Приобретайте вино только в магазинах. Это могут быть как специализированные магазины, так и супермаркеты. Не следует покупать вино в уличных палатках, с рук, на рынке. В этом случае вы можете не только зря потратить деньги, но и нанести вред своему здоровью. Обязательно внимательно изучайте торговую марку. Вина известных производителей подделывают реже. Неизвестная марка, которую вы видите в первый раз, должна вас насторожить. Не стесняйтесь задавать вопросы продавцу и внимательно выслушайте его ответы. Не покупайте вино, которое разлито в глиняные емкости. В такой таре вино должно храниться только в темноте, лучше в подвальном помещении или же в земле. Если вино в глиняной бутылке стоит на полке в магазине, то вряд ли оно сохранило свои качества – не портится вино только в стеклянной таре.
Изучайте винную этикетку. Основное требование к ней – автоматическая маркировка с указанием даты розлива. Если маркировка чернильная, и ее можно легко стереть пальцем, то перед вами подделка.
Осматривайте пробку. Она должна быть прочной. Если на пробке есть следы плесени, то это плохой признак.
Учтите, что от хорошего вина на стакане обязательно останется след. Но если вы видите осадок, скорее всего купленное вино не является качественным.
Накапайте в стакан немного вина и подождите, пока оно испарится. Понюхайте стакан: если вино настоящее, то аромат должен сохраниться.
- Смотрите на цены. Это самый надежный способ отличить настоящее вино от подделки. Бутылка хорошего вина вряд ли будет стоить сто рублей. Триста рублей — вот минимальный предел для качественного алкоголя малой крепости.
- Изучайте вина. Если вам предлагают Киндзмараули янтарного цвета – это поддельное вино. Киндзмараули — красное вино темного оттенка. Этот пример показывает, как важно знать хотя бы самые популярные сорта вин.
В современных продуктовых и специализированных магазинах продается столько марок и сортов вина, что порой очень сложно определиться с выбором. Но чтобы вы не решили купить — портвейн, шартрез, шампанское или иной продукт — важно приобрести качественный продукт, а не подделку, контрафакт.
Инструкция
Обратите внимание на стоимость напитка. Настоящее и качественное вино не может стоить слишком дешево. Цена одной бутылки вина зависит от многих факторов, например, от сорта винограда, места сбора, выдержки и т.д. Поэтому низкая стоимость напитка должна вас насторожить, иначе вы рискуете приобрести вино, произведенное из сырья второго сорта и содержащее разнообразные пищевые добавки, скрывающие низкое качество продукта.
- Приобретайте вино только в проверенных и специализированных торговых точках. Как правило, подобные заведения очень дорожат своей репутацией, и вряд ли будут продавать поддельные напитки. Кроме того, в винных магазинах созданы условия правильного хранения вина, что так же влияет на его качество.
- Отдайте предпочтение вину в бутылках. Стеклянная тара увеличивает конечную стоимость продукта, а это совсем невыгодно недобросовестным производителям. Помимо этого, стекло способно сохранять индивидуальные вкусовые характеристики продукта. На фирменной стеклянной бутылке винодельные компании ставят свой штамп или голограммы, защищающие продукт от подделки. Обратите внимание на этикетку. На ней должна быть указана следующая информация: название вина, время выдержки, количество сахара, марочное или столовое вино, наименование производителя и место производства. Кроме того, если на этикетке отсутствует надпись: «100 % натуральное вино», вы держите в руках винный напиток. На бутылке с натуральным вином должна быть наклеена акцизная марка зелено-желтого цвета, а на бутылке с игристым вином или шампанским — желто-синего цвета.
- Проверьте вино на подлинность, не открывая бутылки. Для этого резко переверните ее вверх дном. Если на дне вы увидите плотный осадок в небольшом количестве, перед вами качественный продукт, если осадка много и он рыхлый – откажитесь от приобретения данного напитка.
