Как правильно декантировать вино – описание процесса и советы

Уже много лет вокруг декантирования не утихают споры. Нужно ли это делать или нет? Об этом говорят и профессионалы, и простые любители вина. Сегодня мы постараемся в этом разобраться.Как правильно декантировать вино – видео и советы

Что же означает «декантирование» или «декантация»?

Справочник «The Oxford Companion to Wine» определяет декантирование как «необязательный и спорный атрибут в подаче вина, когда его переливают из бутылки в специальный графин».

Зачем декантировать вино?

Этот обряд, прежде всего, считают необходимым для подчеркивания визуального и сенсориального удовольствия от вина. Ранее, когда бутылки из стекла считались роскошью и вино хранилось в бочках, для подачи вина использовали только графины. Так и возникло декантирование.

Главная цель переливания вина в специальный сосуд – очистить вино от осадка. Некоторые профессионалы в области вина считают эту процедуру устарелой. Но, как бы там ни было, декантирование не теряет своей популярности, превращая процесс употребления вина в изысканное занятие.

Какое вино нужно декантировать?

На самом деле, декантированию подлежат далеко не все виды вина. Молодым винам с высоким уровнем танина, которые очень медленно раскрываются, декантирование помогает «проветрить» слишком  насыщенный запах, делая вкус вина более естественным. Декантирование старых вин необходимо, чтобы избавиться от осадка.

Необходимо

Декантировать, прежде всего, нужно красные вина Бордо с выдержкой от 2 до 15 лет, вина Тосканы, винтажные портвейны и вина из таких сортов винограда как Мальбек, Сира, Каберне Совиньон, Гренаш, Карменера, Пинотаж.

Можно

Декантировать можно также молодые белые вина, чтобы избавиться от слишком газированного запаха. Если игристое вино обладает излишней интенсивностью углекислого газа, декантация также поможет исправить это. Декантациии подлежат такие белые сорта вин как Макон, Кот-д-ор, Шардонне, Совиньон.

Не желательно

Если вы решили декантировать вино среднего супермаркетного образца, лучше этого не делать. Такие вина проходят очень насыщенный процесс фильтрации, поэтому осадка в них быть не должно.

Как правильно декантировать вино?

На сложность процесса декантирования очень влияет вид вина. Поэтому общепринятого алгоритма для декантации не существует, но мы постараемся обозначить несколько основных правил для правильного декантирования вина:

  1. Первое, что необходимо – чистый декантер (сосуд для переливания вина). Зажгите свечу или приглушите свет перед декантированием, чтобы придать процессу романтическую атмосферу.
  2. Бутылка перед декантированием должна находиться на специальной подставке несколько часов, чтобы осадок успел собраться на дне.
  3. Возьмите бутылку и плавно наливайте вино одним потоком. Держите декантер в наклонном положении, чтобы вино стекало по стенке. Когда увидите, что осадок начинает попадать в емкость, остановитесь.
  4. Зрелые вина необходимо переливать очень медленно. Избегайте брызг! Молодые вина можно наливать немножко быстрее.
  5. После успешного декантирования, в вашем графине будет марочное вино с приятным цветом и вкусом. Не оставляйте вино слишком долго в декантере. Час или два вполне достаточно, чтобы дать ему раскрыться. Обратите внимание, что выдержанные старые вина нужно декантировать перед употреблением.

Источник: http://chef-espanol.ru/kak-pravilno-dekantirovat-vino.html

Технология правильной декантации вин

Проблемы начинаются, когда нужно выбрать хорошее вино в магазине. Мы рассмотрим важные нюансы, на которые следует обращать внимание при выборе напитка.

Считается, что определить качество вина могут только профессионалы (сомелье), а простому обывателю это не под силу. На самом деле, вино – обычный товар с несложными характеристиками, понять значение которых может каждый.

Правила выбора вин в магазине

1. Покупаем только сухие и сладкие вина. Дело в том, что полусладкие вина популярны только в  СНГ странах ближнего зарубежья. Часто для их приготовления используются самые низкокачественные виноматериалы и отходы производства других видов.

Кроме того, полусладкие вина содержат больше консервантов, чем  сухие и сладкие. Это объясняется тем, что в сухих винах нет сахара, поэтому их брожение затруднено. В сладких сортах естественным консервантом выступает сахар.

Покупая полусладкое вино, вы соглашаетесь пить низкокачественный продукт, в котором содержится много консервантов и других химических веществ.

2. Название производителя. На лицевой стороне этикетки хороших вин обязательно указывается их производитель. Все честные винокурни стремятся к тому, чтобы их продукция была узнаваема. Они крупными буквами на этикетке печатают своё название (торговую марку), а не прячутся за мелким шрифтом.

3. Год урожая. Маркировка хороших вин содержит год сбора урожая винограда. Если этой информации нет, скорее всего, вы покупаете разбавленный концентрат или очередное достижение современной химии.

4. Сорта винограда. Качественные вина нижнего и среднего ценового диапазона делаются путем смешивания (купажирования) нескольких сортов винограда, производитель должен их назвать.

Например, бутылка итальянского вина Кьянти может содержать следующую информацию о сортах: санджовезе 80%, колорино 10%, пуньителло 10%.

Из одного сорта винограда делаются только очень дорогие сортовые вина, в обычных магазинах они не продаются.

Если на этикетке вы видите надпись: «вино из отборных сортов винограда», перед вами напиток, сделанный из остатков, непригодных для производства качественных вин.

Исключением являются вина Франции. Согласно законодательству, производители этой страны имеют право не указывать на этикетке сорта используемого винограда. Качество их продукции контролируется по региональному принципу.

5. Тара и пробка. Советую покупать только бутылочное и бочковое вино. Напиток из картонных пакетов в лучшем случае пригоден для кулинарии, но пить его нельзя. Если производитель экономит на таре – это верный признак низкого качества.

При выборе вина особое внимание уделяйте пробке. Она не должна протекать или быть пересохшей. Современные пробки для вина делают из дерева и пластика. Хотя пластик не пересыхает, но деревянные пробки предпочтительнее, так как они не влияют на вкус и запах.

Первым делом после открытия бутылки опытные виноделы нюхают пробку. Если чувствуется затхлый запах – это вино пить нельзя, оно испорченное.

6. Цена бутылки. Только наивные люди полагают, что в продаже есть хорошее вино по цене ниже 350 рублей за бутылку. Чудес на свете не бывает, качественный товар не может быть дешевым.

медовые вина старинные рецепты

Споры о полезности и целесообразности декантации вин не утихают до сих пор. Для одних сомелье это лишь красивый ритуал, другие видят в нем много преимуществ. Мы рассмотрим основные правила декантации вина, чтобы при желании вы могли повторить эту процедуру в домашних условиях.

Декантация вина – это его переливание из бутылки в специальный графин для насыщения кислородом (аэрации), очистки от осадка на дне и создания торжественной атмосферы винной дегустации. В основном декантируют только красные вина. Но есть белые сорта, которые после насыщения кислородом лучше раскрывают ароматические и вкусовые свойства.

С точки зрения полезности декантация шампанского не имеет смысла, это просто красивый ритуал.

Декантировать вино начали несколько веков назад для красивой сервировки стола. В те времена стеклянные бутылки были роскошью, а вино продавали в бочках. Чтобы выглядеть презентабельно владельцы заведений начали переливать напиток в графины.

Читайте также:  Зачем разбавляют отбродившее вино водой или соком и как правильно это делать?

О ритуале с четкой последовательностью действий речь не шла, он появился позже. Но даже после широкого распространения бутылок традиция декантирования осталась, она приобрела новый смысл.

В первую очередь декантации подлежат молодые красные вина не прошедшие фильтрацию и напитки из винограда сортов Мальбек, Каберне Совиньон, Сира, Гренаш с выдержкой от 2 до 15 лет. Также можно декантировать высококачественные белые бургундские вина.

Простые столовые вина из супермаркета не имеют осадка и уникального вкуса, раскрывающегося после аэрации, поэтому не нуждаются в декантировании.

Некоторые сомелье считают, что перед декантированием бутылка вина должна несколько дней находиться в горизонтальном положении, чтобы весь осадок собрался на одной стороне бутылки. Зачастую этим правилом пренебрегают, особенно если в вине мало осадка.

Этапы декантации вина

интерпретация расписана по пунктам ниже. Оба варианта отличаются незначительно, выбирайте тот, который больше нравится.

1. Сполоснуть хрустальный графин (декантер) горячей водой.

2. Зажечь свечу на столе, она станет дополнительным источником света, позволяющим вовремя увидеть осадок возле горлышка бутылки.

3. Повернуть вино к гостям этикеткой, назвав его производителя, апелласьон (винодельческий регион) и год сбора урожая.

4. Обрезать капсулу под кольцом, положить срезанную фольгу себе в карман. Протереть горлышко бутылки, чтобы убрать налет.

5. Рычажным штопором извлечь пробку на три четверти. Обхватить её рукой, после чего вынуть полностью. При этом очень важно не допустить хлопка портящего торжественность момента.

6. Осмотреть и понюхать пробку, не должно чувствоваться запаха плесени или затхлости свидетельствующего об испорченности вина.

7. Положить пробку на блюдечко и поставить его возле гостей.

8. Еще раз протереть горлышко бутылки.

9. Вначале сомелье сам пробует вино налив себе немного в бокал, повернувшись к гостям вправо или влево

10. Медленно перелить вино из бутылки в графин, при этом осадок не должен попасть в декантер. Чтобы следить за осадком горлышко лучше держать над светом.

Закваска для вина на натуральных ягодах

11. Для насыщения кислородом вино в декантере несколько раз раскрутить по часовой стрелке. Перед наполнением бокалов оно должно постоять 5-10 минут.

Выбираем емкость для брожения вина

Домашнее виноделие невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус приготовленного напитка, поэтому к её выбору нужно подходить ответственно. Я расскажу, как правильно выбрать бродильную емкость для вина, которая прослужит вам долгие годы.

При выборе подходящей тары домашний винодел должен обращать внимание на три важных параметра: материал, объём, герметичность.

Материал. Ёмкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли или деревянные бочки.

Преимущества стеклянной тары в её прозрачности и небольшом весе. Бутыль легко переносить, сквозь его стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостаток стеклянных емкостей – они подвержены воздействию прямых солнечных лучей и температурным колебаниям. Поэтому вино в стеклянных бутылях всегда хранят только в темном прохладном месте со стабильной температурой.

Большинство виноделов идеальным материалом для винных емкостей считают дерево, в большинстве случаев используется дуб. Именно такую тару рекомендую использовать для приготовления вина , тогда напиток будет иметь отменное качество.

Бочки и бочонки идеально подходят для брожения вина, они хорошо держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления вина.

Сейчас в продаже появились дешевые пластиковые емкости. Но их использование весьма спорно. Дело в том, что пластик при реакции со спиртом выделяет вредные для организма вещества. Есть специальные пластиковые бочки, лишенные этого недостатка, но найти их довольно сложно. В обычных магазинах они встречаются редко, поэтому лучше отказаться от использования пластиковых емкостей.

Объем. Здесь сделать выбор намного проще, достаточно лишь знать, какое количество вина вы собираетесь сделать. Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров. Ассортимент деревянных бочек намного шире, они бывают на 10, 20, 30 и более литров. При выборе емкости для вина следует помнить, что сусла должно быть не более 2/3 объема, иначе напиток будет плохо бродить.

Герметичность. Технология приготовления вина предусматривает использование только герметичной тары. На это следует обращать внимание при выборе емкости, она должна быть целой без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового вина.

Бочка для вина

Вывод: для начинающих виноделов наиболее целесообразно использовать стеклянные бутыли, которые являются универсальными и не требуют постоянного ухода за собой. Тем, кто намерен делать вино постоянно, лучше приобретать хорошие деревянные бочки из дуба. Самый плохой вариант – пластиковая тара.

Источник: http://napitkimira.net/sovetyi-po-vyiboru-vina/

Декантация вина – описание процесса, технология, видео

В изысканных ресторанах, тяготеющих к аристократизму, вы, возможно, видели, как сомелье подает вино гостям, предварительно перелив его из бутылки в особый графин. В среде экспертов эта процедура известна как декантирование, или декантация. Сегодня мы выясним, что такое декантация вина – обязательный элемент подачи напитка или же попросту красивая традиция.

Процесс декантирования заключается в медленном переливании напитка в специальный графин (декантер) с целью насыщения кислородом и отделения от осадка. Дорогие красные вина (реже – белые) после нескольких лет вызревания накапливают осадок.

Это признак действительно высокого качества (к примеру, такой сорт винограда, как каберне совиньон, может отложить внушительное количество осадка), поскольку свидетельствует о том, что напиток не подвергался чрезмерной фильтрации и не потерял свой былой аромат.

Обычай декантировать вино возник давно – несколько столетий назад, когда стеклянные сосуды были роскошью.

В те времена вино хранилось и продавалось в бочках, а ввиду того, что подобную покупку могли себе позволить только состоятельные люди, напиток подавали к столу красиво, в изысканных сосудах.

У ритуала переливания не было четкой последовательности, тем не менее он прижился и дожил до наших дней. Позже, когда стеклянные бутылки уже вошли в обиход, напиток по правилам хорошего тона все равно подавался в графинах.

Читайте также:  Сивушные масла в самогоне и вине – понятие и вредная концентрация в напитках

Как отмечалось выше, декантированию подвергаются преимущественно красные вина. Хотя некоторые сорта белых вин, «насытившись» кислородом после этой процедуры, могут по-настоящему раскрывать свой изысканный букет. Все вина разные, а необходимость декантации зависит не только от возраста, но и от сорта винограда, использованного при изготовлении, места сбора и качества самого напитка.

К примеру, молодые вина (не только красные, но и белые, розовые, отдельные портвейны, шампанское и мадера) вполне могут обойтись без этого. Более того, напиткам из гренаша или пино нуар декантация может даже навредить, т. к. из-за переизбытка кислорода они теряют свою свежесть и аромат.

А вот старые портвейны и вина из Бордо нужно обязательно декантировать по причине осадка.

Другая причина, по которой декантируют вино, это осадок, который не только портит внешний вид напитка, но и может «скрипеть» на зубах. Декантированный же напиток чистый, в нем нет осадочных частиц, образующихся в некоторых бутылках.

Дешевые «магазинные» вина, не имеющие ни вкуса, ни аромата, в аэрации не нуждаются, ведь раскрывать здесь, по сути, нечего. Хотя стоит заметить, что сегодня наблюдается тенденция в сторону уменьшения фильтрации: даже в среднем ценовом диапазоне встречаются вино, не прошедшее фильтрацию (австралийское, чилийское). Определить его можно по надписи non foltre или unfiltered на этикетке.

Невзирая на большое разнообразие, все декантеры можно разделить на две большие категории (все остальное – это лишь результат дизайнерских фантазий).

  1. Декантер для вина, нуждающегося в интенсивной аэрации. Такие сосуды имеют узкое высокое горлышко и широкую нижнюю часть. Благодаря резкому сужению в средней части весь спектр ароматов хранится до тех пор, пока напиток не будет подан к столу, а большая площадь контакта с воздухом позволяет букету раскрыться наилучшим образом. Как правило, декантеры подобной формы используются для молодых вин, которые полностью не раскрылись.
  2. Декантеры для старых, благородных сортов, не нуждающихся в аэрации (она происходит через пробку еще в период выдержки). В данном случае площадь контакта особой роли не играет, поэтому формы для выдержанных напитков могут быть самыми разнообразными: амфоры, традиционные графины, «уточки» и т. д. При переливании элитных дорогостоящих сортов необходимо использовать сосуд особенно плавных очертаний, дабы не повредить хрупкую структуру напитка (последний может «расслоиться» и не продемонстрировать букет, достигнутый при выдержке).

Вне зависимости от своей формы декантер обязательно должен быть изготовлен из высококачественного хрустального стекла. Самые известные производители декантеров – это Riedel и Spiegelau. Сосуды от Riedel (Австрия) представляют собой настоящие произведения искусства, которые предназначаются для эстетов и истинных профессионалов.

А компания Spiegelau из Германии занимается производством бокалов и декантеров уже свыше 5 столетий. Продукция «Шпигеляу» включает в себя огромное количество наименований и, что более важно, доступна для широкого круга потребителей. Благодаря этому даже начинающий винодел или просто любитель напитка может выполнить декантирование вина в домашних условиях.

Как выполняется декантация вина: подробная инструкция

Вначале следует рассказать о некоторых винах, которые слегка сворачиваются после открытия бутылки.

К примеру, пьемонтское бароло, содержащее большое количество танинов, в течение нескольких часов не показывает своего вкусового богатства, а значит, кроме раздражения на языке вы больше ничего не вспомните.

Но спустя время букет начинает проявляться, становится сильнее, и, в конце концов, вас окутывают ароматы клубники, трюфелей и фиалок вперемешку с осенними листьями.

Перед декантированием вина нужно подготовить все необходимое.

Источник: http://rk-ekvator.ru/alkogol/dekantaciya-vina-opisanie-processa-texnologiya-video

Как и зачем декантировать вина

В химии декантацией называется процесс отделения жидкости от осадка с помощью переливания из одной ёмкости в другую. Например, в стакане воды песок осядет на дно, и его можно будет отделить, аккуратно перелив верхнюю часть жидкости в другой стакан.

Таким образом, декантация вина — это процесс очищения вина от мелких частиц и винного камня, которые со временем образуются в некоторых бутылках. Винный осадок не вреден для здоровья, но может скрипеть на зубах и отвлекать от вкуса напитка. Процедуру очистки от осадка проводят с выдержанным вином.

Молодое вино тоже декантируют, но с другой целью — чтобы насытить кислородом и ускорить окисление танинов. Это вещества растительного происхождения, обладающие дубильными свойствами. Именно они делают вина терпкими и немного вяжущими. После аэрации молодое вино приобретает более гармоничный и зрелый вкус.

Как это делается?

Чтобы провести декантацию, вино из бутылки переливают в специальный сосуд под названием декантер. Декантер для старых вин чаще всего выглядит как обычный графин из стекла или хрусталя. Ёмкость для молодых напитков имеет широкую нижнюю часть и узкое горлышко, чем немного напоминает алхимический сосуд. Чем больше вино будет соприкасаться с воздухом, тем сильнее наполнится кислородом.

Обычно вина хранят горизонтально, чтобы не ссыхалась пробка. Однако перед декантацией бутылку нужно подержать вертикально хотя бы несколько часов, чтобы осадок оказался на дне.

Вино переливают в декантер медленно, всю бутылку целиком. Если речь идёт о молодом вине, наполненный декантер покачивают, чтобы помочь жидкости напитаться кислородом. Подождав около 15 минут, вино из сосуда нужно налить в бокал тонкой струйкой.

Декантируют как красные, так и белые вина. Чем более насыщенным является вино, тем больше времени в декантере ему нужно. Например, молодые вина бордо и Нового света оставляют «дышать» на полчаса или час.

Можно ли декантировать вино дома?

В ресторанах профессиональные сомелье превращают процесс декантации в настоящий ритуал: переливают вино на глазах у гостя, предварительно зажигая свечу для создания атмосферы.

Однако любое вино, даже самое простое, можно «доработать» и в домашних условиях, используя обычный графин. В недорогих винах вы вряд ли найдёте заметный осадок. Однако если запах после откупоривания бутылки показался слишком резким, это говорит о том, что декантация будет хорошим решением. После переливания вы, скорее всего, заметите, что аромат вина немного сгладился.

Если вы не ощущаете разницы, попробуйте провести эксперимент: одну бутылку продекантируйте, а вторую — нет. Потом разлейте по бокалам вино из декантера и из бутылки и сравните.

Ко всему прочему, декантация в графине — это ещё и красивый способ подачи, который превращает процесс распития в нечто особенное.

Читайте также:  Дрожжи для вина: способы изготовления домашней закваски и особенности производственных групп дрожжевых грибков

Источник: https://Lifehacker.ru/dekantaciya-vina/

Как правильно осуществляется декантация вина

Но имеются и белые сорта, которые после аэрации приобретают более выраженный аромат и вкус. До сих пор нет единого мнения, насколько полезна и целесообразна декантация того или иного сорта вина. Одни виноделы и почитатели этого напитка считают декантацию всего лишь красивым ритуалом, а другие уверены, что она помогает раскрыться тонким ноткам напитка из плодов винограда.

Декантер: история возникновения

Удивительный факт, но такое приспособление нашло применение любителями вина ещё в античности. В ту эпоху специальные сосуды были керамическими. Их называли амфорами. Прежде чем подать напиток к столу, его наливали в вытянутый сосуд с двумя вертикальными ручками.

Стекольные мастерские потихоньку стали концентрироваться в Венеции. Местными умельцами был значительно модернизирован процесс стеклопроизводства. Венецианское стекло отличалось отменным качеством и сразу же обрело популярность во многих уголках мира.

Здесь же был создан прототип современного декантера – необычная бутыль, имеющая широкий низ и длинное горлышко. Такая посуда стала использоваться для фильтрации виноматериалов.

Декантер с такой формой в наши дни считается классическим вариантом и применяется повсеместно.

Зачем декантируют вино

Первые упоминания о декантации виноматериалов датируются несколькими веками назад. Основная цель декантирования в те времена была – красивая сервировка стола.

Изысканные стеклянные бутыли считались предметом роскоши, поэтому оно продавалось прямо в бочках. Для пущей презентабельности хозяева питейных заведений стали переливать пьянящее зелье в графины.

Тогда даже не задумывались о том, как важно переливать винный напиток, соблюдая чёткую последовательность действий. Со временем ритуал приобрёл новый смысл.

Как уже было сказано, декантация подразумевает переливание вина из бутылки в особый сосуд. Декантация позволяет:

  • Насладиться очищенным напитком, не содержащим осадок в виде частиц распада различных компонентов.
  • Способствует дополнительному окислению несозревшего виноматериала, что улучшает органолептические свойства продукта. Декантированный напиток отличается более тонким вкусом, становится приятным для дегустирования.
  • Придаёт сервировке дополнительный шарм. Нужно признать, что хрустальный графин, наполненный благородным напитком, выглядит более эстетично, нежели простая бутылка.

Какие вина принято декантировать

Как правило, декантации подвергают:

  • Красное и белое созревшее вино (с целью устранения осадка).
  • Несозревшее красное вино с изобилием танинов. Декантация приглушает терпкий вкус ярко выраженных фенольных соединений растительного происхождения. Без этого «молодое» красное вино не проявит в полной мере свой уникальный аромат и вкус.
  • Несозревшее белое вино. Белые сорта декантируют, чтобы их проветрить.
  • Красное вино, имеющее многолетнюю выдержку. С такими сортами работают только специалисты высокой квалификации, уверенные в том, что сумеют сохранить вкусовые особенности дорогостоящего напитка, потревожив его переливанием.

Как правильно выбрать декантер

Самыми передовыми декантерами, несомненно, считаются хрустальные образцы. Выбирая такой сосуд, в первую очередь нужно определиться, для какого сорта вина он будет предназначаться.

  • Молодое вино наливают в кувшин, у которого есть широкое воронкоподобное горлышко и пузатая нижняя часть. Старый выдержанный напиток нуждается в раскрытии, поэтому для такого напитка подбирают модель, имеющую узкое горлышко и форму, напоминающую классический графин.
  • «Капризные» напитки наподобие розовых бургундских вин требуют декантера, похожего на вазу или амфору.
  • Прекрасно подойдёт сосуд с крышкой, если нужно насытить кислородом белое вино.
  • Декантер для портвейнов имеет специальную форму, аналогичную той, что у штопора. Хранить напиток в таком сосуде можно довольно-таки долго.
  • Сложные в изготовлении декантеры известных производителей, само собой, будут стоить дороже. Самый элементарный сосуд, который можно использовать в домашних условиях, в сети винных магазинов Деканто стоит приблизительно одну-две тысячи рублей. Цена за дизайнерскую модель для профессионального декантирования может доходить до тысячи долларов.
  • Материал изготовления сосуда должен помочь раскрыть лучшие стороны напитка. Элитные декантеры производят из хрусталя, также ценятся модели из качественного стекла. Эстетов могут заинтересовать декоративные сосуды, где присутствует серебро, золото, мельхиор. Подбирают такие нейтральные элементы, которые не будут вступать в реакцию с содержимым сосуда. Неприхотливый обыватель, как правило, ограничивается простой функциональной моделью.

Основные правила декантации вина

Итак, чтобы грамотно провести процедуру декантирования понадобится:

  • Бутылка напитка из плодов винограда.
  • Специальный сосуд (декантатор).
  • Парафиновая или восковая свеча.
  • Штопор.
  • Бокал.
    1. Ёмкость, предназначенную для декантирования, тщательно моют и ополаскивают тёплой водой.
    2. Если процедура проходит в элитном ресторане, то сомелье обязан продемонстрировать гостям этикетку бутылки и дать информацию по году сбора урожая и производителю продукта.
    3. Обрезается капсула под кольцом, протирается горловина бутылки, затем при помощи рычажного штопора извлекается пробка (приблизительно на три четверти). Если приходится иметь дело с выдержанным напитком, желательно извлечь капсулу полностью, чтобы был заметен осадок. Теперь можно целиком извлекать пробку, пытаясь не допустить внезапного хлопка.
    4. Осматривают и нюхают пробку, чтобы удостовериться в отсутствии специфического запаха. Пробку кладут на заранее подготовленное блюдце. Как только пробка будет извлечена, ещё раз протирают горлышко бутылки.
    5. Следом за откупориванием идёт дегустация вина, которая позволяет распознать: доброкачественное ли вино; нуждается ли напиток в аэрации; правильная ли температура напитка.
    6. Декантер держат за горлышко или днище. Наполняя сосуд, нужно внимательно следить за тем, чтобы осадок оставался в бутылке. Переливают напиток в сосуд одним продолжительным движением, придерживая горлышко над светом таким образом, чтобы был виден осадок. Заметив, что осадок приблизился к горлышку, нужно остановиться.
    7. Аэрация вина подразумевает раскручивание декантера с содержимым по часовой стрелке. В этот момент происходит насыщение кислородом. Весь процесс занимает примерно 15 минут, при этом учитывается выдержка вина.

Каноническую декантацию производят при горящей свечке. Пламя свечи служит дополнительным источником света. Так легче увидеть осадок. Даже если вино молодое, а осадок в нём отсутствует, зажжённая свеча придаёт процедуре некую романтику. Категорически запрещается гасить свечу в помещении, где разливалось вино, так как запах гари может перебить приятный аромат напитка.

Источник: https://vse-vino.ru/vino/kak-pravilno-osushhestvlyaetsya-dekantatsiya-vina

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector