Как приготовить вино из чернослива в домашних условиях: простые рецепты

В винодельческом деле есть особая категория десертных алкогольных напитков, которые полюбились за исключительный вкус и неповторимый аромат. Среди них выделяется специфическое вино из чернослива, обладающее ярким вкусом сухофруктов и ароматом сочной сливы.

Этот напиток завоевал популярность в качестве общеукрепляющего средства при простудных заболеваниях, а также в лечении авитаминоза. К тому же его несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Особенности ингредиентов

Чтобы приготовленное вино из чернослива обладало превосходным вкусом и полезными качествами, нужно ответственно подойти к отбору ингредиентов. Каждый неверный шаг способен значительно ухудшить вкус и аромат напитка.

Чернослив для приготовления домашнего вина лучше сушить естественным образом.

• Главный ингредиент, чернослив или высушенные плоды сливы, должен быть просушен исключительно естественным способом. Таким образом сохранятся все ценные вещества этого кисло-сладкого фрукта: клетчатка, витамины, магний, марганец, цинк, железо, селен, медь, калий и т.д.
• Плоды должны быть самыми спелыми, не испорченными и не гнилыми. Предпочтительно использовать сливы сорта Венгерка – их крупные и красивые плоды с замечательным вкусом при сушке дают знаменитый во всем мире чернослив.

Внимание. Чтобы избежать горечи и специфического миндального привкуса, следует использовать чернослив без косточек. К тому же в глубине ядрышек находится синильная кислота – сильный яд, способный вызвать опасную интоксикацию. При воздействии воды или других факторов косточка может повредиться, вызывая риск отравления.

Кроме чернослива, в рецепт домашнего вина входят такие компоненты, как сахар и вода. Последняя обязательно должна быть комнатной температуры.

Правильно приготовленное вино имеет насыщенный темно-бордовый цвет, кисло-сладкий вкус с терпкими нотками и аромат спелой сливы и сухофруктов.

Требования к посуде и инструментам

Для получения добротного вина из чернослива в домашних условиях нужно правильно подобрать тару и инструменты. Емкости для выдержки напитка могут быть стеклянными или пластиковыми, обязательно герметично закрывающиеся.

Для приготовления вина необходимо подготовить объемные бутыли.

Для помешивания предпочтение отдается стеклянным или деревянным ложкам, чтобы не испортить вкус вина посторонним вмешательством.

Перед приготовлением посуда тщательно вымывается содой для перекрытия запаха моющих средств, просушивается и тщательно стерилизуется. Оптимальным способом для стерилизации ложек является кипячение в воде, но в случае с деревянными предметами их можно лишь на несколько секунд погружать в воду.

Хорошим методом стерилизации для любой кухонной утвари считается очищение теплой водой с добавлением соды и уксуса.

Рецепт классического вина: пошаговая технология

Классический рецепт вина из чернослива основан на использовании закваски, которая выполняет функцию винных дрожжей.

Для приготовления понадобятся:

• чернослив без косточек – 1,2 кг;
• сахар – 2 кг;
• кипяченая вода – 7 л;
• стеклянные емкости объемом 0,5, 8 и 10 л.

Сначала готовится закваска, от качества которой напрямую зависит сила брожения, а, следовательно, и крепость будущего напитка:

• Стакан сухофруктов измельчить блендером или мясорубкой до кашицеобразного состояния.
• Получившееся пюре переложить в полулитровую банку и залить ½ стакана кипяченой воды (в ней заранее растворить 50 г сахара).
• Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего емкость накрыть марлей и отправить ее в темное место с комнатной температурой 20-28 градусов. Нельзя накрывать банку полиэтиленом, ведь для процесса брожения крайне важно поступление кислорода.
• В течение 3-4 дней закваска будет бродить. Пена на поверхности, легкий запах брожения, шипение – признаки того, что процесс протекает правильно. Неприемлемы какие-либо следы плесени – в этом случае закваску придется готовить заново.

Для приготовления закваски чернослив измельчают до состояния каши с помощью мясорубки.

Далее начинается основной этап приготовления домашнего вина:

• Оставшийся чернослив залить 4-мя литрами кипятка. Настаивать в течение часа, после чего процедить винное сусло другую тару.
• Распаренный чернослив измельчить в пюре, смешать со слитой накануне жидкостью и добавить к нему 1 л холодной кипяченой воды, подслащенной ½ кг сахара.
• Когда сусло охладится до 30 градусов, добавить к нему закваску, тщательно перемешать, накрыть марлей и отправить бродить в темное место с комнатной температурой. Напиток будет бродить около 5 дней.
• Через 5 дней сусло процедить, добавить к нему 1 стакан сахарного песка, перемешать до полного растворения и разлить по бутылям для дальнейшего брожения. Емкости заполняются на 2/3, чтобы было место для поднятия пены.
• Установить гидрозатвор либо надеть на горлышко медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Процесс брожения должен осуществляться в темном месте с температурой порядка 20 градусов тепла.
• Спустя еще 5 дней стакан сусла отлить в обособленную тару и смешать с таким же количеством сахара. Перемешать до полного растворения и вылить снова в сусло.

Важно. Пару раз в сутки сусло необходимо помешивать деревянной палочкой, при этом всплывающие плоды утапливать в жидкости. Иначе напиток может прокиснуть.

Вино разливают по банкам, закрывают резиновой перчаткой и отправляют на брожение.

Процесс брожения начнет слабеть приблизительно через месяц, о чем сигнализирует опавшая перчатка и сокращение выделения газовых пузырьков. При обнаружении данной картины вино медленно сливается с осадка посредством пластиковой трубочки.

