем.
Секрет приготовления Это важно: корень горечавки желтой используют аккуратно, точно следуя рекомендуемому количеству (4-8 г на 19 л).
Это интересноЕсли быть точными, то грюйт-элем считают пиво, в которое добавляют травы, а не хмель. Определение грюйт, скорее всего, относится к конкретной смеси трав, а не к определенному виду пива. Удивительно, но факт: хмель ворвался в пивоварение еще в VIII в. И уже в следующем веке в России, Польше, Балтии пиво на хмеле стало главным. А в других странах Европы даже в начале XVI в продолжалась ожесточенная борьба за приоритетность между ним и травяным пивом (грюйтом). Красивый импозантный многолетник, особенно роскошный в период цветения. Девясил высокий, фото автора
Лучшее сырье для пива Корень: горький, с сильным запахом фиалки и камфоры. Обладает сильными антибактериальными свойствами, не дает пиву «болеть».
Секрет приготовления 30-50 г свежего корня на 19 л; варят 30-40 мин.
Прелестный сорняк многопланового использования. Одуванчик лекарственный, фото автора Лучшее сырье для пива Все части, но исключения возможны: например, при варке пива Dandelin Beer используют только листья одуванчика. Одуванчик придает напитку уникальную приятную горечь, которая усиливается, если с соцветий-корзинок не удаляют чашелистики.
Секрет приготовления 4 л неплотно упакованных соцветий с чашелистиками на 19 л. Кипятят на медленном огне в течение 20 мин.
Многолетнее растение, источающее терпкий бальзамический аромат. Известно благодаря сильному влиянию, которое оно оказало на появление на свет пива (пижма – самый популярный ароматизатор времен средневековья, позднее приравненный к самому хмелю). Пижма бальзамическая. Фото с сайта dryades.units.it
Лучшее сырье для пива Свежие или сухие листья с освежающим пряно-горьким вкусом. Считается, что пижма бальзамическая в составе напитка отвечает за «тело» (полноту вкуса) и «голову» (пышную пену).
Секрет приготовления Его можно найти в старинных рецептах и на новомодных форумах.
Ажурное многолетнее растение идеально для создания легких растительных композиций, и не только! Репейничек обыкновенный – идеальное сырье для травяного пива. Репейничек обыкновенный, фото автора
Лучшее сырье для пива Листья с очень тонким пряным ароматом и горьковатым терпким вкусом.
Секрет приготовления Несмотря на то, что у свежей травы более яркий аромат, используют сухое сырье, примерно 30-50 г на 19 л.
Особенно популярно с ними пиво, называемое в народе шалфейный эль. Шалфей лекарственный, фото автора. Шалфей мускатный, фото автора Лучшее сырье для пива Горькие душистые листья, цветки, семена с теплым пряным вкусом. Считают, что шалфеи усиливают опьяняющие свойства, пеностойкость и полноту вкуса.
Секрет приготовления Используют для ароматизации пива путем сухого внесения из расчета от 15 до 30 г на 19 л.
А какие травы используете вы в приготовлении домашнего пива?
Статья размещена в разделах: домашнее пиво, ингредиенты, травы, грюйт, советы, статьи, сад и огород, ароматические растения
3 спасибо за статью 3 в избранном 3457 просмотров
Источник: https://7dach.ru/Uleyskaya/kakie-travy-ispolzuyut-pivovary-chtoby-pridat-napitku-osobyy-vkus-198796.html
Специи и пряные травы
- Порой, добавив к превосходному по качеству мясу не ту приправу, мы можем совершенно испортить блюдо!
- ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
В какие блюда добавить петрушку или укроп, все прекрасно знают. А мяту? Обычно ее листиками украшают десерты или заваривают с ней чай. Но нежные листочки мяты прекрасно подходят для блюд из баранины, картофеля и рубленого мяса.
Шалфей идеален для блюд из телятины и печени. Хорош в сочетании с фасолью и горошком. Его можно добавить к рыбе. Но вообще шалфей никогда не кладут в блюда в больших количествах. Излишек шалфея лучше засушить или заморозить.
