Признаки, что брожение пива закончилось

Во время бурного брожения перерабатываются не все дрожжи и сахар, поэтому под действием воздуха, с которым вино соприкасалось в момент переливания, белковые вещества в нем начинают выпадать в осадок. Если его не удалить, жидкость помутнеет. Кроме того, молодое вино еще не достигло нужной степени прозрачности. Чтобы оно осветлилось, его нужно поставить на тихое брожение.

Этот процесс продолжается дольше, чем бурное брожение, примерно 3-4 месяца. Дображивание проходит вяло. В первой половине процесса тихого брожения еще происходит медленное выделение углекислоты, за 7-10 минут обычно появляется всего 1 пузырек газа.

Признаки, что брожение пива закончилось

Постепенно газообразование затухает, а затем полностью прекращается. На дне сосуда тонким слоем собирается коричневатый осадок, а вино становится прозрачным. Именно в этот момент и раскрывается вкусовой букет напитка.

Чтобы тихое брожение проходило правильно, необходимо поддерживать температурный режим и время от времени производить переливать вино.

Идеальная температура для тихого брожения составляет 10-12° С. Как и при бурном брожении, она должна быть постоянной, поскольку резкие перепады способны испортить вино.

Разумеется, в комнате такую низкую температуру поддерживать невозможно, поэтому емкости с вином нужно поставить в прохладное место.

Однако очень важно, чтобы при этом отсутствовала угроза промерзания. Вину ничто не угрожает и при температуре ниже 10-12° С, но в этом случае тихое брожение продлится дольше.

Поддерживать оптимальный температурный режим в домашних условиях довольно сложно, поэтому вместо неустойчивых легких столовых вин лучше будет попробовать приготовить менее капризные сладкие и крепкие напитки. Важно также, чтобы в месте, где протекает дображивание, не было никаких посторонних запахов: вино очень быстро впитывает все запахи, а удалить их потом будет невозможно.

Во время тихого брожения вино нужнообязательно несколько раз перелить. Это позволит проветрить вино и удалить из него осадок, делающий напиток горьким. Чем чаще производить переливку, тем вкуснее и прозрачнее получится вино.

Количество переливок зависит от вида посуды, в которой дображивает вино. Если он налито в деревянные бочонки, рекомендуется переливать его не чаще 1 раза в 2 месяца.

Более частых переливов не требуется, так как воздух легко проникает внутрь емкости через поры древесины и отлично проветривает вино.

Напиток, разлитый в стеклянные бутыли, следует переливать 1-2 раза в месяц и чаще. Переливка вина во время тихого брожения проводится так же, как и при снятии его с осадка.

  • Сосуды с перелитым напитком нужно укупорить пробками, оградив его от контакта с воздухом.
  • Легкое столовое вино по окончании тихого брожения сразу можно употреблять, подслащивания.
  • Предыдущая страница —

Вино, как известно, невозможно получить, не сбродив виноматериалы. Этот процесс виноделы делят на две части — первичное брожение и вторичное. Также их именуют бурным и тихим. Первое заключается в активной деятельности дрожжей , в результате чего повышается крепость сусла.

В чем суть вторичной ферментации, мы расскажем в нашей статье.

Она занимает достаточно длительное время — примерно 3-4 месяца. Предназначено такое брожение для того, чтобы позволить некоторым веществам выпасть в осадок, а также дать возможность вину самостоятельно осветлиться до определенной степени и стать более прозрачным.

Начинается процесс после того, как виноматериал снимают с осадка и переливают в другую емкость (или емкости). В ходе этого действия напиток обогащается кислородом, что уже способствует выделению некоторых белковых веществ.

Тихое брожение определяется по нескольким признакам. Главный из них заключается в том, что в первое время на поверхности вина периодически будут появляться пузырьки углекислого газа.

К концу указанного периода также на дне емкости образуется осадок, а сама жидкость станет более прозрачной.

Именно это и является главной целью данного этапа приготовления напитка — очищение от частиц, делающих его мутным.

К тому же, в результате тихого брожения начинает полноценно раскрываться букет молодого вина.

Признаки, что брожение пива закончилось

В первую очередь важна температура в помещении, где планируется дображивать напиток. Ее необходимо поддерживать на уровне 12-14 о С. В собственном хозяйстве можно с этой целью оборудовать неотапливаемую комнату. Подойдет и подвал, но только при условии, что он будет сухим и защищенным от промерзания осенью или зимой.

Разрешается проводить вторичную ферментацию и в довольно холодном погребе. Но в таком случае процесс тихого брожения вина продлится значительно дольше.

Также стоит проследить, чтобы в помещении, где будет находиться емкость с напитком, не размещались продукты или материалы с сильно выраженным запахом. В противном случае вкус алкоголя может испортиться.

Следующим немаловажным моментом является переливание вина. В ходе дображивания необходимо периодически осуществлять такую процедуру, чтобы очистить напиток от мутной взвеси.

Также переливка нужна для обогащения жидкости кислородом, который способствует более быстрому выпадению растворенных в ней веществ в осадок.

Поэтому лучше всего делать это с помощью длинной тонкой трубки или специального сифона .

Признаки, что брожение пива закончилось

Переливая вино в другую емкость, наполняйте ее практически полностью. Оставляйте пустыми только 2-3 см до пробки или крышки.

Стоит дополнительно сказать несколько слов о таре, подходящей для тихого брожения.

Каждый винодел выбирает для себя емкость по собственным критериям. Кому-то больше нравятся деревянные бочки за натуральность, экологичность и возможность насыщения напитка танинами и иными веществами, обогащающими его вкус и аромат.

В нашей статье мы кратко описали необходимость тихого брожения при создании вина и осветили все обязательные условия для удачного его осуществления. Руководствуясь полученными рекомендациями, Вы самостоятельно получите прекрасные алкогольные напитки!

Источник: https://hookahday.ru/how-to-know-that-the-fermentation-of-wine-is-over-quiet-wine-fermentation-and-care/

Вторичное брожение пива

Признаки, что брожение пива закончилось

Еще пару десятилетий назад пивовары сходились в едином мнении, что вторичное брожение пива является обязательным условием. С тех пор многое изменилось, появились новые технологии и оборудование, варить пиво стали по-новому. Сегодня споры о целесообразности вторичного брожения по-прежнему не утихают. Одни утверждают, что во «вторичке» нет необходимости, другие – напротив, считают этот этап важной частью процесса.

Виды брожения сусла

Приготовление пенного напитка проходит в несколько этапов. Брожение сусла происходит за счет дрожжей, за это время пиво приобретает крепость, вкус и аромат. Сахара, присутствующие в массе, преобразуются микроорганизмами в спирты, углекислый газ и т.д. По окончанию процедуры микроорганизмы выпадают на дно емкости, образуя осадок, при этом интенсивность сбраживания падает.

  • Первичное брожение пива происходит в баке или ферментере. Именно на этом этапе сахар перерабатывается в спирт и углекислый газ. Этап считается завершенным уже через 3 дня активного брожения.
  • Вторичное брожение преследует за собой как минимум три цели: увеличение крепости пива, его окончательное созревание и карбонизацию. Первый этап брожения проходит быстро, в результате остается большое количество сахаров. Чтобы продлить активную фазу, из напитка удаляют отработанные дрожжи, заменяя их новыми. При вторичном брожении пива в бочке новые клетки перерабатывают оставшиеся сахара, увеличивая тем самым вкус и крепость напитка.
  • Третичное брожение пива – заключительная часть процесса. Этап третичного брожения отсутствует в домашнем пивоварении, по объяснимым причинам: дальнейшая карбонизация происходит уже после разлива пива в бутылки и кеги. Третичное брожение пива в бутылке осуществляется с целью уменьшения осадка, оставшегося после «вторички».

 Для чего нужно вторичное брожение пива – преимущества повторного сбраживания

После первичного сбраживания пиво необходимо перелить для отделения осадка. Если этого не сделать, мертвые клетки и взвеси могут испортить вкус пива. Преимуществом вторичного брожения пива является возможность повторного использования сусла.

Читайте также:  Как проверить качество пива в домашних условиях

«Вторичка» особенно актуальна для домашнего пивоварения. Крупные предприятия и заводы используют современное оборудование, позволяющее слить переработанные остатки через специальные отверстия, одним поворотом крана. Цилиндро-конические танки для сбраживания пива минимизируют соприкосновение сусла с готовым напитком.

В домашних условиях пивовары используют баки и ведра с большим диаметром дна, на поверхности которого остается большое количество осадка. Большая площадь соприкосновения пива и взвеси дает больше шансов для скорейшей потери вкусовых качеств.

Снятие пива с осадка и промывка дрожжей позволяет пивоварам экономить на покупке сырья для дальнейшего приготовления пенного напитка. В некоторых случаях дрожжевой осадок может быть использован до 6 раз. Однако не все так просто, существуют и минусы вторичного брожения.

Проблемы вторичного брожения

Основная проблема вторичного брожения – риск окисления. При переливе пива в другую емкость, оно обогащается кислородом, что крайне нежелательно. Даже небольшое количество кислорода может испортить напиток окончательно.

Вторая проблема заключается в возможном риске заражения пива бактериями, что может привести к закисанию продукта.  Перелив пива на вторичное брожение требует хорошего понимания процесса, например, недостаток дрожжей в пиве может отрицательно повлиять на дальнейшую судьбу напитка.

Многие пивовары предпочитают не заморачиваться в тонкостях биологических процессов карбонизации и перекачивают пиво только один раз. С другой стороны, молодое пиво содержит диацетил, который при своем избытке может придавать пиву нежелательный вкус.  Вторичное брожение пива в домашних условиях позволяет добиться расщепления диацетила и сохранить вкусовые качества напитка.

Процесс вторичного брожения пива в домашнем пивоварении 

Применение совершенных технологических методов позволяет добиться отменного качества пива и в домашних условиях. Пивовар должен знать, когда ставить пиво на вторичное брожение, какие ингредиенты использовать для этого, как снизить количество дубильных веществ в пиве и многие другие вещи. Информации на этот счет в сети интернет более чем достаточно.

Но если кратко, главное в первичном и во вторичном брожении  – это правильный и своевременный слив остатков. В том случае, если присутствует необходимость хранения пива в ферментере, лучше использовать практику вторичного брожения. Если же долгое хранение пива не требуется – будет достаточно и первого сбраживания без проведения дальнейших манипуляций.

Процесс вторичного брожения начинается с перелива сусла в другую бродильную емкость. Далее необходимо добавить дрожжи, которые можно рассыпать прямо по поверхности сусла. Можно добавить примерно 0,5 л готового сусла, оставшегося после первого сбраживания.

После все перемешать и оставить в покое. Важно обеспечить суслу отсутствие сквозняков, также необходимо поддерживать постоянную температуру в помещении.

Температура разведенных дрожжей и дрожжевого сусла при этом не должна быть слишком низких или высоких значений.

После внедрения в сусло дрожжей в емкость заливается спирт. В таком виде емкость оставляют в темном месте примерно на неделю. Понять готовность напитка можно по неизменной в течение 2-3 дней плотности пива.

Источник: https://varimcraft.ru/articles/vtorichnoe-brojenie-piva

Вторичное брожение. Аргументы за и против использования вторички

Признаки, что брожение пива закончилось

В настоящее время, некоторые пивовары полностью отказались от вторичного брожения, однако еще 10-12 лет назад, вторичное брожение (или попросту вторичка) было неотъемлемой частью пивоварения. Предлагаю разобраться зачем же нужна вторичка , и нужна ли она вообще.