Напиток разливается по емкостям для полного созревания. При повторном образовании осадка процедура сливания осуществляется вновь.

Вино будет готово к употреблению спустя 3-8 месяцев, а срок его хранения — 5 лет. Крепость составит не более 12 градусов.

Другие рецепты вина из чернослива

Приготовление алкогольного напитка, а особенно вина, допускает вмешательство фантазии. Так, к исходному рецепту могут добавляться другие ингредиенты: миндаль, корица, изюм, мед, фруктовый сок, мускатный орех и т.д. В этом искусном деле главное – знать меру.

С корицей

Приятный чуть терпкий аромат корицы внесет особые нотки в букет вина из чернослива.

Для приготовления напитка понадобятся:

• чернослив – 5 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• корица – 10 г;
• вода кипяченая – 5 л.

Первым делом из чернослива вынимаются косточки, после чего плоды разминаются и засыпаются двумя стаканами сахарного песка. Полученная смесь заливается 2,5 л воды, после чего ей нужно дать побродить.

После брожения состав процеживается, а будущий напиток отделяется от сливовой массы. Оставшиеся 2,5 л воды смешивается с оставшимся сахаром – таким образом готовится сироп. В полученную жидкость добавляется корица. Готовый сироп заливается в будущее вино.

Приятный пряный привкус домашнему вину из чернослива придаст корица.

На емкость с напитком устанавливается гидрозатвор, после чего бутыль отправляется в темное место на 1,5 месяца. По прошествии этого времени вино процеживается, разливается в новые бутылки и размещается в холодильнике. Через месяц-два напиток будет готов к снятию пробы.

С изюмом

Для этого рецепта необходимы:

• изюм – 100 г;
• чернослив без косточек – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• кипяченая вода – 5 л.

Сначала готовится закваска: в указанное количество немытого изюма добавляется стакан воды с растворенными в ней 30 г сахара. Горлышко тары накрывается марлей, а сама закваска отправляется на 4 дня в затемненное теплое место для брожения.

Чернослив запаривается 4 л кипятка и настаивается 1 час в прикрытой таре. Состав процеживается, после чего к нему подливается холодная вода 20% по объему и 0,5 части сахара. Чернослив растирается в пюре. Когда температура сусла станет 30 градусов, в него вводится закваска. Все тщательно смешивается, накрывается марлей и оставляется для брожения.

Для лучшего брожения в вино из чернослива можно добавить изюм.

Дальнейшие шаги в точности повторяют алгоритм классического рецепта вина из чернослива.

Источник: http://alcovolna.ru/vino-iz-chernosliva.html

Рецепт домашнего вина из чернослива

Простой рецепт вина из чернослива понравится всем любителям натуральных алкогольных напитков. Для приготовления браги не требуется добавление дрожжей, поэтому вино подходит даже тем, кто испытывает проблемы с пищеварительной системой.

Перед тем как приготовить вино из чернослива, сухофрукты мыть не нужно, достаточно их перебрать и удалить сильно поврежденные и испорченные ягоды. Стакан слив измельчить в блендере или мясорубке и переложить в литровую банку. Насыпать в подготовленное пюре 2-3 ст. ложки сахар, размешать и влить стакан теплой воды.

Закваску для домашнего вина поставить в тепло на 4 дня для брожения.

Когда закваска перебродит, приготовить брагу из оставшихся ягод, сахара и воды. Чернослив измельчить, переложить в большую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, добавить сахар и воду. Чтобы сахар сразу растворился, воду нужно будет немного нагреть. Брагу перемешать, добавить закваску и накрыть крышкой с водяным затвором.

Гидрозатвор можно заменить обычной резиновой перчаткой — просто одеть ее на горлышко банки с винной брагой.

Примерно через месяц вино из чернослива будет готово, но без созревания оно будет достаточно низкого качества. Для этого нужно слить его с осадка в чистые банки, плотно закрыть и оставить на 70-90 дней.

Поставить бутылки с напитком в холодильник, погреб или другое прохладное помещение. Можно пить охлажденным и добавлять в горячий чай.

Источник: http://www.alcorecept.ru/vino/recept-domashnego-vina-iz-chernosliva.html

Вино из чернослива в домашних условиях — пошаговый рецепт

В виноделии есть особые алкогольные напитки, которые гораздо больше остальных ценятся экспертами за свои вкусовые и ароматические качества.

К ним можно отнести и вино из чернослива, приготовленное в домашних условиях, оно обладает не только ярким вкусом, но и является укрепляющим, а также профилактическим средством.

Благодаря содержащимся в нём полезным веществам, напиток рекомендуют употреблять в небольших количествах при простудных заболеваниях и авитаминозе.

Вино из свежего чернослива в домашних условиях приготовить достаточно просто, нужно только соблюдать последовательность всех необходимых этапов его приготовления.

Новичкам в виноделии желательно не отступать от предложенных рецептов, но если вы уже настоящий эксперт в этом деле, то можете экспериментировать с винным материалом, добавляя в него дополнительные продукты, которые смогут придать готовому напитку необычный вкус.

Рецепт вина из чернослива в домашних условиях

Ингредиенты

• Вода (чистая) – 7 л
• Сахар-песок – 2 кг
• Чернослив – 1,2 кг

Как сделать вино из чернослива

1. Для начала приготовим закваску: перекручиваем в мясорубке 200 грамм плодов высушенной сливы (немытой), складываем всё в банку. Отмеряем 50 грамм сахара и всыпаем его в ёмкость, заливая продукты 100 граммами воды (кипячёной). Накрываем банку чистой хлопковой тканью и отставляем в теплом помещении (в полном покое) на 4 суток.
2. Оставшийся килограмм плодов также пропускаем через мясорубку, после чего перекладываем полученную массу в стеклянную посуду для брожения, засыпаем всё порцией сахарного песка (2 кг). Заранее кипятим воду (7 л), остужаем её до комнатной температуры, вливаем в смесь сахара и чернослива.
3. Для брожения винного сусла вливаем подготовленную заранее закваску, которая к этому моменту уже должна хорошо забродить. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы весь сахар полностью растворился.
4. Закрываем ёмкость для брожения винного материала обычной медицинской перчаткой или специальным гидрозатвором.При использовании перчатки обязательно проделываем в одном из пальцев маленькую дырочку, чтобы через нее выходил углекислый газ.

Сам процесс активного брожения сусла длится месяц или чуть больше. В этот период перчатка стоит надутая, а гидрозатвор пускает пузыри в воде.

Как только брожение заканчивается, перчатка опадает, а затвор, естественно, не пускает пузыри. Нужно не пропустить этот момент, так как через три дня после прекращения брожения, вино нужно снять с осадка.

Процесс очищения алкогольного напитка

1. В принципе, сам процесс простой, но довольно кропотливый. Аккуратно, чтобы не взболтать, переносим емкость с вином на стол. На пол ставим емкость меньшего объема – пустую и чистую.
2. Берем тонкий гибкий шланг, помещаем его в бутыль на столе и на полу.Аккуратно переливаем вино, чтобы не “зацепить” ни одной частички осадка. Напиток должен остаться чистым и незамутненным.

Закупориваем бутыль, переставляем ее в прохладное и темное место.

Молодое вино должно еще созреть в течение 3-х месяцев, только после этого можно наслаждаться его незабываемым и оригинальным ароматом.

Как поставить вино на черносливе: рецепт без закваски

Сделать великолепный напиток можно и без закваски. Сам рецепт несколько отличается, а вино из свежего чернослива, выполненное таким способом, получается нежным и ароматным.

1. Вымываем чернослив проточной водой, обсушиваем чистой тканью или бумажным полотенцем.
2. Берем чистую емкость и хорошо наталкиваем в нее подготовленные сушеные ягоды. Засыпаем сахар-песок.
3. Заранее кипятим воду, остужаем ее до комнатной температуры. Заливаем в банку с черносливом.
4. В простой полиэтиленовой крышке проделываем несколько дырочек и накрываем банку. Через дырочки будет выходить CO2.
5. Ставим винный материал в темное и теплое место для брожения. По времени это займет около месяца.

Процеживаем готовое вино в бутыли и помещаем на хранение в холодильник. Следует отметить, что виноматериал можно использовать второй раз и приготовить еще порцию изумительного напитка.

Для этого добавляем в емкость воду (половину банки) и сахар. Напиток будет готов уже через четверо суток.

Хмельной напиток обладает прекрасным вкусом и восхитительным ароматом. Процент алкоголя в нем небольшой, поэтому алкоголь подходит для тех, кто предпочитает легкие и сладкие вина.

Секреты домашнего вина из чернослива

• Самое главное – это качество чернослива. Хороший хмельной напиток получиться только из свежего и не порченого продукта.
• Готовое вино обладает ценными свойствами, которые не теряются из-за естественного высушивания плодов сливы. Именно поэтому чернослив нужно выбирать не только свежим, но и естественно высушенным.
• В винный материал для улучшения вкуса можно добавлять изюм, мускат, корицу, миндаль и т. д.
• Все бутыли для приготовления вина следует хорошо вымыть с содой (чтобы не было запаха моющих средств), просушить, желательно простерилизовать.
• Емкости для вина и ложки для помешивания нужно выбирать стеклянные или деревянные, чтобы не испортить посторонним вмешательством вкус готового напитка.

В домашних условиях можно приготовить изумительное вино из чернослива с приятным сладковато-кисловатым привкусом и терпким ароматом плодов высушенной сливы.

Выдержанное вино хорошо подходит для подачи к десертам в узком кругу близких друзей или родных. Причем чем больше напиток выдержан, тем он вкуснее.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-chernosliva-v-domashnix-usloviyax.html

Домашнее вино из чернослива

Вино из чернослива отличается не только изумительными вкусовыми качествами, но и несравненным ароматным букетом. Лёгкий алкогольный напиток пропитан солнечным теплом и кисло-сладкими сливовыми нотками. Его фешенебельный вкус можно сравнить с изысканной антикварной мебелью. Сливовые наливки уже прочно заняли своё место в винном домашнем ансамбле. Но мало кто может похвастаться бутылочкой несравненного нектара из высушенного фрукта. Приготовить его можно самостоятельно, только для этого нужно знать несколько важных моментов. Для того, чтобы вино из чернослива получилось отменного качества, необходимо выбрать только наилучшие плоды. От успешного подбора винной основы будет зависеть окончательный результат. От первоначального цвета фрукта зависит цветовой колорит вашего будущего шедевра. Это домашнее вино отличает повышенная сладость, поэтому чаще всего его употребляют в качестве десертного.

Разнообразить первоначальный рецепт можно с помощью различных добавок, таких как мускат, миндаль, корица, изюм. Проявите фантазию и создайте своё неповторимое произведение винодельческого искусства.

Особенности ингредиента

Чернослив является высушенными плодами сливы. Сушка происходит исключительно в естественных условиях. Только так можно сохранить все ценнейшие свойства этого фрукта. огромного количества клетчатки, витаминов, железа, селена, магния, цинка, марганца, калия и меди, делает этот продукт просто незаменимым кладезем полезных веществ. Правильно приготовленное вино из чернослива станет не только вкусным напитком, но и полезным.

Рецепт с закваской

Что и сколько потребуется

• Чернослив – 1, 2 кг.
• Сахар – 2 кг.
• Подготовленная вода комнатной температуры – 7 л.
• Стеклянная ёмкость 0,5, 8 и 10 литров.

Пошаговые действия

1. Рецепт приготовления закваски:
   1. Двести грамм немытого чернослива пропускаем через мясорубку.
   2. Измельчённый состав выкладываем в пол-литровую банку.
   3. Добавляем пятьдесят грамм сахара и половину двухсотграммового стакана кипячёной воды.
   4. Смесь оставляем при комнатной температуре на четыре дня. Закваска готова к использованию.
2. Основной рецепт:
   1. Килограмм немытого чернослива перемалываем с помощью мясорубки.
   2. Перекладываем внутрь посуды измельчённый чернослив. Туда же добавляем два килограмма сахарного песка. Полученную смесь заливаем семью литрами кипячёной воды. Вода должна быть комнатной температуры.
   3. Аккуратно и тщательно перемешайте все ингредиенты, сахар должен раствориться полностью.
   4. Следующим этапом будет заливка в бутыль подготовленной заранее и достаточно забродившей черносливовой закваски. Винный материал готов.
   5. На горлышко стеклянной ёмкости помещаем медицинскую перчатку, предварительно проделав в ней маленькое отверстие. Основание перчатки достаточно плотно приматываем нитками к горлышку бутыли.
   6. Рецепт говорит о том, что бродильный процесс занимает примерно 30 – 40 дней. Рекомендуем наблюдать за брожением. Как только газовые пузырьки образуются, они начнут искать выход наружу (через отверстие в перчатке). Медицинская перчатка надуется, и все пальцы будут смотреть вверх.
   7. Когда черносливовая смесь перебродит, перчатка просто повиснет на ёмкости. С этого момента отсчитайте три дня. Это время необходимо для завершения стадии брожения.
3. Очищение от осадков. Никакой рецепт этого не описывает, но без этой процедуры ваше вино будет выглядеть мутным и неаппетитным. Чтобы убрать осадки, поместите стеклянную ёмкость с готовым вином на стол, а на пол поставьте чистую бутыль меньшего объёма. Один конец тонкого резинового шланга опускаем в чистую бутыль, а один конец крайне осторожно погружаем в молодое вино. Вы должны перелить напиток так, чтобы даже малейшая частичка осадка не попала в нижнюю ёмкость.
4. Созревание. Готовое вино плотно закрываем крышкой, и убираем в прохладное и тёмное место. Время созревания – три месяца. По прошествии данного периода времени, вы можете перелить вино в небольшие бутылки или оставить в одном бутыли.

Неимоверно вкусное черносливовое вино, с деликатным ароматом и необыкновенным привкусом.

Рецепт без закваски

Что и сколько потребуется

• Кипячёная вода – примерно 1,5 литра.
• Чернослив – 500 грамм.
• Сахарный песок – 900 грамм.

Пошаговые действия

1. Чернослив следует промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем.
2. В банку плотно укладываете чернослив, сверху засыпаете его сахарным песком и заливаете все кипячёной водой комнатной температуры.
3. Закрываете банку простой полиэтиленовой крышкой, предварительно проделав в ней несколько небольших отверстий. Отверстия необходимы для выхода лишнего воздуха.
4. Убираете ёмкость в достаточно тёплое место, давая вину выбродиться.
5. Ровно через месяц домашнее вино готово.

Перед разливом в бутылки, вино нужно процедить.

Оставшийся чернослив можно использовать повторно. Нужно только добавить сахар и воду. Воды наливаете ровно половину банки. Вторая порция напитка будет готова ровно через четыре дня.

Прекрасное десертное вино, обладающее восхитительным бордовым оттенком. алкоголя пониженное, рекомендуется женщинам и пожилым людям.

Домашнее вино из чернослива – это не простое вино, это изумительный напиток, поражающий своим уникальным вкусом и тонким ароматом. В создание его, вы вкладываете не только ингредиенты, но и кусочек своего сердца.

Добавьте в рецепт свой запоминающийся штрих и наслаждайтесь новым собственноручным творением. Готовьте с удовольствием!

Источник: https://receptvina.ru/neobychnoe/vino-iz-chernosliva-v-domashnih-usloviyah-726.html

Домашнее вино из чернослива: простой рецепт

Чернослив — не только вкусный, но и очень полезный продукт. Поскольку он не подвергается тепловой обработке, ему удается сохранить все присущие сливе витамины и минералы. А немалое количество пектиновых веществ позволяет наладить работу кишечника и очистить организм.

Эти сухофрукты вкусны в натуральном виде, из них можно приготовить различные десерты и начинку для выпечки. Добавленные во фруктовый плов, они придают ему изюминку и улучшают вкус. Можно чернослив использовать и для получения вина. Домашнее вино из чернослива имеет специфический вкус сухофруктов и аромат спелой сливы. Оно получается десертным.

Характеристика вина из чернослива

• цвет — бордовый, темный;
• вкус — кисло-сладкий с терпкими нотками;
• аромат — сухофруктов и сливы.

Рецептов его приготовления несколько. Для тех, кто не хочет тратить много времени и сил можно предложить самый простой. Вино по нему приготовить очень легко.

Черносливовое вино без закваски

На одну банку вместимостью 5 л нужно:

• сахара — 800 г;
• чернослива — 400 г;
• воды — 3 л.

Сухофрукты нужно выбирать качественные, обязательно без косточек и внешних повреждений.

Внимание! Мыть чернослив перед приготовлением нельзя.

Банку хорошо вымыть, засыпать в нее сухофрукты, залить водой с растворенным в ней сахаром.

В городских условиях лучше использовать кипяченую воду.

Закрываем ее полиэтиленовой крышкой с небольшим отверстием. Ставим в темное и теплое место и забываем о ней на месяц. К этому времени вино уже будет готово. Остается только разлить его по бутылкам и продегустировать.

Следующий рецепт, по которому можно приготовить вино из чернослива в домашних условиях, потребует больше времени и сил. Но вкус такого вина несравненно лучше.

Черносливовое вино на закваске

Оно готовится в несколько этапов.

Ингредиенты:

• сахар — 2 кг;
• чернослив хорошего качества — 1,2 кг;
• вода — 7 л, обязательно кипяченая.

Вначале приготовим закваску. От ее качества зависит сила брожения, а, значит, вкус и крепость будущего вина.

Совет! В процессе приготовления вина обращайте внимание на чистоту используемой посуды, чтобы не испортить продукт.

Измельчаем стакан сухофруктов. Для этого можно использовать блендер или мясорубку. Перекладываем черносливовое пюре в полулитровую баночку. Заливаем в нее 0,5 стакана кипяченой воды, в которой растворено 50 г сахара. Все хорошо перемешиваем и помещаем накрытую марлей баночку в темное нехолодное место.

Предупреждение! Нельзя закрывать банку полиэтиленовой крышкой. Для процесса брожения важен доступ кислорода.

3-4 дня наша закваска должна бродить. Если на поверхности появилась пена, легкое шипение говорит о выделении газов, а содержимое банки имеет запах брожения — все сделано правильно.

Внимание! На поверхности закваски не должно быть следов плесени, в противном случае ее придется делать заново.

Приступаем к основному этапу. Оставшийся чернослив заливаем кипятком. Его понадобится 4 л. После часового настаивания, процеживаем винное сусло в отдельную посуду.

Чернослив измельчаем так же, как и для закваски, доливаем к нему 1 л холодной кипяченой воды, в которой растворяем 0,5 кг сахара. К остывшему до 30 градусов суслу добавляем закваску, перемешиваем и оставляем бродить в темном месте.

Процесс брожения занимает 5 дней. Посуда должна быть закрыта марлей.

Внимание! Пару раз в день перемешиваем сусло деревянной палочкой так, чтобы всплывшие части чернослива оказались погруженными в жидкость.

Спустя пять дней процеживаем сусло. Добавляем к нему стакан сахара, перемешиваем до его растворения и разливаем по емкостям для дальнейшего брожения.

Емкости нужно заливать на 2/3, чтобы оставить место для поднятия пены.

Ставим гидрозатвор или надеваем резиновую перчатку с проколотыми в ней дырочками. Брожение должно проходить в темном месте. Оптимальная температура — около 20 градусов. Еще через 5 дней отливаем в отдельную посуду стакан сусла, добавляем к нему столько же сахара, перемешиваем до растворения и выливаем обратно в сусло.

Примерно через месяц процесс брожения ослабевает. Сигнал об этом — опавшая перчатка и уменьшение количества выделяющихся пузырьков газа. Аккуратно сливаем вино с осадка. Для этого воспользуемся резиновой или пластиковой трубочкой. Разливаем вино по бутылкам для созревания. Если осадок образуется заново, повторяем процесс сливания. Это можно делать несколько раз.

Созревает вино 3-8 месяцев. Крепость напитка не больше 12 градусов. Храниться он может до 5 лет.

Закваску можно приготовить не только на черносливе, но и на изюме. Ее могут заменить и специальные винные дрожжи.

Черносливовое вино с закваской на изюме

Для него нужно:

• 100 г изюма;
• 1 кг чернослива;
• столько же сахара;
• 5 л воды, обязательно кипяченой.

Делаем закваску. Немытый изюм заливаем в стеклянной банке стаканом воды, в которой растворено 30 г сахара. Ставим закваску бродить в темное теплое место на 4 дня. Горлышко банки прикрываем марлей.

Совет! Для закваски магазинный изюм не годится — на нем нет диких дрожжей. Нужно покупать изюм только у частных производителей.

Моем чернослив, заливаем его 4 л кипятка. Настаиваем час, накрыв посуду крышкой. Процеживаем настой в отдельную посуду с широким горлом. Чернослив измельчаем, добавляем к настою холодной воды 20% по объему и половину сахара. Как только сусло остынет до 30 градусов, вносим в него закваску, перемешиваем, прикрываем марлей и оставляем бродить в темном теплом месте.

Винное сусло перемешиваем ежедневно, погружая в жидкость всплывший чернослив.

Спустя 5 дней процеживаем забродившее сусло, отжимаем чернослив и выбрасываем. Сусло разливаем по банкам, добавив предварительно четверть нормы сахара.

Доливать до верха его нельзя, иначе пене не останется места. Заполняем емкость на 3/4 объема. Ставим гидрозатвор или надеваем проколотую медицинскую перчатку.

Еще спустя 5 дней отливаем четверть литра сусла и растворяем в нем оставшийся сахар, выливаем его обратно.

Брожение вина длится не меньше месяца. Когда оно прекратится, а это будет заметно по прекращению выделения пузырьков и опаданию перчатки, сливаем вино с помощью сифона в другую посуду. В него не должен попасть осадок.

Даем ему полностью добродить под водяным затвором или перчаткой и вновь сливаем с осадка. Разливаем по бутылкам для вызревания.

Предупреждение! В процессе вызревания вновь может образоваться осадок. В этом случае процесс сливания придется повторить.

Зреет вино от 4 до 8 месяцев. В готовый напиток можно добавить сахар для сладости или 10% от объема водки для крепости.

Домашнее виноделие — увлекательное занятие. Со временем появляется опыт и «чувство вина», которое позволит экспериментировать, добиваясь идеального вкуса приготовленного продукта.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-chernosliva-v-domashnih-usloviyah-prostoj-retsept.html

Рецепт домашнего вина из чернослива

Чернослив – это сушеная слива.  Обычно для получения чернослива используют свежие плоды сорта Венгерка итальянская. Чернослив обладает большим количеством полезных веществ. В его составе присутствуют:

• железо,
• калий,
• натрий,
• клетчатка,
• кальций.

О его целебных свойствах известно давно, положительно влияет на моторику желудочно-кишечного тракта, укрепляет сосуды головного мозга, влияет на снижение избыточного веса. Чернослив широко используется во многих сферах жизнедеятельности человека: и в народной медицине, и в косметологии, но особую популярность он приобрел в кулинарии.

Вино из чернослива в домашних условиях — простой рецепт

Лучшим вином, несомненно, станет напиток, приготовленный своими руками, для себя или своих друзей.

Если задаться целью, познать азы виноделия и отфильтровать технику, то можно делать такой напиток в подарок и даже возможно положить начало своему бизнесу по изготовлению винных продуктов.

Домашнее вино из чернослива в небольших количествах станет прекрасным помощником в борьбе с простудными заболеваниями и профилактикой для авитаминоза.

Особенностями ингредиентов становятся правильно подобранные сухие сливы, они должны быть непременно высушены в естественных условиях, только тогда они сохраняют свои уникальные свойства. Сахар не должен содержать комков, и быть сухим рассыпчатым. Вода, кипячена, очищенная по возможности предварительно через фильтр, комнатной температуры. Стеклянная посуда, простерилизованной.

Итак, что необходимо в первую очередь:

• свежий чернослив – 1,2 кг.
• сахар-песок – 2 кг.
• кипяченая вода – 7 литров.
• стеклянная тара – 10 литров.

Подготовка к виноделию

Начиная первый этап готовки, заранее необходимо перебрать чернослив и удалить подгнившие плоды. Далее будем готовить закваску.

1. 1 стакан чернослива тщательно измельчить с помощью блендера или мясорубки,
2. смесь перекладываем в стеклянную банку объемом 0,5 литров,
3. добавляем сахара 50 грамм,
4. доливаем полстакана чистой воды (125 миллилитров),
5. все перемешиваем до растворения сахара,
6. банку накрываем несколькими слоями марли, так, чтобы выходил воздух,
7. ставим банку с приготовленной закваской в темное место с комнатной температурой на 3-4 дня до брожения,
8. готовая закваска будет издавать легкое шипение, на поверхности образуется пена, появится характерный запах брожения.

При появлении плесени, процесс заквашивания придется повторить сначала. Следующим этапом готовки домашнего вина из чернослива станет готовка сусла:

1. 1 килограмм чернослива перебираем и удаляем испорченные ягоды,
2. подготовленную таким образом сушеную сливу заливаем 4 литрами кипятка, оставляем на час,
3. процедить полученный состав, жидкую часть перелить в стеклянную тару,
4. чернослив перемалываем на мясорубке, добавляем 1 литр холодной воды и полкилограмма сахара,
5. когда сусло остынет до 30 градусов, добавляем приготовленную закваску, накрываем марлей, ставим в темное место на пять дней,
6. 2-3 раза в сутки перемешиваем сбор деревянной лопаточкой, притапливая всплывшие части.

Основной этап приготовления вина

• по истечению пяти дней, сусло процеживается, мякоть выбрасывается, она больше не пригодится,
• в оставшуюся часть жидкости нужно добавить стакан сахара, в сосуде необходимо оставить место для поднятия пены, примерно одну треть,
• на горло стеклянной тары надевают обычную медицинскую перчатку, делая один прокол, и убираем в темное место для завершения брожения,
• еще по истечении 5 суток отливаем 200 грамм жидкости, насыпаем туда стакан сахара, мешаем и выливаем обратно,
• через месяц начинаем наблюдать, как только перчатка сдулась, осадок оказался на дне, жидкость стала прозрачнее, значит, брожение вина закончилось,
• вставляем в вино тонкий шланг, и аккуратно переливаем ароматный напиток в другую емкость под самую крышку,
• бутылки с молодым вином нужно убрать в прохладное помещение, например подвал или погреб, с температурой не менее + 5 градусов,
• при образовании осадка, стоит повторить процесс фильтрации,
• как только осадок перестал появляться, вино разливается в подготовленные заранее бутылки, и плотно закрывается,
• ждем от 3 до 8 месяцев для полного созревания вина из чернослива.

Сделанное вино из чернослива будет крепостью 11-12%, при соблюдении всех условий хранения можно оставить на срок до 5 лет.

Похожим на вышеприведенный рецепт, станет рецепт вина из свеклы, не уступающий по своим полезным качествам вину из чернослива.

Осенью, при сборке урожая для приготовления свекольного напитка нужно всего лишь 3 килограмма этого удивительного овоща. Чаще всего в вино из свеклы добавляют чернослив, этим можно разбавить свекольный аромат.