При открытии бутылки с вином, посмотрите на пробку. Если имеет сохший, почерневший вид и неприятный запах, вино настоящее, только, скорее всего хранилось оно неправильно. Поэтому лучше не пейте его.
Проведите дегустацию после покупки вина. Ненастоящие вина очень бедны по вкусу и абсолютно исключают послевкусие. Чаще всего они сладкие. Аромат только что открытой бутылки с вином должен быть очень заманчивым, однако помните, что натуральное вино не должно пахнуть конфетами, шоколадом и другими, неестественными для винограда, запахами.
- Налейте в бокал вино и добавьте в него несколько капель глицерина. Если вино качественное, он ляжет на дно и останется бесцветным. Если же вино поддельное, глицерин приобретет желтый или красный оттенок.
- У домашнего вина есть целая история возникновения и ряд традиций в способах изготовления, которые соблюдают в разных странах. Главным для тех, кто решил сделать домашнее вино, становится вопрос — как же определить его готовность и как понять, можно ли употреблять напиток или он испортился.
Домашнее вино изготавливается по разной рецептуре, из разных ингредиентов и нередко с добавлением других алкогольных напитков, таких как водка, коньяк, ликер, белые и красные вина для купажа. Именно от состава и рецептуры во многом зависит срок созревания напитка. Самой известной родиной самодельного вина является Франция, уже много веков французы изготавливают вино по своим уникальным технологиям.
Существуют различные временные рамки того, как долго вино должно стоять, чтобы забродить. Например, если вы хотите получить молодое вино, не сильно крепкое, игристое, то будет достаточно 10-15 дней при условии, что вы видите, что из бутылки вышли почти все пузырьки газа.
- Специалисты же рекомендуют выдержать вино подольше: хотя бы 40 дней. Причем в течение всего времени брожения напитка нужно взбалтывать бутыль и снимать сверху образующуюся пену.
- Срок настаивания вина зависит напрямую от его начинки. Например, вино из ягод рябины выдерживают в течение целого года, из крыжовника — на протяжении полугода, а наиболее «быстрые» варианты винного материала: смородина и вишня. Вина из этих ягод вы сможете попробовать уже через 2 месяца. Одним из признаков готовности вина является его цвет.
- Вино должно осветлиться, а весь мутный осадок остаться на дне. Напиток минимум два раза за весь срок брожения надо будет аккуратно переливать в другую емкость так, чтобы осадок остался в старой бутылке. Виноделы со стажем рекомендуют сливать вино регулярно – один раз в месяц-два.
Чем чаще вы будете переливать в новую бутыль напиток, оставляя осадок в старой таре, тем лучше получится у вас вино, оно будет иметь изумительный светлый оттенок.Также важно не забывать, что в период, когда вино настаивается, его необходимо поместить в темное помещение, желательно в такое, где прохладно.
Не забывайте, что чем дольше настаивается вино, тем более крепким и терпким вкусом оно будет обладать.Многие вместо пробки на бутылке используют резиновую перчатку, считается, что если перчатка больше не раздувается, вино готово, и все пузырьки уже вышли.
Также можно сделать отверстие в пробке и воткнуть туда обычную питьевую трубочку, через которую будут выходить все газы в период брожения.
При соблюдении этих достаточно простых правил вы точно сможете понять готово ли ваше вино.
Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-32823-kak-otlichit-nastoyashchee-vino-ot-poddelki
Доведенное до конца брожение вина и борьба с остаточным сахаром — залог здоровья вин. Простые рецепты того, как этого добиться
Вина, привезенные виноделами, показали излишне теплую ароматику, часто с характером перезрелого винограда. Также был велик и процент дефектных вин (brettanomyces, повышенная летучая кислотность). Эта симптоматика указывает в первую очередь на избыточную зрелость самого винограда.