Брожение сусла

Первичное брожение

Первичное брожение происходит в бродильном баке или ферментере. Это обязательный этап без которого не может быть ни какого пива. На этапе первичного брожения происходит переработка сахаров в спирт и углекислый газ. Для этого используют различные штаммы дрожжей. О различии дрожжевых культур можно прочитать тут.

Первичное брожение относительно быстрый этап и длиться всего несколько дней. После завершения активного брожения и спадания дрожжевой шапки, этап считается завершенным.

Вторичное брожение

После завершения стадии высоких завитков, сусло снимается с осадка  путем перелива в ферментер для вторичного брожения. При снятии с осадка, сусло отделяется от опустившихся на дно мертвых дрожжевых клеток, хмелевого осадка, а так же от частичек зерна и дубильных веществ.

Использование вторичного брожения уменьшает контакт сусла с разного рода примесями, что позволяет пиву быстрее осветлиться, а его вкус будет более чистый.

После того, как пиво снято с осадка, оно оставляется в ферментере на вторичное брожение на некоторое время. Тут временные рамки сильно расходиться. Кто то говорит, ч то вторичка должна длиться не менее 5-6 недель, другие утверждают, что 2 недель более чем достаточно. Явным признаком того, что вторичное брожение завершено, является осветление сусла.

Осветление сусла, после завершения вторички вполне понятно. Мутное сусло имеет такой цвет из-за плавающих в нем дрожжей.

Дрожжи в процессе жизнедеятельности поглощают сахара, вырабатывая CO2, который поднимает их вверх, освободившись от газа, дрожжи опускаться на дно. Поскольку размер дрожжевой клетки очень мал, то мы видим просто муть или мутное сусло.

После того, как все сахара сброжены, и дрожжам больше нечего перерабатывать, они опускаться на дно. Происходит очищение и осветление сусла — этап вторичного брожения завершен.

Третичное брожение

Третичное брожение происходит в основном уже после розлива в кеги или бутылки. Делается это с целью уменьшения осадка полученного после вторичного брожения.

Третичное брожение вопрос весьма спорный, т.к. для домашнего пивоварения редко используется принудительная карбонизация.

Естественная карбонизация происходит, обычно, на вторичном брожении или дображивании непосредственно в бутылках.

Необходимо ли вторичное брожение?

После завершения первичного брожение, выпавшие в осадок дрожжи, а так же взвеси хмеля и других частиц, включая дубильные вещества, могут передать пиву ненужные вкусовые качества и ароматы.

Используемые в быту пластиковые ведра и канистры, для сбраживания пива, имеют относительно большую поверхность дна, на котором собирается этот осадок.

Большая площадь соприкосновения осадка и молодого пива увеличивает скорость перехода вкусо-ароматических веществ из осадка в пиво, что,  в свою очередь, приводит к необходимости скорейшего снятия пива с осадка и перелива его на вторичное брожение.

Кроме того, после снятия пива с осадка, можно произвести промывку дрожжей и использование их в следующей партии, так можно значительно сэкономит деньги на дрожжах. Дрожжи могут быть использованы 3-6 раз, однако это возможно не всегда. Но о регенерации дрожжей мы поговорим в другой раз.

Вторичка в промышленных масштабах

Промышленные пивоварни, да и крафтовые тоже, используют специальные Цилиндро-конические танки (ЦКТ) для брожения. Такой танк представляет собой сосуд цилиндрической формы, дно которого имеет форму конуса.

Такая конструкция позволяет минимизировать контакт осадка с пивом. Дрожжи, оседающие на дно, сползают по стенкам конуса в самый низ. В низу ЦКТ имеется специальный кран, для слива осадка. Таким образом, пивовары могут слить из ЦКТ не пиво, а только осадок.