Кинзу нельзя варить и вообще обрабатывать тепловым способом. Даже сушить нельзя — она теряет свой нежный аромат. Это идеальная травка для салатов, нежной рыбы и светлого мяса.
Сельдерей, наоборот, больше подходит к наваристым бульонам, мясному, овощному или рыбному рагу.
Огуречную траву, бурачник, бораго часто выращивают на дачных участках как красивоцветущее однолетнее растение, не подозревая о том, что его молодыми листьями можно приправлять мясные и рыбные блюда, майонезы и соусы, а также блюда с сыром.
Майоран — неотъемлемая часть итальянской кухни. Готовите итальянскую пасту, пиццу или ризотто? Смело приправляйте майораном — свежим или сушеным — в неограниченных количествах.
Щавель — в соусы и супы: им он придает неповторимую кислинку. Одновременно с этим свежий щавель великолепен в салатах и блюдах из яиц и картофеля.
Розмарин — идеальная приправа для мяса дичи, для баранины, блюд из картофеля и мягких сыров.
Ароматнвй, горьковатый тимьян, или чабрец великолепно сочетается с баклажанами, грибами и картофелем, соусами, маринадаи, практически любыми жареными блюдами. Продается обычно под видом порошка или молотой сухой приправы. Импортируется иногда под названием Kekik из Турции и Tomilo из Италии.
Не путайте чабрец с чабером. Зелень или сухой порошок чабера добавляют в небольших количепствах в блюда из бобовых, салаты, супы, соусы и овощные блюда.
Меленькие листья кресс-салата имеют ярко выраженный остро-пряный вкус — на любителя. Их употребляют только в свежем виде.
Обычно кресс-салатом приправляют салаты, но его листья вместе со стеблями (их вообще как правило не отрезают) можно смешать с несладким творогом, немного взбить и эту пасту намазать на хлеб.
Очень хорошо приправлять листьями кресс-салата блюда с вареными разными способами яйцами. Еще ими можно посыпать нежные рыбные или мясные рагу, но уже во время подачи к столу.
Базилик — это, конечно, прежде всего блюда из помидоров и сыра, а еще итальянские спагетти и салаты. Классическое сочетание — с бараниной.
Молодые листики эстрагона, или тархуна, добавляют в блюда из вареной рыбы, вареной птицы, овощные блюда и салаты. Вкусны омлеты с эстрагоном, а также отбивные из говядины и телятины.
«ЗАМОРСКИЕ» СПЕЦИИ
Перец бывает самым разным! Самый острый — кайенн, его нельзя жарить, иначе блюдо станет горьким. Чуть менее острый, но все равно обжигающий — чили. Любите остренькое — приправляйте блюда крохотными кусочками стручков чили.
Черный перец на самом деле не всегда черный: в зависимости от степени зрелости его горошины могут быть зелеными, белыми или черными.
Черный перец продают горошком, либо мелют — грубо (дома так горошины можно растолочь в ступке пестиком), мелко, либо очень мелко.
Популярный у нас душистый перец, который ошибочно называют черным, на самом деле гвоздичный, его продают и используют как правило в виде горошин и используют для самых разных маринадов.
И наконец, мой любимый красный перец — он придает блюдам «венгерский» огненно-рыжий цвет. Различают пять разных степеней его остроты. Продается только в молотом виде. Идеален для любых мясных и рыбных блюд.
Кмин и тмин — разные пряности, хотя по вкусу похожи. Кмин лучше всего добавить к мясу в смеси с другими пряностями. А чешуйчатые семена тмина хороши в выпечке, в пикантных овощных блюдах и блюдах из картофеля.
Карри — индийская пряная молотая смесь, в классическом виде включает в себя до 30 компонентов. Я предпочитаю использовать ее только для экзотических блюд.
Как экзотику воспринимаю и имбирь, хотя в Западной Европе он часто применяется в новогодней выпечке и в приготовлении напитков. Для нее же хороша гвоздика. Целые почки гвоздики кладут также в разные пряные горячие (горячительные) напитки, в супы, рагу, паштеты, компоты.