Возможно, такой эффект является результатом дисбаланса лозы, избыточного стресса в жаркие летние месяцы в отсутствии влаги, что в некоторых случаях приводило еще и к подвяливанию винограда.
В любом случае, вина (в особенности красные) были с высоким содержанием спирта, высоким pH и, зачастую, с остаточным сахаром.
Вина с такими характеристиками наиболее уязвимы к микробиальным заражениям и для сохранения их качеств при выдержке необходимо соблюсти следующие условия:
- Спиртовое брожение вина должно быть доведено до конца (содержание остаточного сахара должно быть менее 4 г/л)
- После спиртового и яблочно-молочного брожения (опционально) вино должно быть должным образом сульфитировано (по калькулятору) для обеспечения его защиты от brettanomyces и других вредоносных бактерий и дрожжей.
В данной статье я хотел бы сделать акцент на том, как довести брожение вина до минимально допустимого остаточного сахара.
- Это залог здоровья вина на долгое время вперед! К сожалению, брожение мезги/сусла даже на коммерческих дрожжах порой останавливается самопроизвольно (особенно часто под конец процесса), открывая тем самым простор для деятельности нежелательных молочных бактерий и brettanomyces. Многие виноделы полагают, что вино само «дойдет» через какое-то время, но очень и очень часто такой подход приводит к печальным результатам.
- Остановка может возникать в следствие множества факторов: недостаток питания дрожжей, высокая сахаристость, тяжелые условия сбраживания, резкие перепады температур и др.
- В этой связи, четкий контроль процесса брожения – это необходимость. На начальных этапах брожения мониторинг осуществляеся ежедневно с помощью денсиметра или рефрактометра, а на финишной прямой процесса – с помощью химического метода определения остаточного сахара.
- Если, вдруг, на каком-то из этапов брожения вы заметили, что сегодняшние и вчерашние показатели совсем не изменились, а в вине все еще более 4 г/л сахара – это повод для того, чтобы принять срочные меры! Промедление в данном случае — 80% неудачи…
Необходимо незамедлительно перезапустить брожение вина. Процесс этот – небыстрый, нельзя просто взять и засыпать сухих или пусть даже разведенных дрожжей в недоброженное вино. Скорее всего, пойдя по такому простому пути, вы потеряете и время и деньги… Важно подготовить дрожжи к среде с повышенным содержанием этанола для правильной их работы.
- Нужно соблюдать специально разработанный протокол действий для данных случаев. Существует несколько подходов, которые по принципу примерно идентичны. В данной статье я приведу метод разбраживания вин с остаточным сахаром, разработанный Кооперативным Институтом Вина Франции (ICV):
- Как видно из приведенной выше инструкции, дрожжевую активность не так уж и просто восстановить в недобродах. Однако, своевременное вмешательство поможет стимулировать процесс и избежать проблем с вином в будущем!
P.S. Для вин этого года, которые не успели добродить, еще не все потеряно. Самое время ими заняться и довести процесс до самого конца. Удачи!
Источник: https://nashevino.ru/azbuka-vinodela-i-vinogradarya/borba-s-ostatochnym-saxarom-kak-zalog-zdorovya-vin/
Часть 7. Постановка сусла на ферментацию
Постановка сусла на ферментацию заключается в приготовлении необходимого нам по составу сусла, заполнение им выбранного сосуда и установки на сосуд пробки с «водяным затвором».
И если в качестве продукта переработки, мы имеем дело со сладким виноградом, то процесс постановки сусла на ферментацию у нас простой: чистый виноградный сок, без добавления воды и сахара, наливаем в бутыль, закрываем бутыль пробкой с «водяным затвором» и ждём, когда перестанет «булькать».
Постановка на ферментацию сусла плодово-ягодного вина несколько отличается. Здесь сок, разведённый водой, мы выливаем в сосуд сразу, а сахар добавляем по частям. И первая часть, которая разводится в сусле, при постановке его на ферментацию, составляет не более 10-15% от расчётного количества.