Пиво же остаётся на дображивание в той же емкости. Использование ЦКТ очень удобно и оправдано. ЦКТ позволяет не просто слить дрожжевой осадок, но и использовать его при варке следующей партии, при этом пиво стоящее на вторичном брожении остаётся в покое.

Существуют миниатюрные ЦКТ для бытового использования, их стоимость колеблется от 7 до 40 тыс.р.

Перовым и основным аргументом против использования вторичного брожения является окисление. Во время перелива молодого пива из одной емкости в другую, происходит разбрызгивание и насыщение пива кислородом.

Читайте также:  Пиво зиберт (zibert): описание, история и виды марки

Аэрация очень важно, но только на этапе основного брожения, на этапе дображивания же, лишний контакт с воздухом крайне не желателен.

Кислород может негативно сказаться на вкусе пива, об этом мы уже говорили в статье посвященной окислению пива.

Второй аргумент против — это риск заражения. При переливе на вторичка, в пиво могут попасть бактерии и дикие дрожжи, что приведет к закисанию пива.

Третий аргумент, приводимый пивоварами против использования вторичного брожения, весьма спорен. Некоторые утверждают, что снятие с осадка и перелив на вторичку — это пустая трата времени, Если вы используете хорошие дрожжи, правильно подготовили воду и соблюдали санитарию, то контакт осадка с пивом на протяжении пары недель не принесет негативного влияния.

Аргументы за вторичное брожение

  • Сторонники же вторичного брожения приводят свои аргументы.
  • Использование шлангов и перелив под давлением или в безвоздушной среде, противостоит окислению пива.
  • Опять же шланги и герметизация, изоляция пива от контакта с посторонними предметами при переливе, а равно и использование ЦКТ при брожении, позволяет снизить риск заражения пива.
  • Чтож, пришло время подвести итоги по использованию вторичного брожения.

Переливая пиво из одной емкости в другую, вы сильно рискуете заразить или окислить свое пиво. Однако использование некачественных компонентов и отказ от вторички, так же могут сильно навредить.

Если же вы уверены в качестве используемых ингредиентов, то вторичку вполне можно и не применять.

От перелива на вторичное брожение так же можно отказаться, если вы используете ЦКТ.

Однако, если же у вас нету ЦКТ, и хранение пива в ферментере происходит в течении длительного срока, то снятие с осадка после первичного брожения необходимо. При этом рекомендую использовать шланги и соблюдать стерильность. Это позволит минимизировать риски заражения пива и его окисления.

Ну и апогей всех споров — это использование ЦКТ. Пожалуй это будет наилучшим приобретением. т.к. снизит всевозможные риски и добавит удобства при варке пива. Вторичное брожение будет происходить в той же емкости, но уже без осадка.

Источник: http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/vtorichnoe-brozhenie-susla/

Пиво перестало бродить что делать?

Пивоварение в домашних условиях наряду с самогоноварением приобретает все большую популярность. Все большее число умельцев и любителей стремится брать качество потребляемых алкогольных и слабоалкогольных напитков под собственный контроль.

Приготовление пенного напитка в домашних условиях — процесс небыстрый и требующий вложения определенных сил и времени.

Мало просто сварить солод и хмель — по любому из рецептов приготовления домашнего пива оно должно определенное время бродить, а иначе неоткуда будет взяться в нем алкоголю.

Отзывы о домашних пивоварнях показывают, что многие модели позволяют осуществлять процесс ферментации в баке самой пивоварни. В этом случае “надавить на крышку” не получится, и придется ориентироваться только на плотность сусла.

Для чего нужно знать плотность сусла

Важно отслеживать данный параметр! Измеряется плотность при помощи ареометра (он же виномер, сахаромер). Замеры проводятся перед “запуском” брожения и периодически в течение этого процесса. Обычно свежесваренное сусло имеет плотность около 10%.