А вот корица почти универсальна для любых десертов и начинок.
Сладко-изысканный аромат ванили проявляется только при разогревании. Ваниль широко используется при приготовлении разных десертов, сладкой выпечки, мороженого и сладких соусов.
Семена кориандра хорошо добавить в выпечку, разнообразные овощные салаты и нежные соусы.
Шафран имеет сильный терпко-горький вкус, поэтому его никогда не добавляют в блюда помногу. Он придает блюдам, особенно из риса, красивый золотистый оттенок. Еще его можно добавить в кондитерские изделия, рыбные блюда, рагу из нежного мяса и в бульон.
В наших супермаркетах под видом шафрана часто продают молотую куркуму. Ведь настоящий шафран очень дорого стоит (не менее 1 тыс. руб за 3 г), так как рыльца цветков крокуса собираются и высушиваются вручную, да и в молотом виде шафран не продается.
Высушенные рыльца сразу после помола теряют свой аромат, поэтому их мелят непосредственно перед добавлением в блюдо.
Куркуму добавляют в соусы, салаты, блюда с яйцами, супы-пюре, бульоны (она делает их вкус более сильным, особенно куриного бульона), блюда с морскими продуктами, а также в кондитерские изделия.
Мускат (мускатный орех) придает блюдам нежно-пряный привкус. Он очень хорош с овощами, рагу и фрикасе.
Ягоды (плоды) можжевельника — классика для блюд из дичи и капусты. Их можно также добавить в маринад.
- ЧТО ВО ЧТО ДОБАВИТЬ
- Овощи
- Белокочанная капуста: базилик, чабер, огуречная трава, тмин, лавровый лист, мускат, гвоздика, душистый перец, тимьян, можжевельник.
- Квашеная капуста: тмин, лавровый лист, гвоздика, сладкий перец, перец горошком, тимьян, можжевельник.
- Краснокочанная капуста: анис, чабер, огуречная трава, имбирь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, можжевельник, корица.
- Брюссельская капуста: мускат, сладкий перец, перец горошком.
- Жареный картофель: укроп, петрушка, зеленый лук, сладкий перец, тмин, майоран, мускат, черный перец, тимьян.
- Картофельное пюре: петрушка, кинза, кориандр, майоран, мускат, черный перец, розмарин, тимьян.
- Фасоль: укроп, петрушка, чабер, майоран, черный перец, шалфей, тимьян.
- Горошек: базилик, мускат, черный перец, перечная мята, тимьян.
- Шпинат: кинза, зеленый лук, чеснок, мускат, черный перец.
- Грибы: петрушка, карри, мускат, черный перец, тимьян.
- Супы
- Мясной бульон: петрушка, зеленый лук, кинза, сельдерей, карри, эстрагон, чеснок, лавровый лист, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, тимьян.
- Куриный бульон: зеленый лук, сельдерей, карри, эстрагон, имбирь, мускат, гвоздика, петрушка, черный перец, тимьян.
- Рыбный суп: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, анис, карри, эстрагон, лавровый лист, мускат, петрушка, черный перец, розмарин, тимьян.
- Овощной суп: петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, карри, чеснок, кориандр, майоран, мускат, розмарин, тимьян.
- Картофельный суп: петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, чабер, огуречная трава, карри, эстрагон, чеснок, кориандр, тмин, лавровый лист, майоран, мускат, черный перец, розмарин, шалфей, тимьян.
- Томатный суп: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, карри, чеснок, мускат, гвоздика, красный перец, черный перец, перечная мята, розмарин, тимьян.
- Гороховый суп: зеленый лук, базилик, чабер, лавровый лист, майоран, мускат, гвоздика, черный перец, перечная мята, тимьян.
- Мясо
- Телятина: базилик, петрушка, кинза, карри, эстрагон, лавровый лист, мускат, черный перец, сладкий перец, перечная мята, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.
- Говядина: петрушка, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, карри, эстрагон, имбирь, чеснок, лавровый лист, хрен, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, горчица, тимьян, можжевельник.
- Свинина: петрушка, базилик, карри, имбирь, чеснок, тмин, лавровый лист, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, горчица, тимьян, можжевельник.
- Баранина: петрушка, огуречная трава, карри, чеснок, тмин, лавровый лист, майоран, мускат, сладкий перец, черный перец, мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.
- Фарш (говяжий, свиной): кинза, петрушка, сельдерей, карри, чеснок, кориандр, майоран, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, тимьян.
- Почки, сердце: кинза, петрушка, огуречная трава, карри, майоран, черный перец, сладкий перец, розмарин, тимьян.
- Печень: кинза, петрушка, карри, эстрагон, майоран, сладкий перец, черный перец, мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян.
- Птица и дичь
- Курица: укроп, кинза, петрушка, сельдерей, укроп, базилик, карри, эстрагон, чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный перец, сладкий перец, красный перец, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.
- Утка: карри, майоран, черный перец, шалфей, тимьян, можжевельник, лимон.
- Вареная птица: петрушка, чеснок, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, тимьян, лимон.
- Дичь (мясо): карри, эстрагон, чеснок, кориандр, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, розмарин, горчица, тимьян, можжевельник.
- Дичь (птица): лавровый лист, майоран, черный перец, шалфей, тимьян, можжевельник, лимон.
- Рыба
- Сельдь (соленая): укроп, петрушка, эстрагон, лавровый лист, гвоздика, черный перец, шалфей, горчица, можжевельник, лимон.
- Окунь (вареный): укроп, базилик, чабер, карри, эстрагон, лавровый лист, хрен, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, горчица, тимьян, можжевельник, лимон.
- Карп: укроп, петрушка, хрен, сладкий перец, черный перец, тимьян.
- Линь: укроп, петрушка, базилик, хрен, шалфей.
- Щука: хрен, шалфей, лимон.
- Форель, семга: петрушка, тимьян, лимон
- Салаты
- Зеленый: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук сельдерей, базилик, огуречная трава, карри, эстрагон, чеснок, перец черный, перечная мята, шалфей, горчица, тимьян, лимон.
- Картофельный: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, чабер, огуречная трава, эстрагон, майоран, перец черный, перец красный, горчица, тимьян, лимон.
- Огуречный: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук, чабер, огуречная трава, эстрагон, черный перец, горчица, лимон.
- Из помидоров: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, эстрагон, чеснок, майоран, сладкий перец, черный перец, розмарин, тимьян, лимон.
- Из белокочанной капусты: петрушка, базилик, карри, кинза, кориандр, тмин, майоран, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, лимон.
- Из краснокочанной капусты: укроп, сельдерей, базилик, имбирь, кориандр, хрен, гвоздика, черный перец, перечная мята, корица, лимон.
- Из сельдерея: петрушка, зеленый лук, черный перец, горчица, тимьян, лимон.
- Из свеклы: петрушка, зеленый лук, сельдерей, кориандр, тмин, хрен, мускат, гвоздика, черный перец, можжевельник, корица, лимон.
- Из моркови: укроп, петрушка, зеленый лук, огуречная трава, хрен, черный перец, перечная мята, лимон.
- Фруктовый: анис, имбирь, перечная мята, ванилин, корица, лимон.
Источник: https://burdastyle.ru/master-klassy/no-category/spetsii-i-pryanye-travy_485/
Пиво с пряностями
| Главная » Статьи » Виноделие » Домашнее пиво |
Пиво с травами и пряностями Пряное пиво изготавливалось спокон зарождения пивоварения. В давние времена пивовары использовали добавление определенных специй для увеличения срока сохранности пенного напитка и скрытия посторонних привкусов. Тогда травы служили альтернативой ароматному хмелю. Они придавали своеобразную терпкость, горечь, пряность. В современном пивоварении пряные травы используются для получения новых типов пива с оригинальными вкусовыми характеристиками. За основу берется сусло как из светлого, так и из темного солода. Добавление пряностей осуществляется в виде настоев или сиропов. На различных этапах технологического процесса это обеспечивает различный эффект. Созревание пива с пряностями завершается спустя 2-3 месяца после бутилизации. За этот срок пиво вбирает в себя весь насыщенный аромат специфических ингредиентов. В нем повышается содержание спирта, а резкий привкус – исчезает. Наиболее часто в пивном производстве используются такие натуральные ароматизаторы, как: корица, имбирь, хвоя, цветки некоторых растений, мускатный орех, ваниль, перец, карри, кофейные зерна, а также травяные композиции и фруктово-ягодные миксы. Пиво с корицей Пиво с кориандром Пиво с имбирем Пиво с перцем Пиво с мускатным орехом Пиво с елью канадской Пиво с карри Пиво с ванилью Такой довольно необычный для пива ингредиент можно добавлять в любой форме. Если используются зерна, то их вносят за полчаса до завершения кипячения сусла, а если экстракт, то спустя 2 недели после первичного брожения. Из чего варят пиво Возможно Вас заинтересует: Очень вкусная яблочная шарлотка Хитрости выращивания огурцов Оценка зимнего урона в саду |
Эфирные масла, содержащиеся в корице, легко передают пиву свой интенсивный аромат. В пивоварении корица используется в виде палочек, частично дробленных или измельченных. Ее можно добавлять как в процессе кипячения сусла, так и на стадии дображивания. При этом максимального эффекта можно достичь при внесении в два этапа: 40% за полчаса до завершения кипячения, а остальную часть – во время дображивания.
Добавление в пиво кориандра было весьма популярно в XVIII веке. Некоторые пивоварни и пивовары-любители практикуют это по сей день. В технологическом процессе используют семена этого растения из расчета 30 г на 1 л сусла. Помимо оригинальных вкусовых качеств кориандр имеет способность влиять на поведение сусла. Так, добавление нескольких его зерен уменьшает эффект горячей аэрации. Добавление его при кипячении замедляет окисление готового продукта.
В XIX веке на пике популярности находилось пиво с имбирем. В основном его готовили в дополнении с сахарным тростником и лимоном, но сохранились и рецепты с различными другими сопутствующими имбирю ингредиентами. Современные пивовары используют имбирь в свежем виде, когда его аромат наиболее насыщен. Его вводят из расчета 56 г на 1 л сусла во время его кипячения или брожения. Сочетание имбиря с хмелем наделяют пиво легким, освежающим вкусом вне зависимости от сорта используемого солода.
Гвинейский перец, приходящийся родственником имбирю и кардамону, обладает крайне интенсивным вкусом, а также способностью подчеркивать другие ароматы. Для приготовления пива «с перчинкой» используют 2 г семян гвинейского перца на 1 л пивного сусла. Добавляют их за несколько минут перед завершением варки. Эта специя отлично гармонирует с различными травами, спиртовые настои которых вносят перед самым розливом.
В мускатных орехах содержится множество эфирных масел, передающих пиву свой специфический аромат. Его добавляют как одиночный компонент или в сочетании с другими различными специями. Его стандартная дозировка – 25 г на литр кипящего или дображивающего сусла. Использование такой специи провоцирует быстрое оседание пены, поэтому это рекомендуется для пива, сваренного на основе солода с большим содержанием белков.
Добавление в пиво шишек канадской красной или черной ели популярно в Америке и Европе. Хвойный экстракт добавляют красновато-коричневые портеры в пропорции 15 мл на 1 л пива. Такие умеренные количества ароматизатора придают напитку оригинальный еловый акцент, не перебивающий вкус солода.
Карри – восточный микс пряных специй, нашедший широкое применение в европейских кухнях. Его основными его компонентами являются: куркума, черный и чилийский перец, кардамон, имбирь, тмин, фенхель, гвоздика, корица, горчица и пажитник. С учетом особенностей национальной кулинарии различных стран этот перечень может быть дополнен и другими пряностями. Для добавления в пиво рекомендовано использование карри свежего помола, т.к. у большинства семян распад эфирных масел скоротечен. При поджаривании удается усилить аромат. Вносят специи из расчета 40 г на 1 л пива на последних минутах кипячения сусла. При грубом помоле они вскоре осядут на дно бродильного чана.
Загрузка...