Получится удивительный гранатовый напиток с тонким вкусом. Как сделать вино из свеклы? Рецепт чрезвычайно прост:

• натертая свекла в количестве 3 килограмм в 4 литрах воды медленно варится 2 часа,
• через два часа добавляем к ней 200 грамм изюма, 2 килограмма сахара, 300 грамм чернослива, 200 грамм изюма, 30 грамм дрожжей,
• полученную жидкость, накрыть марлей и держать в течение двух недель,
• по завершении стадии брожения, вино переливается в бутылки, закупоривается и отправляется в подвал.

Вино из свеклы помогает нормализовать давление, главной особенностью является его употребление до еды, а не после.

Советы приготовления вина из чернослива

Если брать чернослив с косточкой, вино возьмет в себя ее горечь, и приобретет миндальный вкус, чтобы избежать этого, косточки тщательно убираем, либо берем сушеную сливу без них. Плоды должны быть свежими, урожая этого года.

Для улучшения вкусовых качеств, можно добавлять гвоздику, цедру апельсина, корицу и прочие специи. Изюмом можно значительно облагородить аромат вина.

Всю посуду перед  готовкой необходимо простерилизовать, дабы избежать попадания вредоносных бактерий, которые могут испортить процесс. Мешать винные напитки рекомендуется только деревянными ложками, чтобы не было постороннего взаимодействия влияющего на вкус молодого вина.

Вино из чернослива будет неповторимого бордового оттенка, на вкус десертное с чудесным осенним ароматом. Чудесно распить этот напиток в кругу близких друзей. Наслаждайтесь!

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-chernosliva.html

Домашнее вино из чернослива: простой рецепт

Если сезонный урожай порадовал, можно удивить гостей, взяв на вооружение и опробовав простой рецепт домашнего вина из чернослива.

Напиток не требует тепловой обработки, длительное время сохраняет целебные свойства и дает возможность в полной мере ощутить натуральный вкус и запах чернослива. Это полезный продукт, обладающий уникальным витаминно-минеральным составом и индивидуальным вкусом.

Чтобы разнообразить домашний рацион, хозяйки готовят вкусные десерты, добавляют натуральные сушеные плоды во вторые блюда, делают ароматную выпечку с начинкой из слив.

Характеристика и польза вина из чернослива

Для приготовления используют высушенные плоды сливового дерева. Для сохранности ценных свойств, они должны проходить все этапы сушки в естественных условиях. В этом случае в полном объеме сохраняются: железо, селен, цинк, клетчатка, медь, калий, магний, марганец. Хозяйки могут круглый год готовить вино в домашних условиях, так как правильно высушенные плоды можно хранить круглогодично.

Соблюдая нехитрые правила технологического процесса, можно получить продукт со следующими характеристиками:

• темный, бордовый цвет;
• кисло-сладкий вкус с терпким оттенком;
• запах натуральной сливы, либо сухофруктов.

Важно! Сливовое вино готовят более 400 лет, но оригинальную рецептуру виноделы хранят в секретности. Известно лишь то, что для получения необходимого качества домашнего вина, готовый продукт следует выдерживать не менее полугода.

Поскольку технология не предусматривает применение высоких температур, натуральный продукт позволяет без таблеток оздоровить организм:

• восстановить функцию пищеварительного аппарата;
• держать под контролем вес;
• избавиться от запоров;
• замедлить рост патогенной микрофлоры в полости рта;
• снизить вероятность сердечных заболеваний;
• восстановить давление при гипертензии.

Напиток полезен при болезнях почек, печени, проявлениях ревматизма. Вино из чернослива, приготовленное по рецептам в домашних условиях, является хорошим профилактическим средством для повышения защитных функций организма.

Домашнее вино из чернослива на закваске

Обязательное условие для получения качественного домашнего продукта – выбор правильных ингредиентов. Сухофрукты должны быть без косточки и не иметь следов внешних нарушений: механических, либо поврежденных вредителями.

Важно! Мыть плоды перед приготовлением вина нельзя.

Что необходимо подготовить:

• чернослив без косточки — 600 г;
• сахарный песок — 1 кг;
• очищенная вода —3, 5 л;
• три емкости.

Поэтапное приготовление закваски:

• немытые сухофрукты (100 г), измельчают посредством мясорубки;
• складывают массу в емкость (0, 5 л);
• вносят к кашице сахарный песок (25 г);
• добавляют вскипевшую воду (50 мл);
• выдерживают 4 дня.

Важно! В процессе приготовления домашней закваски недопустимо герметичное закрытие банки с составом. Следует обращать внимание на то, чтобы в завершении процесса не образовалась плесень. При обнаружении грибка на поверхности продукт подлежит утилизации.

Последовательность выполнения операций:

• Измельчают немытый чернослив (500 г);
• переносят кашицу в 5 л емкость;
• всыпают сахар (1 кг);
• все составляющие заливают 3, 5 л воды (комнатной температуры);
• смешивают до однородности (сахар должен раствориться);
• добавляют черносливовую закваску;
• тару закрывают медицинской перчаткой с предварительно проделанным маленьким отверстием;
• выдерживают процесс брожения (до 40 дней);
• дождавшись, когда перчатка повиснет, выдерживают еще три дня.

Важно! Периодически следует перемешивать сусло деревянным предметом, чтобы фрагменты плодов, плавающие на поверхности, погружались вниз.

Важным этапом в приготовлении домашнего вина из чернослива по рецепту является процесс очистки от осадков. При соблюдении рекомендации напиток домашнего приготовления получается очищенным от вредных для организма соединений.

Если опустить этот пункт, вино не будет выглядеть аппетитным, прозрачным, праздничным. Для этого емкость с перебродившим домашним вином устанавливают на возвышенность, ниже размещают тару меньшего объема.

Используя пластиковую, либо резиновую трубку, необходимо осторожно перелить молодое вино, не задевая осадка внизу. Процесс требует внимательности и аккуратности.

Чистый продукт герметично закрывают пробкой. Помещают в место без доступа света с прохладным микроклиматом. Период созревания домашнего вина составляет квартал, после чего напиток можно разлить в презентабельные бутылки.

На выходе получается эстетически привлекательное, с богатым цветом и ароматом вино, которое не сравнить по вкусу и качеству с предлагаемым продуктом из супермаркетов. Чтобы десертный напиток хранился длительное время без потери качества, все этапы технологического процесса необходимо проводить в чистых условиях.

Вино из чернослива в домашних условиях без закваски

Для тех, кому приготовление закваски кажется слишком хлопотным делом, предлагается рецепт приготовления вина из чернослива в домашних условиях без закваски. Для этого необходим следующий перечень продуктов:

• вскипевшая вода — полтора литра;
• плоды чернослива — 500 г;
• сахар — 900 г.

Алгоритм действий при приготовлении домашнего вина из чернослива:

1. Сухофрукты рекомендуется вымыть, просушить бумажными полотенцами.
2. В чистую емкость плотно складывают сливы.
3. На поверхность наносят сахарный песок.
4. Вливают вскипевшую и предварительно остуженную воду.
5. В полиэтиленовой крышке проделывают отверстия для выхода воздуха.
6. Емкость с плотно сложенным составом закупоривают.
7. Выдерживают без доступа солнечного света в теплом месте.
8. Для того, чтобы напиток выбродился, достаточно месяца.

Готовый домашний продукт можно разливать в подходящие емкости, не забыв предварительно процедить.

Не следует сразу выбрасывать чернослив после приготовления домашнего вина. Его можно полноценно использовать несколько раз. В жмых вносят сахар и вливают половину порции воды. Готовое вино получают через 4 дня.

В результате получают вкусное домашнее вино с натуральным ароматом и естественным вкусом.

Вино из чернослива с изюмом

Сухофрукты хорошо сочетаются между собой. Одно из сочетаний – изюм и чернослив. В высушенном винограде содержится природный сахар, который играет важную роль в процессе брожения.

Ингредиенты:

• изюм — 100 г;
• чернослив — 1 кг;
• сахар – песок — 1 кг;
• вскипевшая и остуженная вода — 5 л.

Для приготовления домашнего вина из чернослива все продукты должны быть хорошего качества, без признаков жизнедеятельности насекомых.

Готовят закваску:

• немытый изюм складывают в банку;
• вливают воду (200 мл) с растворенным сахаром (30 г);
• выдерживают без доступа света в теплом месте;
• через 4 дня состав готов к использованию.

Важно! Сырье, предлагаемое в сетях магазинов, для закваски не пригодно. Стоит поискать изюм от частных производителей – только на нем присутствуют натуральные дикие дрожжи.

Последовательность приготовления домашнего вина:

• чернослив моют, просушивают;
• заливают вскипевшей водой — 4 литра;
• выдерживают час, предварительно закупорив крышкой;
• плоды дробят;
• к кашице вносят холодную воду (20% от объема);
• добавляют полкило сахара;
• в 30 градусное сусло вносят закваску;
• все составляющие смешивают деревянной мешалкой;
• накрывают марлевым полотном и оставляют бродить в тепле без доступа света.

В течение 5 суток сусло периодически помешивают, после чего отжимают. Чернослив больше ни на что не пригоден, его выбрасывают.

Жидкость распределяют по емкостям, предварительно растворив в общем объеме четверть нормы сахарного песка. Все банки доливать до верху не рекомендуется. Всегда следует оставлять место для пены.

Емкости закрывают резиновой перчаткой с дырами, либо применяют гидрозатвор.

Спустя еще 5 дней отливают четвертую часть сусла, вносят к нему оставшийся сахар, растворяют и возвращают к общей массе.

Процесс брожения продолжается месяц. Как только перестанут появляться пузырьки перчатка опадет – можно приступать к следующему этапу.

Перебродившее и отстоявшееся вино сливают, не затрагивая гущи. Иногда гущу приходится отделять несколько раз для получения кристально чистого нектара.

• Домашнее вино из чернослива вызревает 4 – 8 месяцев. После того, как напиток прошел все стадии вызревания, в него можно внести сахар, а также по желанию закрепить водкой (10% от общего объема) — это придаст крепости продукту.
• Важно! Если за допустимый период времени домашнее вино из чернослива не выбродило, напиток следует слить, не затрагивая гущу, после чего оставить дображивать, не меняя температурных условий.
• Приготовленное по рецептам удивительное домашнее вино из чернослива произведет на гостей неизгладимое впечатление. Вино можно подать с орехами, сыром, фруктами. На его основе готовят разнообразные коктейли. Как вариант — сливовое вино с тоником.

Гурманам в знойный день очень понравится микс черносливового вина с зеленым чаем и добавлением имбиря. Зимой из сливового вина готовят глинтвейн. Домашнее вино из чернослива совместимо с гвоздикой, мятой, корицей, мускатом, миндалем и другими сухофруктами.

Простой рецепт домашнего вина из чернослива понравится многим хозяйкам. Внесение личных доработок и дополнительных ингредиентов может привести к созданию нового, удивительного вкуса.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/vino-iz-chernosliva-v-domashnih-usloviyah-prostoj-retsept.html