По мере прохождения процессов ферментации плотность понижается, и в конечном итоге плотность готового напитка составляет около 2% и больше не изменяется в результате нескольких проверок, сделанных на протяжение двух-трех суток.

Готовый напиток разливают по бутылкам и убирают на хранение в соответствии с условиями и сроком хранения домашнего пива.

Важно! Нельзя слишком часто открывать крышку и “проверять состояние” сусла. Это увеличивает риск заражения содержимого емкости посторонними микроорганизмами, что приведет к его порче. Достаточно будет производить контроль раз в день-два, и то в случае, если “молчит” гидрозатвор.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/pivo/pivo-perestalo-brodit/

Приготовление пива дома.  Брожение пива

Мы уже рассмотрели дезинфекцию мини-пивоварни. Теперь мы перейдем ко второму этапу – ферментации.

Ферментация или брожение на первый взгляд довольно легкий этап, однако спешу вас расстроить – это не так. Поскольку брожение пива также предполагает выполнение определенных действий.

Во-первых, стоит отметить, что брожение должно происходить без вмешательств из вне. Поэтому никоим образом не стоит открывать ферментер и заглядываться на процесс.

Во-вторых, брожение происходит при определенных температурах, причем желательно, чтобы температурный диапазон был как можно стабильнее. Серьезные колебания в любую сторону могут повлиять на процесс брожения пива и как следствие на его вкусовые качества. Температура брожения должна находиться в пределах 18-26 градусов (лучше ближе к нижнему пределу).

В-третьих, необходима ежедневная регистрация показателей брожения, а именно активности брожения и температуры. Регистрировать значения необходимо для следующих приготовлений, чтобы отметить каким-образом меняются вкусовые качества пива в зависимости от показателей.

Рекомендую! Вообще, лучше записывать не только температуру брожения, но и объем засыпи декстрозы, тип засыпи сахаров, время брожения, все, что может сказаться на будущем напитке.

Стоит также отметить, что в отдельных случаях ферментер все же приходится открывать. Это происходит в случае постановки сусла на дображивание, но об этом чуть позже.

Забегая вперед скажу, что чем ниже температура брожения, тем дольше будет происходить сам процесс и, как правило, вкусовые качества пива улучшаются, за счет его лучшего насыщения.

Ферментация пива

Обычно процесс брожения пива начинается через 6-24 часа после приготовления сусла. Все зависит от температуры, сорта пива, подготовки дрожжей.

Начало процесса вы с легкостью сможете отследить по бульканью гидрозатвора. Ферментация будет продолжаться в течение недели (ориентировочно 5-7 дней). Не пугайтесь, если она затянется или ускорится. По мере наступления часа «X», ферментация пойдет на убыль.

Бульканья будут происходить реже и менее активнее, а затем сойдут на нет. Однако не стоит торопиться переливать пиво по бутылкам. Обратите внимание на гидрозатвор, вполне вероятно, что ферментация не окончена, это можно заметить по уровню жидкости в камерах (в этом плюс двухкамерных гидрозавторов).

Процесс завершится, когда уровень жидкости в камерах гидрозатвора практически поравняется.

И даже тогда, стоит слить немного «молодого» пива в колбу или мерную пробирку и попробовать на вкус. Если вкус сладковатый, то стоит подождать еще пару дней. Если вкус как у выдохшегося пива, то необходимо замерить плотность ареометром. Замер нам позволить узнать, готово ли наше пиво для розлива, а также определить его крепость.

Источник: https://www.vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/ekstraktnoe-pivovarenie/prigotovlenie-piva-doma.-etap2-brozhenie-piva

Бурное и тихое брожение

Основополагающим процессом в виноделии является спиртовое брожение — биохимический процесс превращения глюкозы в этиловый спирт.

Луи Пастер в 1857 году выяснил, что сбраживание сахара осуществляется дрожжами, особыми низшими организмами, а также охарактеризовал биологический процесс алкогольного брожения как «жизнь дрожжей в отсутствие кислорода».

Брожение в сусле возникает обычно через 6-12 часов после его постановки на брожение. Процесс брожения заметен по тому, как сусло сильно пенится, мутится. Выделяется огромное количество углекислого газа, поэтому для того, чтобы сосуд не лопнул, его закрывают специальным затвором, через который углекислый газ выходит наружу.

Для правильного брожения необходимо поддержание оптимальной температуры — 18-20°С.
Брожение включает две фазы, а именно — бурное брожение и тихое брожение.

Бурное брожение длится от 5 до 14 дней в зависимости от крепости приготовляемого вина, температуры сусла и качества дрожжей. Именно во время этой фазы дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, сусло сильно пенится, интенсивно булькают пузырьки.

При использовании фирменных винных дрожжей «Дом Вин» и при тщательном соблюдении технологии брожение будет проходить быстрее, обычно за 8 дней, в течение которых дрожжи полнее переработают сахар в спирт. При этом температурный диапазон может быть от 18 до 25°С.

Постепенно брожение будет опускаться с поверхности сусла ниже, охватывая весь объем, бурление и пена плавно успокоятся, дойдя до выделения одного пузырька газа в минуту, а на дне со временем скопится довольно объемный осадок, что является признаком окончания фазы бурного брожения.

Читайте также:  Коктейли с пивом – 10 простых рецептов для дома

В этот момент важно вовремя среагировать, не допустив загнивания осадка, и начать переливку вина, направленную как раз на избавление от него.
Перед переливкой вина необходимо измерить содержание сахара в нем с помощью сахаромера  или попробовать вино на вкус.

Если сладость вина еще значительна, а вино бродило менее 14 дней, то необходимо оставить его для дальнейшего брожения.
Тихое брожение происходит в перелитом вине благодаря части оставшихся в живых дрожжей и ничтожному количеству оставшихся сахаров. Внешне тихое брожение проявляется очень слабо, пузырьки углекислого газа выделяются крайне редко — один раз в 15 и более минут.

Перелитое необработанное вино необходимо осветлить (оклеить) — удалить из вина нежелательные, оставшиеся от брожения частички, которые могут  привести  к прокисанию, помутнению и неприятному вкусу напитка. Осветление вина можно проводить несколькими различными способами. О них мы расскажем вам в одной из будущих статей.

Download Premium WordPress Themes FreeDownload WordPress Themes FreeDownload WordPress Themes FreeDownload WordPress ThemesDownload Nulled WordPress Themesudemy course download free

Источник: https://vinodelie.com/2017/07/05/osnovy-vinodelija-tihoe-i-burnoe-brozhenie/

Процессы брожения

В данной статье вы найдете описание процесса брожения и подготовки к нему, а также полезные советы для данного этапа приготовления пива. Подготовка дрожжей. Дрожжи в процессе создания вашего пива играют огромную роль. Это живые организмы, которые живут по своим законам, и к которым нужно относиться бережно. Для того, чтобы дрожжи быстрее начали работать, их можно подготовить заранее. За 1-2 часа до приготовления сусла налейте немного теплой кипяченой воды 25-28 °С в простерилизованную стеклянную бутылку или стакан, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и несколько капель лимонного сока.

Для некоторых сортов вместе с дрожжами под крышкой банки прилагается питательная смесь для дрожжей — достаточно добавить только ее для оживления дрожжей. Высыпьте в сосуд дрожжи из пакетика (не перемешивая) и закройте сверху ватным тампоном либо бумажным полотенцем.

Температура воды должна быть на 2-3 градуса выше той, при которой будет проходить брожение. Пока вы разводите пивной экстракт, ваши дрожжи начнут потихоньку «оживать», и к тому моменту, когда вы добавите их в пивное сусло, они будут почти готовы приступить к работе.

Этап происходит сам собой абсолютно без вашего участия. Он чрезвычайно приятен и прост — вы лишь проходите мимо вашего пивного заводика, который отзывается бульканьем гидрозатвора, сначала бодрым и энергичным, а в последние дни все более спокойным. Однако для того, чтобы и вы были спокойны за свое пиво в эти 5-8 дней брожения, следует перед этим уделить ему немного внимания.

При брожении вашего пива в результате потребления дрожжами сахара образуются алкоголь и углекислый газ. Газ выделяется через гидрозатвор, который нужен, чтобы предохранить пиво от взаимодействия с воздухом и попадания в пиво вредных бактерий.

Алкоголь остается в пиве, и его содержание зависит не только от содержания исходных компонентов, но и от полноты сбраживания пива.

Дрожжи при брожении активно размножаются, образуют густую пену сверху, а затем, к окончанию брожения, опускаются на дно.

Температура

Частые ошибки в домашнем пивоварении связаны с неправильным температурным режимом. Пивные дрожжи того типа, которые вы используете дома, ведут себя по-разному при различных температурах.

ниже 10°C 11-17°С 18-27°С 28-32°С выше 32°С
Брожение останавливается Неустойчивое брожение Идеальная температура Слишком бурное брожение, разрушение аромата Дрожжи погибают

Как видно из схемы, нормальная комнатная температура, 18-27°С, идеальна для ваших дрожжей. Кроме того, следует иметь в виду, что лучше всего дрожжи себя чувствуют при стабильной температуре.

Исследования показывают, что перепады температуры брожения даже в 3-4 градуса отрицательно сказываются на работе дрожжей и на вкусовых качествах пива. Ваша 30-литровая емкость помогает выровнять температуру, и дрожжи сами по себе создают несколько градусов тепла, пока работают.

Однако зимой возможны проблемы, и вам помогут их решить простые нагревательные приборы.

Электрическая грелка. Даже если в вашем помещении довольно прохладно, всего 5 градусов тепла, вы можете добиться нужной температуры с помощью опоясывающей грелки. Грелку надевают поверх бочки для брожения, опоясывая ее кольцом, на определенной высоте в зависимости от температуры окружающей среды.

Таблица показывает, на какой высоте следует располагать грелку:

Температура Высота расположения грелки от дна
16°С 4 см
16-20°С 10 см
21-24°С середина бочки
выше 24°С выключите грелку, пока температура не упадет до 21°С

Первичное брожение

Примерно через сутки после добавления дрожжей пиво начинает активно бродить, и углекислый газ выделяется через гидрозатвор. Активное брожение продолжается 2-3 суток, затем идет на убыль. Общее время брожения различно для разных сортов и зависит также от температуры.

Как убедиться, можно ли разливать, или нужно еще подождать? Очень просто. Во-первых, об этом скажет поведение гидрозатвора — пузырьки газа прекращают выделяться. Во-вторых, существует специальный прибор ареометр АС-3, которым измеряют плотность домашнего пива и вина.

Плотность пива

Плотность — это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке вы обязательно найдете обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение.

В мире существуют разные системы измерения плотности.

В России, в большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахарометра), показывающую процент содержания сахара в жидкости (например, 11% — плотность жигулевского пива).

В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется Гидрометром.

Всякий раз, как вы собираетесь измерить плотность пива — а это следует делать перед брожением и по окончании брожения — отлейте немного пива в мензурку. Осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки.

Читайте показания на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность при приготовлении легких сортов пива 9-10 единиц.

Для более крепких сортов 13-15 единиц.

После использования ареометра вымойте и вытрите его насухо и храните в сухом футляре.По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже.

К окончанию брожения его показания приближаются к 1-2 единицам.

Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра (так же, как и поведение гидрозатвора) неизменны как минимум 2 дня подряд.

Источник: https://pivovar10.ru/articles/202988

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector