Особенно ценится среди знатоков баварское пшеничное и многие домашние пивовары стараются сделать максимально похожий напиток.
Баварское отличает средней насыщенности мягкий вкус и явственно чувствующийся привкус гвоздики и банана. Считается, что данный привкус формируют именно специально созданные баварские дрожжи. Рецепты баварского несколько отличаются между собой, но основными ингредиентами являются:
- солод пшеничный, в пределах 20 – 60% от общего количества солода, но чаще– 50%;
- солод светлый ячменный или «Пилзнер»;
- хмель сортов Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Наиболее часто используемый – Халлертау;
- дрожжи для пшеничного так и называются: Баварские пшеничные.
Приготовление несколько отличается от традиционного домашнего пива. Хмеля берется примерно вдвое меньше, чем в вышеприведенном рецепте, и добавляют его в начале варки.
Затирание солода обязательно и длится оно пару часов при температуре 67°С (так называемый одноэтапный способ превращения). Чтобы получить темное пшеничное пиво, используют настойное затирание с паузами.
При отсутствии специального бытового пивоваренного оборудования можно с успехом использовать обычную эмалированную кастрюлю и кухонный термометр. Именно он поможет выдерживать точную температуру затирания.
Традиции пития пива Вайсбир
Пиво белое из пшеницы принято пить свежим, так как выдержка делает его хуже.
- бутылки с пивом размещают вертикально;
- место хранения должно быть прохладным, без доступа света.
Температура подачи зависит от вида: Kristallweizen обычно охлаждают до 7-8°C, Hefeweizen – до 8-10°C. Температура других сортов чаще всего колеблется в этих пределах.
Посуда:
- классический Weissbier пьют из стаканов. Специальный Weissbier-бокал — высокий, суженный в середине, с широкой верхней частью и тяжелым дном (им принято чокаться);
- Berliner Weisse подают по-разному. Сервировку в чашеобразных бокалах на ножке с сиропом и соломинкой называют Berliner Weisse mit Schuss; в высоком стакане с рюмкой тминной водки («прицепом») — Berliner Weisse mit Strippe.
Как правильно наливать белое пиво:
- чтобы пена не «убежала» через край, стакан нужно ополоснуть холодной водой и не высушивая его наливать пиво;
- держать стакан под наклоном, наливая пиво;
- одеть его на горлышко бутылки и резко перевернуть ее;
- если хотите избежать мути, то выпейте пиво прямо из бутылки, не встряхивая ее;
- если мутность вам не помеха, то перелейте в стакан 2/3 пива из бутылки, бутылку укупорьте и покатайте по столу, а затем быстро вылейте оставшееся в ней пиво в тот же стакан.
Рецепт приготовления темного пшеничного пива
Большинству мужчин по вкусу темное пшеничное пиво, рецепт приготовления которого в домашних условиях также достаточно прост.
Ингредиенты:
- 19 литров воды;
- 30 г 4% альфа-кислоты;
- 30 г английского шоколадного солода;
- 230 г мюнхенского солода;
- 200 г бельгийского солода;
- 3 кг сухого экстракта пшеничного солода Muntons;
- 500 мл разводки дрожжей Вайнштефан Вайцен.
Процесс приготовления:
- Нагреть 4 литра воды до 68° C), добавить измельченное зерно и настаивать в течение получаса при 65° C;
- Промыть водой объемом 4 литра с температурой 77° C, перелить полученное сусло в варочный котел, ввести сухой солод, после него хмель для горечи, довести общий объем жидкости в котле до 9,5 л и варить в течение часа, затем снять с плиты.
- Охладить сусло в ледяной ванне в течение 15 минут, перелить в другую емкость и долить воды до 19,4 л. Когда сусло охладится до 27° C добавить дрожжи;
- Отправить напиток на первичное брожение при 20° C в течение недели;
- Перелить в стеклянную тару и оставить для дальнейшего брожения и обретения прозрачности на месяц;
- Далее производится карбонизация при 20-22° C и розлив по порционным бутылкам.
Хранить напиток нужно при температуре погреба до 6 месяцев.
Какой бы рецепт пшеничного домашнего пива вы ни выбрали, нужно помнить о том, что дрожжи перед добавлением в полу готовый продукт нужно «активировать». Для этого их следует растворить в малом количестве теплой воды и «подкормить» 2-3 ст.
ложками охлажденного сусла или 2-3 ч. ложками сахара. В зависимости от качества дрожжей процесс активации длиться от одного до 12 часов.
Добавлять активированные дрожжи в будущее пиво следует после прохождения напитком стадии кипячения и его охлаждения до 25-27 °С.
Инвентарь
Чтобы приготовить домашнее пшеничное пиво, не требуется особого оборудования и инвентаря. Все необходимое можно найти на любой кухне. Понадобится большая (около 30 литров) эмалированная кастрюля. В ней для удобства внизу можно сделать кран для слива.
Также понадобится еще одна емкость для Необходимым инструментом является термометр, так как в процессе приготовления нужно контролировать температурный режим.
Также нужно подготовить кусок марли длиной около 5 метров. Для розлива пива понадобятся стеклянные или пластиковые бутылки, лучше темного цвета, и тонкий шланг для слива напитка.
Это все, что необходимо для приготовления вкусного пива.
Рецепт пшеничного пива
Ингредиенты
- Как и при варке стаута, мы рассчитываем на выход в 50-55 литров.
- В этот раз мы использовали три вида российского солода от компании «Курский солод».
- Пшеничный — 7 кг;
- Венский — 3 кг
- Пилснер — 4 кг
Что ни говори, а смесь солодов для стаута выглядит намного интереснее. В пшеничном же все гораздо проще.
Хмелевых закладок в этот раз будет классическое количество — три:
Геркулес (Hercules) 15,6% — 10 г. для горечи;
Перле (Perle) 7.7% — 50 г. для вкуса;
Сапфир (Saphire) 3.5% — 50 г. для аромата.
Дрожжи снова берем британские — BeerVingem. При варке стаута они себя показали отлично, так что и на пшеничке, надеюсь, не оплошают. Естественно, берем специальный штамм для пшеничного пива и будем разбраживать на магнитной мешалке, так как одного 10-граммового пакетика нам на 50 литров точно не хватит.
Наконец, в качестве добавок для вкуса и аромата берем, как уже говорилось выше, немного апельсиновой цедры (100 грамм) и кориандра (20 грамм). Иными словами, у нас должно получиться классическое домашнее пшеничное пиво.
Затирание
Запланированная для нашего пшеничного пива плотность — 14. Чтобы добиться подобного результата, будем снова делать два затирания. Но времени все равно уйдет не так уж много, ибо мы снова ограничимся всего одной паузой — осахариванием.
Солод засыпаем в белковое окно — при температуре в 52 градуса, чтобы протеиназа с пептидазой успели «покусать» лишние белки. «Кусать» они будут недолго — активно оба фермента работают где-то до 59-60 градусов, а потом и вовсе происходит их полная денатурация.
- Параллельно с затиранием «играемся» с новым wi-fi блоком для пивоварни. Так действительно гораздо удобнее=)
- Но нам, в принципе, белковая пауза не особо и нужна — все-таки пшеничное пиво варим, которое по определению прозрачным быть не должно.
- Осахаривание проведем за 90 минут на 70 градусах.
Меш-аут по классике — на 78 градусах. 10 минут будет достаточно.
Перед варкой слили немного сусла в стаканчик, охладили и замерили плотность. Она оказалась даже чуть выше запланированной. Рефрактометр показал 13, а при варке еще воды немного выкипит, плюс цедра на три четверти состоит из углеводов. В общем, будет даже больше 14.
Варка
Варку пшеничного пива начинаем на 98 градусах. Как и в прошлый раз, варим полтора часа. Хмель забрасываем по следующей схеме:
- 10 грамм Геркулеса на старте;
- 50 грамм Перле — за 15 минут до конца;
- 50 грамм Сапфира — за 2 минуты до конца.
- Ориентировочная горечь должна составить 16 IBU.
Вайцен не должен быть горьким, так что первая засыпь хмеля чисто символическая — всего 20 грамм на 60 литров сусла.
А вот с вкусом и ароматом нужно поработать, так что на этих засыпях лучше не экономить. Вторая и третья закладки хмеля идут по 50 грамм.
100 грамм апельсиновой цедры и 20 грамм кориандра забрасываем вместе со второй закладкой хмеля.
Также за 10 минут до конца варки опускаем в сусло чиллер, чтобы продезинфицировать его к концу варки.
На все про все у нас ушло около 6 с половиной часов.
Брожение
Когда варка окончена, охлаждаем сусло с помощью уже помещенного в котел чиллера до 23-24 градусов. Сливаем в ферментер через сито и вносим дрожжи, которые стояли на магнитной мешалке в течение всей варки (6,5 часов — вполне достаточно для удвоения количества дрожжевых клеток).
Теперь ставим ферментер в недоступное для детей, собак и других опасных для пива существ место. Бродить пшеничное пиво будет две недели. Желаемая температура — 24-25 градусов. Для пшенички немного повышенная температура просто необходима, иначе вкус получится пустым и слабо выраженным.
Пшеничное пиво по традиции должно быть нефильтрованным и мутноватым, поэтому мы ограничимся сливом через сито, чтобы просто отсечь крупные хлопья бруха.
Лучшее пшеничное
Первое место, пожалуй, можно отдать немецким пивоварам. Великолепный напиток производят в различных областях Германии. Отметим такие марки:
- «Вайсбир». Если отправитесь в Баварию, то приобретайте именно «Вайсбир»; вы можете быть уверены в качестве: процентное содержание пшеничного солода не менее 50 в соотношении с прочими видами, так что вкус будет именного пшеничного напитка;
- «Дункенвайн» — пиво темное, несколько более крепкое: содержание алкоголя до 5,8 %; дегустируя, вы ощутите на языке солодовую сладость;
- «Weizenbock» — для любителей «погорячее»: это крепкий сорт, до 9%; приятная горчинка соседствует с выраженными солодовыми нотками; не удивляйтесь, если вам предложат для дегустации сразу 2 вида: светлое и темное.
Второе место прочно занимают бельгийцы. Они варят из непророщенного зерна и ячменного солода следующие виды:
- «Bier blanche de Hoegaarden»;
- «Bier blanche de Lou vain».
Алкоголя в них от 4,5 до 5%. Вкус оригинальный, потому что производители добавляют апельсиновую кожуру и кориандр для того, чтобы придать своему изделию «изюминку».
Россия также готова предложить кое-что интересное.
К нашим прославленным маркам относятся:
- «Бочкарев»;
- «Балтика № 8»;
- «Сибирская корона белое».
«Бочкарев» на рынке давно. Его приверженцы отмечают явное сходство с немецким пшеничным. Нотки фруктов «звучат» очень приятно, особенно хорош персиковый «оттенок».
«Балтика» имеет крепость около 5%. Это светлый напиток, нефильтрованный. Название знакомо российскому потребителю с 2001 года.
Любители «Сибирской короны» ценят эту марку за красивый цвет – пиво, налитое в бокал, переливается оттенками янтаря. Да и на вкус оно хорошо, а аромат пшеницы приятно освежает.
Если говорить о других производителях, то можно выделить еще чешских пивоваров. Приехать в Чехию и не попробовать плод трудов местных пивоваров? Это невозможно!
Что касается пшеничного, то закажите в кафе бокал «Bulovka»или «Бржезнице». Хоть некоторые знатоки и утверждают, что чешское пшеничное немного водянистое, но большинство отзывов имеет высокую оценку.
Рецепты домашнего пива из пшеницы
В домашних условиях можно попробовать сварить пшеничное прямо на кухне. Оно получится свежим, вкусным и натуральным. Возьмем на заметку пару рецептов.
«Мужское»
Да, оказывается, существует специальное «мужское» пшеничное. Разумеется, название вовсе не означает, что женщинам пить его не рекомендуется. Просто такое пиво получается довольно крепким, а крепкие напитки – традиционно прерогатива сильной половины человечества. Крепость будет около 10% — то есть это почти настойка!
Для приготовления берем:
- 2,5 кг солода пшеничного;
- столько же ячменного солода;
- воду – 23 л;
- хмель – 40 г.
Начнем затирание. Этапы такие:
- При температуре 55ºС держим смесь 5 минут.
- При 65ºС – 35 мин.
- При 72ºС – 35 мин.
Далее доводим температуру до 78ºС и оставляем на 10 мин.
Далее доводим до кипения. Когда начнется кипение, добавляем почти весь солод – 90%. Варим полчаса, потом высыпаем оставшийся солод и через 10 мин. выключаем.
При комнатной температуре пиво должно бродить неделю. А потом его нужно убрать в прохладное место.
«Баварское»
Сварив себе домашнее «Баварское», вы сможете наслаждаться вкусом пенного напитка в любое время, когда захотите. Легкая хмелевая горчинка придает пикантность «Баварскому», а пшеничный аромат расслабляет.
Для приготовления берем:
- солод пшеничный (4 кг);
- пилснер солод (1,9 кг);
- дрожжи WB-06;
- хмель Халертау (30 г).
Затирание идет так:
- При 45ºС – час.
- При 55 – полчаса.
- При 67ºС – 45 мин.
- При 72ºС – четверть часа.
- Наконец, при 78ºС – 5 мин.
Далее сбраживаем напиток неделю при 20ºС. Остается подождать, пока будет идти вторичное брожение – 10 дней.
После снимаем пиво с осадка, добавляем праймер (в данном случае в этой роли выступает сахар), разливаем в бутылки. Выжидаем неделю и дегустируем.
Рецепт пшеничного пива в домашних условиях
| Светлый пшеничный солод | 60 % |
| Солод Pilsen | 27 % |
| Солод Калахелл | 10 % |
| Кислый солод | 5 % |
| Сафбрю US-05 | 70 гр/гл. |
Хмель:
- Tettnang
- Herbrucker
- Saaz (
Источник: https://samogonpil.ru/domashnee-pivo/recept-psenicnogo-piva
Пшеничное пиво
Здравствуйте, друзья. Предлагаю вашему вниманию подробный рассказ о том, как я варил светлое пшеничное пиво в баварском стиле. Постарался сделать подробный фотоотчет и описания, на случай, если кто-то подумывает вступить в ряды домашних пивоваров)Начинал, как и многие, с отчетов в Ютубе. Очень помог ролик Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1 Дважды Отца Димитрия.
Первый раз варил в обычной кастрюле, как на видео. После удачной первой варки, бак на 40 литров подвергся доработкам. Я врезал кран, а с другой стороны тройник.
Он нужен для установки фильтр-системы. Она делается из обычного газового шланга из нержавеющий стали, с надрезами снизу. Вокруг этих отверстий набиваются зерновые оболочки и создают фильтрующий слой.
Любое пиво, сваренное по технологии вкусное. Технология не очень сложная, главное подойти к этому с душой. Основой пива является солод. Для варки я выбрал специально простой рецепт пшеничного пива. Нам понадобится ячменный и пшеничный солод, хмель, пивные дрожи.
Все это продается в специальных магазинах, и вы можете спокойно заказать, хоть с доставкой до квартиры. Далее солод необходимо смолоть, причем сделать это так, чтобы оболочки зерна остались целыми – они потом помогут при фильтрации. 
Для этого есть специальные солодовые вальцовые мельницы, они не разбивают шелуху. Часто вам могут помолоть солод в магазине за доп плату. Вот результат помола.
Она нужна для фильтрации. Пшеничный солод всегда бывает очищенным.
Для пива лучше не использовать водопроводную воду, может повлиять на вкус.
Размер партии после кипячения: 17 л.
Для начала надо нагреть воду до нужной температуры, на пару градусов выше первой температурной паузы в 55. Для замера температуры на необходим термометр.
и добавляем зерно, постоянно мешая, после чего укрываем кастрюлю на 15 минут при температуре в 55°C.
Зерна с водой в пивоварении называется «затор», а сама процедура – «затирание».Основная цель соложения – начало проращивания ячменя, позже подсушивание, для прекращения прорастания. Для пивоваров это очень важный процесс, во время которого образуются основные ферменты, кроме того, он запускает 2 важных изменения в зерне.
Первое – расщепляются глюканы в клеточных оболочках, второе – также расщепляются и белки, что насыщает сусло аминокислотами, необходимыми для роста дрожжей, понижая вероятность появления белковой мути в пиве, повышая его биологическую устойчивость. Мы делаем температурные паузы, чтобы просто запустить процесс преобразования крахмала в сахара.
После первой паузы доводим температуру до 65 °C, накрываем и ждем 40 минут, пока ферменты сделают свое дело. Следующая пауза в 72°C, при этой температуре произойдет окончательное осахаривание. Через 20 минут контрольный тест, берем пробу сусла и добавляем раствор йода. Если он не поменял цвет, то у нас все получилось, крахмала больше нет.
Можно останавливать процесс. Необходим мэш-аут, пятиминутная пауза при температуре 78 °C, иначе ферменты продолжат свою работу. Приступаем к фильтрации. Эту жидкость уже называться «суслом». Так вот, первые литры сусла надо вернуть обратно в заторный чан, потому как фильтрующий слой еще не образовался, и сусло идет с кусочками зерен.
Потом сусло начинает бежать чистое и почти прозрачное. Чтобы извлечь из зерна все сахара, во время фильтрации добавляем в затор воду из другой кастрюли 6 литров, нагретых до 78-80С.Для проверки пробуем на вкус дробину, она не должна быть сладкой. Переливаем сусло в кастрюлю и ставим на газ.
Кипячение сусла – это именно тот этап, благодаря которому процесс производства пива называют «пивоварением». Он занимает 90 минут. За 60 мин. до конца кипячения вносим хмельХмель же придает пиву горчинку и характерные тона во вкусовом и ароматическом букете.
После варки сусло нужно будет максимально быстро охладить до температуры брожения (около 20С). Для этой цели ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. В охлаждённом виде сусло очень легко заразить, все, что будет контактировать с ним нужно продезинфицировать. Для этого подходит йодный раствор на 20 литров воды, в котором 15 минут вымачиваю бак для брожения и гидрозатвор.
Это только кажется, что окружающий воздух чист, на самом деле он содержит миллиарды бактерий и диких дрожжей, которые легко могут испортить наш труд.
Сперва сливаем 10% сусла в бутылку и убираем в холодильник, это праймер, он потребуется позже. Остальное сусло переливаем в бродильный бак.
Добавляем дрожи 6 г.Когда все сусло оказывается в бродильном баке вместе с дрожжами, плотно закрываем крышку, ставим на нее гидрозатвор (чтоб не допустить попадание воздуха внутрь наливаем в него водку)После этого ждем неделю и переливаем пиво в другую, точно такую же емкость (разумеется, чистую и прошедшую дезинфекцию).Это позволит дрожжам подчистить лишние эфиры после первичного брожения и улучшить вкус пива.
Из первой емкости собираем дрожи в банку и убираем в холодильник, их можно использовать повторно. Ждем еще 7 дней добавляем праймер в бак и через час разливаем пиво по стерильным бутылкам. Еще недельку-две и пиво готово.Согласен, процесс долгий, но у нас получается очень вкусное пиво, а главное натуральное.
Домашнее пиво, разлитое в чистых условиях, будет храниться в шкафу годами, причем вкус его будет плавно меняться, потому что дрожжи в пиве по-прежнему живы. Так, выдержанное несколько месяцев пиво приобретает более сложный фруктовый букет, поэтому для некоторых стилей пива длительная выдержка в бутылках настоятельно рекомендуется. е)
Источник: https://www.drive2.ru/c/467201183413436970/
Пшеничное пиво: 2 рецепта варки пенного напитка, для новичков и опытных пивоваров
Пшеничное пиво можно отнести к классическим сортам. Изначально этот сорт было доступно только баварскому королевскому двору, и только в 1872 году оно «пошло в массы».
Его главные отличительные черты – небольшая горечь, сильная газированность, мягкий приятный вкус и умеренная крепость. Этот напиток утолит жажду летом, а холодными зимними вечерами согреет и поднимет настроение. Разумеется, если он правильно приготовлен.
В этой статье мы подробно расскажем, как варить пшеничное пиво несколькими способами: без специального оборудования в кастрюле и с помощью пивоварни.
Пшеничное пиво в домашних условиях. Рецепты для новичков и профи
Если в пивоваренном деле вы делаете первые шаги, то, наверняка, профессиональным оборудованием не обзавелись. Да и не нужно оно на первых порах – чтобы понять весь процесс и втянуться, хватит обычной глубокой кастрюли и пары допов. В первом рецепте мы как раз поговорим о том, как приготовить домашнее пиво без использования дорогого оборудования.
Ну а если вы уже пивной дока, и у вас есть пивоварня, обратите внимание на второй рецепт. Там мы расскажем, как сварить вкусное пшеничное пиво без лишних телодвижений при помощи автоматической пивоварни Вейн.
Рецепт без специального оборудования (для новичков)
Сразу оговоримся, что некоторое оборудование все же понадобится, но его стоимость по сравнению с профессиональными пивоварнями ничтожна. Об этом чуть подробнее ниже.
Итак, чтобы новичку приготовить пшеничное пиво, понадобится:
-
- Котел на 30-50 литров, обязательно с краном. Если есть нужные навыки, дешевле будет купить отдельно кастрюлю и кран (подойдет обычный стальной шаровый), и, используя дрель и напильник, врезать второе в первое. Примерная цена – 2-3,5 тысячи.
Альтернатива – готовый сусловарочный котел. Цена удовольствия – 10-11 тысяч. Это дороже, зато у вас сразу будет кастрюля со встроенным краном, а в комплекте — фильтр-базука (аналог фальшдна) и чиллер.
- Фальшдно – фильтр, который ставится в котел и используется для затирания солода. Главное — следите за тем, диаметр фальшдна и котла совпадали. Цена — от 1,5 тысячи рублей.
- Емкость для брожения, в которой будет созревать наше пиво. Самые простые пластиковые емкости на 30 литров стоят не более 500 рублей.
- Точный электронный термометр. Найти можно за 300-500 рублей.
- Мельница для солода. Обычная мясорубка тут не совсем подойдет, так как молоть солод нужно правильно, не повреждая оболочку. Мясорубка этого делать не умеет, а вот мельница может. Минимальная цена на такой аксессуар начинается от 1500 р.
Примерно так выглядит набор начинающего пивовара. Вместо крана, кастрюли и фальшдна вы можете использовать готовый сусловарочный котел. Это чуть дороже, зато забот с подготовкой оборудования гораздо меньше.
Что у нас получается в итоге? На все про все нам понадобится примерно 8-9 тысяч. Если брать готовый сусловарочный котел, то чуть больше – 13-14 тысяч. Для увлекательного хобби не так уж и много. А если учесть цены на профессиональное пивоваренное оборудование (которые начинаются от 40 тысяч и больше), этот вариант – единственно разумный для новичка.
С оборудованием определились? Тогда пора приступать к приготовлению.
Ингредиенты
- Солод Пшеничный – 4 кг
- Солод Пилснер – 2 кг
- Хмель Перле — 35 г
- Дрожжи Safale WB-06
- Декстроза или глюкоза
- ПЭТ бутыли
Технология
Первым делом понадобится подготовить солод: смешать сорта между собой и перемолоть мельницей.
Затем берем котел, ставим на дно фальшдно (если у нас сусловарочный котел, то вкручиваем фильтр-базуку), наливаем в него воду (18-20 л) и нагреваем до 45°С.
При достижении 45°С вносим солод и продолжаем варить с соблюдением следующих температурных пауз:
| Пауза | Температура,°C | Время, мин. |
| 1 | 45 | 15 |
| 2 | 55 | 30 |
| 3 | 67 | 45 |
| 4 | 72 | 15 |
| 5 | 78 | 5 |
По окончании паузы в 72°С делаем йодную пробу – капельку йода капаем в небольшое количество сусла. Если йод посинел, сусло нужно варить еще при этой температуре. Если не окрасился, значит все в порядке и можно приступать к следующей паузе.
Сусло сливаем в отдельную емкость. Чтобы вымыть из солода все питательные вещества, промываем затор 10 литрами теплой водой. Удаляем солод из котла и заливаем сусло обратно и начинаем его кипятить.
Через 30 минут после начала кипения в емкость засыпаем хмель. В нашем случае это Перле, 35 г.
Ждем еще 60 минут и кладем в пиво чиллер для быстрого охлаждения. Если его нет, просто погружаем кастрюлю в ледяную ванну.
После охлаждения сусла до 20-22°С переливаем его в бродильную емкость. На поверхность сусла равномерно рассыпаем дрожжи. Дозировка – согласно инструкции на пачке. Оставляем бродить на 7-10 дней в прохладном темном месте при температуре 18-22°С.
После брожения разливаем пиво по бутылкам, в каждую добавляем декстрозу для карбонизации в пропорции 10 г на 1 литр напитка.
Разлитое пиво оставляем еще примерно на 10 дней дображивать в бутылках при температуре 18-20°С.
Пьем и наслаждаемся!
Пшеничное пиво в пивоварне
В этом рецепте мы будем использовать пивоварню Вейн. С ней варка пива пройдет гораздо комфортнее: нам не нужно постоянно следить за температурными паузами, не нужно регулировать нагрев плитки. Со всей рутиной пивоварня справится самостоятельно. От вас потребуется лишь вовремя засыпать солод и хмель.
Далее мы подробно расскажем, как сделать пшеничное пиво в пивоварне, а ниже приложим видеорецепт.
Ингредиенты
- Солод:
- Пильзнер Курский (Россия) — 2 кг
- Пшеничный Курский (Россия) — 2.5 кг
- Карамельный — 0.05 кг
- Хмель
- Дрожжи Safale WB-06 – вносить согласно инструкции
- Вода: Заторная вода: 16 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л | Всего воды: 33.2 л
Размер партии после кипячения: 24 л. Размер партии перед кипячением: 28.1 л.
Технология
-
- Начинаем с подготовки солода: смешиваем сорта и перемалываем.
- Собираем пивоварню и заливаем в нее 16 л чистой воды – родниковой или бутилированной.
- Подключаем термодатчик к кастрюле и видим, что он уже показывает температуру воды в кастрюле. Далее наша задача – выбрать вшитый в мозг плиты готовый рецепт пшеничного пива.
- Для этого заходит в меню плитки, находим раздел «выбор готового рецепта» и нажимаем ок. Первым высвечивается «Пшеничная дымка». Нажимаем ок.
- Выходим и нажимаем «автоматический режим». На вопрос «Отложить варку?» отвечаем нет. Затем «Продолжить варку?» — тоже нет. «Вода налита?» — да. Еще один вопрос «Включить миксер в режиме Мэш-инн?» — да.
- Процесс пошел, начался нагрев. Закладка солода происходит при 55°С. Ждем, пока вода нагреется до этой температуры.
- При достижении 55°С отсоединяем мешалку, поднимаем крышку, убираем в сторону. Засыпаем перемолотый заранее солод в кастрюлю. Тщательно промешиваем его.
- После того как солод размешали, переходим к панели управления плитой и видим надпись: «Добавьте солод». Жмем «да» (так как мы уже действительно его добавили), на предложение «Установите миксер» также отвечаем положительно, предварительно установив мешалку на место.
- Сусло будет вариться 20 минут при температуре 55°С. Через 20 минут прозвучит звуковой сигнал и пойдет следующая температурная пауза – варка 50 минут при температуре 65°С. Следующая пауза – 20 минут при температуре 72°С. Последняя пауза – 5 минут при температуре 78°С.
- После на панели высветится сообщение: «Извлеките дробину». Жмем да. Приступаем к процессу фильтрации и промывки дробины. К сливному отверстию подключаем шланг, через него сливаем в промежуточную емкость сусло. Затем промываем дробину водой, подогретой до 70-80°С, которую тоже сливаем к первой порции сусла. Мешок с дробиной затягиваем и вынимаем из пивоварни.
- Сусло переливаем обратно в кастрюлю, устанавливаем крышку с мешалкой. В ответ на надпись на экране плитки «налейте сусло» нажимаем да. Начинается варка, которая будет длиться 90 минут с начала момента закипания сусла.
- За 60 минут до окончания варки вносим первую порцию хмеля – 8 г Hallertauer Mittelfruh.
- За 30 минут опускаем в кипящее сусло чиллер для его дезинфекции.
- За 15 минут до окончания варки закладываем вторую порцию хмеля – 10 г жатецкого хмеля. За 5 минут до окончания варки повторяем процедуру и добавляем в сусло еще 10 г жатецкого хмеля. Последнюю третью порцию хмеля вносим, когда на таймере будет 0.
- По окончании варки плита спросит: «Включить чиллер?». Жмем «да» и включаем охлаждение на чиллере. Ждем падения температуры сусла до 30°С, после чего плита издаст звуковой сигнал. Он обозначает, что охлаждение завершено.
- Затем переливаем сусло в бродильную емкость, на поверхности рассыпаем дрожжи Safale WB-06 и убираем бродить на 7-10 дней при температуре 18-21°С.
- После окончания брожения остается последний этап — розлив на карбонизацию. Для этого процесса нам понадобится: ПЭТ бутыли, декстроза, мерная ложечка и желательно точные весы.
Не забываем продезинфицировать все используемое в процессе оборудование.
Нам требуется добавить декстрозу в бутыль, залить ее пивом и плотно закупорить. Пропорции – 23 г декстрозы на 2-литровую бутыль ПЭТ.
Переливать пиво из емкости в бутыли можно разными способами. Мы будем использовать обычный переливной сифон. Очень важно конец шланга сразу опускать на дно, чтобы не допустить дополнительной аэрации сусла. Плотно закручиваем бутылки.
При температуре 20-22°С оставляем дозревать наше пиво примерно на 7-10 дней.
Дегустируем и наслаждаемся восхитительным вкусом настоящего домашнего пшеничного пива!
Видеорецепт приготовления пшеничного пива
Вывод
Как видите, приготовить пшеничное пиво можно действительно по-разному. При должном старании и внимательности любой подход в итоге даст вкусное пенное пиво с легкой горчинкой. Так что пробуйте и экспериментируйте!
Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept-pshenichnogo-piva
Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы
Традиционно домашнее пиво готовят из ячменного солода, но не менее вкусный напиток получается из пшеничного. Такое пенное отличается мягким характером, нежным ароматом и, главное, легко готовится.
Советы перед стартом
- В работе очень важно соблюдать стерильностьВся посуда и оборудование, а также руки пивовара должны быть чистыми, в идеале – обработанными паром или продезинфицированными любым средством.
- Солод можно купить готовый Или сделать самостоятельно, прорастив и перемолов зерна.
- Альфа-кислотность хмеля должна составлять не менее 3%
- Готовить «пенное» лучше всего в специальной пивоварне
- Если ее нет, нужно подобрать вместительную кастрюлю «с запасом».
- Следует учитывать, что в процессе будет активно образовываться пена.
- По желанию пиво карбонизируют (насыщают углекислым газом)
- Перед разливом добавляя в него (что-то одно): мед (5 г на 1 л), свекольный сахар/фруктозу/декстрозу (7–10 г), солодовый экстракт (10 г).
- Порошки можно засыпать прямо в бутылку или сделать из них сироп, прокипятив с небольшим количеством воды.
- Оптимальным вариантом является карбонизация молодым суслом.
- Для этого в конце варки отливают 10% жидкости, помещают в чистую банку и хранят ее в холодильнике до окончания брожения, после чего добавляют в напиток.
- Для дозревания пиво отправляют в холодильник или подвалГотовый напиток можно хранить около полугода при температуре, не превышающей комнатную, после вскрытия бутылки пшеничное пенное нужно выпить в течение 1 суток.
Рецепт пива «По-баварски»
Хмель лучше использовать Халлертау или Теттнангер, дрожжи – специальные, предназначенные для варки пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068).
Глюкозу применяют для карбонизации в количестве 10 г на 1 литр напитка.
По желанию список компонентов можно дополнить кориандром или цитрусовой цедрой.
Ингредиенты
- Солод пшеничный – 2 кг
- Солод «пилзнер» – 1,5 кг
- Солод светлый карамельный – 0,5 кг
- Хмель – 15–20 г
- Дрожжи – 1 упаковка
- Глюкоза – пропорционально
- Вода – 20–25 л
Метод приготовления
- Часть воды (12 л) нагреть до 73 °C, смешать с солодом.
- Выдержать затор при t=66–68 °C в течение 1 часа.
- Повысить температуру смеси до 71 °C, долив нужное количество кипятка, выдержать при таких условиях 15 минут.
- Профильтровать массу, промывая зерно оставшейся горячей водой (t=78 °C) до получения 23,5 литров сусла.
- Прокипятить массу в течение 15 минут, засыпать хмель, проварить еще 45 минут.
- Остудить смесь до 20–23 °C, внести активированные по инструкции дрожжи.
- Оставить на 1 неделю для брожения в темном помещении с комнатной температурой.
- Разлить пиво в бутылки, внести глюкозу согласно указанным пропорциям, дать напитку дозреть 10 суток в холоде.
Рецепт крепкого пшеничного пива
Это спиртное больше придется по вкусу сильному полу, поскольку градус у него довольно высокий – около 10%.
Ингредиенты
- Солод пшеничный – 2,5 кг
- Солод ячменный – 2,5 кг
- Хмель – 40 г
- Вода – 23 л
- Дрожжи специальные – 1 упаковка
Метод приготовления
- Смешать два вида солода.
- Нагреть воду до 50–55 °C, постепенно ввести в нее зерновую массу.
- Далее варить, снимая пену и помешивая, по следующей схеме: при t=55 °C – 5 мин., при t=65 °C – 35 мин., при t=72 °C – 35 мин., при t=78 °C – 10 мин.
- Внести в сусло хмель,прокипятить смесь 70–80 мин.
- Жидкость остудить, процедить, смешать с активированными по инструкции дрожжами.
- Отправить массу в темное место с комнатной температурой (20–22 °C) до окончания брожения (примерно на 1 неделю).
- Профильтровать напиток, разлить в стеклянные сосуды, подержать еще 1 неделю в темноте и прохладе для дозревания.
Классический рецепт пшеничного пива
Ингредиенты
- Вода фильтрованная – 32 л
- Солод пшеничный – 5 кг
- Дрожжи сухие пивные – 25 г
- Хмель – 50 г
Метод приготовления
- Нагреть часть воды (25 л) до t=80 °C.
- Солод выложить марлевый/тканевый мешочек, поместить в воду, проварить 2 часа при закрытой крышке и t=72 °C.
- Нагреть смесь до 80 °C, подержать при таких условиях 5 минут.
- Достать мешок с солодом, залить в емкость остаток воды, вскипятить сусло.
- После закипания снять пену, всыпать хмель, поварить еще 15 минут.
- Охладить емкость с суслом в ванне с холодной водой или в специальном оборудовании.
- Профильтровать смесь, перелить в сосуд для брожения, ввести активированные согласно инструкции дрожжи.
- Перенести сусло в темное место с постоянной температурой около 20–22 °C.
- Дождаться окончания бродильных процессов (до 10 суток), процедить, распределить напиток по мелким емкостям.
- Дать пиву «дозреть» в холоде около 1–2 недель.
Источник: https://vzboltay.com/alcohol/pivo/1357-pshenichnoe-pivo.html
Загрузка...