Следующую порцию, в объёме 15-20% вносим через 5-7 дней и так поступаем до тех пор, пока не внесём весь расчитанный сахар.
А всего различают три периода брожения:
- Первый период брожения – характеризуется очень бурным выделением углекислого газа. Сусло буквально кипит и, увеличиваясь в объёме, стремится перелиться через край.
- Как правило, свободного места над суслом, зарезервированного для сахара достаточно, чтобы этого не произошло. Но многое зависит от температурных условий, плодов и активности дрожжевых грибков.
- Поэтому этот процесс необходимо контролировать.
- В первый период брожения из «водяного затвора» наблюдается очень быстрое выделение пузырьков углекислого газа – примерно 2,3 раза в секунду. Но это зависит ещё и от толщины трубочки – чем она тоньше, тем чаще будет «булькать».
Первый период брожения длится примерно 2-3 недели, но особенно сильное брожение наблюдается в первые, 3-5 дней.
Второй период брожения – характеризуется слабым, но постоянным выделением углекислого газа. В этот период сусло осветляется и на дне сосуда появляется густой осадок. Период может длиться, и 3 недели, и месяц, и больше. Многое зависит от плодов, дрожжевых грибков и условий.
- Третий период брожения – характеризуется завершением выделения углекислого газа. Из «водяного затвора» пузырьки уже практически не выходят. Медленно поднимающиеся пузырьки углекислого газа можно заметить только через стекло бутыли. В это время сусло практически высветлилось, отработавшие дрожжи выпали в осадок и мы уже имеем дело с молодым вином.
- Но процесс продолжается – идёт дозревание вина. Не надо его торопить. Сколько надо – столько пусть и стоит. Лично я, отсутствие последних пузырьков углекислого газа в сусле высматриваю с помощью лупы и фонарика, подсвечивая им, прозрачное к этому времени, сусло, а точнее молодое вино. Если этого не сделать, вино, уже разлитое по бутылкам, может при определённых условиях, повторно забродить.
Но процесс приготовления вина, после постановки сусла на ферментацию, не заключается только в созерцании того, как в бутыли поднимаются пузырьки углекислого газа.
Во-первых, необходимо следить за подкормкой дрожжевых грибков и своевременно добавлять сахар. Когда и в каком количестве – мы уже рассмотрели.
- Во-вторых, необходимо своевременно удалять из бутыли выпавший в результате реакции осадок. Осевший на дне бутыли толстый слой рыхлого осадка, состоит главным образом из отмерших дрожжевых грибков и может, если его своевременно не удалить, передать вину неприятный запах, вкус и горечь. Не рекомендуется держать на осадке вино больше 2-х недель.
- Для слива вина с осадка применяют перелив вина из одного в другой, чистый сосуд с помощью резиновой трубки. Оставшийся осадок – фильтруют и доливают в вино.
- В конце третьего периода брожения желательно попробовать вино на вкус и, если оно покажется вам недостаточно сладким, его можно подсластить, разведя в отлитом вине небольшое количество сахара после чего вновь долив его в бутыль.
После завершения третьего периода брожения необходимо вино ещё раз перелить в чистую бутыль, поставить «водяной затвор» и перенести в прохладное помещение (погреб, холодный подвал) с температурой 13-15°С. Здесь наше вино будет дозревать и окончательно осветляться.
По времени этот период занимает не менее двух-трёх месяцев, а ещё лучше будет, когда вино постоит полгода-год. Чем дальше, тем лучше. Но обязательное требование: вино должно стоять под «водяным затвором».
Источник: http://shkola-vinodela.ru/chast-7-postanovka-susla-na-fermentaciyu/
Бурное брожение
Выше уже говорилось о том, что лучшей посудой для приготовления вина являются деревянные бочонки или стеклянные бутыли. Последние, однако, обладают одним существенным недостатком: они пропускают свет и не защищают вино от перепада температур. Вот почему их рекомендуется ставить в темное место и оплетать лозой.
В процессе брожения сахар превращается в спирт, происходит выделение углекислого газа, глицерина, органических кислот и ароматических веществ. Поэтому, для того чтобы из сосуда с суслом выходил воздух, вместо обычной пробки его надо закрыть специальным бродильным затвором.
- Сделать его можно самому из корковой или резиновой пробки, подобранной по размеру горлышка бутыли. Для этого в центре пробки сверлят отверстие диаметром примерно 0,5 см и вставляют в него стеклянную трубочку такого же диаметра.
- Нижний ее конец должен быть вровень с пробкой, а верхний — выступать на несколько сантиметров. Возможные пустоты между трубкой и пробкой заливают воском или сургучом или аккуратно заделывают пластилином.
Затем на верхний ее конец надевают резиновую трубку так, чтобы она плотно облегала стеклянную.
В противоположный конец резиновой трубки вставляют стеклянную часть пипетки и опускают ее в сосуд с охлажденной кипяченой водой. Ее объем должен составлять около 100 мл. Через некоторое время вода в сосуде может испортиться. Чтобы этого не произошло в воду можно добавить несколько капель водки или сернистой кислоты.
Устроенный таким образом водяной затвор будет свободно пропускать газ, образующийся при брожении, наружу и в то же время препятствовать проникновению воздуха в емкость с суслом. А количество и интенсивность выхода пузырьков будут характеризовать процесс, происходящий внутри емкости.
Бывает так, что при абсолютном соблюдении технологии приготовления сусла после добавления в него дрожжей брожение не происходит. Скорее всего, это случается по одной из двух причин: дефицит питательных веществ для дрожжевых грибков или слишком низкая температура сусла.
Что касается температуры, если она слишком низкая, жизнедеятельность дрожжей замедляется, если слишком высокая, вместе с ними активно развиваются вредные микроорганизмы. В связи с этим поднимать температуру сусла до 25 °С (но не более) для интенсификации развития дрожжей можно только в том случае, когда в нем нет посторонних микроорганизмов.
- Если же в сусло дрожжи не вводят вообще или вводят очень мало, то в помещении, где находится емкость с суслом, лучше всего поддерживать температуру около 20 °С, особенно это касается первых 6—7 дней. Критическим уровнем для дрожжевых грибков, когда они прекращают свою жизнедеятельность, является температура 16 °С и ниже.
- Оптимальным температурным режимом для спиртового брожения считается диапазон от 18 до 20 °С без резких перепадов и скачков. Даже в холодное время года емкость с суслом должна находиться в помещении, где ей будет обеспечена необходимая температура. При этом отведенное ей место должно быть в стороне от сквозняков и источников тепла и света.
- Если сусло слишком холодное, что может быть по разным причинам (сок разбавляли холодной родниковой водой или готовили его из холодных плодов в холодную погоду), его надо согреть. Для этого некоторую часть сусла следует сильно нагреть (но не до кипения), вылить в емкость и тщательно перемешать для получения однородной температуры 16—20 °С.
- Чтобы дрожжевые грибки активно работали и развивались, в сусле должно присутствовать необходимое количество питательных веществ. Оно не зависит от степени разбавленности сусла водой. Даже в сильно разбавленном сусле пища для дрожжей присутствует. Однако для стимуляции процесса брожения в сусло надо добавлять нашатырь.
Как правило, сусло начинает бродить через 6—12 часов. Это можно определить по изменениям, которые происходят с ним: оно пенится и мутнеет, а через бродильный затвор начинает выделяться углекислый газ.
Первое брожение, которое называется бурным, длится 10—100 дней в зависимости от того, какой крепости должен быть готовый напиток. Чем оно дольше, тем крепче получится вино.
В свою очередь бурное брожение делится на 2 этапа: собственно бурное брожение и главное брожение.
Собственно бурное брожение продолжается, как правило, 3—7 дней. В это время сусло сильно пенится, увеличивается в объеме так, что пена занимает все свободное пространство в емкости.
Если же с самого начала емкость была заполнена доверху, сусло может забить трубку водяного затвора, выбить пробку и вырваться наружу. Вот почему это брожение еще называют верхним.
Пузырьки углекислого газа проходят через бродильный затвор сплошным потоком.
- Постепенно их количество уменьшается, пена оседает, а сусло возвращается к своему первоначальному объему.
- Это значит, что собственно бурное брожение заканчивается и начинается следующий этап — главное (или нижнее) брожение.
- Оно будет продолжаться до тех пор, пока дрожжевые грибки не переработают весь сахар в спирт или пока в сусле не образуется столько спирта, что дальнейшее развитие грибков станет невозможным.
- После того как сусло начнет успокаиваться, а выделение пузырьков углекислого газа уменьшится, в емкости образуется осадок, главной составляющей которого являются дрожжи. Благодаря нему цвет молодого вина становится более прозрачным, чем у сусла. Чтобы процесс бурного брожения происходил должным образом, необходимо соблюдать несколько простых, но очень важных правил.
1.Взбалтывать осадок. Под действием выделяющихся газов некоторая часть дрожжей плавает в сусле. Однако большинство грибков оседает на дно емкости, где верхний слой микроорганизмов, соседствуя с сахаром и питательными веществами, находящимися в сусле, развивается и работает.
А вот нижний слой, практически лишенный всего этого, практически прекращает свою жизнедеятельность. Причем чем меньше сахара остается в сусле (следовательно, чем оно легче), тем плотнее осадок, тем труднее дрожжам добывать себе пищу, а значит, и работать.
Вот почему периодически сусло надо взбалтывать, используя для этого деревянную палочку, или вдувать в него воздух с помощью меха.
2.Проветривать вино.
Поскольку кратковременный доступ воздуха активизирует работу дрожжей и способствует их размножению, все вина, в которых процесс брожения протекает медленно, полезно продувать воздухом с помощью меха или переливать в чистую емкость и оставлять откупоренными в течение 3—4 часов. Делать это следует во второй половине главного брожения, когда уже образовалось 7—8% спирта.
3.Дробное добавление сахара при изготовлении крепкого вина (до 16 % об.). Подробно о необходимости соблюдать это правило говорилось выше.
- Повторим лишь, что только так дрожжи смогут переработать весь сахар, что придаст вину нужную крепость, хотя при этом длительность процесса брожения и увеличивается до 100 дней.
- После каждого добавления сахара сусло следует тщательно перемешивать деревянной палкой.
- 4.Соблюдение оптимальной температуры. В помещении необходимо поддерживать температуру воздуха около 18—20 °С. Температура сусла может быть несколько выше — до 25 °С.
Дело в том, что в процессе бурного брожения грибки, перерабатывая сахар в спирт, выделяют тепло. Оно может быть чрезмерным и привести к гибели микроорганизмов.
Вот почему горячее сусло надо охлаждать: добавить в него кусочки льда, накрыть полотенцем, смоченным холодной водой, или выставить на холод. Главное — не переохладить его, иначе брожение может приостановиться.
По окончании главного брожения или в случае его преждевременного прекращения молодое вино надо попробовать. Если оно слишком сладкое, значит, сахар выбродил не полностью, и напиток надо проветрить, чтобы активизировать работу дрожжевых грибков. Излишняя сладость может быть результатом несоблюдения температурного режима, неправильного добавления сахара, некачественно приготовленной закваски и т. д. Если же вино обладает слегка сладковатым вкусом с приятной кислинкой, значит, брожение прошло успешно, большая часть сахара перебродила и преобразовалась в спирт. Тем самым обеспечиваются крепость и устойчивость молодого вина.
Итак, когда дрожжи перебродили весь сахар и осели на дно емкости, а молодое вино стало почти прозрачным, можно приступать к первой переливке вина.
Источник: http://VinoTeh.com/izgotovlenie/obshie-pravila/burnoe-brozhenie.html
Как определить готовность вина домашнего
Домашнее виноделие – процесс интересный и увлекательный. Во многом успех производства хорошего вина связан с соблюдением технологий. Имеет значение все – чистота посуды, температура брожения, рецептура и сроки выдержки. А как определить, когда готово домашнее вино? Ведь тут играет роль все.
Даже незначительное на первый взгляд изменение температуры может очень сильно повлиять на сроки созревания.
Если при промышленном производстве температуру и другие характеристики технологи отслеживают с помощью специальных приборов, иногда влияя на процесс созревания с помощью химикатов легко, то как определить готовность вина домашнего, не находящегося под таким пристальным контролем?
Во первых, надо определить, какое вино планируется сделать. Если для изготовления сухих вин нужно дождаться, когда дрожжевые грибки переработают весь сахар в алкоголь, то при производстве сладкого или полусладкого вина брожение должно быть остановлено. Как правило путем пастеризации.
Вторым моментом, влияющим на готовность домашнего вина, является виноматериал. Если для виноградного, смородинового или вишневого вина требуется несколько месяцев, то вино из крыжовника будет готово не раньше чем через полгода. А рябиновому потребует как минимум год.
- Поэтому очень важно уметь определять окончание процесса брожения. Во время этого процесса дрожжевые грибки перерабатывают имеющийся сахар в спирт. Брожение прекращается само собой, когда его содержание достигает 15-19 процентов.
- Такая концентрация угнетает рост грибков, они погибают, брожение прекращается. Это можно определить визуально. Дело в том, что при переработке сахара в алкоголь происходит значительное выделение углекислоты. То есть большое количество пузырьков газа поднимается вверх.
Когда выделение углекислоты окончено, пропадают эти пузырьки. И сдувается гидрозатвор, то есть обычная резиновая перчатка, одетая на емкость. Еще одним визуальным критерием готовности домашнего вина является его прозрачность.
- Когда бурление в емкости прекращается, вся находящаяся в нем взвесь и муть оседают на дно. Вино очищается, становится прозрачным. Готово молодое вино.
- Можно ли назвать вино, в котором окончено брожение, готовым? И да, и нет. Дело в том, что это вино еще не созрело. Можно ли пить молодое домашнее вино? Да, конечно можно.
- Однако в этом вине еще достаточно большое количество сивушных масел и прочих примесей. Так что употреблять его конечно можно. Но лучше не стоит.
- И вкус далек от совершенства, и утром после употребления такого напитка приход похмелья и головная боль весьма вероятны.
- Для того, чтобы получить вино превосходного качества, нужно терпение. Молодое вино рекомендуется разлить по бутылкам и поставить на дозревание. На срок от трех месяцев до года, в зависимости от сорта вина и от вида используемых ягод.
- При этом бутылки обязательно нужно ставить горлышком вниз. Если поставить их горлышком вверх, то пробка ссохнется, и из негерметичной посуды будет выходить алкоголь.
Иногда может случиться, что доступ кислорода запустит процесс размножения уксусных грибков и вино превратится в уксус.
Для придания вину абсолютной прозрачности периодически, раз в несколько месяцев, необходимо сливать с бутылок осадок, доливать их, и снова оставлять на хранении в прохладном месте.
Чем дольше стоит вино, тем более вкусным оно будет. Главное обеспечить правильные условия хранения.
При должном терпении у домашнего винодела обязательно выйдет замечательный напиток, который порадует отменным вкусом и цветом.
Источник: http://vinogradom.com/vinodelie/domashnee-vino/kak-opredelit-gotovnost-vina-domashnego.html
Загрузка...
